Čo môžete urobiť, ak sa spodok pečiva pripaľuje v plynovej rúre?

Každá gazdiná vie, aké je príjemné, keď sa pred hosťami na stole skvie koláč pripravený vlastnými rukami! Bohužiaľ, stáva sa, že spodná časť pečiva v plynovej rúre prihorí a vnútri zostane surová a nepožívateľná. Prečo sa to deje a ako predísť opakovaniu situácie s ďalším koláčom?

Všetko je to o sporáku

Hlavnou zvláštnosťou plynových sporákov je ohrev prichádzajúci zospodu, ktorý sa reguluje najťažšie. Preto ak sa pečivo vnútri zle prepečie, hoci jeho spodok je už takmer čierny, ide s najväčšou pravdepodobnosťou o nesprávne rozloženie tepla. V tomto prípade môžete zavolať odborníka alebo sa pokúsiť situáciu napraviť sami. Existuje niekoľko spôsobov.

• Inštalovať do plynovej rúry špeciálny kameň na pečenie. Jeho tajomstvo spočíva v poréznej štruktúre a veľkej tepelnej kapacite, rovnomerne sa zahrieva a pôsobí ako akýsi teplovýmenný nárazník. Takýto kameň sa vyrába zo šamotovej hliny, ktorá sa používa na murovanie pecí. Mnohí ľudoví majstri nahrádzajú tento prvok obyčajnou červenou tehlu, ktorá akumuluje teplo rovnako dobre.
• Na samý spodok rúry možno položiť plech naplnený hrubou kamennou soľou. Bude potrebných približne jeden a pol kilogramu. Budete prekvapení, ale soľ výborne odoberá všetko prebytočné teplo, čím umožňuje koláču rovnomerne sa upiecť. Môže sa skladovať v plynovej rúre roky bez toho, aby sa pokazila. Na rovnaký účel niektorí používajú piesok.
• Pod plech s pečivom umiestniť nádobu s vodou. Voda tiež prispieva k rovnomernému ohrevu plynovej rúry. Nádobu na ňu je vhodné vybrať väčšiu a hlbšiu, inak sa pri dlhšom pečení celá odparí. Treba však vedieť, že takýto spôsob je vhodnejší pre pečivo rýchlej prípravy.

Rada

Spodok koláča sa môže pripáliť pri použití podnosu na zachytávanie tuku namiesto plechu. Ten výrazne obmedzuje pohyb horúceho vzduchu v rúre, pečivo sa nestihne upiecť vnútri, jeho okraje a vrch schnú a pripaľujú sa. Správne je pripravovať na špeciálnom hliníkovom plechu alebo mriežke.

Pravidlá používania rúry

Niektorí nevedia alebo zabúdajú, že existujú určité pravidlá používania plynovej rúry. Dokonca aj také zdanlivo maličkosti, ako je nadbytočná panvica alebo pekáč, môžu viesť k pripáleniu koláča.

Takže, čo treba vedieť?

• Pred vložením pečiva do rúry je potrebné vybrať z nej všetky nadbytočné predmety, aby sa nenarušila cirkulácia prúdenia vzduchu.
• Potom treba rúru poriadne predhriať. Mali by ste nastaviť čo najvyššiu teplotu a počkať približne 15 minút.
• Potom sa teplotný režim upraví na požadovanú teplotu a o niekoľko minút neskôr sa do rúry vloží plech s pečivom.
• Formu s pečivom alebo samotný plech je vhodné umiestniť do stredu tak, aby zostalo dostatok miesta na cirkuláciu tepla.
• Hotovosť pečiva v plynovej rúre je potrebné sledovať cez špeciálne okienko, pričom vopred zapnite osvetlenie. Počas varenia je veľmi nežiaduce otvárať dvierka.
• Hotovosť koláča môžete skontrolovať špáradlom alebo jednoducho zápalkou. Pečivo treba prepichnúť v strede, a ak sa cesto nelepí, znamená to, že je dobre upečené.
• Teraz môžete plynový sporák vypnúť. Neponáhľajte sa vybrať koláč, mal by ešte 5 – 10 minút postáť v rúre.

