Ako vybrať a jesť marakuju v bežnom supermarkete?

Marakuja už dávno nie je u nás vzácnosťou, ale mnohí stále nevedia, ako si v supermarkete vybrať ten správny, chutný kus a čo toto exotické ovocie v skutočnosti je. Koľko tým strácajú!

Ako vyzerá marakuja?

Marakuja je plod tropických lian rodu Passiflora. Túto starú kultúru dnes vo veľkom pestujú v Brazílii, v Južnej Amerike, v Južnej Afrike, v Thajsku, v Austrálii a v mnohých ďalších krajinách. Rastie výhradne v tropických podmienkach. Liany rastú v skupinách a pred plodením bohato a krásne kvitnú. Sezóna zberu trvá od januára do začiatku mája. Miestni obyvatelia nazývajú plody marakuje hroznovými bobuľami a nie je sa čo čudovať – sú guľaté a mierne pretiahnuté, tvarom blízke oválu. Pod pevnou šupkou sa skrýva šťavnatá rôsolovitá dužina s kôstkami.

Čo sa týka farby, veľkosti a chuti plodov, tie sa môžu líšiť v závislosti od odrody. Zjednodušene ich delíme na kyslé a sladké. Ovocie má vždy trpkú chuť, ktorá najviac pripomína pomaranč alebo citrón. Ale treba priznať, že veľmi vzdialene. Priemer plodu marakuje môže byť 40 aj 120 mm.

V našej krajine sa častejšie vyskytujú 2 odrody ovocia: s oranžovo-žltou šupkou a s červeno-fialovou. Chuťové kvality tmavých plodov sú cenené vyššie – sú sladšie, ale dopyt po nich je nižší pre horšiu prepravovateľnosť a nižšiu odolnosť voči chorobám.

Ako vybrať marakuju?

Marakuja je exotické ovocie, a preto sa pri jej výbere treba riadiť nie celkom štandardnými vonkajšími znakmi. V tomto prípade je všetko presne naopak:

• pružný a svetlý plod – nedozretý;
• tmavý a s popraskanou šupkou – zrelý, pripravený na okamžitú konzumáciu.

Samozrejme, môžete si zámerne vybrať svetložlté alebo červenkasté plody, ak ich plánujete podať na stôl o 2 – 3 dni. Marakuja má schopnosť dozrieť. Stačí ju nechať pri izbovej teplote na dobre osvetlenom mieste (napríklad na parapete).

Druhým dôležitým bodom, na ktorý sa treba zamerať pri nákupe exotického ovocia v bežnom supermarkete, je hmotnosť. Zrelá marakuja je vždy ťažšia ako nedozretá, a to napriek rovnakej veľkosti. Milovníci odporúčajú podržať si pár plodov v ruke a až potom vložiť do košíka tie najťažšie. Na vôňu sa v tomto prípade spoľahnúť nedá – je takmer nepostrehnuteľná za hrubou šupkou, ktorá spoľahlivo ukrýva aromatickú dužinu.

Ak sa náhodou rozhodnete kúpiť marakuju v zahraničí, nečudujte sa úplne inému názvu. V niektorých krajinách ju volajú „činola“, v iných „mučenka jedlá“, v Amerike zasa „passion fruit“, čo v preklade znamená „plod vášne“.

Ako ošúpať marakuju?

Ovocie nemusíte špeciálne šúpať. Ak ho chcete zjesť alebo použiť pri varení, urobte pozdĺžny rez a lyžicou vyberte rôsolovitú dužinu. Tvorí približne 50 % plodu.

Zvyšok tvorí nejedlá šupka. Hoci v niektorých krajinách z nej vedia pripraviť džem tak, že celý plod rozmixujú s dužinou a cukrom a potom pomaly varia do varu. Semienka marakuje sú však jedlé a príjemne chutia, no vo väčšom množstve majú uspávací účinok. Preto sa od nich niekedy oddeľuje rôsolovitá dužina: použite mixér na najnižších otáčkach a potom všetko prepasírujte cez sitko.

Ako ju jesť?

Marakuja v reze vyzerá ako hotový dezert. Vo svojej domovine ju jedia tak, že lyžicou vyškrabú dužinu zo šupky. Ak si želáte, môžete si ju osladiť cukrom alebo medom. Existuje aj exotickejší variant – dužina posypaná pálivými čili papričkami alebo zmesou soli a korenia. Práve v takejto podobe jedia plody marakuje v Thajsku a na Filipínach.

A samozrejme, ovocie môžete použiť na prípravu rôznych jedál:

• ovocných štiav;
• pien,
• koláčov;
• jogurtov;
• moršov;
• zmrzlín;
• želé.

Sušenými semienkami môžete zdobiť pečivo. Známi kuchári niekedy obohatia šaláty o korenistú chuť dužiny. Marakuju môžete tiež vysušiť a pripravovať z nej lahodný aromatický čaj.

Ako dlho vydrží?

Trvanlivosť marakuje závisí od stupňa jej zrelosti. Mierne nedozreté plody s pružnou šupkou môžu v chladnej miestnosti pokojne vydržať týždeň. Väčšinu ľudí však zaujíma otázka, ako dlho vydrží zrelé ovocie. Odpoveď – v chladničke najviac 5 dní. Marakuju s prasklinami je lepšie zjesť do 1 – 2 dní. Môžete ju tiež zmraziť. Na to je potrebné ju najprv ošúpať, dužinu preniesť na tanierik a zmiešať s veľkým množstvom cukru.

V horúcich tropických krajinách si marakuju najviac cenia pre schopnosť hasiť smäd a povzbudzujúce účinky na organizmus. V indiánskom jazyku tupi, ktorý bol v Brazílii tiež veľmi rozšírený, znamenalo „mara kuya“ „jedlo do misky“. A naozaj, stačí rozrezať plod na polovice – a osviežujúce a výživné jedlo je pripravené na konzumáciu.