Päťminútovka — ako uvariť chutný a zdravý malinový džem na zimu

Zaváraniny z aromatických bobúľ sa v zime výborne hodia k palacinkám, nákypom, kašiam a jednoducho k čaju. Na toto je päťminútovka ako stvorená — teraz vám určite poviem, ako uvariť chutný malinový džem na zimu. Na klasický recept budete potrebovať minimum surovín. Ak chcete, môžete chuť džemu obmieňať zmenou receptúry.

Tradičný recept

Podľa tohto receptu varievala päťminútovku z malín už moja stará mama. Urobím malú úpravu. Pripravujem malinový džem s menším množstvom cukru, pretože v mojej rodine sa všetci snažíme vyhýbať nezdravým potravinám a cukor, ako vieme, do tohto zoznamu patrí. Džem síce nebude veľmi hustý, ale jeho chuť je takmer rovnaká ako u čerstvých bobúľ.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg malín;
• 600 g kryštálového cukru (v klasickom recepte 1 kg).

Vodu nie je potrebné pridávať, pretože počas prípravy bobule pustia šťavu. Je vhodné použiť čo najčerstvejšie, práve natrhané maliny.

Postup prípravy:

1. Bobule pretriedime, aby sme ich zbavili nečistôt a drobného hmyzu, červíkov. Pre istotu môžeme použiť namáčanie v slanej vode (2 polievkové lyžice soli na 2 litre vody). V takom prípade všetky malé chrobáčiky vyplávajú na hladinu. Po 10 minútach bobule prepláchneme v cedidle pod tečúcou vodou.
2. Opatrne, aby sme ich nerozpučili, vložíme maliny do hrnca, kastróla alebo rajničky, kde sa bude džem variť.
3. Bobule zasypeme cukrom. Netreba ich miešať. Potom prikryjeme čistou utierkou a necháme pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Ak plánujete variť džem na druhý deň, dajte nádobu s malinami a cukrom do chladničky.
4. Počas lúhovania maliny pustia šťavu a cukor sa začne rozpúšťať. Postavíme hrniec na mierny oheň a privedieme do varu. Za tento čas sa rozpustia zvyšné zrnká cukru.
5. Hneď ako sa na povrchu začnú objavovať bublinky, džem opatrne premiešame, pričom sa snažíme nepoškodiť bobule. Počas varenia odstraňujeme penu. Nezvyšujeme teplotu.
6. Po 5 minútach od začiatku varu vypneme sporák a počkáme, kým džem prestane bublať.

Hotovú päťminútovku rozložíme do suchých vysterilizovaných pohárov. Použiť môžete skrutkovacie alebo klasické viečka. Naplnené poháre otočíme hore dnom a prikryjeme starou dekou, prehozom alebo niečím podobným. Pri pomalom chladnutí bude džem ešte intenzívnejší. Po dni vychladnuté poháre odložíme do komory, pivnice alebo inej úžitkovej miestnosti.

Džem s kyselinou citrónovou

Na tento džem používam veľa cukru a pridávam kyselinu citrónovú. Tým sa zaručí trvanlivosť zásoby aj pri izbovej teplote. Cukor a kyselina citrónová plnia úlohu konzervantov.

Zoznam surovín:

• 1 kg malín;
• 2 kg cukru;
• 0,8–1 l vody;
• 2 ČL kyseliny citrónovej.

Kyselina citrónová zachováva prirodzenú farbu bobúľ, nestmavnú. Krásny je aj sirup. V zime ho pridávam deťom do mliečnych koktailov.

