Kam sa pridávajú sušené paradajky, ako a s čím ich jesť, aby boli chutnejšie.

Sušené paradajky sú najobľúbenejšie medzi obyvateľmi Stredomoria – Talianmi a Grékmi. Už od nepamäti sa tu paradajky sušili na škridlových strechách a potom sa zavárali do pohárov s prídavkom aromatických korenín a olivového oleja. Je to chutný, slnečný, pikantný doplnok k základnému jedálnemu lístku.

Kam sa pridávajú sušené paradajky?

Sušené paradajky sa tradične jedia s mäkkými a tvrdými syrmi, s čerstvými bylinkami. Výborne sa hodia k mäsu a rybám.

V stredomorskej kuchyni sušené paradajky často slúžia ako pikantný akcent v národných jedlách. Pripravujú s nimi vynikajúce talianske cestoviny, červené pesto, focacciu.

Hoci sušené paradajky obsahujú obrovskú zásobu vitamínov a minerálov, sú veľmi diétne, a preto sa často používajú v receptoch zdravej výživy. V ruskej kuchyni možno sušenými paradajkami nahradiť čerstvé paradajky a paradajkový pretlak. Na to ich treba namočiť na 24 hodín do malého množstva vody. Paradajky sa napijú a zväčšia.

Tu je len malý zoznam jedál, do ktorých môžete pridať sušené paradajky:

• nesladké pečivo, sušienky, placky a chlieb (do cesta);
• pizza;
• cestoviny, špagety a makaróny;
• pečená hydina a mäso (plnenie);
• omáčky k mäsu, hydine, zelenine, morským plodom a rybám;
• zeleninové a mäsové nákypy;
• predjedlá;
• polievky;
• listové šaláty;
• omeleta;
• nesladké koláče a pečivo s plnkou.

Najlepšie kombinácie s koreninami

Sušené paradajky sa zvyčajne predávajú už naložené v korení. Napriek tomu sa často ešte okorenia čiernym korením a ochutia sušenými bylinkami.

Sušené paradajky sa výborne kombinujú so sušenou bazalkou, majoránom, tymianom, rozmarínom, oreganom, saturejkou. Štandardne sa používa korenie provensálske bylinky.

TOP-5 najlepších korenín na sušené paradajky:

• sušená mäta a tymian;
• zelený rozmarín a čerstvý cesnak;
• sušená pálivá paprika a med;
• nasekaná šalotka, cesnak a mletý zázvor;
• rozdrvené sušené krevety a rybia omáčka.

S čím ich nemožno kombinovať?

Taliani si myslia, že sušené paradajky možno pridať všade, kde sa len dá. Existuje dokonca aj zmrzlina s touto pikantnou prísadou. Odborníci na výživu však varujú, že paradajky obsahujú veľa soli a kyselín. Jeseť ich so syrom a čerstvou zeleninou nie je príliš zdravé. Môžu ničiť vápnik a vitamíny a spôsobovať zvýšené ukladanie solí.

Zloženie

Hlavnou zložkou sušených paradajok sú samotné paradajky. Pohár môže obsahovať 55 až 65 % plodov. Zvyšných 35 – 45 % pripadá na olej, koreniny, aromatické prísady, soľ, niekedy ocot.

Treba poznamenať, že kvalitný výrobok sa pripravuje v olivovom oleji s oreganom, majoránom, bazalkou, niekedy s prídavkom vínneho alebo balzamikového octu. Prítomnosť stolového octu, petržlenu a slnečnicového oleja v zložení je typická pre sušené paradajky nízkej kvality.

Vôňa a chuť

Sušené paradajky voňajú slnkom a korením. Sú veľmi aromatické, chuť a vôňa sú sýte, teplé, zložité, s mnohými odtieňmi.

• Vôňa. Sýta paradajková, svieža, korenistá s nádychom kyslosti, výrazná. Môže sa líšiť v závislosti od použitých korenín.
• Chuť. Sušené paradajky sú mäkké, dobre sa krájajú a doslova sa topia v ústach. Chuť paradajok sa po sušení a marinovaní v oleji a korení mnohonásobne zvýrazní. Rozvinú sa celou kyticou chutí: kyslo-sladkou, ostrou, sviežou, maslovou.

Ako vybrať kvalitné sušené paradajky?

