Aký riad treba vyberať pre indukčnú platňu?

Výhod indukčných platní oproti bežným je mnoho. Hlavné z nich sú vysoká účinnosť, okamžitý ohrev riadu na varnej zóne, bezpečnosť (ohrieva sa iba dno hrnca alebo panvice, samotná varná doska zostáva studená), vysoká hospodárnosť. Kupujúcim takejto platne sa pritom vždy oznamuje, že sú pre ňu vhodné špeciálne hrnce a panvice. Aký riad bude teda potrebný na indukčnú platňu a prečo?

Ako funguje indukčná platňa?

Pri bežných platniach sa po zapnutí varnej zóny začne najskôr ohrievať vyhrievacie teleso, potom varná zóna a varná doska, potom hrniec, počnúc dnom. Tento proces trvá dosť dlho. Navyše chladnú pomerne pomaly, čo spôsobuje veľké straty elektrickej energie.

Pri indukčnej platni prebieha ohrev priamo vo vrstve materiálu, z ktorého je riad vyrobený. Proces je založený na absorpcii elektromagnetickej energie vznikajúcej v indukčnom bloku. A to sa deje takmer bleskovo. Tu je však práve potrebný riad, ktorého dno má vysoký merný odpor a je magneticky priepustné (je vyrobené z feromagnetického materiálu). A mimochodom, to nie je všetko.

Na všetok riad, v ktorom sa bude na indukčnej platni variť jedlo (a z väčšej časti na jeho dno), sa kladie celý rad celkom opodstatnených požiadaviek.

• Dno takéhoto riadu musí byť ideálne hladké a rovné. Vydutia alebo drsnosť budú brániť vytvoreniu indukčného poľa a platňa sa jednoducho nezapne. Alebo sa zapne, ale bude pracovať s hlukom, búchaním a praskaním, čo už nie je bezpečné.
• Dno musí byť veľmi hrubé (aspoň 2 mm, ale čím hrubšie, tým lepšie), to zabezpečí dlhú životnosť riadu (nedeformuje sa pôsobením vysokej teploty) a tiež ochráni jedlo pred pripálením.
• Dno riadu by nemalo zaberať menej ako 70 % plochy varnej zóny, inak sa indukčný proces nespustí.
• Je žiaduce, aby dno pozostávalo z niekoľkých vrstiev (vonkajšia – feromagnetikum – smeruje vznikajúce teplo dovnútra hrnca, stredná má veľkú tepelnú vodivosť a dlho udržuje teplo, vnútorná pozostáva z rovnakého materiálu ako celý hrniec). Niekedy je vrstiev viac – pridávajú sa k nim antideformačné platne.

Rada

Riad, ktorý sa používa na indukčné platne, je vhodný aj na bežné (ale naopak – zďaleka nie vždy). Preto ak plánujete v budúcnosti kúpiť indukčnú platňu, začnite už teraz postupne zhromažďovať súpravu riadu na ňu a používajte ju. Takáto platňa sama o sebe stojí nemalé peniaze a spolu s kuchynským riadom sa môže stať neúnosnou finančnou záťažou.

Ako vybrať vhodný riad?

Takýto riad stojí pomerne veľa peňazí, preto pri nákupe treba k výberu pristupovať veľmi dôkladne a venovať pozornosť mnohým nuansám.

• Dno, ako už bolo povedané, musí mať feromagnetické vlastnosti. Jednoduchšie povedané, musí k nemu priťahovať magnet. Preto pri takomto nákupe nebude na škodu vziať so sebou magnetík (postačí jeden z tých, čo visia na chladničke), aby sa dal riad ľahko skontrolovať.
• Takýto riad má špeciálne označenie. Symbol indukčnej varnej dosky na riade vyzerá ako niekoľko slučiek alebo cikcakov, často je na tovare nápis „Induction“.
• Dno musí byť veľmi hrubé (v ideálnom prípade 5-6 mm).
• Štandardné indukčné varné dosky sa nezapnú, ak je priemer hrnca menší ako 12 cm. V opačnom prípade sa vo výške 12-20 cm od varnej plochy vytvára elektromagnetické žiarenie, ktoré niekoľkonásobne prekračuje najvyššiu prípustnú normu a môže poškodiť zdravie človeka alebo okolité elektrické spotrebiče. Preto je dôležité venovať pozornosť aj veľkosti.
• Riad vyrobený výhradne zo skla, hliníka alebo medi rozhodne nemôže byť vhodný na takúto varnú dosku (kovy sú príliš mäkké a rýchlo sa deformujú, sklo neprepúšťa elektromagnetické vlny) a nebude mať označenie.
• Nezáleží na tom, z akého materiálu je vyrobená hlavná časť hrnca alebo kanvice, aký majú vnútorný povrch. Veď v procese vytvárania indukčného poľa sa zúčastňuje iba dno. Práve naň – základné požiadavky na kvalitu.

