Nadýchané pečivo bez kvasníc: čím možno nahradiť kvasnice v ceste

Už ste si v duchu upiekli pečivo a dokonca ste cítili jeho chuť v ústach... Prídete do kuchyne a zrazu zistíte, že jedna z prísad chýba. Pre skúseného kuchára neexistujú nenahraditeľné produkty! Droždie môžete nahradiť sódou, kefírom, minerálkou, pivom, nálevom.

Vo väčšine receptov môže byť plnohodnotnou náhradou droždia kypriaci prášok do pečiva. Nazýva sa aj pekársky prášok alebo „chemické droždie“. Môžete sa tiež obrátiť na skúsenosti predkov a pripraviť si kvások. Ak nezabudnete kvások kŕmiť raz denne, bude žiť večne a navždy vás zbaví potreby kupovať droždie.

Jedlá sóda namiesto droždia

Sóda je v každej domácnosti. Je to náhrada droždia č. 1, ak potrebujete upiecť jemné žemle, piškótový koláč alebo lievance. Nielenže urobí pečivo nadýchaným, ale aj nakypruje cesto. Aby ste necítili pachuť po sóde, sóda sa hasí. Dôležité je vmiešať ju skôr, ako sa skončí bublanie.

Na prípravu jemného pečiva treba sódu uhasiť octom alebo niečím kyslým (kefírom, nálevom). Zvyčajne sa na 400 g múky používa 1 čajová lyžička sódy a 1 polievková lyžica octu.

Kypriaci prášok do cesta

Kypriaci prášok sa skladá z jedlej sódy, kyseliny citrónovej alebo inej kyseliny a múky. Keď sa dostane do vlhkého prostredia, začne reakcia s vývojom oxidu uhličitého. Vďaka tomu pečivo dobre a rovnomerne kysne. Mnohí výrobcovia používajú dve rôzne kyseliny.

Jedna začne pôsobiť vlhkosťou okamžite, druhá pri zahrievaní. To umožňuje dosiahnuť väčšiu nadýchanosť. Okrem toho kypriaci prášok nezhoršuje chuť cesta. Sóda a kyselina nie sú cítiť. Vzhľad, chuť a konzistencia pečiva zostávajú na najvyššej úrovni.

Kypriaci prášok sa pridáva k suchým surovinám. Približne 10 g prášku na 400 g múky.

Sýtená voda

Cesto na chlieb alebo pizzu sa najčastejšie pripravuje s minerálnou vodou. Bublinky plynu cesto mierne nadvihnú, pečivo je vďaka nim pórovité a mäkké. Vodu je najlepšie použiť silne sýtenú, nesladenú.

Sýtenou vodou sa nahrádzajú tekuté prísady v ceste. Pre väčší účinok môžete do nej pridať štipku sódy a kyseliny citrónovej.

Pivo

Z piva sa pripravuje slané pečivo: chlieb, pizza, rybie a mäsové koláče. Vhodné je použiť živé tmavé pivo. Obsahuje droždie, preto cesto dobre kysne.

Cesto zmiešané s pivom kysne približne hodinu.

Kefír

Kefír, ktorý stál 2-3 dni, výborne nahradí kvasnice. Cesto s kefírom je veľmi mäkké, nadýchané a mierne kyslasté. Najlepšie sa hodí na prípravu vyprážaných pirohov. Produkt sa pridáva teplý. Pre lepší účinok sa pridá štipka jedlej sódy. Neutralizuje prebytočnú kyselinu a dodáva nadýchanosť.

Nálev

Na náleve sa pripravujú koláče a chlieb. Cesto výborne kysne. Pachuť nie je cítiť. Možno použiť:

• uhorkový nálev;
• kapustový nálev.

Tekutinu dôkladne precedíme a zohrejeme na izbovú teplotu. Použije sa namiesto tekutých zložiek v recepte.

Kvások

Predtým sa pečivo pripravovalo výlučne s kváskom. Áno, jeho príprava trvá dlho – niekoľko dní. Potom sa môže uchovávať večne. A aký chlieb, pirohy a koláče s ním vzniknú – nadýchané, mäkké, topiace sa v ústach. Chuť sa nedá opísať slovami.

Postup:

• Deň 1. Zmiešajte 50 g múky a 50 ml vody. Zabaľte do vrecka, urobte niekoľko otvorov. Umiestnite pri radiátore, sporáku alebo na iné teplé miesto. 3-4 krát premiešajte.
• Deň 2. Do zmesi pridajte – 50 g múky a 50 ml vody. Vráťte na teplé miesto. 3 krát premiešajte.
• Deň 3. Kvások sa zväčší. Treba ho opäť prikŕmiť 50 g múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách ho možno použiť.
• Deň 4 a ďalšie. Kvások (jeho objem treba zmenšiť na 100 g) sa uchováva na chladnom mieste a každé 2-3 dni ho prikrmujeme 50 g múky a 50 ml vody.

Pri práci s kváskom treba používať teplé suroviny. 12 hodín pred miesením cesta ho treba prikŕmiť. Cesto kysne približne 4 – 16 hodín. Na 500 g múky podľa receptu treba 150 g kvásku a múky treba použiť o 75 g menej.

Otázky a odpovede

Otázka: Ako správne vypočítať množstvo náhrady kvasníc pre rôzne cesto?

Odpoveď: Aby neutrpela kvalita cesta, pre každý recept treba vypočítať pomery individuálne. Používajú sa rôzne vzorce, kuchynské váhy. Oveľa jednoduchšie je vziať iný recept – na základe náhrady, ktorá sa našla po ruke.

Otázka: Ako si pripraviť kypriaci prášok do cesta?

Odpoveď: V suchej nádobe treba zmiešať 12 čajových lyžičiek múky, 5 čajových lyžičiek jedlej sódy a 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej. Lyžičky treba naberať plné, ale nie vrchovaté. Kyselinu citrónovú v granulách treba vopred rozdrviť.

Na záver, cesto pripravené s použitím náhrad kvasníc nemožno príliš dlho a dôkladne miesiť. Plynové bublinky, ktoré vznikli počas reakcie, sa ľahko vytrácajú. Potom cesto nevykysne tak, ako treba. Z rovnakého dôvodu by sa cesto nemalo miesiť vopred. Všetky náhrady okrem kvásku predpokladajú prípravu ihneď po zväčšení objemu cesta.