Ako používať paličky na sushi tak šikovne ako Ázijci

Raz nastane okamih, keď sa o to, ako správne držať paličky na sushi, začnete zaujímať nie z planej zvedavosti. Tí, ktorí sú odhodlaní, by mali vedieť, že spôsobov je niekoľko. Paličky možno držať správne, nesprávne, alebo si z obyčajných paličiek spraviť učebné. Za správny sa považuje spôsob, keď hornú paličku držia a pohybujú ňou tri prsty: ukazovák, prostredník a palec; za nesprávny – keď je zaťažený len samotný ukazovák.

Aké druhy paličiek na sushi existujú

Určite ste si všimli, že paličky na jedlo bývajú rôzne: s tupými aj ostrými koncami, jednorazové a opakovane použiteľné, drevené, kovové, plastové a zo slonovej kosti, nenatreté, so vzormi alebo s gravírovaním. Ázijské národy ich používajú namiesto lyžice a vidličky. Pre nich sú neuveriteľne pohodlné.

Užitočné vedieť. Sushi je jedlo japonskej kuchyne, kde sa paličky na jedlo (tu ich nazývajú haši) učia používať od útleho detstva. Haši sa používajú aj počas čajových obradov a svojím spôsobom sú posvätné.

Používajú sa aj v Kórei, Číne, Vietname, Mongolsku a Thajsku. Rozlišuje sa niekoľko druhov:

• Kuajcy (čínske). Majú štvorcový základ, aby sa neodvaľovali po podlahe. Sú najhrubšie a najdlhšie. Dĺžka – 25 cm. Vyrábajú sa z kovu, kosti, plastu alebo dreva.
• Vejšen kuajcy – tak Číňania nazývajú lacné drevené jednorazové paličky. Môžu zanechávať triesky, preto sa pred použitím o seba trú.
• Čokkarak (kórejské).Sú tenšie ako všetky ostatné druhy paličiek. Čokkarak sa vyrába z nehrdzavejúcej ocele. V Kórei sú univerzálne: používajú sa na varenie aj na jedenie.
• Haši (japonské). Často predstavujú umelecké dielo. Vyrábajú sa z bambusu, slonovej kosti, santalovníka, borovice, cyprusu, javora alebo slivky a nikdy z kovu (aby si „neškriabali zub železom“). Vyznačujú sa rozmanitosťou tvarov: okrúhlym a štvorcovým prierezom, pyramídovým a kužeľovým hrotom.
• Varibaši (jednorazové). To sú tie paličky, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v reštauráciách a kaviarňach po celom svete. Varibaši sa od ostatných druhov líšia tým, že nie sú úplne rozštiepené. Horné konce sa zámerne nerozrezávajú, aby bol zákazník pokojný a nemyslel si, že už boli použité. Bývajú drevené a plastové.

Ako používať paličky na sushi

Dvomi paličkami, ako kliešťami, zachytávajú malé kúsky jedla a vkladajú ich do úst. Pomocou nich možno vykonávať aj mnoho ďalších manipulácií:

• miešať ingrediencie v tanieri, rozmiešať omáčku;
• oddeľovať, drviť kúsky jedla;
• krájať niektoré jedlá (napríklad kúsok mäkkého dezertu vo svojom tanieri);
• odstraňovať nejedlé časti (rybie kosti, dekoráciu).

Dôležité! Nikdy nenapichujte jedlo. Používajte pomôcku výhradne ako kliešťami.

Pamätajte na to, že sushi sa je celé. Neodlamujte kúsky, neodhryzávajte. Ak je kúsok príliš veľký, zakryte si ústa dlaňou a snažte sa ho prežuť.

Ako držať

Keď sa dostanete do reštaurácie japonskej kuchyne, vždy môžete požiadať čašníka, aby vám ukázal, ako používať paličky. Dospelí aj deti sa to môžu celkom ľahko naučiť. Pozrite sa na schému:

Teraz si krok za krokom rozoberieme, ako vziať pomôcku do rúk:

1. Vezmite prvú paličku. Ostrý koniec nasmerujte k prstom.
2. Umiestnite vrchnú časť do zárezu medzi ukazovákom a palcom. Stlačte.
3. Spodnú časť paličky oprite o vankúšik prstenníka. Mal by byť napoly ohnutý.
4. Teraz vezmite druhú paličku. Treba ju brať ostrým koncom k jedlu.
5. Vrchnú časť položte na falangu ukazováka (mierne ohnutého).
6. Vankúšik palca pridŕža paličku, aby nespadla.
7. Z falangy ukazováka sa spúšťa na prostredník a ocitne sa medzi bočnými časťami vankúšikov ukazováka a prostredníka.