Rada

Ak radi varíte napríklad kávu v džezve, ktorej priemer je vopred menší ako potrebný, zaobstarajte si špeciálny disk-adaptér vhodnej veľkosti pre horák. Vyzerá ako kovová placka s rukoväťou a úspešne dokáže kompenzovať chýbajúci priemer. Navyše s takýmto adaptérom môžete používať hrnce, husacie pekáče alebo kastróly, ktoré sa nehodia na indukčné varné dosky z hľadiska kvality dna alebo materiálov.

Je možná alternatíva?

Pri kúpe indukčnej varnej dosky sa mnohí pýtajú: nedá sa nejako nahradiť drahý riad lacnejším? Možno existuje iný vhodný riad? V zásade je takáto možnosť možná (hoci nie je ideálna). Môžete skúsiť vybrať hrnce a panvice z feromagnetickej nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo smaltovaného železa.

Ale pritom bude potrebné zohľadniť všetky vlastnosti týchto materiálov, pretože pri práci s indukčnou varnou doskou môžete nesprávne zvoleným riadom pokaziť nielen jedlo, ale aj samotnú dosku, ako aj okolité domáce spotrebiče.

• Liatinové panvice, kotle a kačacie hrnce sú dosť ťažké, pričom málokedy majú ideálne hladké a rovné dno. Budete ich musieť vyberať obzvlášť starostlivo. Navyše je liatina dosť krehká a ľahko môže prasknúť od nárazu. Liatina sa kazí v kyslom prostredí, čo obmedzuje výber jedál na varenie v takomto riade. Tento materiál rýchlo absorbuje pachy jedla, a preto v ňom nemožno skladovať jedlo v chladničke. Zato liatina rovnomerne ohrieva jedlo a dlho ho udržiava teplé, pričom pri varení jedlo prakticky neprihorí. Ďalšou výhodou liatinového riadu je, že počas varenia neinteraguje s potravinami a neodovzdáva im žiadne škodlivé látky.
• Smaltovaný riad z rôznych oceľových zliatin možno tiež použiť. Ale mali by ste venovať pozornosť jeho dnu. Často má konkávny tvar, ktorý funguje ako zosilňovač vlnových kmitov. A to vedie k vzniku hlukových efektov.
• Nerezovú oceľ je na takýto sporák najrozumnejšie použiť. Neoxiduje, zachováva viac prospešných vlastností potravín, nereaguje s nimi. A preto sa takýto riad môže stať aj nádobou na skladovanie hotových jedál. Pravda, budete musieť dávať pozor, aby sa jedlo počas varenia nepripálilo. Žiaľ, to je podstatná nevýhoda. Navyše, niekedy nikelové zliatiny spôsobujú u človeka alergické reakcie. Potom budete musieť svoj obľúbený hrniec vymeniť.

Rada

Nemiešajte jedlo, ktoré sa varí na indukčnom sporáku, kovovou lyžicou alebo lopatkou. Okamžite a silne sa zohreje, môžete sa popáliť.

Kúpa indukčného sporáka umožní majiteľom výrazne ušetriť na elektrine počas mnohých rokov používania. Ale samotný fakt takéhoto nákupu môže poriadne udrieť do peňaženky. Preto majitelia indukčných sporákov často už nie sú schopní utiahnuť ešte aj nákup setu riadu v cene niekoľkých desiatok tisíc. V tomto prípade môže samozrejme zachrániť existujúci kuchynský riad, za predpokladu, že spĺňa požadované kritériá. Ale ak to finančné možnosti dovoľujú, je predsa len lepšie zaobstarať si riad špeciálne určený na takéto sporáky. Je kvalitnejší, odolnejší a bezpečnejší.