6 spôsobov, ako uchovať čerstvú kapustu na zimu

Kapustu do jari môžete skladovať rôznymi spôsobmi: umiestňuje sa do debničiek alebo na police, zahrabáva sa do piesku, vešia sa. Úlohu skladiska vo väčšine prípadov zohráva pivnica. Ale aj v byte možno pripraviť miesto na uloženie úrody. Hlavné je vytvoriť optimálne podmienky, pri ktorých sa hlávky nepokazia.

Podmienky skladovania

Ako správne skladovať kapustu je podrobne opísané v dokumente GOST 28373-94. Pri dodržaní všetkých bodov vydrží od 4 do 7 mesiacov, teda do príchodu jari.

1. Príprava. Na skladovanie možno ukladať celú kapustu s koreňom alebo s odrezaným hlúbom s 2–3 krycími listami. Odrezanie koreňa a krycích listov šetrí miesto. Zelenina sa zbiera v suchom počasí úplne dozretá. Na skladovanie sa vyberajú iba pevné hlávky, ktoré nie sú prasknuté, nehnijú a nie sú napadnuté škodcami ani chorobami. Potom sa úroda vysuší.
2. Teplota. Nemala by prekročiť rozsah od -1 do +2 °C.
3. Vlhkosť. Optimálna úroveň je 90–95%
4. Vetranie. Pre kapustu je nevyhnutné. Po prvé, bez cirkulácie vzduchu sa vo vlhkom prostredí aktívne rozvíja huba (plieseň). Po druhé, pri skladovaní v miestnosti sa hromadí oxid uhličitý, ktorý škodí uskladnenej zelenine. Pre cirkuláciu vzduchu sa hlávky ukladajú jednotlivo alebo do voľnej kopy odrezanou stranou nahor.
5. Svetlo by nemalo dopadať na zeleninu. Pri nadbytku svetla sa aktivuje klíčenie.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len neskoré odrody kapusty.

Ako skladovať kapustu doma?

Na uchovanie úrody do jari je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie kapusty. Pre lepšiu trvácnosť v domácich podmienkach sa tiež využívajú rôzne triky:

• Potravinová fólia. Obalenie kapusty fóliou predlžuje jej trvanlivosť o 15–20%. Hlávky sa nechajú uschnúť, potom sa každá pevne zabalí do 3 vrstiev potravinovej fólie. Pre pohodlie je lepšie použiť rolku širokú 35–45 cm.
• Kŕmna krieda. Ňou sa natiera kapusta na absorbovanie prebytočnej vlhkosti. Ak hlávka v dôsledku teplotných rozdielov „spotí“, krieda absorbuje vodu a nedovolí úrode zhnit.
• Pyramída zo zeleniny. Pre zlepšenie vetrania a zníženie rizika poškodenia sa hlávky ukladajú do šachovnicového poriadku v tvare pyramídy.
• Závesný spôsob skladovania. Používa sa v prípade, že sa hlávky zbierali s koreňom. Kapusta zavesená pod stropom je dobre vetraná a dlho sa nekazí. Koreň sa obviaže povrazom a koniec sa upevní na klinec. Je dôležité, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
• Skladovanie v piesku. Tento spôsob sa vyznačuje minimálnymi stratami úrody. Jeho podstatou je ponechať hlúbik dlhý 8 cm a akoby zasadiť kapustu do piesku a potom ju zhora posypať.
• Papier. Na predĺženie skladovacej doby sa zelenina tiež balí do papiera (pergamenového alebo kancelárskeho bieleho). Chráni ich pred premrznutím a pohlcuje prebytočnú vlhkosť.

Ak sa kapusta začne kaziť, môžete ju nakvasiť. Na chladnom mieste v sude pokojne vydrží 8 mesiacov. Na to je potrebné nasekať nepoškodené kapustné listy, zmiešať s mrkvou, pridať soľ (150 g na 3 kg) a premiesiť. Potom musí kyslá kapusta prekvasiť v teple pod záťažou 7–14 dní. Potom ju možno konzumovať alebo uložiť na uskladnenie do pivnice.

Miesta na skladovanie

Zeleninu v zime je vhodnejšie skladovať v suteréne alebo pivnici. V polopodzemných priestoroch je optimálna vlhkosť a teplota. Navyše môžu pojať veľa zeleniny.