Ako pripraviť:

1. Najprv uvaríme sirup z vody a cukru. Cukor treba neustále miešať, kým sa úplne nerozpustí, inak môže prihorieť.
2. Potom do hrnca vložíme prebraté a umyté bobule. Okamžite vypneme oheň, nádobu prikryjeme tenkou utierkou a počkáme 1 hodinu. Za tento čas sa maliny dobre nasýtia sirupom.
3. Potom hrniec s džemom postavíme na sporák a varíme 5 minút alebo o niečo dlhšie, pričom pravidelne odstraňujeme penu a miešame vriacu hmotu.
4. Kyselinu citrónovú pridáme 3 minúty pred koncom varenia. Pripravenosť skontrolujeme tak, že kvapneme džem na tanierik. Po vychladnutí by sa kvapka nemala roztekať.

Hotovú päťminútovku rozlejeme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme. Po vychladnutí ju môžeme odložiť na zimné uskladnenie.

Maliny s koňakom a želatínou

Pridáme len jednu malú ingredienciu – koňak – a chuť džemu je zrazu úplne iná. Počas varenia sa alkohol odparí a zostane len jemne postrehnuteľná koňaková príchuť. Želatína zase zahustí konzistenciu zásoby, takže bude pripomínať marmeládu.

Z ingrediencií budeme potrebovať:

• 1 kg malín;
• 0,8 kg kryštálového cukru;
• 1 PL želatíny;
• 50 g koňaku.

Koňak môžeme použiť akýkoľvek. Ak alkohol v domácnosti nemáme, môžeme ho vynechať, ale potom bude chuť džemu obyčajná. Granulovanú želatínu môžeme nahradiť listovou (1 PL = 5 plátkov s hmotnosťou 2 g).

Príprava krok za krokom:

1. Očistené, umyté a osušené maliny vložíme do smaltovanej misy. Navyše budeme potrebovať veľký hrniec, pretože džem sa varí vo vodnom kúpeli.
2. Bobule zasypeme cukrom a roztlačíme na pyré pomocou drviča alebo mixéra. Do bobuľovej hmoty pridáme koňak a premiešame.
3. V samostatnej miske namočíme želatínu do 5 PL vody na 30 minút.
4. Na prípravu vodného kúpeľa postavíme na silný oheň hrniec s vodou. Hladina kvapaliny by mala byť taká, aby nepretiekla cez okraj.
5. Po tom, ako voda zovrie, vložíme do hrnca misu s bobuľami a privedieme do varu.
6. Bobuľovú hmotu varíme 5 minút na strednom ohni, miešame vareškou a odstraňujeme penu.
7. Po 5 minútach pridáme k malinám napučanú želatínu, premiešame a ešte 1 minútu držíme na miernom ohni.

Hotový džem rozdelíme do sterilizovaných nahriatych pohárov, potom uzatvoríme sterilizovanými viečkami a zabalíme do utierky. Úplne vychladnutú zásobu môžeme odložiť na uskladnenie. Vďaka hustej konzistencii môžeme džem v zime použiť ako plnku do sladkého koláča.

Ako zahusťovadlo na malinový džem možno použiť aj pektín a agar-agar. Pektín pred pridaním zmiešame s kryštálovým cukrom, aby počas varenia netvoril hrudky. Vďaka želírujúcim vlastnostiam táto zložka umožní znížiť množstvo cukru, čo prinesie úžitok aj úsporu. Na 1 kg ovocia postačí iba 15 g pektínu. Agar-agar tiež želíruje džem. Pridáva sa na začiatku varenia, po zovretí ovocnej zmesi s cukrom. Na 1 kg ovocia sa dáva 25 g agar-agaru.

Maliny sú nádherné bobule, čo sa týka chuti aj zdravotných benefitov, no v čerstvom stave dlho nevydržia. Pripravte si malinový džem šetrným spôsobom len za 5 minút. Pri minimálnom tepelnom spracovaní si bobule zachovajú maximum prospešných látok a zostanú chutné. V zime môžete túto zásobu pridať kamkoľvek. Nezabudnite si nechať jeden pohár pre prípad nádchy. Vlastnosti malín znižujúce horúčku a tlmiace zápal pomôžu rýchlejšie sa uzdraviť, nemenej účinne ako akýkoľvek liek.