Ovsené tolokno: čo to je?

Ovsené tolokno je múka pripravená špeciálnou technológiou z dusených a jemne pražených zŕn. V Rusku sa tento produkt pripravoval nielen z ovsa, ale aj z jačmeňa. Na Ukrajine, v Bielorusku, vo Švédsku, v Estónsku a v Lotyšsku sa naň používala aj zmes pšenice, raže, jačmeňa a hrachu.

Ako sa vyrába tolokno a čím sa líši od bežnej múky

V minulosti sa ovsené tolokno pripravovalo z vopred namočených a cez noc v rozohriatej peci sušených zŕn. Potom sa ovos očistil a tĺkol v mažiari, až kým nevznikla sypká hmota. Práve vďaka spôsobu prípravy dostala táto múka svoj názov (tolokno – tĺcť, tlkať).

V súčasnosti sa tolokno vyrába v priemyselnom rozsahu. Výrobný proces síce prešiel zmenami, ale zachoval si tradičné kroky. Dnes sa toloknová múka pripravuje takto:

Ovos sa očistí od nečistôt a prímesí a prepláchne v studenej vode.
Namáča sa niekoľko hodín a potom sa vloží do špeciálnych kotlov s miešadlom, kde sa surovina dusí určitý čas pri teplote 110 °C.
Zrno sa suší v sušiarňach, mierne opraží a ochladí, potom sa odstránia šupky a zomelie sa.
Hotový produkt sa preoseje a zbaví cudzích prímesí. Výsledkom je homogénna, aromatická a „nadýchaná“ hmota krémovo béžovej farby.

Vďaka tomu, že si tolokno zachováva všetky frakcie zrna (na rozdiel od bežnej múky, ktorá sa pripravuje z lúpaných surovín), je výživnejšie a zdravšie. Obsahuje lecitín, množstvo vitamínov a stopových prvkov, aminokyseliny a antioxidanty.

Čo obsahuje 100 gramov tolokna: kalorická hodnota, makroživiny a chemické zloženie

Energetická hodnota 100 g ovseného tolokna je 363 kcal, pomer bielkovín, tukov a sacharidov – 12,5/6/64,9 g. Približne 65 % produktu tvoria komplexné sacharidy: škrob, glukóza, laktóza, galaktóza, maltóza, fruktóza a sacharóza.

Okrem toho je tolokno bohaté na rastlinné bielkoviny a nasledujúce prospešné zložky:

železo;
draslík;
kobalt;
kremík;
horčík;
mangán;
meď;
molybdén;
fosfor;
zinok;
biotín;
kyselina nikotínová;
pyridoxín;
tiamín;
tokoferol.

Okrem toho obsahuje nasýtené/nenasýtené mastné kyseliny a látky s antioxidačným účinkom.

Prospešné vlastnosti tolokna

Vďaka bohatému chemickému zloženiu má ovsené tolokno komplexný pozitívny vplyv na organizmus, a to:

normalizuje trávenie, stimuluje činnosť čriev;
posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, bráni tvorbe plakov;
zlepšuje vstrebávanie bielkovín a sacharidov;
stimuluje procesy regenerácie tkanív;
podporuje funkčnosť endokrinného systému a normalizuje metabolizmus;
podieľa sa na tvorbe kolagénu, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov;
neutralizuje toxíny, soli ťažkých kovov;
posilňuje imunitný systém;
predchádza ochoreniam pečene, má žlčopudný účinok a stimuluje odtok „prebytočnej“ tekutiny z organizmu;
normalizuje činnosť mozgu, pozitívne ovplyvňuje pamäť a koncentráciu pozornosti;
reguluje vodnú, elektrolytovú a acidobázickú rovnováhu v bunkách;
obohacuje organizmus látkami potrebnými na normálny vývoj kostných a spojivových tkanív, zubov a svalovej sústavy;
obnovuje normálnu činnosť mazových žliaz;
priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, znižuje mieru podráždenosti a úzkosti, zvyšuje odolnosť voči stresu;
má protizápalové účinky, umožňuje znížiť riziko vzniku novotvarov a nádorov;
pomáha predchádzať patológiám plodu u tehotných a zvyšuje laktáciu počas dojčenia.

Okrem toho konzumácia ovsenej múky umožňuje neprejedať sa. Je to sýty produkt bohatý na komplexné sacharidy, ktoré sa dlho trávia a zachovávajú pocit sýtosti. Preto sa jedlá z ovsenej múky často zaraďujú do programov na chudnutie.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Ovsená múka je 100% prírodný produkt a kontraindikáciou jej konzumácie je iba individuálna neznášanlivosť. To však neznamená, že ju možno konzumovať bez obmedzenia. Niektoré látky obsiahnuté v ovse môžu brániť vstrebávaniu vápnika. Netreba zabúdať ani na to, že ovsená múka je pomerne kalorický produkt a pri nadmernej konzumácii môže viesť k nárastu hmotnosti.

Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, dodržiavajte niekoľko jednoduchých pravidiel:

konzumujte ovsenú múku iba v malých porciách, aby celková denná dávka nepresiahla 200 g;
znížte podiel sacharidových jedál v jedálnom lístku, pretože výrobok v dostatočnom množstve obsahuje „pomalé“, pomaly stráviteľné sacharidy;
jedlá z ovsenej múky jedzte maximálne trikrát týždenne.

