Aký je rozdiel medzi raf a latte, ako odlíšiť jeden nápoj od druhého

Existuje mnoho druhov nápojov na báze kávy a mlieka a majú mnoho spoločných čŕt. Ale pochopiť, čím sa líši raf od latte, je možné aj bez ochutnania. Rozdiel je viditeľný hneď – prvý predstavuje homogénnu hmotu, druhý je rozdelený na vrstvy. Rozdiely však nespočívajú len vo vonkajšom vzhľade nápojov, ale aj v iných kritériách – technológii prípravy, pomere ingrediencií, spôsobe podávania, chuti, kalorickej hodnote atď.

Ako rozlíšiť raf od latte

Raf sa často nazýva „ruská káva“, pretože bol vynájdený v Rusku v 90. rokoch minulého storočia. Okrem našej krajiny je populárny aj v niektorých republikách bývalého ZSSR, v ostatných štátoch je prakticky neznámy.

Vlasťou latte je Taliansko. V súčasnosti si tento nápoj možno vychutnať takmer vo všetkých kútoch sveta. Rovnako ako ruská káva, aj on sa vyznačuje jemnou a lahodnou chuťou vďaka mliečnej zložke. Okrem toho je obsah kofeínu v oboch druhoch nápojov často nižší ako v tradičnom espresse.

Týmto podobnosť končí. A vlastností, ktorými sa raf líši od latte, je oveľa viac.

Zloženie a pomery

Na prípravu ruskej kávy sa používa arabika a robusta, pričom podiel prvého druhu je 70 – 80 %. Zloženie latte, rovnako ako cappuccina, zahŕňa arabiku jednej alebo viacerých odrôd. Niekedy sa do nápoja pridáva aj robusta, ale nie viac ako 10 % z celkovej hmotnosti kávy.

Mliečnou zložkou rafu je smotana s obsahom tuku 10 – 15 %. Do latte sa prilieva mlieko, horúce alebo studené. Okrem toho sa ako sladidlo pri príprave ruskej kávy používa nielen bežný, ale vanilkový cukor. Navyše sa častejšie pridáva sirup ako kryštálový cukor, pretože v suchej forme by mohol dodať nápoju nežiaducu horkosť.

Spôsob prípravy

Pri príprave klasického rafu sa do nádoby najprv naleje sirup, potom jedna dávka espressa a nakoniec zohriata smotana. Ingrediencie sa vyšľahajú a zohrejú v pitchere (hruškovitej nádobe na mlieko alebo smotanu) na 65 °C. Hotový produkt sa často posype škoricou. V interpretovaných variantoch môžu byť prítomné rôzne prísady – med, levanduľa, kokos, citrusy, karamel, chalva atď. Existuje aj alkoholická ruská káva s prídavkom malej dávky silného nápoja.

Latte pozostáva z dávky espressa a šálky mlieka, zohriateho alebo ochladeného. Na prípravu sa používa moka (gejzírová kávovar). Nápoj sa vyznačuje nadýchanou „čiapočkou“ z mliečnej peny. V kaviarňach na ňu často nanášajú obrázok, ktorý vzniká nalievaním mliečnej zložky osobitným spôsobom. Tento druh umenia sa nazýva latte art.

Textúra

Káva a smotana na raf sa šľahajú spolu, v dôsledku čoho vzniká homogénna, nadýchaná hmota s „hladkou“ konzistenciou.

Ingrediencie na latte sa šľahajú samostatne a ukladajú sa do servírovacej nádoby vo vrstvách, ktoré sa nesmú miešať. Tým je štruktúra nápoja zreteľne viditeľná: na dne je mlieko, v strede káva a vrch je ozdobený mliečnou penou.

Spôsob podávania

Raf sa podáva v keramických nepriehľadných hrnčekoch. Nádoba môže byť vysoká a zúžená, aj široká, „zavalitá“.

Latte nalievajú do sklenených pohárov. Priehľadné steny nádoby umožňujú vidieť vrstvenú štruktúru nápoja a získať nielen gastronomický, ale aj estetický pôžitok. Pohár sa položí na obrúsok alebo malý plochý tanierik.

