3 spôsoby, ako zmraziť kôpor na zimu a nezískať bezchutnú vňať.

Zelený kôpor je obľúbené korenie, bez ktorého si ruskú kuchyňu ťažko vieme predstaviť. Aby ste sa mohli tešiť z čerstvých bylín počas celého roka, môžete kôpor na zimu zmraziť. V mrazničke si korenie zachováva svoju vôňu a chuť až 9 mesiacov, pričom v takejto podobe je oveľa aromatickejšie a zdravšie ako sušené alebo konzervované. Pozrieme sa na základné pravidlá prípravy kôpru a opíšeme rôzne spôsoby zmrazovania – v zväzkoch, nasekaný, v ľadových kockách.

Ako správne zmraziť kôpor?

Čerstvý kôpor je neuveriteľne aromatická bylinka. Pri rezaní krásne vonia a jedlám dodáva korenistú vôňu. Je to vďaka obsahu éterických olejov v stonke a na ihlicovitých lístkoch.

Zachovaniu korenistých vlastností napomáha vlhkosť vo vnútri rastliny. Keď sa vyparí, stratí sa aj špecifická vôňa.

Zmrazenie umožňuje zachovať arómu kôpru v plnom rozsahu. Pri teplote -18 stupňov môže v mrazničke vydržať až do jari, približne 9 mesiacov. Dôležité je však bylinky zmrazovať správne:

• Kôpor musí byť čistý. Dôležité je dôkladne umyť zväzok od nečistôt a prachu. Po zmrazení sa kôpor neumýva, pretože by rýchlo vädol a stratil by sviežosť.
• Kôpor musí byť osušený, bez vody. V opačnom prípade sa vlhkosť zmení na ľad a kôpor sa zlepí do jednej hrudy.
• Z balenia na mrazenie treba vytlačiť vzduch. Plastové nádoby sa naplnia bylinkami až po okraj. Ak sa používajú vrecká, vždy sa pevne zaviažu alebo zapnú. Neprítomnosť vzduchu vylučuje možnosť akýchkoľvek reakcií, prenikanie cudzích pachov a predčasné znehodnotenie kôpru.

Bylinky sa umývajú výlučne vodou izbovej teploty. Horúca voda urýchľuje proces vädnutia.

Zmrazenie v zväzkoch

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kôpor na zimu, je uložiť ho do mrazničky celý. Stonky a hrubšie vetvičky sú tiež jedlé, a dokonca majú výraznejšiu korenistú arómu ako lístky. Aby v jedlách nebolo cítiť tvrdé časti, bylinky sa nasekajú najemno. V zamrazenom stave sa krájajú veľmi ľahko.

A teda, ako zmraziť zväzky?

1. Bylinky namočte do veľkej misy so studenou vodou. Vďaka tomu budú šťavnatejšie a prípadné hrudky nečistôt sa rozmôčia.
2. Kôpor opláchnite pod tečúcou vodou a zaveste na šnúrku, aby oschol. Bylinky môžete tiež jednoducho rozložiť na stôl na utierku, ktorá vsiakne prebytočnú vlhkosť.
3. Naplňte vrecká bylinkami a zaviažte ich. Môžete ich rozdeliť do plastových nádob alebo zabaliť do potravinovej fólie. Kôpor sa tiež dobre skladuje v obaloch z alobalu. Najlepšie je rozdeliť ho na porcie hneď. Nie je to však vôbec potrebné – mrazené bylinky sú sypké a veľmi ľahko sa oddeľujú.
4. Umiestnite balíčky do mrazničky. Je vhodné, aby zeleň zamrzla v režime rýchleho zmrazenia.

Kôpor možno mraziť v čistom stave alebo kombinovať s inou zeleňou – petržlenom, bazalkou, oreganom, rukolou, rozmarínom. Vytvárajte svoje vlastné kombinácie na základe obľúbených jedál a chuťových preferencií.

Sekaný kôpor

Toto je šalátová verzia mrazenia kôpru. Je vhodná aj pre tých, ktorí nemajú radi kúsky stoniek v jedlách.

Je lepšie vziať mladú zeleň sýtej farby, bez zvädnutých alebo zožltnutých lístkov.

Ako zmraziť sekaný kôpor?

1. Umýjte zeleň pod tečúcou vodou a osušte.
2. Odrežte hrubé stonky. Je možné odstrániť všetky stopky úplne (podľa toho, ako kto má rád).
3. Potom veľmi ostrým nožom nasekajte kôpor. Pre istotu prejdite nožom 2–3 krát.
4. Presypte sekanú zeleň do plastovej nádoby na potraviny a jemne utlačte. Neskôr ju bude možné ľahko naberať lyžicou. Taktiež je možné zmraziť kôpor v sáčkoch so zipsom alebo bez neho. Niektoré gazdinky dávajú zelenej hmote tvar klobásy a potom jednoducho odrežú kus potrebnej veľkosti a pridajú do jedla.
5. Umiestnite balíčky do mrazničky.

Stonky kôpru možno mraziť oddelene. Malé zväzky výborne slúžia na aromatizovanie polievok, bujónov, marinád, nakladaných zelenín. Pred podávaním jedla na stôl sa stonky opatrne vyberú a vyhodia.

Kocky ľadu

Zaslúži si pozornosť spôsob mrazenia kôpru vo formách na ľad alebo v plastových nádobách na vajíčka. Kocky sú veľmi pohodlné na používanie a skladovanie. Okrem toho je v nich aromatická zeleň hneď rozdelená na porcie. Ostáva len určiť, koľko kociek pridať do jedla – 1, 2 alebo 3.

Recept na mrazenie v kockách:

1. Umýjte a osušte zväzky kôpru.
2. Veľmi jemne nasekajte.
3. Naplňte formičky približne do 2/3.
4. Zalejte kôporček vychladnutou prevarenou vodou.
5. Umiestnite nádoby do mrazničky.
6. Po 2–4 hodinách vyberte kocky ľadu z formičiek a opatrne ich vložte do sáčku alebo plastovej nádoby. Aby ľad ľahko vychádzal, nádobu možno na 15–30 sekúnd ponoriť do horúcej vody.

Do kôpru zmrazeného v kockách ľadu je veľmi pohodlné hneď pridať soľ a korenie pre jedlá. A ešte namiesto vody možno použiť bujón alebo prepálené maslo.

Recepty na mrazenie kôpru, ktoré sme vám predstavili, sú najobľúbenejšie a najpohodlnejšie. Stačí venovať približne 1–2 hodiny, aby ste sa zásobili čerstvou zeleňou na celý rok. V zime určite poteší členov domácnosti svojou korenistou arómou a chuťou. Mrazený kôpor zdobí jedlá a vytvára letnú náladu. A koľko má v sebe prospechu! Obsahuje také dôležité prvky ako vitamíny A, C, E, K, vápnik, horčík, fosfor. Pridávajte mrazený kôporček do polievok, šalátov, zeleninových ragú, omeleť – a budete vždy zdraví.