Kukurica sa topí v ústach! Ako ju uvariť, aby bola chutná?

Nedávno svokra priniesla vnúčatám varenú kukuricu. „Jedzte, jedzte, sama som ju varila, o šiestej ráno som ju dala variť, k obedu bola hotová.“ Snažila sa uvariť kukuricu, aby bola mäkká a šťavnatá, ale vyšlo to naopak. Bola tvrdá ako podvozok lietadla. Staršia generácia tým často hreší – prevaruje kukuricu. Zrejme sa im nechce veriť, že na prípravu tejto maškrty stačí 20 minút.

Ako dlho variť kukuricu, závisí od druhu.

Pre mňa je najlepšia kukurica holandská a Bonduelle. Mám rada mäkšiu a sladšiu. Okrem toho sa klasy varia veľmi rýchlo. Stačí počkať 15 minút po prevretí vody. Ale môjmu mužovi viac chutí domáca, dedinská kukurica. Hovorí, že Bonduelle je príliš mäkká, ako kukuričná kaša. Páči sa mu rozhrýzať zrnká a vychutnávať si šťavnatý obsah.

Pri kúpe klasov si v prvom rade všímam:

• odrodu;
• stupeň zrelosti.

Druhov kukurice sú desiatky. Ale všetky možno rozdeliť na potravinárske a kŕmne (pre zvieratá). Prvé sa vyznačujú sladkou chuťou, dobre a rýchlo sa rozvaria. Rozpoznať potravinársku odrodu je jednoduché. Spravidla majú klasy dĺžku 15 – 18 cm a tvar súdka. Zrnká takejto kukurice sú svetlé, béžovej a svetložltej farby. Ale ja sa viac spolieham na svoje chuťové receptory.

Tip. Pred kúpou kukurice na varenie požiadajte predávajúceho, aby odlúpol surové zrnko. Ochutnajte ho. U potravinárskych odrôd sú chutné a sladké aj surové zrná.

Kukurica môže byť:

• Kŕmna a potravinárska kukurica.
• Stará a mladá.

Mladá

Myslím, že všetci vieme, že najmäkšia a najšťavnatejšia kukurica je mladá. Ale aj tá sa môže v neskúsených rukách stať úplne nepožívateľnou. Mnohí ľudia robia veľkú chybu. Varia ju po starom celé hodiny.

Mladej kukurici dlhé varenie škodí!

Správne je variť ju 5-20 minút, nie dlhšie. Po uplynutí tohto času zrná stvrdnú a stratia sladkosť.

Tip. Pri varení mladej kukurice treba po tom, ako voda zovrie, prepichovať zrnká špajľou každých 10 minút. Hneď ako špajľa začne ľahko vchádzať a vychádzať, oheň treba vypnúť.

Stará

Keď kukurica dozrieva, zrná hustnú a strácajú šťavnatosť. Staré klasy sa varia dlhšie ako mladé. Ale je tu aj plus – sú lacnejšie. Môžete si kúpiť toľko klasov, koľko si len želáte. Pri správnom varení bude chuť výborná.

Stará kukurica je mimoriadne šťavnatá a mäkká, ak ju uvaríte v mlieku alebo pripravíte na pare.

Doba varenia klasov sa pohybuje od 1,5 do 3-4 hodín. Starú kŕmnu kukuricu môžete variť aj celých 6 hodín. Veľmi dôležité je však nepridávať do vody soľ. Slaná voda spôsobuje stvrdnutie šupky zŕn. Namiesto soli je lepšie použiť cukor. Pochúťku môžete osoliť až pred samotnou konzumáciou.

Rada. Ak chcete zistiť stupeň zrelosti kukurice, zatlačte nechtom na zrnko. Čím je mladšia, tým viac mliečnej šťavy sa uvoľní.

Staré klasy už neuvoľňujú žiadnu šťavu a na zrnách sa objavujú jamky, ktoré naznačujú odparovanie vlhkosti a premenu cukru na škrob.

Varíme šťavnatú a mäkkú kukuricu krok za krokom

S mliečnou kukuricou netreba vymýšľať žiadne zložitosti. Varí sa veľmi rýchlo a jednoducho a vždy je šťavnatá a sladká. Robí sa to takto:

1. Uvarte klasy čo najskôr. Čerstvo otrhaná kukurica je najšťavnatejšia a najsladšia. Ak sa varenie z nejakého dôvodu odkladá, vložte nerozbalené klasy do chladničky do priestoru čerstvosti.
2. Očistite klasy od listov a vlákien. Nechajte na nich 5-7 lístkov, zvyšok vyhoďte.
   
