Vyberáme brúsky a kamene na brúsenie nožov

Každá gazdinka vie, o koľko ľahšie a príjemnejšie je varenie, keď máte po ruke ostrý nôž. Avšak aj tie najkvalitnejšie čepele sa časom otupia a vyžadujú okamžité ostrenie. Na vrátenie ostria do pôvodného stavu môžete použiť brúsky na ostrenie nožov. Dnes je na trhu s domácimi potrebami obrovský výber týchto nástrojov. Brúsne kamene sa líšia pôvodom, zrnitosťou a charakterom abrazívnej látky. Každý nástroj má svoje výhody a nevýhody, preto k výberu brúsky musíte pristupovať veľmi zodpovedne, vzhľadom na vlastnosti noža.

Brúsne kamene prírodného pôvodu

Brúsne kamene sa podľa pôvodu delia na prírodné a umelé. Nie vždy sú brúsky vyrobené z prírodného materiálu lepšie ako umelé brúsivá. To sa dá ľahko vysvetliť, pretože zrná prírodnej abrazívnej látky sú nehomogénne a značne sa líšia svojou veľkosťou.

Na výrobu dobrého nástroja je potrebný kameň, ktorého dĺžka presahuje 20 cm, a taký celistvý minerál má pomerne vysokú cenu. Okrem toho sú prírodné kamene krehkejšie ako umelé, preto ich treba často ručne rovnať a brúsiť. Napriek tomu mnohí uprednostňujú takéto pomôcky a s radosťou používajú brúsidlo z prírodného kameňa.

Arkansas (novakulit)

Domovom arkansaského kameňa je americký štát Arkansas. Minerál sa skladá z jemnozrnných krištáľov kremeňa, ktoré majú neuveriteľne ostré hrany a sú pevne spojené. Novakulit nedokáže používať každý: treba vedieť, ako správne ostriť nôž brúskou z arkansaského kameňa. Musíte byť skutočným majstrom svojho remesla, aby ste kvalitne naostrili nôž takýmto nástrojom.

Pri práci s arkansaským kameňom je potrebné použiť mazivo, ktorého úlohu najčastejšie plní minerálny olej. Ak túto podmienku nedodržíte, povrch kameňa sa rýchlo znečistí časticami brúseného materiálu a nástroj sa stane nepoužiteľným.

Japonský vodný kameň

Ďalším prírodným materiálom používaným na ostrenie nožov je japonský vodný kameň. Ak sa tento nástroj dostane do rúk skúseného brusiča, rýchlosť a kvalita ostrenia sú zaručené. Pre začiatočníkov táto možnosť brúsneho kameňa, rovnako ako predchádzajúca, absolútne nie je vhodná.

Ide o to, že japonské vodné kamene sú veľmi drahé a vyžadujú špeciálne podmienky používania. Počas práce nesmiete zabudnúť na mazanie. Okrem toho, hrubozrnné a stredne zrnité brúsky je potrebné skladovať vo vode, ktorú sa odporúča pravidelne meniť, a jemnozrnné kamene na brúsenie nožov, naopak, treba po použití dôkladne vysušiť.

Vodné kamene sú veľmi mäkké a rýchlo sa obrusujú, pričom obrusovanie prebieha nerovnomerne. Na jednej strane sa obrusuje viac abrazívnej látky, na druhej strane – menej. Aby ste priviedli brúsny vodný nástroj do pôvodného stavu, musíte vynaložiť nemálo úsilia: nájsť mramorovú dosku s rovným povrchom, prikryť ju brúsnym papierom, namočiť vodou a narovnať brúsik pomalým vodením po brúsnom papieri.

Umelé kamene

Dnes existujú technológie na získanie brúsneho kameňa umelým spôsobom. To výrazne znížilo cenu nástroja. Umelý kameň – sú to dva navzájom zmiešané abrazívne materiály, pevne spojené pôsobením vysokých teplôt a tlaku.

Ako pracovnú frakciu používajú karbid kremíka, korund a oxid chrómu. Tieto materiály sú tak pevné, že sú schopné odrezávať vrstvy kovu. Na udržanie pracovných kryštálov v brúsku sa používa špeciálny základ.

Keramické kamene

Brúsky z keramiky sú trvanlivé a vyznačujú sa vysokou kvalitou spracovania kovového povrchu, avšak zaostávajú za inými typmi brúskov v niekoľkých dôležitých parametroch.

• Brúsenie keramickými kameňmi predstavuje dlhý a pracný proces.
• Jemnozrnný keramický kameň je prakticky nemožné kúpiť.

Z výhod keramických brúsnych nástrojov možno spomenúť ich nízku cenu a nenáročnosť na používanie. Tento nástroj nevyžaduje mazanie ani namáčanie a často sa používa namiesto musatu.