Sušené paradajky nie sú lacnou záležitosťou, preto ich treba vyberať pozorne. Znaky dobrej kvality:

• Mäsitosť paradajok. Toto je jedno z najdôležitejších kritérií výberu. Paradajky by mali byť pevné, hrubé a pružné.
• Tvar. Na sušenie sa za ideálne považujú slivkové odrody paradajok pretiahnutého tvaru – roma. Najlepšia odroda – San Marzano.
• Farba. Plody v pohári by mali mať jasnú rovnomernú farbu. Spravidla sú červené, ale môžu byť aj žlté. Hlavné je, aby farba nebola matná. Na plodoch by nemali byť žiadne čudné škvrny ani stmavnutia.
• Množstvo paradajok v pohári. Plody by mali byť v pohári pevne natlačené. Ak paradajky plávajú v tekutine, je to dôvod pochybovať o ich kvalite.
• Chuť a vôňa. Dobrý, kvalitný výrobok si zachováva výraznú paradajkovú vôňu a koreniny ju len zvýrazňujú. Ak pohár páchne octom, paradajky sú bez chuti alebo horké, znamená to, že boli pripravené nesprávne.

Tip. Ak narazíte na nechutné sušené paradajky, môžete ich posypať trochou hnedého cukru. O deň sa preležia a zmenia chuť na nespoznanie, budú sýte, korenisto-sladké.

Kde a ako ich skladovať?

Sušené paradajky kúpené v supermarkete možno skladovať v komore, kuchynskej skrinke alebo v chladničke. Kým nádobu neotvoríte, skladovanie je povolené pri teplote od 0 do +21+25 stupňov. Miesto musí byť suché, vetrané a tmavé. Trvanlivosť produktu je až 24 mesiacov.

Po otvorení nádobu so sušenými paradajkami skladujte iba v chladničke. Trvanlivosť – 3 týždne.

Zároveň je dôležité, aby olej pokrýval plody. V opačnom prípade sa na nich môže vytvoriť pleseň. Pre zachovanie arómy a chuti je potrebné nádobu pevne uzavrieť vekom. Stojí za zmienku, že v skutočnosti sa otvorené sušené paradajky v chladničke skladujú oveľa dlhšie – až 3 mesiace.

TOP-5 receptov so sušenými paradajkami

Pikantné sušené paradajky sú úplne samostatné jedlo, ktoré možno podávať s mäsovými, zeleninovými a akýmikoľvek inými jedlami. Môžu slúžiť ako predjedlo k vínu. Zároveň sa s nimi často pripravujú všetky druhy omáčok, šalátov, chlebíkov, placiek... Najobľúbenejšie recepty sú talianske.

Šalát so špenátom a syrom ricotta

Sušené paradajky dokážu ozdobiť akýkoľvek šalát nielen svojím žiarivým vzhľadom, ale aj pikantnou chuťou. V šaláte so špenátom a ricottou všetky ingrediencie výborne kompatibilné a vyvolávajú skutočný extáz u gurmánov.

Šalát so špenátom a syrom ricotta

• 6-7 sušených paradajok;
• 100 g syru ricotta;
• 150 g varených kuracích filiet;
• zväzok špenátu;
• 1 šalotka;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• soľ podľa chuti.

Ako pripraviť šalát:

1. Šalotku nakrájajte na tenké prúžky, polejte citrónovou šťavou a nechajte 10 minút odstáť.
2. Paradajky nakrájajte na kúsky.
3. Varené filé rozdeľte na malé kúsky.
4. Umytý a osušený špenát natrhajte rukami a poukladajte na tanier.
5. Ricottu nakrájajte na kocky, premiešajte s pardajkami, kuraťou a cibuľou. Podľa chuti osoľte.
6. Preložte na tanier, pokvapkajte aromatickým olejom z pardajok alebo 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.

Talianske predjedlo – bruschetta so sušenými paradajkami a kozím syrom

Taliani majú veľmi radi sušené pardajky. Často ich používajú ako predjedlo v kombinácii s kozím syrom a čerstvými koreniacimi bylinkami.

Ingrediencie na bruschettu:

• 6 krajcov bieleho chleba;
• ks. sušených paradajok;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 70 g kozieho syra;
• 30 g rukoly;
• 1 polievková lyžica balzamikového octu;
• čierne mleté korenie podľa chuti.

Ako pripraviť talianske predjedlo:

1. Opečte krajce chleba na suchej panvici do zlatista.
2. Potrite ich z jednej strany polovicou strúčika cesnaku.
3. Sušené paradajky nakrájajte na malé kúsky.
4. Na chlieb natrite kozí syr, položte 1-2 lístky rukoly a trochu pardajok.
5. Predjedlo pokvapkajte balzamikovým octom a okoreňte podľa chuti.

Červené pesto

Toto nie je úplne tradičné pesto, ale mnohým chutí oveľa viac ako zelené. Pesto zo sušených pardajok má pikantnú, mierne ostrú a veľmi aromatickú chuť. Môžete ho pridať k cestovinám, zeleninovým, mäsovým, rybím jedlám, alebo ho jednoducho natrieť na chlieb.

Na prípravu červeného pesta budete potrebovať:

• 1 veľká čerstvá paradajka;
• 100-150 g slnkom sušených paradajok;
• 50 g tvrdého syra;
• 50 g pínioých orieškov (možno nahradit mandlami, vlašskými orechmi);
• 3-5 polievkových lyžíc olivového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2-3 vetvičky bazalky;
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky.

