Je potrebné umývať bulgur pred varením: ako pripraviť túto obilninu

Je potrebné bulgur pred varením umývať alebo namáčať, podobne ako iné krúpy? Kuchári odpovedajú na obe otázky záporne, a to má svoje dôvody.

Čo je bulgur

Bulgur je vopred vysušená, drvená a vriacou vodou oparená pšenica najvyššej kvality. Krúpa sa vyznačuje nízkym glykemickým indexom, je bohatá na vlákninu, draslík, železo a horčík. Na pohľad pripomína dusenú ryžu. Z bulguru sa často pripravuje pilav, rizoto a polievky.

Existujú tri stupne drvenia bulguru: od hrubého a stredného, ktoré sa používajú na prvé a druhé jedlá, až po jemné, ktoré sa používa na ochutenie pečiva.

Umývať, namáčať alebo opekať?

Keďže bulgur sa už pri výrobe tepelne spracúva (oparí sa vriacou vodou), netreba ho umývať. Pre čo najaromatickejšiu kašu sa odporúča zrná neumývať a nenamáčať, ale mierne ich opekať na rastlinnom oleji. Tak sa uvoľní ich jemná oriešková aróma.

Ako pripraviť bulgur na varenie podľa metódy šéfkuchárov:

1. Vymastiť dno panvice rastlinným olejom.
2. Zohrievať zrná niekoľko minút, kým sa neobjaví charakteristická aróma.
3. Zaliať studenou vodou a nechať vychladnúť.
4. Uvariť krúpy.

Kvôli bezpečnosti sa predsa len oplatí podrobiť zrná pred varením „vodným procedúram“, najmä ak sa predávali na váhu. Spolu s krúpami sa v balení môžu nachádzať nielen prach a špina, ale aj hrubé nečistoty. Ak je bulgur zabalený v porciovaných vreckách na varenie, zrno je čisté.

Preplachujte krúpy v studenej vode, kým nebude voda číra. Potom, ak máte čas, zrná osušte a zohrejte ich na panvici s olejom.

Magazín upratovanie.decorexpro.com zistil, že namáčanie bulguru nie je potrebné, pretože sa aj tak rýchlo rozvarí. Nie je na škodu nechať drvené zrno vo vode približne pol hodiny, aby sa neutralizoval účinok antinutričných látok.

Pripravujeme krúpy

Na prípravu použite pomer zŕn a vody 1:2. To platí pre multivarič aj pre hrniec. Priemerný čas varenia je 10 – 15 minút po prevarení. Pre multivarič použite režim „pohánková kaša“. Pri pridaní do polievok počítajte s tým, že bulgur sa rozvarí približne 2,5-krát.

Mimochodom, ak budete variť s opražením, môžete to urobiť v jednej nádobe. Do kastróla nalejte olej, zohrejte ho a bulgur v ňom podržte 1,5 – 2 minúty, potom zalejte vriacou vodou a varte domäkka.

Keď je bulgur uvarený, neponáhľajte sa ho vybrať z nádoby. Prikryte pokrievkou a nechajte kašu odpočinúť 15 minút. Tak bude ešte chutnejšia.