Aký je rozdiel medzi Mascarpone a tvarohovým syrom?

Je dôležité pochopiť, čím sa Mascarpone líši od tvarohového syra, aby ste chutne pripravili cheesecaky, predjedlá a Tiramisu. Sladkastý taliansky Mascarpone je lídrom v obsahu tuku medzi mäkkými syrmi. Je mliečny, jemný, krémový a najlepšie sa hodí na vzdušné dezerty. Pre tvarohový syr sú charakteristické kyslomliečne tóny a konzistencia pasty. S ním získate ideálne predjedlá, koláče, syrníky a cheesecaky.

Ako rozlíšiť syr Mascarpone od tvarohového?

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť jeden výrobok od druhého:

• Podľa chuti. Mascarpone je mliečny, podobný smotane, zatiaľ čo tvarohové syry pripomínajú tvaroh.
• Podľa konzistencie. Tvarohový syr má hustejšiu konzistenciu. Mascarpone je vzdušnejší.
• Podľa informácií na obale. Syr Mascarpone sa tak aj volá – M. Ak si všimnete zloženie, na prvom mieste bude smotana. V tvarohových syroch je hlavnou zložkou tvaroh.

Aby sme lepšie pochopili rozdiely medzi tvarohovým syrom a Mascarpone, porovnáme ich v tabuľke:

Rozdiel na fotografii:

Čo je Mascarpone?

Syr Mascarpone patrí do kategórie čerstvých pastových syrov s minimálnym zrením. «Narodil sa» na severe Talianska, pravdepodobne na konci 16. storočia. V miestnom nárečí «mascarpia» znamená «smotana».

Jedinečnosť Mascarpone spočíva v kombinácii vysokej tučnosti, kalorickej hodnoty a jemnosti.

Produkt sa zdá veľmi chutný. Môžete ho zjesť veľké množstvo a ani si to neuvedomiť. Aby ste nepriberali na váhe, je dôležité včas prestať.

Špecifiká prípravy. Na získanie produktu sa smotana s obsahom tuku 25 – 35 % zakvasí vínnou kyselinou (alebo bielym vínnym octom, v domácich podmienkach – kyselinou citrónovou a citrónovou šťavou). Potom sa ochladí a nechá sa v plátenných vreckách na oddelenie srvátky.

Po 12 – 18 hodinách zostáva len smotanová hmota s príjemnou sladko-mliečnou vôňou a chuťou. Je veľmi ľahká, vzdušná, pri šľahaní sa nerozdeľuje a neklesá, pri pečení si zachováva tvar. Kuchári na základe syra pripravujú početné vzdušné krémy na torty a zákusky.

Z Mascarpone sa pripravuje najznámejší taliansky dezert – Tiramisu.

A navyše je to jeden z mála syrov, ktoré sa pripravujú bez použitia syridla. Je vhodný pre vegetariánov.

Čo je to tvarohový syr?

Po mnoho storočí sa na Rusi syrom nazýval obyčajný tvaroh a jedlá, ktoré sa z neho pripravovali, sa nazývali syrovými (výrazným príkladom sú syrniki). Dnes sa pod týmito názvami rozumejú úplne odlišné produkty a osobitne sa vyčleňuje tvarohový syr.

Tvarohový syr chuťou pripomína tvaroh, ale konzistenciou je bližší k mäkkému syru.

Špecifiká prípravy: Mlieko a mliečne výrobky sa normalizujú na požadovaný obsah tuku. Potom sa pridáva štartovacia kultúra a syridlo. Po skvasení vzniká tvarohová zrazenina. Tá sa osolí, ochladí a balí na predaj.

Často sa na zníženie kyslej mliečnej chuti produkt pripravuje s pridaním smotany alebo masla. Vzniká tvarohový smotanový syr.

Otázky a odpovede

Čím sa líši od smotanového syra?

Mascarpone je podobný smotanovému syru chuťou, farbou a konzistenciou, ale líši sa vyššou tučnosťou. Je sýtejší, rozplýva sa na jazyku. Tvarohový syr sa od smotanového líši kyslou mliečnou chuťou.

Čím nahradiť Mascarpone?

Smotanou, Philadelphia, ricottou (závisí od receptu).

Mascarpone je považovaný za úplne osobitý druh mäkkého syra. Rozdiel oproti tvarohovým syrom si všimne aj neskúsený človek. Je sladkastý, tučný, pripomína krém, bez kyslosti. Jeho hlavné použitie je na sladké jedlá. Taliani s ním často pripravujú Tiramisu a používajú ho v každodennom živote namiesto smotany a masla. Tvarohový syr je považovaný za vhodnejší na predjedlá. Najlepšia kombinácia je s avokádom, červenou rybou, čerstvými bylinkami, toastami a keksami.