Ako správne zmraziť karfiol na zimu
Mnohé gazdinky sa snažia zmraziť karfiol na zimu, pretože mimo sezóny sa veľmi ťažko dá zohnať čerstvý a cena zeleniny sa niekoľkonásobne zvyšuje. Zmrazenie umožňuje zachovať všetky prospešné látky obsiahnuté v karfiole, ako aj jeho chuťové vlastnosti. Takže po celú zimu budú na stole chutné a lákavé ragú, polievky, šaláty, zapekačky a iné jedlá z karfiolu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť túto zdravú zeleninu na zimu, pričom každý z nich má svoje výhody a osobitosti.
Výber a príprava karfiolu
V prvom rade treba karfiol na spracovanie správne vybrať. Bez ohľadu na odrodu by mala byť hlávka čerstvá a mladá. Najlepšie je zvoliť si karfiol s pevnými listami, bez zvädnutých častí. Na hlávke by nemali byť žiadne známky hniloby, poškodenia ani stmavnutia – ide o plesňové ochorenie, ktoré za 2 – 3 dni napadne celú zeleninu.
Pre informáciu
Používajú sa hlávky rôznych odrôd, najčastejšie Otečestvennaja, Pionier, Dačnica. Líšia sa tvarom hlávky a listov, ako aj ich farbou, ktorá sa pohybuje od snehobielej až po krémovo-mliečnu.
Na mrazenie treba brať iba osušený a vychladený karfiol, inak sa pokryje veľkým množstvom ľadu.
Príprava:
- Hlávku treba niekoľkokrát opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ju ponoriť na 15 – 20 minút do misky s vodou a 2 lyžicami soli – pomôže to odstrániť hmyz, ktorý sa rád zdržiava medzi ružičkami, prach a nečistoty.
- Potom treba karfiol osušiť obrúskom, očistiť zeleninu od listov, pretože na mrazenie sa používajú iba ružičky.
- Na prípravu polievok, hlavných jedál a zapekačiek je najlepšie hlávku zmraziť celú.
- Ak plánujete karfiol vyprážať v cestíčku, pred zmrazením ho treba rozobrať na jednotlivé ružičky.
Teplota mrazenia:
- –22 až –25 °C počas prvých niekoľkých hodín;
- –18 °C na ďalšie skladovanie.
Čím rýchlejšie zelenina zamrzne, tým viac prospešných látok si zachová a tým lepšie bude vyzerať po rozmrazení.
V čom zmraziť
V domácich podmienkach sú optimálnym obalom na mrazenie karfiolu vrecká z pevného polyetylénu, vrátane vákuových, a špeciálne nádoby. Je dôležité, aby sa nádoba alebo vrecko tesne uzatvárali a neprepúšťali vzduch. Preto by mala byť hlávka menších rozmerov ako obal.
Výhodou nádob je ich opätovné použitie. Navyše veko vytvára potrebné vákuum. Vrecká sú zasa výhodnejšie tým, že ľahko nadobudnú akýkoľvek tvar a zaberú minimum miesta.
V každom prípade treba z nádoby odstrániť všetok vzduch predtým, ako karfiol vložíte do mrazničky. V opačnom prípade vznikne kondenzát a ľadová kôrka, ktorá zničí štruktúru ružičiek.
Tip
Časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča použiť obyčajnú slamku na koktail, cez ktorú sa vzduch vytlačí alebo vycicia. Potom sa vrecko rýchlym pohybom zatvorí.
Zmrazovanie čerstvého karfiolu
Pripravená zelenina sa vloží do nádoby alebo vrecka a potom na 2 – 4 hodiny do chladničky. Až potom sa hlávka preloží do mrazničky, kde sa zapne znížená teplota.
Dôležitý detail – aby sa ružičky nepomačkali, netreba ich utláčať. Ukladajte ich voľne.
Voľne
Je veľmi pohodlné mať karfiol rozobraný na ružičky v jednom vrecku alebo nádobe. Avšak opätovné zmrazenie zelenine uškodí, preto by sa ružičky nemali zlepiť do jednej masívnej hromady. Preto sa rozložia na podnos alebo tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali, na 2 – 6 hodín sa podmrazia a stuhnuté sa presypú do spoločnej nádoby.
Zmrazovanie blanšírovaného karfiolu
Blanšírovaním sa nazýva krátkodobé varenie produktu s následným ochladením v ľadovom kúpeli. Zmrazovanie s použitím blanšírovania umožňuje zachovať pevnú, pružnú štruktúru karfiolu, ako aj jeho farbu a vôňu.
Postup:
- Do hrnca naberte studenú vodu, aby neskôr pokryla ružičky (3 – 4 l), a postavte ho na oheň.
- Do vody pridajte po štipke soli a kyseliny citrónovej.
- Samostatne si do hlbokej misy naberte studenú vodu; nezaškodí pridať niekoľko kociek ľadu alebo vodu ochladiť v chladničke.
- Keď voda zovrie, vložte ružičky do hrnca a varte ich 3 – 4 minúty.
- Dierkovanou naberačkou vyberte karfiol a ponorte ho do ľadovej vody – to pomôže zastaviť varenie zeleniny a zachovať v nej všetky prospešné látky.
- Po 2 – 3 minútach vyberte hlávku z vody, osušte ju obrúskom – je pripravená na ďalšie zmrazenie.
Ako pripraviť mrazený karfiol
Pred prípravou by sa mrazený karfiol nemal rozmrazovať – úplne stačí ho zohriať 1 – 2 minúty v mikrovlnnej rúre, v pare alebo vo vriacej vode. Potom môžete začať variť akékoľvek prvé alebo druhé jedlo.
Blanšírovaný karfiol sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako surový. Preto je najlepšie pridať ho do jedla až na konci varenia; v opačnom prípade sa môže rozvariť a stratiť svoj tvar.
Pravidlá a lehoty skladovania
Pri dodržaní všetkých podmienok správneho skladovania možno mrazený karfiol konzumovať počas 9 – 12 mesiacov. Zeleninu treba skladovať bez náhlych teplotných výkyvov. Preto sa na mrazené zásoby nehodia staré chladničky vyžadujúce pravidelné rozmrazovanie. Moderné, no frost, sú naopak ideálne.
Ako dlho sa karfiol skladuje v závislosti od teploty:
- –6 °C — pri tejto teplote sa karfiol skladuje najviac 15 dní;
- –13 °C — do 6 týždňov;
- –18 až –20 °C — do 12 mesiacov.
Rada
Karfiol by sa na zimu nemal skladovať v pivnici alebo v suteréne. V takýchto podmienkach sa rýchlo pokazí, stratí šťavnatú jemnú chuť a vôňu.
Karfiol je mimoriadne chutná, ľahká a zdravá zelenina. Zmrazenie pomáha zachovať všetky chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny a nevyžaduje veľa úsilia. Netreba preto sebe a svojej rodine odopierať potešenie z vychutnania si chutného jedla s nádychom leta v chladný zimný deň.