Ako pripraviť želatínu na rôsol?
Obsah:
Samozrejme, presné množstvo zložky závisí od toho, aké tuhé želé chcete dosiahnuť. Existuje však aj univerzálny spôsob, ako rozmiešať želatínu na huspeninu z kurčaťa. Štandardne sa na každý 1 liter vody odoberá 20 gramov prísady. Ak chcete pripraviť hmotu pevnejšiu a stabilnejšiu, môžete toto množstvo zvýšiť na 30 – 60 gramov.
Poďme sa spolu pozrieť na všetky zložitosti procesu, aby sa huspenina zaručene vydarila chutná a jemná.
Kedy sa želatína pridáva do huspeniny
Na rozdiel od huspeniny, do ktorej patria časti jatočného tela, ktoré samé osebe zabezpečia rôsolovitú konzistenciu hotového jedla, do rôsolu sa pridáva jazyk, bežné kuracie mäso alebo ryba. Preto, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte do vývaru pridať želatínu.
Urobiť to treba tesne pred naliatím tekutiny do foriem. To znamená, že najprv sa pripraví vývar, potom sa mäso vyberie a rozdelí na porcie, a potom sa pripravia ostatné prísady. Za tento čas tekutina stihne dostatočne vychladnúť a môžeme do nej pridať želatínu.
Ako správne rozpustiť želatínu
Presne od toho, v akých pomeroch je želatína rozmiešaná, závisí textúra hotového jedla. Tu sa treba riadiť výlučne osobnými preferenciami. Pozrime sa na všetky možnosti, aby ste si ľahšie vybrali tú správnu.
Spôsoby rozpúšťania želatíny
Existuje štandardný spôsob rozmiešania želatíny na rôsol a jej pridania do pripravovaného jedla, ktorý je aktuálny takmer vždy. Pozrime sa naň krok za krokom:
- Hneď ako sa mäso uvarí, odmerajte potrebné množstvo látky, nasypte ju do pohára alebo misky a zalejte ju chladnou vodou.
- Odložte nádobu nabok a nechajte zmes hodinu odstáť. Tento čas postačí na to, aby granule napučali.
- Medzitým sa môžete venovať príprave vývaru. Vyberte z neho kúsky kurčaťa a preceďte ho cez gázu, aby bola tekutina číra.
- Po hodine lúhovania zmes rozmiešajte a prelejte do nádoby vhodnej na tepelnú úpravu – napríklad do malého hrnca alebo kastrólika.
- Zahrievajte zmes na miernom ohni, aby sa granule úplne rozpustili.
- Keď bude textúra úplne homogénna, vypnite oheň a zmiešajte zmes s vývarom.
Niektoré gazdinky uprednostňujú zohrievať želatínu v mikrovlnnej rúre. Tento spôsob je o niečo náročnejší, pretože počas neho nemožno kontrolovať stav zmesi a miešať ju, preto je ťažšie ju správne rozmiešať. Preto treba tekutinu zohrievať po 10 – 20 sekundách a medzitým otvárať dvierka, aby sa zmes premiešala.
Dávajte pozor! V žiadnom prípade nenechajte zmes počas zahrievania zovrieť. V takom prípade želatína stratí svoje vlastnosti a jedlo nestuhne.
Optimálny variant – použiť na zahrievanie vodný kúpeľ. Takto sa bude zmes zohrievať rovnomerne a nie príliš rýchlo a pravdepodobnosť, že zovrie, bude minimálna.
Pomery
Pomer treba zvoliť podľa chuťových preferencií. Pozrime sa na existujúce možnosti:
- 20 gramov na liter. V takom prípade je jedlo obzvlášť jemné a mäkké, doslova sa topí v ústach. Konzistencia však môže byť menej stabilná, a preto môže byť ťažké vyklopiť hotovú slepačiu alebo rybiu huspeninu na tanier.
- 40 gramov na liter. Stredná možnosť, ktorá dáva jedlu stabilitu. Takáto huspenina sa neroztečie po tanieri, ale bude o niečo menej jemná.
- 60 gramov na liter. Pri použití takejto dávky môžete získať veľmi tuhé a pružné želé. Najlepšia voľba, ak chcete huspenine dodať nezvyčajný tvar.
V podstate, v závislosti od toho, koľko želatíny sa použije, môže byť hotové jedlo veľmi rôznorodé. Na každú možnosť sa nájde svoj milovník, preto treba vychádzať výlučne z vlastnej predstavy o ideálnej textúre.
Otázky a odpovede
Môžeme napučanú želatínu naliať do vývaru bez ohrevu?
Takáto metóda prípravy skutočne existuje. Môžete pridať chladnú zmes priamo do vývaru a všetko spolu zohriať v hrnci. Hlavné je nepriviesť tekutinu do varu, lepšie je udržiavať teplotu okolo 60 stupňov.
Ako správne pracovať s plátkovou želatínou?
Plátková želatína môže vyzerať nezvyčajne, ale pripraviť ju je ešte jednoduchšie ako granulovanú. Ide o to, že na napučanie bude potrebovať podstatne menej času. Tu je presný postup:
- Vložte potrebný počet plátov do vhodnej nádoby a zalejte ich studenou vodou.
- Počkajte 5 minút.
- Vyberte plát z tekutiny a rukou ho vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Zohrejte želatínu vo vodnom kúpeli.
Hneď ako bude textúra jednotná, budete môcť vliať získané zahusťovadlo do vývaru.
Prečo v hotovej želatínovej zmesi zostávajú hrudky?
Gazdinky sa s takýmto problémom často stretávajú, ktorý kazí vzhľad aj textúru huspeniny. Hrudky v zmesi sa objavujú v dôsledku nedodržania jedného z pravidiel:
- V žiadnom prípade nenechajte zmes zovrieť.
- Nedovoľte zahusťovadlu zamrznúť – napríklad neodkladajte tekutinu do mrazničky, aby ste si ju uchovali na nabudúce.
- Prísne dodržiavajte zvolené pomery.
Príčinou môže byť aj použitie nekvalitného produktu. Oplatí sa vyberať si jedlú želatínu len od overených výrobcov a vždy si všímať dátum spotreby. Často je problém práve v tom, že je zahusťovadlo po dátume spotreby.