Aký je rozdiel medzi kráľovskými a obyčajnými šampiňónmi a oplatí sa priplatiť?

Objavenie sa kráľovských šampiňónov na pultoch supermarketov vzbudilo nemalý záujem – čím sú také výnimočné, že rozdiel v cene môže dosiahnuť 1 € a viac? To hlavné, čím sa kráľovské líšia od bežných šampiňónov, je vysoká intenzita chuti a kontrastný odtieň klobúka. Často sú väčšie a páčia sa ľuďom, ktorí majú radi lesné huby.

Ako rozlíšiť kráľovské šampiňóny od obyčajných?

Za „kráľovské“ sa často označujú obyčajné biele šampiňóny, ak sú veľké a chutne upravené. Pre veľké exempláre je typická plná chuť, vôňa a šťavnatosť. Pridajte dobrý recept a hubové jedlo sa zmení na kulinársky majstrovský kúsok hodný stola kráľov a kráľovien.

Ak hovoríme o odrode šampiňónu, kráľovskej hube, rozdiel oproti bežným zástupcom je hneď viditeľný.

Ako vidno na fotografii, klobúk kráľovského druhu je svetlohnedý, krémový. Z diaľky vyzerá ako mladý zemiak.

Pomýliť s bežným šampiňónom sa nedá. V Rusku si táto odroda len získava popularitu a mnohí ešte nestihli hubu ochutnať. Aká je v jedlách a čím je pozoruhodná, ponúkame vám to zistiť.

Rozdiely v tabuľke:

Kráľovský šampiňón – čo to je?

Ďalšie názvy huby sú kráľovská huba alebo Portobello. Je to odroda všetkým známeho šampiňónu pôvodom z Talianska. Vo veľkom ju začali pestovať vo Francúzsku koncom 19. storočia a do Ruska ju doviezli približne pred 10 rokmi.

Ako kráľovský šampiňón sa označujú mladé exempláre s béžovým klobúkom, prikryté fóliou. Portobello sú zrelé, obzvlášť veľké svetlohnedé huby tej istej odrody.

Pod klobúkom majú ružovosivohnedé lupienky. Portobello sa vyznačuje mäsitosťou, vynikajúcou intenzívnou vôňou a chuťou s nádychom muškátového orieška.

Podľa recenzií sa kráľovské huby menej rozvaria a sú šťavnatejšie. Môžu sa jesť surové, ochutené soľou a citrónovou šťavou. Veľmi chutné sú plnené moriakom a pikantným syrom, a tiež pripravené na otvorenom ohni.

Pestovanie na farmách:

Kráľovské šampiňóny, rovnako ako bežné, patria medzi dvojvýtrusné šampiňóny. Je pre ne charakteristický polguľovitý tvar klobúka, mierne vtlačený v strede. Dužina na reze získa slaboružový odtieň. Na rozdiel od bieleho druhu sa kráľovské v prírode nikdy nevyskytujú a sú výhradne pestované.

Biele šampiňóny

Šampiňóny sa pestovali v Taliansku a Francúzsku od konca 17. storočia. Veľmi rýchlo sa rozšírili po krajinách Európy. V Rusku nebol dopyt príliš veľký, až kým v 20. rokoch 19. storočia sedliak Osinin nepostavil prvé šampiňónové farmy na pestovanie húb v priemyselnom meradle.

Dlho sa verilo, že belosť a malá veľkosť sú znakom čerstvých, kvalitných šampiňónov. Hnedá farba klobúkov sa vnímala ako znak staroby.

Jemnosti používania tradičného druhu:

• Malé snehobiele hubičky sú najmladšie. Práve tie sa jedia surové a používajú sa v čerstvom stave do šalátov a predjedál. A kompaktná veľkosť je výhodná na marinovanie.
• Stredne veľké šampiňóny sú vhodné na všetky jedlá. Chuťovo sú intenzívnejšie, vynikajúce na vyprážanie so zemiakmi, na hubovú polievku, pizzu.
• Veľké huby sa používajú na plnenie, pečenie, grilovanie na mangale. Sú najšťavnatejšie a najaromatickejšie.

Otázky a odpovede

Je potrebné čistiť?

Čerstvá kráľovská huba sa utiera vlhkou handričkou a odreže sa konček nohy. Netreba ju umývať vo vode a šúpať kožku. Naopak, snažia sa ju zachovať, aby jedlu dodala farebnosť.

Čo je zdravšie?

Rozdiel v chemickom zložení kráľovského a bežného šampiňóna je malý. V hnedej hube je o niečo viac chitínu, kvôli čomu sa môže horšie vstrebávať. Celkovo obe odrody rovnako dobre prispievajú k chudnutiu a chránia pred prejedaním. V 100 g výrobku sa nachádza: približne 4,5 g bielkovín, 25 % dennej dávky vitamínu B2, 42 % – B5, 28 % – PP, 14 % – fosforu, 150 % – kobaltu, 47 % – selénu, 10 % – Omega-6.

Šampiňóny sú najbezpečnejšie huby, ktoré sa jedia aj surové. Sú univerzálne a vhodné na prípravu mnohých jedál: polievok, žulienu, húb na mangale, predjedál, nakladaných húb. Ak chuť bežných bielych hubičiek omrzela, možno ich nahradiť kráľovskými. Vyznačujú sa intenzívnejšou arómou a chuťou, mäsitosťou. Treba zohľadniť, že cena béžovej odrody je vyššia kvôli nižšej úrode (kráľovské huby dosahujú zrelosť o 2-3 týždne dlhšie). Najlepšie je kupovať ich v supermarketoch, kde tovar prichádza so sprievodnou dokumentáciou, ktorá zaručuje bezpečnosť a kvalitu potravinárskych výrobkov.