Je možné mraziť čerešne na zimu s kôstkou?
V zime si v supermarkete môžete kúpiť akékoľvek bobule, ale vitamínov v nich je málo. Skúste si na zimu zamraziť čerešne a získate zdravý a chutný dezert. Ďalším plusom je úspora: v sezóne sú ceny bobúľ niekoľkonásobne nižšie. Tak prečo preplácať?
Výber bobúľ
Na začiatok je potrebné vybrať správne čerešne. Najlepšie je kúpiť ich na farmárskom trhu: tam sú bobule čerstvejšie. V supermarketoch čerešne zvyčajne dlho ležia v debnách na sklade a za ten čas stratia veľa vitamínov. Okrem toho sa plody ošetrujú chemikáliami kvôli lepšej trvanlivosti, čo nie je pre zdravie prospešné.
Pri výbere čerešní určite ochutnajte pár bobúľ. Plody by mali byť pevné, nie vodnaté. Chuť – výrazná, plná, vyslovene sladká s jemnou kyslosťou. A farba bobúľ môže byť akákoľvek – žltá, ružová aj tmavočervená.
Skúste zamraziť bobule rôznych farieb – v zime takáto zmes vyzerá veľmi lákavo. Navyše budete mať na výber. V čerešňovo-citrónovom džeme sa lepšie vynímajú žlté bobule, v kompóte a plnke zase červené.
Príprava plodov
Preberte čerešne. Odstráňte všetky stlačené, popraskané bobule a tie s hnilobou. Odtrhnite stopky.
Ak v niektorých plodoch nájdete červíky, nezúfajte. Môžete ich odstrániť bez toho, aby ste bobule preberali jednu po druhej. Postupujte takto:
- V jednom litri vody izbovej teploty rozpustite 500 g soli.
- Vložte bobule do slanej vody.
- Počkajte 30 minút.
Počas tejto doby škodcovia sami vylezú z plodov. Stačí už len čerešne poriadne umyť. Nebojte sa, takéto plody zdraviu neškodia. V istom zmysle je to dokonca výhoda – presne viete, že ste si kúpili ekologicky čisté čerešne „bez chémie“.
Potom bobule osušte. Rozložte ich v tenkej vrstve na uterák alebo papierové obrúsky a počkajte, kým plody úplne vyschnú. Voda, ktorá zostala na šupke, sa zmení na ľad a dodatočná námraza pri konzervácii nie je potrebná.
Klasický spôsob mrazenia
Zmrazovať plody s kôstkami je veľmi jednoduché. Pripravené čerešne rozložte v 1 vrstve na akýkoľvek rovný povrch. Vhodný je malý podnos, plech na pečenie, doska na krájanie zeleniny. Hlavné je, aby sa predmet zmestil do mrazničky. Nechajte tam plody 2–3 hodiny (väčšina chladničiek ich za tento čas stihne premraziť).
Potom čerešne vyberte a presypte ich do vrecka alebo nádoby. Na podnos vysypte ďalšiu dávku a postup zopakujte.
Tak získate úhľadné, nepomačkané plody, ktoré sa ľahko skladujú a používajú. Môžete ich použiť do náplní, kompótov aj na ozdobenie dezertov. Stačí bobule rozmraziť a podávať ako dezert – po rozmrazení vyzerá čerešňa s kôstkou takmer ako čerstvá.
Niektorí radia používať vákuovačky – porciovať bobule do vreciek, odsať vzduch a ihneď zamraziť. Tak nestrácate čas s táckami a presýpaním čerešní. No bobule sú veľmi jemné a vákuum ich prinúti tesne sa k sebe pritlačiť. Niektoré plody určite prasknú alebo sa pomliaždia.
Vyberte si sami. Ak vám nezáleží na celistvosti bobúľ, vákuovačka je výborná voľba. V opačnom prípade použite metódu s táckami.
Mrazenie bobúľ bez kôstok
Takúto zásobu je vhodné používať pri varení. Džemy, konfitúry, náplne do koláčov budú veľmi chutné a nie príliš „mokré“ — prebytočná šťava vytečie pri spracovaní. No na stôl také bobule nepodáte a do ovocného šalátu ich nedáte. Po rozmrazení plody nevyzerajú príliš lákavo, aj keď na chuti to nepoznať.
Aby ste správne odstránili kôstky, použite špeciálne zariadenie – tak bobule menej poškodíte. V krajnom prípade môžete kôstky vybrať špendlíkom.
Po príprave plodov ich rozdeľte na porcie a zamrazte. V žiadnom prípade neukladajte prípravu do jednej veľkej nádoby. Keďže čerešne budú nasiaknuté šťavou, zamrzne nie ako jednotlivé bobule, ale ako súvislý blok. Oddeliť od neho potrebné množstvo už nebude možné.
Keď bobule rozmrazíte, v nádobe zostane veľa tekutiny. Nevylievajte ju. Nejde o „odpadový produkt“, ale o prírodnú čerešňovú šťavu. Môžete z nej pripraviť ovocný nápoj, želé, uvariť polevu na zmrzlinu alebo pridať do koktailu.
Čerešne s cukrom
Pripravte čerešne a odstráňte kôstky. Chvíľu počkajte – nechajte odkvapkať prebytočnú šťavu. Potom opatrne zlejte tekutinu a čerešne uložte do malých nádob, pričom každú vrstvu posypte cukrom. Na 1 kg plodov budete potrebovať asi 200 g cukru, no riaďte sa vlastnou chuťou. Je to približný pomer; ak ho zmeníte, nič sa nestane.
Nádoby s prípravou vložte do mrazničky. Teraz máte hotovú náplň do koláčov. Ak chcete, bobule s cukrom môžete podávať ako džem. Plody sa preniknú cukrom a budú sladké, ale nie príliš – nie také presladené ako klasický džem. Takéto čerešne je chutné dať na sušienky alebo horúce palacinky.
Prípravu je lepšie rozmrazovať v chladničke na hornej poličke. Trvá to asi 8 hodín, no plody sa nerozpadnú a zachovajú si všetky vitamíny.
Pyré z čerešní
Očistite plody od kôstok a z dužiny urobte pyré. Ak nemáte mixér, postačí aj mlynček na mäso – príprava nebude taká homogénna, ale stále chutná. Ak chcete, môžete do pyré pridať cukor alebo med, korenie, citrónovú šťavu.
Rozdrvené čerešne rozložte do nádob. Sklenené nádobky nepoužívajte – mohli by prasknúť od ľadu.
Takéto pyré môžete podávať deťom ako samostatný dezert, premočiť ním zákusky alebo ním poliať zmrzlinu. Pridajte želatínu – vznikne chutné ovocné želé, povarte, kým sa tekutina neodparí – pripravíte čerešňový džem.
Nebojte sa experimentovať. Každý recept v tomto článku môžete upraviť a prispôsobiť vlastným potrebám. V každom prípade vám vznikne chutné, zdravé a prírodné jedlo.