Recept krok za krokom:

1. Čerstvú paradajku ošparite vriacou vodou, ošúpete a zmiešate so sušenými paradajkami. Rozdrvte mixérom na pastovitú konzistenciu.
2. Oriešky roztlčte na drť, bazalku a cesnak najemno nakrájajte.
3. Zmiešajte paradajky, oriešky, bazalku a papriku.
4. Postupne pridajte olivový olej a strúhaný syr. Pesto by malo byť krémové.

Rada. Môžete pripraviť rýchle červené pesto iba rozdrvením sušňých paradajok v mixéri spolu s olivovým olejom a korením z konzervy.

Focaccia so sušenými paradajkami

Pre tých, ktorí nevedia – focaccia sú neuveriteľne chutné a aromatické placky, ktoré Taliani jedia namiesto chleba. Focaccia sa považuje za predchodcu pizze.

Ingrediencie:

• 500 g múky;
• 350 ml teplej vody;
• 100 g sušených paradajok;
• 75 g syra parmezán;
• 7 g sušeného droždia;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 8 polievkových lyžíc olivového oleja;
• 1 čajová lyžička sušeného majoránu.
• 7 vetvičiek čerstvej bazalky.

Recept krok za krokom:

1. Zmiešajte 350 g múky a cukor.
2. Droždie pridajte do teplej vody. Nechajte postáť 5-7 minút.
3. Zmiešajte kvasnicový roztok s 3 polievkovými lyžicami olivového oleja a vlejte do múky. Dôkladne premiešajte.
4. Vypracujte cesto, prisypte zvyšnú múku, kým sa neprestane lepiť na ruky.
5. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1 hodinu.
6. Kým cesto kysne, najemno nakrájajte sušené paradajky a bazalku.
7. Primiešajte do cesta, dobre premiešajte a znova dajte na teplé miesto na 1 hodinu.
8. Vyložte cesto na papier na pečenie, rozotrite do vrstvy hrubej 1-3 cm. Prstom urobte malé priehlbiny, polejte focacciu zvyšným olivovým olejom a posypte majoránom.
9. Pečte pri teplote 200 stupňov 15-35 minút (čas pečenia závisí od hrúbky placky).

Talianske cestoviny so sušenými paradajkami

Existuje množstvo receptov na toto jedlo. My uverejníme ten najjednoduchší. Takúto pastu so sušenými paradajkami je veľmi ľahké pripraviť v domácich podmnech a je skvostne chutná. Zoznam surovín:

• 100 g talianskej pasty z tvrdých odrôd pšenice (najlepšie tagliatelle);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 g sušených paradajok;
• 50 g syra parmezán;
• 50 g taveného syra;
• 50 g rukoly;
• 1 polievková lyžica rafinovaného rastlinného oleja (najlepšie olivového).

Postup prípravy:

1. Uvaríte pastu. Odstavte z ohňa o 1 minútu skôr, ako je uvedené na obale.
2. Nalejte na panvicu olej, rozohrejte. Opražte 2-3 minúty najemno nakrájaný cesnak so sušenými paradajkami.
3. Nastrúhajte parmezán a tavený syr na strúhadle.
4. Zlejte vodu z pasty, nechajte trochu tekutiny na dne.
5. Dajte dusiť na veľmi mierny oheň.
6. Pridajte paradajky, tavený syr, rukolu a premiešajte.
7. Duste na ohni, kým sa tekutina neodparí. Podávajte posypané strúhaným parmezánom.

Otázky a odpovede

Čím sa líšia slnkom sušené paradajky od usušených?

Sušené paradajky sa sušia kratší čas. Zachováva sa v nich viac vlhkosti, sú mäsitejšie, pružnejšie a mäkšie. Na čerstvom vzduchu plody pomerne rýchlo kazia, a preto sa na uskladnenie pripravujú v oleji. Sušené paradajky sú tvrdé, suché a môžu sa skladovať v papierových vreckách 1 – 2 roky.

Je možné pripraviť si sušené paradajky svojpomocne v domácich podmienkach?

Áno. Na tento účel sa paradajky 'slivka' nakrájajú na 2 – 4 časti a sušia sa v elektrickej sušičke, rúre alebo na slnku, kým z plodov neprestane vytekať šťava. Potom sa paradajky poukladajú do sklenených pohárov a zalejú rozohriatym olivovým olejom s korením. O týždeň budú sušené paradajky pripravené na konzumáciu.

Sušené paradajky sú samostatné jedlo, korenie, predjedlo aj zdravý doplnok stravy. Väčšinou sa v kuchyni nezdržia a veľmi rýchlo sa zjedia. Hlavné je vybrať kvalitný výrobok a potom otázka jeho použitia nevznikne.