Druhy nožov na čistenie rýb
Pri príprave chutných jedál pri príležitosti významných dátumov a sviatkov je dôležité mať po ruke potrebné náčinie, konkrétne — nôž na čistenie rýb. Tento predmet kuchynského náčinia by mal byť vždy po ruke nielen doma, ale aj na turistických výletoch, aby ste rýchlo a bez zbytočnej námahy očistili úlovok od všetkého nepotrebného.
Na samom úsvite svojich dejín sa človek zaoberal výrobou pracovných nástrojov a pomôcok. Nástroje na čistenie rýb majú tiež svoju históriu. Ľudia venujúci sa rybolovu sa pravidelne stretávali s problémom čistenia ulovených rýb. Najprv na to používali rôzne provizórne prostriedky, ktoré sa v priebehu evolúcie zmenili na čepele – kamenné, medené, bronzové a železné.
Japonský nôž na spracovanie rýb
Druhy a osobitosti
V modernom svete existuje niekoľko druhov „rybích“ nožov. Možno ich rozdeliť do dvoch veľkých skupín:
- na spracovanie rýb (alebo vypitvanie);
- na čistenie od šupín;
Filetovací nôž na ryby
Na vypitvanie sa používa takzvaný filetovací nôž s dlhou úzkou čepeľou a rukoväťou s povrchovou úpravou zabraňujúcou skĺznutiu. Na spracovanie rôznych druhov rýb sa používajú nože s čepeľami špeciálneho tvaru. Napríklad pre lososa je vhodná vrúbkovaná alebo mierne zvlnená čepeľ. Pre tresku zasa s prehĺbeninami. Tieto vlastnosti zabraňujú priľnutiu ryby k reznému povrchu.
Odrodami filetovacieho noža sú najrôznejšie modely na krájanie. Majú dlhšiu čepeľ na krájanie rybieho filé na plátky.
Turistický nôž na čistenie a spracovanie rýb
Osobitným druhom sú nože na čistenie rýb od šupín. Je to úplne špecifický nástroj so zubcami na čepeli, ktoré uľahčujú oddeľovanie šupiniek. Existujú aj kombinované varianty, ktoré možno použiť tak na spracovanie, ako aj na čistenie.
Nože s nádobkou na šupiny
Osobitnú kategóriu predstavujú nože s nádobkou. Konštrukčnou osobitosťou je plastová alebo kovová nádobka, ktorá sa nasadzuje na jednu alebo niekoľko čepelí. Počas čistenia sa v nádobke hromadia šupiny. Táto pomôcka je vhodná najmä na čistenie rýb v domácich podmienkach, pretože zabraňuje rozhadzovaniu šupiniek.
Rada
V domácej kuchyni je potrebné mať aspoň dva nože na spracovanie a čistenie rýb — filetovací a s nádobkou.
A ak je potrebné odstrániť šupiny v teréne, kde nie je ani obyčajný nôž? V tomto prípade je tiež dosť spôsobov — hlavné je poznať správnu techniku ako čistiť ryby bez noža.
Existujú aj turistické nože, ale sú spravidla kombinovanej konštrukcie.
Pravidlá výberu
Výrobcov nožov na svete je dosť. Aj v bežnom supermarkete pri dome bude určite v predaji niekoľko sád, ktoré zahŕňajú nože na čistenie rýb. Vyberať by ste mali podľa finančných možností. Ak to rozpočet umožňuje, prednosť radšej dajte japonským alebo nemeckým vzorkám.
Taktiež nôž na čistenie je možné kúpiť samostatne, nie v sade. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim dôležitým vlastnostiam:
- čepeľ by mala byť úzka a pružná (ale nie príliš), dĺžka 15-25 cm;
- bez zúbkov na čepeli, ale s drážkami na bočných častiach;
- rukoväť pohodlná na držanie, z nekĺzavého materiálu (drevo alebo plast s gumovým povrchom);
- oceľ nehrdzavejúca.
Nôž na čistenie šupín je lepšie vyberať s kovovým kontajnerom (odnímateľným alebo pevným — je to vec vkusu a možností rozpočtu).
Nôž so zúbkami, uľahčujúcimi oddelenie šupín
Rada
Turistické nástroje je vhodné získavať v špecializovaných obchodoch s príslušným certifikátom kvality.
Takže nože na čistenie rýb by mali byť predovšetkým pohodlné na prácu. Sú výrobcovia, ktorí sa tešia zaslúženej popularite – ich produkcia je spravidla kvalitná, ale nie lacná. Vyberať by ste mali s ohľadom na svoje finančné možnosti, ale nadmerná úspora v tejto otázke vám nepomôže: práca s ostro nabrúseným nástrojom bezchybnej kvality určite stojí za vynaložené náklady. Navyše, kvalitné nože sa dlho neotupia a vy sa nebudete musieť dlho lámať nad tým, ako nabrúsiť nôž v domácich podmienkach.