Je potrebné umývať šampiňóny pred varením alebo mrazením?

Správne pripravené šampiňóny sa stávajú hlavným jedlom na stole: hubové polievky, prílohy a predjedlá majú radi dospelí aj deti. No nie každému sa podarí produkt chutne vysmažiť alebo uvariť: huby sú známe svojou tvrdosťou, vodnatosťou a inými zvláštnosťami. Ako čistiť šampiňóny, treba ich umývať pred smažením a posielať na uskladnenie do mrazničky? Umývanie a čistenie výrazne ovplyvňujú kvalitu a chuť šampiňónov. Chceme pomôcť gazdinkám zvládnuť prípravu šampiňónov, veď to nie je také jednoduché.

Osobitosti prípravy šampiňónov

Otázky o varení a príprave húb patria k najdiskutovanejším v kulinárskom prostredí.

Huby sa pripravujú hneď po očistení: tak sa nestihnú pokaziť. Ak šampiňóny poležia, stratia veľa vitamínov, stvrdnú a pokryjú sa tmavými škvrnami.

Spôsob prípravy závisí od toho, aké huby boli použité. Ak sú čerstvé lesné, treba ich dôkladne očistiť od nečistôt a odrezať spodnú časť nožičky. Šupka je u nich veľmi jemná, netreba ju odstraňovať.

Huby z obchodu netreba čistiť tak dôkladne, ale šupku z klobúka sa odporúča odstrániť.

Názory kuchárov na umývanie húb sa líšia: niektorí tvrdia, že voda kazí vzhľad a chuť produktu, iní považujú opláchnutie za nevyhnutné.

Čistiť alebo umývať?

Prečo mnohí zanedbávajú umývanie húb pred varením? Voda môže spôsobiť stmavnutie jemnej dužiny. Dlhé ležanie surových húb pri izbovej teplote vedie k strate tvaru.

Šampiňóny samy osebe obsahujú veľa vlhkosti a tiež majú schopnosť rýchlo ju absorbovať. Preto je namáčanie prísne zakázané. Ale v niektorých prípadoch sa bez vody nezaobídeme: kúsky hliny, ihličie, lístky a prach nikto nechce v hotovom hubovom jedle.

Produkt sa nesmie umývať pred sušením a smažením. V tomto prípade sa huby čistia od nečistôt kefkou alebo špongiou.

Ako správne umývať šampiňóny pred varením, aby neboli vodnaté:

1. Opláchnite ich veľmi rýchlo, počas 5—10 sekúnd.
2. Použite chladnú vodu.
3. Po umytí ihneď rozložte huby na obrúsok alebo vafľovú utierku, aby sa do nich vsiakla prebytočná vlhkosť. Počkajte približne 15 minút.
4. Pustite sa do čistenia a hneď aj do varenia.
5. Mimochodom, umývanie môžete nahradiť utieraním vlhkou handričkou.

Tip
Nebojte sa umývať mladé šampiňóny – sú pomerne pevné a nie sú také náchylné na hromadenie vlhkosti. Dokonca ich môžete namočiť na 15 minút do slanej vody, aby ste odstránili škodcov a čiastočky nečistôt.

Na pohľad čisté huby netreba umývať. Ak máte obavy, venujte pozornosť tepelnému spracovaniu produktu: vyprážanie a varenie odstránia choroboplodné mikroorganizmy.

Technika čistenia húb:

1. Nožom odrežte časť hlúbika a všetky pokazené miesta, ak nejaké sú. Hlúbik odrežte o 1–2 mm, ak sa huba skladuje dlhšie, tak o viac.
2. Veľké plodnice očistite špeciálnou kefkou na huby alebo len mäkkou kefkou, napríklad na ruky. Vystačíte si aj s opatrným použitím vidličky.
3. Klobúk treba čistiť zvonka aj zvnútra. Podchytávajte blanu pri okraji klobúka čepeľou noža a opatrne ju oddeľujte pohybom nahor. Keďže vrchné vrstvy šampiňónov sú náchylné na hromadenie ťažkých kovov a iných škodlivín, tento úkon sa považuje za povinný.
4. Pri veľkých a starých hubách je lepšie odstrániť „golierik“.

Rada z časopisu upratovanie.decorexpro.com
Ak nemáte špeciálnu kefku alebo sa bojíte, že štetinami huby poškodíte, prejdite po nich kúskom flanelu alebo akejkoľvek inej mäkkej látky.

Šampiňóny sa veľmi zriedka jedia surové, ale ak patríte medzi takých gurmánov, produkt veľmi dôkladne očistite. Na dezinfekciu sa odporúča zohriať huby v mikrovlnnej rúre alebo v rúre počas minúty.

Ako skladovať, mrazenie

Pravidlá skladovania šampiňónov vyžadujú dôsledné dodržiavanie: huby sú produkt, ktorý sa rýchlo kazí.

Dôležité
Ak sú šampiňóny čerstvé, ale ich prípravu plánujete na zajtra alebo na pozajtra, neumývajte ich a nečistite! Jednoducho položte vrecko s produktom na spodnú policu chladničky.

Základné pravidlá skladovania:

1. Prvé, čo si treba o šampiňónoch osvojiť: všetky úkony sa vykonávajú bezprostredne pred samotnou prípravou.
2. Nezaväzujte igelitové vrecko, aby sa v ňom nehromadila vlhkosť, ktorú huby vylučujú.
3. Maximálna doba skladovania v chladničke je týždeň. Dbajte na to, aby teplota v chladničke bola v rozmedzí 2–4 stupňov.

Možné je aj dlhodobé skladovanie v mrazničke. Ako pristúpiť k zmrazovaniu produktu:

1. Stačí ich utrieť vlhkou handričkou a očistiť podľa všetkých pravidiel.
2. Môžete nakrájať šampiňóny na kúsky a pokvapkať citrónovou šťavou pre lepšie uchovanie.
3. Produkt je lepšie vložiť do igelitovej fólie.

A na záver: ako pripraviť chutné jedlo zo zmrazených húb? Rozmrazovanie by nemalo byť úplné, inak huby stmavnú a rozmočia sa.

Pripravujte šampiňóny správne a nesklamú vás. Je to veľmi aromatický, chuťovo jemný a zdravý produkt.