Aký je rozdiel medzi octom a octovou esenciou: dôležité rozdiely

Hlavný rozdiel medzi octom a octovou esenciou je percento kyseliny. Rozdiel je obrovský: v bežnom bielom stolovom octe je kyseliny 9%, v esencii 70-80%. Oba produkty majú veľmi široké, ale často odlišné použitie.

Ako rozlíšiť ocot od octovej esencie?

Ocot aj octová esencia sú vodné roztoky kyseliny octovej. Je dôležité rozlíšiť jedno od druhého.

Octová esencia je nebezpečná látka spôsobujúca chemické popáleniny. Nebezpečné sú aj pary, nehovoriac o priamom kontakte s pokožkou a sliznicami!

Kvapaliny sú na pohľad často rovnaké, priehľadné. Správne je uchovávať ich v originálnom obale s etiketou, aby sa nezamenili. Ak sa etiketa stratila, možno vykonať test, ktorý pomôže rýchlo určiť, či je vo fľaši ocot alebo esencia. Treba:

Naliať do pohára 1 čajovú lyžičku látky.
Pridať 60-70 ml vody.
Premiešať a ochutnať.
Pri použití esencie bude roztok veľmi kyslý, ako ocot 6%.
Ak sa vo fľaši nachádzal stolový ocot, kvapalina v pohári bude mierne kyslá.

Rozdiely medzi octovou esenciou a octom na fotografii:

Porovnanie v tabuľke:

	Ocot	Octová esencia
Štandardná koncentrácia kyseliny octovej	6-9% (od 3 do 15%)	70%, 80%
Prírodný alebo syntetický?	prírodný alebo syntetický	prevažne syntetický
Farba	priehľadný alebo odtieňov žltej, červenej, hnedej farby	priehľadný
Vôňa	silná octová alebo octovo-vínna, octovo-jablčná a pod.	ostrý, štipľavý, octový
Použitie	príprava omáčok, marinád, nápojov; konzervovanie potravín; odstraňovanie škvŕn z oblečenia; odstraňovanie plesne; odstránenie nepríjemného zápachu; ako čistiaci prostriedok.	v kulinárstve: príprava jedál a octu požadovanej koncentrácie, konzervovanie zeleniny, ovocia, rýb, mäsa; výroba potravinárskych výrobkov; výroba polyetylénu, plexiskla; výroba lakov a farieb; syntéza aspirínu a iných liečiv; syntéza vonných látok v kozmetike a parfumérii; boj proti burine; výroba insekticídov; odstraňovanie vodného kameňa; odstraňovanie hrdze; upratovanie a odstraňovanie nepríjemných pachov (v zriedenom stave).
Plusy	rozmanitosť druhov; jednoduché použitie; bezpečný; možno vybrať prírodný produkt.	možno získať rôznu koncentráciu kyseliny octovej; zaberá málo miesta pri skladovaní; veľké množstvo spôsobov použitia.
Mínusy	koncentrácia kyseliny môže byť nedostatočná; pri použití vo veľkých objemoch zaberá veľa miesta	leptavá, nebezpečná látka; drahý produkt.

Ocot – čo to je?

Ocot je produkt s významným obsahom kyseliny octovej, široko používaný v kulinárstve ako korenie.

Rozlišujú sa dva typy:

Syntetický ocot. Vyrába sa riedením esencie vodou na získanie koncentrácie kyseliny 3-15%. Má špecifický ostrý zápach. Býva aromatizovaný.
Prírodný. Vzniká oxidáciou etylalkoholu kyselinovými baktériami. Často sa pripravuje s prídavkom jablkovej, hroznovej, zriedkavo iných štiav, kvasených vínnych materiálov, mliečnej srvátky, rastlinných extraktov (tymián, cesnak, estragón, korenie, pamajorán a pod.). Často obsahuje do 6% kyseliny, má farebný odtieň a príjemnejšie vonia.

V Rusku z 50 závodov na výrobu octov sa iba 15 zaoberá výrobou prírodného octu. Nepoužíva sa na technické účely, iba na potravinárske.

Ocot získaný kvasením vína je ľudstvu známy od nepamäti. V 3. storočí pred n. l. grécky vedec Theofrastos opísal jeho účinok na kovy, v dôsledku čoho sa získali olovené bielidlá a zelený pigment (octan meďnatý). V starom Ríme sa pripravoval nápoj sapa. Skysnuté víno sa držalo v olovených nádobách, čím v ňom vznikol sladký octan olovnatý (tzv. olovený cukor). Milovníci sapy trpeli chronickou otravou olovom.

Zaujímavý fakt. Kyselina octová vzniká v živých organizmoch vrátane človeka – počas metabolizmu uhľohydrátov, pri utilizácii alkoholu.

Čo je to octová esencia?

Octovou esenciou sa zvyčajne označuje vodný roztok kyseliny octovej s koncentráciou 80%. Niekedy sa esenciou nazýva potravinárska kyselina octová s koncentráciou 70 percent. Oba produkty sú silne koncentrované.

Základom esencie je jednoduchá karboxylová (octová) kyselina, bezfarebná kyslá kvapalina s ostrým dráždivým zápachom. Neobmedzene sa rozpúšťa vo vode a mieša sa s väčšinou rozpúšťadiel.

100% kyselinu octovú nazývame ľadovou kvôli vlastnosti meniť sa pri zamrznutí na hmotu podobnú ľadu. Spôsob jej získania objavil už v roku 1789 ruský chemik T. J. Lovitz. V roku 1847 sa nemeckému chemikovi A. Kolbemu po prvýkrát podarilo získať kyselinu octovú z anorganických materiálov pomocou zložitých chemických premien sírouhlíka. V 19.–20. storočí sa hlavná výroba uskutočňovala destiláciou dreva.

Kyselina octová má 3. triedu nebezpečnosti (mierne nebezpečná látka). Za nebezpečné sa považujú roztoky s koncentráciou kyseliny 30% a vyššou.

Otázky a odpovede

Je možné nahradiť esenciu v recepte octom?

Pri konzervovaní – áno, v iných receptoch nie vždy. Niekedy je octová esencia uvedená v recepte na dosiahnutie maximálnej kyslosti pri minimálnom objeme tekutiny. Ak nahradíte esenciu octom (pridáte ho vo väčšom množstve), kvapalná zložka sa zvýši 4- až 6-krát. To môže výrazne ovplyvniť konečný výsledok.

Aké bezpečnostné opatrenia pri používaní octovej esencie?

Produkt je potrebné skladovať v označenej nádobe na mieste neprístupnom pre deti a domáce zvieratá. Nesmie sa konzumovať v nezriedenej forme. Pri používaní sa vyhýbajte vdychovaniu pár, držte nádobu ďalej od tváre, zabráňte kontaktu koncentrátu s pokožkou, zaobchádzajte opatrne. Ak sa esencia dostane na telo alebo do očí, okamžite opláchnite postihnuté miesta vodou a zavolajte záchrannú službu.

Zhrnutím: octy sú 3–15 % roztoky kyseliny octovej, esencia je roztok s koncentráciou látky 70–80 %. Esencia je nebezpečná látka na skladovanie doma a v niektorých krajinách je zakázaná na voľný predaj. Používa sa hlavne v priemysle. Sovietske gazdinky ju často používali na konzervovanie. Malá fľaštička vystačila na prípravu veľkého množstva potravín na zimu. Dnes sa na rovnaký účel úspešne používa stolový 9% ocot (rozdiel je len v dávkovaní) a na prípravu omáčok a šalátov – vínny, balzamikový, ryžový, jablčný a iné chutné a zdravé octy.