Taktiež je potrebné dodržiavať pitný režim, inak môže konzumácia ovsenej múky viesť k nadúvaniu a problémom s vyprázdňovaním.

Čo sa pripravuje z ovsenej múky

Jedným z najznámejších jedál z ovsenej múky, ktoré sa na Rusi pripravovalo od nepamäti, je kulaga. Ovsenú múku zmiešali s vodou v určitých pomeroch a vznikla pochúťka pripomínajúca modernú instantnú kašu. Obvykle sa kulaga konzumovala medzi obedom a večerou.

V súčasnosti, tak ako v minulosti, sa ovsená múka používa na prípravu sýtej kaše – dochucuje sa maslom, medom, lekvárom, orechmi, sušeným ovocím a pod. Gazdinky tiež pridávajú ovsenú múku do cesta na palacinky, lievance, pečivo a placky, dávajú ju do želé a polievok. Príslušníci turkických národov pripravujú z ovsenej múky a vody dezert, pričom hmotu stáčajú do guľôčok a podávajú ich s medom a mletou čremchou.

Produkt našiel uplatnenie aj v potravinárskom priemysle. Ovsená múka sa pridáva do plniek pri výrobe údenín a mäsových polotovarov, vkladá sa do instantných želé a kaší rýchlej prípravy.

Kde sa ešte používa ovsená múka

Produkt má množstvo prospešných vlastností a priaznivo pôsobí na rad orgánov a systémov, vďaka čomu sa aktívne využíva v ľudovom liečiteľstve. Kaše, želé a odvary z ovsenej múky sa konzumujú pri nasledujúcich typoch ochorení:

pri poruchách činnosti tráviaceho traktu;
pri ochoreniach pečene a obličiek;
pri poruchách metabolizmu;
pri obezite;
pri tuberkulóze a problémoch s dýchacími orgánmi;
pri dermatologických ochoreniach;
pri chronických zápalových procesoch;
pri anémii;
pri onkologických ochoreniach;
pri nervových poruchách, strese a depresiách.

Ovsená múka pomáha nielen zmierniť stav chorého, ale aj predísť rozvoju uvedených ochorení. Pred začatím preventívnej alebo liečebnej kúry je vhodné poradiť sa s lekárom. Samoliečba a nekontrolované užívanie produktu môže viesť k výsledku, ktorý je v priamom rozpore s očakávaniami.

Okrem obnovenia zdravia pomáha ovsená múka zlepšiť vzhľad, dlhodobo si zachovať mladosť a krásu. Mnohé kozmetické spoločnosti vyrábajú masky a peelingy na báze tohto produktu. Prípravky pomáhajú nasýtiť pokožku prospešnými látkami, majú omladzujúce, regeneračné, protizápalové a antioxidačné účinky. Taktiež pomáhajú normalizovať mastnotu pleti a zjednotiť jej tón.

Existujú aj ľudové recepty krásy z ovsenej múky:

maska z ovsenej múky a nesolenej paradajkovej šťavy pomôže odstrániť nadmernú suchosť a odlupovanie pokožky;
zmes ovsenej múky a kyslej smotany je vhodná pre majiteľky mastnej a problematickej pleti – takáto maska pomôže proti akné a zápalom, odstráni „mastný“ lesk;
každodenné utieranie pokožky prípravkom z ovsenej múky a kyslého mlieka (prípadne kapustového nálevu) pomôže zosvetliť pehy a pigmentové škvrny;
prípravok z ovsenej múky a teplej vody s pridaním niekoľkých kvapiek vitamínu A pomôže zachovať pružnosť pokožky (masku treba nechať pôsobiť 15-20 minút).

Okrem toho sa ovsená múka používa na spevnenie vlasov – rozmieša sa vo vode na konzistenciu hustej kaše a nanesie sa po celej dĺžke na 20-30 minút, potom sa vlasy umyjú ako zvyčajne.

Ako vybrať kvalitnú ovsenú múku v obchode a správne skladovať produkt

Aby ste si kúpili kvalitný produkt, ktorý dokáže zabezpečiť liečivý alebo kozmetický účinok, pri kúpe ovsenej múky by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim skutočnostiam:

Dobrá ovsená múka má svetlokrémový odtieň a drobivú konzistenciu. Ak hmota stmavla alebo sa zrazila do hrudiek, svedčí to o jej nízkej kvalite, porušení technológie výroby alebo pravidiel skladovania.
V múke nesmú byť žiadne cudzie prímesi, stopy hmyzu, nečistoty a pod.
Ovsená múka by mala mať príjemnú, jemnú vôňu typickú pre obilné výrobky. Cudzie pachy nie sú prípustné.
Múka zodpovedajúca normám kvality nechrumká, ale „topí sa“ v ústach a chuťou pripomína vločky Herkules.

Tiež je potrebné starostlivo preskúmať obal – mal by byť neporušený, s uvedením dátumu výroby, lehoty spotreby, údajov o výrobcovi, názvu a čísla dokumentu, v súlade s ktorým bol výrobok vyrobený (GOST, TU).

Tolokno je lepšie skladovať nie v továrenskom obale, ale v sklenenej, keramickej alebo tesne uzatvárateľnej nádobe. Zásoby treba držať na suchom mieste s dobrým vetraním, chránené pred priamym slnečným žiarením. Pri správnom skladovaní môže výrobok zostať použiteľný jeden a pol až dva roky.