Aký je rozdiel medzi morskou a kuchynskou soľou: ako odlíšiť jednu od druhej a čo je zdravšie

Dnes niet na planéte človeka, ktorý by nepoznal soľ. Všeobecne každý vie, čím sa líši morská soľ od kuchynskej. Prvá sa ťaží v mori, druhá v baniach. S morskou soľou sa častejšie kúpu, kuchynskou soľou sa solí jedlo. Je to tak, ale nie je to také jednoduché. Existuje veľa jemností, ktoré určujú vlastnosti a rozdiely produktov.

Ako rozlíšiť morskú soľ od kuchynskej?

Rozlíšiť morský produkt od kuchynského môže byť ťažké. Pocítiť pri degustácii „chuť mora“ nie je každý schopný. Navonok môžu byť produkty veľmi podobné alebo sa výrazne líšiť v závislosti od spôsobu spracovania, veľkosti mletia, prísad atď.

Voľným okom je viditeľný rozdiel medzi morskou soľou do kúpeľa a kuchynskou soľou „Extra“.

Foto:

Prvá často obsahuje aromatické extrakty rastlín, býva rôznofarebná. Obvykle je oveľa hrubšia a po rozpustení vo vode zanecháva mierny sediment.

So stolovými druhmi rovnakej hrúbky je to zložitejšie:

Aby sme pochopili, aký je rozdiel medzi produktmi, stanovíme hlavné odlišnosti:

1. Morská soľ je „jemnejšia“ na chuť. Ak položíte kryštál na jazyk, môžete cítiť „príchuť mora“ kvôli obsahu morských minerálov (asi 2 – 3 %).
2. Vysoko kvalitné morské druhy sa takmer nespracúvajú, preto majú kryštály sivastú farbu alebo iný farebný odtieň.
3. Bežná kuchynská kamenná soľ sa chemicky bieli pri vysokých teplotách. Je takmer vždy biela.
4. V štandardnom kuchynskom produkte sú odstránené nečistoty, a teda aj prospešné látky. V morskom analógu sa v závislosti od druhu môžu nachádzať jód, horčík, vápnik, mangán, selén, meď, iné mikro- a makroprvky.
5. Rozdiel v použití: hrubou kuchynskou soľou sa používa počas varenia a na solenie, jemnou sa solia hotové jedlá. Morské druhy sú veľmi rozmanité: existujú do kúpeľa, na liečenie, jedlé, vrátane elitných, používaných vo vysokej gastronómii (zvyčajne sa pridávajú do šalátov alebo sa podávajú samostatne v soľničke).

Morská soľ – čo to je a aká existuje?

V mori je v priemere 35 g soli v každom litri vody. Soľ z morskej vody sa naučili získavať odparovaním. V nečistenej podobe je sivastej farby, príjemná na chuť. Už v starovekom Egypte držali morskú vodu pod páliacim slnkom, aby získali vzácne korenie do jedál.

Dnes sa na to používa technika, ale nie všade. Napríklad na Havaji sa produkt ručne zbiera z osobitných soľných lagún.

Havajská morská soľ je považovaná za jednu z najlepších. Obzvlášť pozoruhodné sú jej dva druhy – Hawaiian Red Sea Salt (červená, s časticami červenej hliny) a Hawaiian Black Sea Salt (čierna, so sopečným popolom).

Sú bohaté na mikro- a makroprvky, sú exotického vzhľadu. A navyše, morská soľ býva diétna, so zníženým obsahom sodíka (22 g na 100 g produktu oproti 39 g v bežnej kuchynskej soli). Tento druh sa ťaží v Izraeli. Elitná francúzska soľ z Guérande je odborníkmi opisovaná ako „nadýchaná a mierne vlhká“.

Gurmáni rozlišujú produkt podľa farby, miesta ťažby, názvu.

Fleur de Sel je snehobiela, veľmi krehká, pripomína kvet a ľahko sa žuje. Cenia si ju pre jej jedinečnú chuť a schopnosť ozdobiť jedlá osobitnou jemnosťou. V kulinárstve sa často používa zmes s prísadami – so sušenou cibuľou, zelerom, mrkvou, rozmarínom, tymiánom, riasami.

Prečo sa kuchynská soľ tak volá?

História soli trvá niekoľko tisícročí. Prešla ťažkou cestou, kým sa stala kuchynskou, dostupnou každému. Spočiatku mali prístup k produktu len faraóni, králi, cári a iná šľachta. Po mnoho storočí ju oceňovali rovnako vysoko ako zlato. O územia, kde sa nachádzali soľné vrstvy, sa viedli vojny. Na produkt sa uvalili veľké dane, platila sa ním daň.

Soľ, ktorú má dnes každý na stole, je kamenná. Je to prírodný kryštalický minerál, ktorý vznikol v zemskej kôre v období vysychania dávnych morí.

Predtým, ako sa produkt dostane na regály obchodov, prechádza mnohými stupňami čistenia. Sivé „kamene“ sa najprv rozpúšťajú vo vode, aby sa odstránili nečistoty. Roztok sa filtruje, čistí pomocou činidiel a na výstupe sa získa takmer čistý chlorid sodný. Na konci sa roztok vyvára (odparuje) a získaná soľ sa suší. Odtiaľ pochádza názov „kuchynská“.

Otázky a odpovede

Čo je zdravšie?

V množstve do 5 g denne je soľ prospešná pre ľudské telo – zabraňuje dehydratácii, zlepšuje trávenie potravy, prispieva k normálnej činnosti svalov a prenosu nervových impulzov. Pritom nie je podstatné, kde bola vyťažená, v mori alebo na súši. V morských odrodách sa častejšie nachádzajú komplexy mikro- a makroprvkov. Samotný produkt však nemožno považovať za plnohodnotný zdroj prospešných látok. Iba do istej miery sú morské soli a niektoré druhy kamennej (napríklad himalájska) prospešnejšie ako bežná kuchynská soľ.

Čím sa morská soľ líši od jodovanej?

Je známe, že v morskej soli sú prítomné zlúčeniny jódu. Ale v procese odparovania takmer úplne zmiznú. V 1 g sa nachádza iba 1 μg jódu, zatiaľ čo v jodovanom produkte je to okolo 40 μg. Jodované odrody majú jemné mletie, čo je vhodné na použitie v hotových jedlách. Používať obohatené korenie s obsahom jódu na prípravu teplých jedál je neprijateľné – zmizne všetok prínos a pokazí sa chuť.

Na záver, nadmerná konzumácia soli škodí zdraviu, bez ohľadu na to, či ju získali z morských hlbín alebo vyvarili z kamennej soli. Dôležité je používať výrobok správne na účely, na ktoré je určený. Hrubá kuchynská soľ je najvhodnejšia na kvasenie a solenie, stredne mletá na varenie a jemne mletou soľou môžete posoliť hotové jedlo. S morskou soľou do kúpeľa je prospešné sa kúpať a potravinárske druhy používať na obohatenie šalátov, pečiva a predjedál.