Čo je konvekcia a na čo slúži v elektrickej rúre?

Dnes majú prakticky všetky rúry doplnkové funkcie. No za najužitočnejšiu a najčastejšie používanú sa považuje nútená konvekcia – v rúre je označená ikonkou ventilátora. S ňou vy navždy zabudnete na pripaľovanie jedál. Konvekcia umožňuje využiť 80% priestoru rúry. Nadýchané pečivo? Prosím. Pečená celá hus? Bez problému. Sušené bylinky, bobuľky? Bude hotové.

Konvekcia v rúre – čo to je?

Konvekciou v rúre sa nazýva doplnková funkcia, ktorá je zodpovedná za zlepšený prenos tepla. V starých modeloch rúr sa ohrev uskutočňoval výlučne zospodu, čo spôsobovalo množstvo problémov: pripaľovanie, slabé kysnutie pečiva, surový stred, tvrdé okraje. Gazdinky museli veľmi improvizovať, aby dosiahli krásne a chutné jedlo.

Konvekcia v rúre prispieva k rovnomernému prehriatiu potravín vo vnútri rúry. Stlačením tlačidla sa uvedie do pohybu ventilátor, ktorý premiešava horúci vzduch. V dôsledku toho sa teplota v rúre stane všade rovnaká. Aj keď zaplníte celý priestor jedlami, rovnako dobre sa prehrejú zospodu, zhora aj zboku.

Aká môže byť konvekcia?

Existujú dva základné typy konvekcie – prirodzená (je vo všetkých rúrach) a nútená (vylepšená, aktivovaná tlačidlom).

• Prirodzená konvekcia v plynových a primitívnych elektrických rúrach je daná fyzikálnymi zákonmi: teplý vzduch stúpa nahor a studený klesá nadol. Táto výmena tepla je pomerne pomalá a je veľmi ľahké ju narušiť. Napríklad, ak sa dvierka rúry tesne nezatvárajú, často sa otvárajú alebo sa používajú široké plechy, pečie sa naraz veľké množstvo jedál, cirkulácia horúcich prúdov je narušená. Výsledkom sú pripálené, nedopečené jedlá, spadnutá piškóta, tvrdá nechutná kôrka.
• Prirodzená konvekcia v moderných elektrických rúrach. Tu je situácia o niečo lepšia. Spravidla sa v nových rúrach používa niekoľko vyhrievacích telies umiestnených po obvode rúry. Pri použití spodného a horného ohrevu sa horúci vzduch pohybuje aktívnejšie. Jedlá sa neboja otvorenia dvierok ani iných negatívnych faktorov. S konvekciou so špeciálnou funkciou ju však nemožno porovnať.

Nútená konvekcia

Nútenou sa nazýva konvekcia, ktorá je spôsobená pôsobením vonkajších síl. V rúre je takou silou ventilátor. Je niekoľkých druhov:

• Obyčajný. Presúva vzduch jednoduchým fúkaním.
• Ventilátor s vyhrievacím okruhom. Nielen fúka, ale aj vyhrieva rúru, čo zvyšuje jeho účinnosť.
• Zosilnený ventilátor. Vytvára silnejší prúd horúceho vzduchu, vďaka čomu sa jedlo pečie rýchlejšie a lepšie.
• Dvojitý ventilátor. Na zosilnenie konvekcie sa do rúry niekedy inštalujú dva ventilátory. Sú umiestnené jeden nad druhým a fúkajú na každú svoju úroveň. Je to veľmi pohodlné pri pečení niekoľkých jedál naraz.
• Vlhkostná konvekcia. Relatívne nová technológia. Okrem ventilátora pracuje v rúre parný generátor, ktorý odparuje vodu zo špeciálneho oddelenia. Ventilátor roznáša vlhký vzduch po komore, vďaka čomu si jedlo zachováva šťavnatosť a nevysychá. Jedlá sa skôr varia na pare, dusia, ako pečú. Vlhkostná konvekcia umožňuje zachovať maximum živín v potravinách. V niektorých modeloch rúr je možné regulovať úroveň vlhkosti.
• Konvekcia s grilom. Funkcia aktivuje prácu ventilátora a grilu súčasne. Takáto kombinácia umožňuje sústrediť teplo okolo pripravovaných potravín. Jedlo je šťavnaté s chutnou kôrkou. Odporúča sa na varenie veľkých kusov mäsa, celých druhov zeleniny, rýb.

Konvekcia v plynových a elektrických sporákoch

Dnes je prakticky každý moderný elektrický sporák vybavený režimom konvekcie. Modely sa líšia iba typom ventilátora. Môže byť obyčajný alebo s „vylepšeniami“ – zosilnený, dvojitý, s parným generátorom atď.