3. Opláchnite klasy a listy studenou vodou.
   
4. Uložte do veľkého hrnca (najlepšie s hrubým dnom a stenami).
5. Prikryte lístkami, aby nevyplávali na hladinu.
6. Naplňte hrniec studenou vodou.
7. Ak ide o kŕmnu odrodu, môžete pridať 2 polievkové lyžice cukru na 3 litre vody.
8. Postavte hrniec na silný oheň.
9. Po prevretí znížte oheň a varte 7-10 minút. Skontrolujte mäkkosť zrniečok a v prípade potreby predĺžte varenie až na pol hodinu (maximálne).

Po uvarení ich nechám v hrnci pod pokrievkou 20-30 minút, aby si ,oddýchli'. Potom ich vyberiem, potriem kúskom masla, osolím a okorením podľa chuti. Je to výborné – oblížete si prsty!

Rada. Kukuricu kupujte vždy s listami. Práve vďaka nim má tú správnu lákavú arómu. Okrem toho sú listy potrebné na udržanie vlhkosti v zrnách.

Listy odstraňujú iba nepoctiví predajcovia. Podľa nich totiž spoznáte, či je produkt prírodný. Pri veľkom množstve dusíkatých hnojív sa na listoch objavujú tmavé škvrny.

Recept na kukuricu v mlieku

Sýtožltú, takmer oranžovú kŕmnu kukuricu je najlepšie variť v mlieku. Uvarená je potom neuveriteľne sladká a šťavnatá. Od jedlej ju nerozoznáte. Pripravujem ju takto:

1. Dám do hrnca zovrieť vodu.
2. Očistím klasy od listov a vlákien a dôkladne ich umyjem.
3. Opatrne vložím kukuricu do vriacej vody.
4. Zlejem prebytočnú vodu (tá by mala klasy sotva zakrývať).
5. Znížim oheň na minimum.
6. Do 2 litrov vody pridávam pohár mlieka, 50 g masla, 2 polievkové lyžice cukru.
   
   
7. Nechávam variť 40 minút pod pokrievkou.
8. Po 40 minútach skúšam kukuricu, či je hotová, každých 20 minút. Zvyčajne stačí 1 hodina, aby bola mäkká a mliečna.

Aj staršia kukurica je potom ako mliečna, veľmi mäkká a chutná!

Ako uvariť klasy v mikrovlnke?

Na tomto spôsobe prípravy sa mi páči, že netreba špiniť riad. V kuchyni je čisto a obľúbená maškrta je hotová za 10 – 15 minút. Pravda, v mikrovlnke sa dá variť len mladá, cukrová kukurica. Tá potom ostane šťavnatá a chutná, kým zrelá je suchšia a skôr pripomína pečenú ako varenú.

Takže recept:

1. Kukuricu očistiť, umyť, osoliť.
2. Vložiť do vrecka na pečenie. Dá sa nahradiť bežným pevnejším vreckom alebo papierom na pečenie.
3. Variť v mikrovlnke 10 minút pri výkone 800 W. V prípade potreby predĺžiť čas varenia na 15 minút.
   

Kukurica v mikrovlnke nevybuchuje. Jediné, čo by som odporučila, je prepichnúť vrecko na niekoľkých miestach, aby sa nenafúklo.

Šťavnatá kukurica v pare v multivariči

Pri varení v pare je kukurica vždy mäkká. Zachovajú sa v nej všetky prospešné látky. V zrnách je veľa šťavy. Pripravujem ju takto:

1. Nalejem do nádoby horúcu vodu, aby rýchlejšie zovrela.
2. Do vody dám 5-7 umytých listov pre arómu.
3. Na mriežku poukladám klasy rozrezané na 2-3 časti (inak sa nezmestia).
4. Zatvorím veko a vyberiem režim „v pare“. Nastavím časovač na 20 minút, ak je kukurica mladá, a 40 minút, ak je zrelá.

Nevýhoda tohto spôsobu je iba jedna – naraz sa dajú pripraviť 2-3 klasy. Pre veľkú rodinu je to málo.

Uvariť šťavnatú a mäkkú kukuricu je jednoduché. Ale rovnako ľahko sa dá aj pokaziť. Aby ste neurobili chybu, treba pochopiť, aký druh máte pred sebou a aký je stupeň jej zrelosti. A od toho sa už treba odvíjať: variť vo vode alebo v mlieku, 15 minút alebo niekoľko hodín. Z vlastnej skúsenosti poviem – každú kukuricu sa dá pripraviť tak, že sa bude topiť na jazyku.