Rada

Ku každému sporáku je priložený podrobný návod. Je vhodné si ho dôkladne preštudovať, aby sa pečivo podarilo na výbornú. Niektoré modely majú svoje špecifiká, ktoré je potrebné pri varení zohľadniť.

Tajomstvá teplotného režimu

Niekedy v recepte nie je uvedená teplota, pri ktorej sa má jedlo piecť, alebo je uvedený teplotný režim pre mikrovlnnú rúru, elektrický sporák. Preto je pre gazdinky, ktoré varia v plynovej rúre, užitočné oboznámiť sa s nasledujúcimi informáciami.

• Žemle, pizza a miniatúrne koláče sa pečú pri teplote 220 stupňov.
• Na prípravu lazane, veľkých plnených koláčov, mäsa v alobale je potrebná teplota 200 stupňov.
• Ryby a mäso sa najlepšie pečú pri teplote 160 – 180 stupňov.
• Beze sa musí piecť pri 140 stupňoch.

Alebo je problém v recepte?

Stáva sa, že napriek manipuláciám so sporákom spodok pečiva stále prihorí a vrch zostane surový. Vtedy sa treba zamyslieť nad možným problémom v samotnom ceste. Ako je známe, každý druh si vyžaduje individuálny prístup.

• Ak sa piškótový korpus nezdvíha a prihorí.

Aby sa vrch tohto rozmarného cesta dobre prepiekol a spodok neprihorel, treba ho urobiť nadýchaným. Bielky sa šľahajú oddelene od žĺtkov a piškót sa vloží do rúry hneď po zamiešaní. Dôležité je, aby bola rúra zohriata na 200 stupňov, nie viac, aby sa nevytvorila kôrka (ktorá by bránila piškótu v stúpaní). Po 15 minútach je možné teplotu znížiť na 170 stupňov.

• Ak prihorí spodok krehkého cesta.

Problémy s krehkým pečivom môžu nastať pri dlhom miesení cesta, potom je tvrdé ako suchár a ľahko prihorí. Pritom vrch sa prepieka takmer vždy. Aby bolo cesto drobivé, treba použiť len žĺtky z vajec, maslo dať zmäknuté (nie roztopené) a všetky ingrediencie pred miešaním ochladiť.

• Čo robiť, ak prihorí spodok kysnutého cesta a vrch sa neprepečie?

V prvom rade ho treba dôkladne vymiesiť a nezahltiť múkou. A samozrejme, každé cesto, v ktorého recepte sa používa droždie, musí trochu „postáť“. Ak ho hneď vložíte do rúry, chytí sa hustou kôrkou a prihorí.

• Čo robiť, ak sa lístkové cesto nepečie?

Stáva sa, že namiesto chrumkavých plátkov rumeného cesta dostane gazdiná jeden mokrý, nedopečený korpus. Aby ste sa takejto situácii vyhli, maslo do lístkového cesta treba dať neroztopené, ale nasekané nožom. Teplota rúry by mala byť vysoká – 250-260 stupňov.

• Ak vrch a stred kysnutého koláča zostanú surové.

K takémuto výsledku zvyčajne vedie nadbytok cukru alebo masla v ceste, zle vyšľahané vajcia. Je dôležité mať na pamäti, že ak je v recepte sóda, treba začať piecť hneď po zamiesení cesta. V prípade, že vrch a spodok koláča sú už dobre opečené, ale ešte nie je hotový, môžete ho prikryť alobalom a teplotu v rúre znížiť.

Rada

Aby sa koláče piekli rýchlejšie a lepšie, môžete použiť špeciálnu formu s otvorom v strede.

Piecť v plynovej rúre býva ťažké – buď sa spodok pripáli, alebo vrch nie je dopečený. Ale takúto situáciu možno napraviť, stačí zistiť príčinu problému. Niekedy stačí len položiť tehlu alebo mierne upraviť recept. Všetko je vo vašich rukách, hlavné je stanoviť si cieľ.