Chuť a aróma

Aj v rafe, aj v latte mliečne prísady vyhladzujú chuť espressa, čím sa produkt stáva jemnejším a nežnejším. Rozdiel je v tom, že v prvom variante je káva cítiť slabšie. Niektorí gurmáni tvrdia, že základná zložka je tu „prakticky necítiť“, zatiaľ čo v talianskej verzii nápoja je výrazne „počuť“.

Okrem toho, ruskú kávu často dopĺňajú rôznymi prísadami, ktoré ešte viac maskujú chuť základu. Táto črta je však skôr typická pre autorské recepty, nie pre klasické prevedenie.

Kalorická hodnota

V zložení rafu sú prítomné smotany, ktoré svojou tučnosťou niekoľkonásobne prevyšujú mlieko. To robí nápoj nielen jemnejším, ale aj zvyšuje jeho energetickú hodnotu.

Takže v 100 g ruskej kávy je približne 85 kcal, čo je takmer dvojnásobok kalorickej hodnoty analogického množstva latte. Podľa tohto hodnotenia môže prekonať raf, aj v jeho klasickom prevedení, bez pridania chalvy, karamelu, orechov a pod., iba moccacino.

Raf

Vznik raf-kávy sa spája s menom režiséra Rafaela Timarbajeva, autorstvo sa pripisuje trom baristom – Glebu Nevejkinovi, Arťomovi Berestovovi a Galíne Samochinovej.

Podľa legendy v roku 1996 alebo 1997 Timarbajev, keď opäť navštívil moskovské coffeehouse «Coffee Bean», požiadal, aby pre neho vymysleli nejakú novú verziu kávy. Zamestnanci vyšli v ústrety stálemu zákazníkovi a tak vznikol kávový nápoj «pre Rafa». Jeho jemná a sladká chuť zapáčila sa režisérovi a neskôr si tú istú kávu začali objednávať aj ostatní návštevníci. Názov sa postupne skrátil na «raf-káva» alebo jednoducho «raf».

Baristi využili túto skúsenosť pri prechode do práce v iných podnikoch, kde ponúkali novú verziu nápoja klientom. Raf si rýchlo získal popularitu a začali ho pripravovať nielen v moskovských kaviarňach, ale aj na vidieku. A do roku 2018 sa recept rozšíril na Ukrajine, v Kazachstane a Bielorusku. Túto verziu nápoja možno stretnúť aj v niektorých kaviarňach v Poľsku, Izraeli a Indonézii.

Latte

Názov nápoja je skráteným a anglicizovaným variantom talianskeho «caffe latte», čo v preklade znamená «káva s mliekom». Je pozoruhodné, že v historickej domovine sa latte pije len v prvej polovici dňa, do obeda.

Rovnako ako raf, talianska káva sa často dopĺňa rôznymi prísadami. Rozdiel však spočíva v tom, že sa nepridávajú do zmesi, ale iba zdobia penu. Mliečna „čiapka“ môže byť posypaná škoricou, drvenou čokoládou alebo orechovou drťou. Výnimku tvorí len alkoholická verzia nápoja – tu sa sirup amaretto pridáva do jednej z vrstiev, častejšie do kávovej.

Existuje niekoľko podobných nápojov, ktoré si často mýlia s latte. Sú to cappuccino, francúzske Café au lait („káva s mliekom“) a latte macchiato.

Rozdiely sú nasledovné:

• Pomer espressa, mlieka a mliečnej peny v latte je 1:2(alebo 3):1, zatiaľ čo v cappuccine sú pomery rovnaké. A tiež posledný typ nápoja sa vyznačuje hustejšou „čiapkou“.
• Francúzsky variant sa pripravuje nielen s espressom, ale aj na základe americana. V latte však môže byť základnou zložkou len prvý druh kávy.
• Najviac podobností majú latte a latte macchiato. Rozdiel je len v poradí miešania ingrediencií. V prvom prípade sa mlieko pridáva do kávy, v druhom naopak. Ale niektorí gurmáni tvrdia, že sa líšia aj ich chuťové vlastnosti, a to, že v chuti latte dominuje káva a v latte macchiato mlieko.

Takže otázka, čo je lepšie, raf alebo latte, alebo možno cappuccino alebo Café au lait, nie je na mieste, veď o preferenciách sa neháda. Ktorýkoľvek z variantov si možno pripraviť doma, doplniť ingredienciami podľa svojej chuti, upraviť pomery a vytvoriť jedinečný, „signatúrny“ nápoj.