Nesprávny (jednoduchý) spôsob

Druhý spôsob je ešte jednoduchšie osvojiť ako prvý. Mnohí k nemu prichádzajú intuitívne. Ako vziať haši (varibaši) do rúk krok za krokom:

1. Spodnú paličku stlačte medzi ukazovákom a palcom.
2. Koniec oprieť o prostredník.
3. Hornú paličku umiestnite pozdĺž ukazováka. Koncom palca stlačte.

Foto:

Paličky sa rozťahujú a zatvárajú pohybom iba ukazováka. Majte však na pamäti, že ruka sa môže rýchlo unaviť. Radšej si osvojte správny spôsob.

Učebné paličky

Ak vôbec nerozumiete, ako vziať do rúk paličky na sushi, a ste príliš hladní na to, aby ste sa tým zaoberali, použite špeciálne paličky pre začiatočníkov. Existujú dva druhy:

1. Tréningové, s krúžkami na prsty. Zvyčajne sa kupujú pre deti, aby rýchlo pochopili a dobre si zapamätali, ako pomôcku správne používať.
2. Spojené gumičkou. Ponúkajú sa v mnohých zariadeniach zákazníkom, ktorí nevedia používať paličky na jedlo a z nejakého dôvodu nechcú ovládať techniku. V podstate sú to len drevené kliešte, pomocou ktorých je celkom jednoduché brať jedlo.

Palice si môžete spojiť sami. Budete potrebovať 2 gumičky na peniaze, kúsok dreva alebo papierový obrúsok. Jednou gumičkou pevne stiahnite vrcholy palíc. Vložte medzi ne drevo alebo malý papierový valček. Zaistite valček druhou gumičkou, aby nezošmykol. «Kliešte» sú hotové.

Ako jesť

Naučiť sa jesť neučebnými varibasi je veľmi jednoduché, ak poznáte jeden tajomstvo. Spočíva v tom, že spodná palička zostáva počas jedenia nehybná. Hýbe sa iba jedna vrchná palička.

Návod:

1. Roztiahnite paličky.
2. Obchopte nimi kúsok jedla.
3. Zľahka stlačte.
4. Kontrolujte tlak. Mal by byť presne taký, aby jedlo nespadlo. Ak to preženiete, kúsok jedla sa môže zlomiť alebo vykĺznuť.
5. Priblížte ho k ústam. Zjedzte.

„Paličková“ etiketa

Pravidlá «paličkovej» etikety sa líšia od krajiny ku krajine. Pozrieme sa len na tie, ktoré sú rozšírené v Japonsku, odkiaľ jedlo sushi pochádza.

1. Nesmie sa oddeľovať pár paličiek: držať po jednej v každej ruke, klásť na rôzne strany taniera. Jednu jednotku zapichujú do taniera s ryžou zosnulého človeka na spomienkovej slávnosti. Verí sa, že už nie je celkom v tomto svete, a pár mu je zbytočný.
2. Nevhodné správanie je mávať paličkami, triasť nimi, privolávať nimi čašníka, používať ich ako ukazovátko, olizovať – platia tie isté pravidlá ako s európskym príborom.
3. Paličky sa kladú tak, aby neukazovali na suseda.
4. K paličkám zvyčajne podávajú špeciálny obdĺžnikový stojan hasioki. Ak nie je, tenké konce možno položiť na okraj svojho taniera, ale v žiadnom prípade na spoločný.
5. Východné národy nikdy nedržia v rukách súčasne paličky a nejaký iný príbor: nôž, lyžicu, vidličku. Možno používať oboje pri stole, ale postupne.

Japonci so záujmom pozorujú cudzincov, ktorí používajú paličky. Zvyčajne zhovievavo pristupujú k chybám etikety. Hlavné je, aby človek jedol, bolo mu pohodlne a chutilo mu.

Keď sa povie «sushi», mnohí majú na mysli rolky. Tu nebude zbytočné vysvetliť, že rolky sú v skutočnosti americké jedlo. Stačí si spomenúť na názvy roliek Philadelphia a Kalifornia. V Amerike nie sú pravidlá etikety také prísne ako v Japonsku. Rolky sa bežne predávajú v obchodoch v oddeleniach hotových jedál. V reštauráciách a kaviarňach k nim podávajú obyčajné varibasi.

Otázky a odpovede

Ako sa jedia sushi, paličkami alebo rukami?

Pri spoločnom stole a navyše zo spoločného taniera sa sushi zvyčajne je haši alebo varibasi. Ale ak Japonec degustuje jedlo z rúk kuchára, je z individuálneho taniera, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude používať príbor. Verí sa, že od tepla rúk ryba topí, stáva sa jemnejšou a chutnejšou.

Ako správne rozdeliť varibaši?

Potiahnite jednu paličku nadol, druhú nahor. Neťahajte ich do strán, aby ste ich nepoškodili.

Buďte pozorní pri štúdiu inštrukcie. Snažte sa držať paličky správnym spôsobom. Je to nepohodlné len prvých 5 minút. Trochu praxe a budete ich ovládať rovnako sebavedome ako Japonec alebo Číňan.