S plynovými sporákmi je situácia iná. Funkcia fúkania je len v drahších modeloch. Súvisí to s potrebou inštalácie dodatočnej ochrany. Ak by ventilátor sfúkol plameň, došlo by k úniku plynu. Preto výrobcovia spolu s ventilátorom vybavujú plynové sporáky systémom kontroly plynu a ochranným vypnutím. V prípade, že oheň zhasne, prívod plynu sa blokuje.

Výhody

Konvekcia v rúre je jednou z najužitočnejších doplnkových funkcií. Jej výhody sú zrejmé:

• maximálne rýchly ohrev rúry;
• urýchlenie procesu varenia;
• kvalitné pečenie aj hrubých kusov mäsa a rýb;
• maximálne vykysnutie cesta;
• vysušenie prebytočnej šťavy uvoľnenej jedlom;
• vytvorenie zlatistej kôrky zo všetkých strán;
• rovnomerné pečenie;
• zachovanie šťavnatosti;
• varenie s minimom tuku a oleja;
• možnosť maximálneho využitia priestoru rúry;
• použitie konvekcie na sušenie bylín, suchárov, ovocia;
• kvalitná sterilizácia nádob na konzervovanie;
• rozmrazovanie potravín;
• ohrev tanierov na servírovanie jedál.

S funkciou nútenej konvekcie sa rozširuje rozsah jedál, ktoré je možné pripraviť doma. Patria sem mäsové jedlá, piškóty, pusinky, pizza a mnoho ďalšieho. Čo je dôležité, gazdinka nemusí vynakladať osobitné úsilie: často otáčať potraviny, podkladať misku s vodou, dávať tehlu alebo používať iné šikovné ľudové triky.

Nevýhody

Nevýhod nútenej konvekcie v rúre nie je až tak veľa a všetky sú relatívne.

Nedostatky sú len dva:

• pracujúci ventilátor spotrebúva elektrickú energiu;
• cena rúry s konvekciou je vyššia ako cena bežnej rúry.

V priemere za funkciu nútenej konvekcie v elektrickej rúre budete musieť priplatiť 20 €. Ale vzhľadom na to, že technika vám bude slúžiť mnoho rokov a konvekcia navyše nahradí elektrickú sušičku, túto sumu nemožno nazvať veľkou.

Ako používať?

Ako správne používať konvekciu v rúre je napísané v návode priloženom k spotrebiču. Spomenieme len 3 všeobecné princípy:

1. Na použitie funkcie nie je nevyhnutné predhriať rúru.
2. Ventilátor je možné zapínať a vypínať v rôznych fázach varenia.
3. Fúkanie je možné kombinovať s inými režimami: gril, ohrev zhora, spodný ohrev.

Rôzne kombinácie umožňujú pripraviť veľmi chutné, ideálne jedlá:

• Fúkanie so spodným ohrevom – pečenie pizze, otvorených a tenkých koláčov, domáceho chleba.
• Fúkanie s horným ohrevom – príprava zapekaných jedál, zeleninových jedál, mäsa.
• Fúkanie s kombinovaným ohrevom. Multifunkčný režim. Pri 170–190 stupňoch sa pečú nadýchané koláče, pečivo z kysnutého cesta. Pri 200 stupňoch a viac sa pripravujú veľké kusy mäsa, keksíky, perníky, pečivo z lístkového cesta.
• Fúkanie s grilom a horným ohrevom – pečenie celých korpusov a veľkých častí mäsa ako baraní stehno.
• Fúkanie s minimálnym ohrevom (do 60 stupňov) – sušenie bobúľ, orechov, húb, bylín, ako aj rozmrazovanie potravín, príprava riadu na servírovanie jedál.
• Fúkanie s parou – príprava zdravých diétnych jedál z rýb, mäsa a zeleniny, sterilizácia pohárov, ako aj pečenie sladkého pečiva.

Spravidla sa pri použití konvekcie do receptu nezavádzajú korekcie. Čas prípravy sa výrazne nemení, rovnako ako teplota. Môžete použiť starú kuchársku knihu, ale pritom variť s komfortom a majstrovstvom profesionálneho kuchára.

Bezpochyby je konvekcia užitočná funkcia pre rúru. S ňou sú jedlá chutné, pekné, opečené zo všetkých strán. Režim ocenia všetky gazdinky bez výnimky – tie, ktoré pravidelne pečú, aj milovníčky opečeného šťavnatého mäsa, aj priaznivci zdravého stravovania.