Ak nemáte vlastnú pivnicu, nezostáva už veľa možností. V byte sa kapusta skladuje na balkóne alebo v komore.

V pivnici

Tu možno kapustu skladovať všetkými dostupnými spôsobmi: na povraze, v piesku, do pyramídy, zabalenú do fólie alebo papiera. Ale najčastejšie sa umiestňuje do dierkovaných debničiek. Jedinou nevýhodou je, že sa hlávky v debničke navzájom dotýkajú, a ak sa jedna pokazí, začnú hniť aj ostatné. V pivnici je lepšie postaviť regály, na ktorých bude každá zelenina ležať oddelene.

Kapustu nemožno skladovať spolu so zeleninou a ovocím, ktoré uvoľňujú etylén. Ak je to možné, zabezpečte pre zásoby kapusty samostatnú zónu.

Na balkóne

Zeleninu možno skladovať len na zasklenom a zateplenom balkóne. Inak v zime premrzne a pokazí sa. Pre balkónové skladovanie sa odporúča baliť kapustu do papiera. Potom ju rozložia do debničiek alebo na regály. Priemerná doba skladovania je 4 mesiace.

V komore

V komore možno skladovať kapustu za predpokladu, že nie je vykurovaná. Úrodu umiestnite do najchladnejšieho kúta. Oplatí sa zabaliť hlávky do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. To umožní udržať v kapuste vlhkosť. Zostane čerstvá a šťavnatá po dobu 2–3 mesiacov.

V chladničke

Domáce chladničky sa nepoužívajú na dlhodobé skladovanie kapusty. Je v nich príliš málo miesta a chýba vetranie. Ak je hlávka čerstvá a zabalená vo fólii, v chladničke vydrží 10–20 dní, a bez fólie sa jej trvanlivosť obmedzuje na 2–3 dni. Ale kapustu možno aj mraziť.

• Biela kapusta pri mrazení stráca svoj vzhľad a prestáva byť chrumkavá, ale naplno si zachováva svoje benefity. Nakrája sa na rezance a potom sa porciuje do vrecúšok. Takto pripravená sa používa na varenie jedál: boršču, ragú a iných.
• Karfol pri mrazení zostáva rovnako aromatický, chutný a zdravý. Aby nestmavol, pred chladením sa rozoberie na ružičky a na 3 minúty sa vloží do vriacej vody.

Trvanlivosť mrazenej kapusty je 9 mesiacov.

Ktorá kapusta sa skladuje najlepšie?

Skladovateľnosť zeleniny priamo závisí od odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodná len neskorá kapusta.

• Odrody so skladovateľnosťou do 7 mesiacov: Belosnežka, Zimovka, Charkovská zimná, Daškovská, Turkis.
• So skladovateľnosťou do 6 mesiacov: Dar, Amager, Hako, Dauerweis.
• So skladovateľnosťou do 4 mesiacov: Nadežda, Bieloruská, Zimná Gribovská, Kamenná hlava.

Skladovanie rôznych druhov kapusty

Na dlhodobé skladovanie sa najčastejšie ukladá biela a červená kapusta. Sú menej náročné v porovnaní s inými druhmi.

• Karfol sa skladuje v debnách pod polyetylénom asi 2 týždne. Aby vydržal v zime, v pivnici sa dorastá.
• Pekingská kapusta rýchlo vädne, preto sa na skladovanie ukladá do pivnice zabalená v potravinárskej fólii. V takejto podobe môže vydržať až 3 mesiace.
• Kaleráb si najlepšie zachováva čerstvosť pri teplote 0 °C a vlhkosti 90 %. Umiestňuje sa v pivnici v drevených debnách a posype sa vlhkým pieskom. Maximálna trvanlivosť kalerábu je 4 – 5 mesiacov.

Uchovať kapustu do jari – nie je jednoduchá záležitosť. Obsahuje veľa vlhkosti, a preto sa pomerne rýchlo kazí. Je dôležité dodržiavať všetky podmienky skladovania, správne ju zbierať a pripraviť. Po umiestnení hlávok do skladu kontrolujte ich stav každých 10 dní. Poškodené ihneď odstráňte. Výsledok nepochybne stojí za vynaložené úsilie. Chutná a zdravá zelenina bude tešiť rodinu v zime a na jar až do novej úrody.