Aký je rozdiel medzi cuketou a tekvicou?

Keď je úlohou pripraviť kulinársky majstrovský kus, je dôležité pochopiť, čím sa líši cuketa (zucchini) od cukety (obyčajnej). Vonkajšie rozdiely sú zrejmé: bežné cukety sú takmer vždy väčšie, svetlozelené, s jednoduchou zeleninovou chuťou. Cuketa (zucchini) je zdrobnený názov tekvice (v taliančine „zucca“). Plody cukety (zucchini) sú dlhé asi 15 cm, s jasnou trávnatou šupkou a bielou, jemnou, sladkastou dužinou.

Ako rozoznať cuketu (zucchini) od cukety (obyčajnej)?

Skôr než budeme hovoriť o rozdiele medzi cuketou (zucchini) a cuketou (obyčajnou), stojí za to objasniť:

Cuketa (zucchini) je odroda cukety, prvýkrát opísaná talianskymi šľachtiteľmi v roku 1901. Obe rastliny patria do čeľade tekvicovité.

Kríky aj plody cukety (zucchini) sa výrazne líšia od bieloplodej „obyčajnej“ cukety. Aké rozdiely sú najvýraznejšie:

• Plody cukety (zucchini) sú menšie, sýtozelenej farby.
• Sú sladšie, jemnejšie, jedlé v surovom stave.
• Semená sa slabo tvoria, šupka dlho netvrdne, vďaka čomu je skladovateľnosť cukety (zucchini) oveľa lepšia.
• Často bývajú rebrované.
• Šupka je nepichľavá, bez tvrdého ochlpenia.
• Rastliny sú kompaktnejšie vďaka slabej rozvetvenosti, majú väčšie, krajšie listy na dlhých stopkách.
• Viac samičích kvetov, a teda úroda je 2–4 krát vyššia.
• Dozrieva neskôr, ale nalieva sa rýchlejšie.
• Líši sa teplomilnosťou.

Rozdiel na fotografii:

Porovnanie v tabuľke:

Charakteristiky cukety závisia od odrody a môžu sa líšiť od uvedených v tabuľke.

Cuketa (zucchini) – čo to je a s čím sa je?

Vo svojej domovine, v Taliansku, cukety (zucchini) dozrievajú, keď ešte panuje neznesiteľné horúčavo. Výborne osviežujú. Gazdinky nemusia dlho stáť pri sporáku, aby pripravili obed alebo večeru. Cukety (zucchini) sa krájajú na tenké prúžky a plátky, strúhajú na hrubom strúhadle a v takej podobe sa pridávajú do studených letných cestovín, šalátov, predjedál.

Mladé malé cukety (zucchini) sa konzumujú bez tepelnej úpravy.

Sú príjemné na chuť, šťavnaté, skôr pripomínajú uhorky ako bežné cukiny. Pre zvýraznenie chuti sa už nakrájané cukiny zmiešajú s cibuľou alebo mätou a pokvapkajú citrónovou šťavou. Po 20-30 minútach marinovania sa zelenina stáva veľmi pikantnou a ešte chutnejšou.

S čím sa cukina kombinuje:

• syr Feta, Parmigiano, ricotta;
• cherry paradajky;
• citrón;
• čerstvá mäta, bazalka;
• stonky zeleru;
• omáčka pesto;
• ančovičky;
• sezam;
• olivy a olivový olej.

Neobyčajné o obyčajných cukinách

Je ťažké uveriť, ale dlhý čas sa konzumovali iba semená cukiny. Po 16. storočí sa dostala z Ameriky do Európy a pestovala sa prevažne v botanických záhradách. Po 18. storočí sa cukina stala populárnou ako zelenina.

Zaujímavé fakty:

• Existuje mnoho odrôd cukiny so žltou, zelenou a takmer čiernou šupkou, s pásikmi a bodkami, rôznych tvarov, veľkostí a chuťových vlastností.
• Skupina bieloplodých, vyznačujúca sa vysokou úrodnosťou, je bohatá na odrody, ktoré vznikli krížením s cukinou (Rolik, Belogor F1, Bieloplodý, Jakor a iné).
• Väčšina odrôd má tvrdé ochlpenie na listoch, stonkách a niekedy aj na plodoch. Zber úrody sa odporúča vykonávať v rukaviciach a na jedlá odstraňovať pichľavú šupku.
• Všetky druhy cukiny sa lepšie vstrebávajú a majú najlepšie chuťové vlastnosti v mladom veku.
• Kalorická hodnota zeleniny je 27 kcal na 100 g. Plody obsahujú veľa draslíka, železo, vitamíny C, B1, B2 a B6, PP, karotén.
• Dusená dužina cukiny sa odporúča pre detskú výživu a stravu zotavujúcich sa pacientov. Priaznivo ovplyvňuje trávenie a prispieva k posilneniu imunity.

Otázky a odpovede

Ako správne, cukkini alebo cukini?

Za správny sa považuje variant s jedným písmenom «k». Takéto písanie je zaznamenané v najautoritatívnejšom dnešnom slovníku «Ruský pravopisný slovník RAN» pod redakciou V. V. Lopatina. Napriek tomu sa oba varianty vyskytujú rovnako často, vrátane na obaloch so semenami.

Čo je zdravšie?

Rozdiel v prospešnosti cukiny a cukini je malý. Taliansky príbuzný je menej kalorický (obsahuje 16-24 kcal). Pri konzumácii so šupkou sa zachováva viac vitamínov, najmä vitamínu C. Ale cukina je bohatá aj na kobalt a kremík, ktoré prispievajú k tvorbe kolagénu a metabolizmu mastných kyselín (pomáhajú udržať krásu a mladosť).

Na území Ruska sa cukini začali objavovať v 80. rokoch 20. storočia. Hoci nevytlačili bežné bieloplodé cukiny, aj tak si získali veľkú obľubu. Mnohí ich používajú rovnako ako bežnú odrodu zeleniny, nevidia v chuti zvláštny rozdiel. Rozlíšiť chuťové rozdiely dokážu gurmáni a tí, ktorí pripravujú originálne čokoládové koláče s cukini alebo taliansku mätovú pastu.