Dnes je na trhu vo veľkom množstve zastúpených keramických brúsnych brúskov vyrobených v Číne alebo Nemecku. Niekedy sa stretávame s výrobkami vydanými ešte v časoch Sovietskeho zväzu. Ak sa vám podarí získať taký nástroj, môžete sa úplne prestať obávať o kvalitu brúsenia, pretože tieto výrobky majú vynikajúcu kvalitu.

Keramické brúsky sú potrebné nielen na rovinanie nožov, ale aj na brúsenie rybárskych háčikov a ihiel. Ak pod prúdom teplej vody otriete dva staré kamene o seba, budete ich môcť opäť používať.

Diamantové brúsky

Niektorí nevedomí ľudia si myslia, že diamantový brúsok je posiaty diamantovými kryštálmi. To však zďaleka nie je pravda. Diamantový brúsny nástroj predstavuje plastovú alebo hliníkovú podložku, na ktorej sú z oboch strán upevnené kovové platne so sadou diamantových abrazívnych zŕn.

Obojstranný diamantový brúsok – optimálna voľba na brúsenie nožov. Môže ho používať ako skúsený majster, tak aj začiatočník.

Diamantové brúsne kamene majú nasledujúce výhody:

• Aj po dlhodobom používaní zostáva diamantový brúsny kameň úplne rovný;
• Diamantové zrná majú veľmi ostré hrany a počas práce sa neobrusujú;
• Ak diamantový brúsok náhodou spadnete, na rozdiel od keramického kameňa, nerozbije sa na kusy;
• Počas vykonávania brúsenia nie je potrebné namáčať brúsny kameň vodou alebo olejom;
• Na čistenie diamantového kameňa od oceľových častíc stačí ho opláchnuť v čistej vode a utrieť dosucha kúskom handričky;
• Diamantový brúsok veľmi rýchlo obrusuje oceľ noža, preto povrch brúska zostáva dlhodobo v pracovnom stave.

Diamantové brúsky majú podstatnú nevýhodu. Ak sa brúsok dostane do neskúsených rúk, čepeľ noža môže byť nenávratne poškodená. Vysvetľuje sa to tým, že diamantové zrná, ktoré sú na povrchu kameňa udržiavané elektrolyticky naprášeným niklom, sú oveľa pevnejšie ako oceľ a môžu čepeľ noža poškriabať a dokonca rozrezať.

Diamantové brúsne kamene sa často vyrábajú ako súčasť brúsneho stroja, preto je v predaji možné nájsť a vybrať brúsky rôznych tvarov a veľkostí. Okrem toho sa v súprave s brúsnymi nástrojmi môžu predávať aj rôzne upevnenia.

Brúsky s diamantovým abrazívom sú trvácne, avšak potrebujú čas na zabrúsenie. Akonáhle všetky zle upevnené zrná vypadnú a nástroj získa normálny tvar, bude slúžiť dlhé roky a kvalitne vykonávať svoju prácu.

Čo je to zrnitosť brúsneho kameňa?

Zrnitost’ (alebo inak „gritnosť“) brúskov používaných na brúsenie nožov ukazuje, koľko častíc abrazívnej látky sa nachádza na 1 cm² povrchu brúska. Táto hodnota sa pohybuje od 80 do 10000 gritov. Čím vyššia je gritnosť, tým je brúsok hladší a menšie sú kryštály abrazíva.

Brúsky s malou zrnitosťou sa používajú na prvotné spracovanie rezného predmetu, pretože vďaka veľkým časticiam odstraňujú hrubú vrstvu kovu. Je vhodné ich použiť v prípadoch, keď je čepeľ veľmi tupá alebo je rezná hrana rozdrobená.

Brúsne kamene s vysokým stupňom gritnosti pôsobia na kov šetrnejšie. Používajú sa na konečnú úpravu čepele. Ak máte pri brúsení noža niekoľko brúskov s rôznou zrnitosťou a používate ich v poradí stúpajúcej gritnosti, môžete nôž urobiť neuveriteľne ostrým.

Pravidlá ostrenia noža na diamantovej brúske

Pri brúsení noža na diamantovom brúske je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel – len v tomto prípade dosiahnete pozitívny výsledok.

1. Pred začatím práce je potrebné namočiť diamantový brúsok vodou, pričom do nej predtým kvapnite trochu prostriedku na umývanie riadu alebo tekutého mydla.
2. Po vykonaní viac ako desiatich pohybov je potrebné zmyť suspenziu, ktorá sa vytvorila na brúske, prúdom studenej vody.
3. Počas prestávky je lepšie vložiť brúsok do nádoby s vodou.
4. Brúsny kameň by počas ostrenia noža nemal ležať na ruke, ale na drevenej doštičke a mal by mať pevnú oporu. Držať kameň alebo brúsik v ruke je nepohodlné. Môžete to urobiť v prípade, keď nie je možné nájsť tvrdý a rovný povrch na umiestnenie brúsika, napríklad na túre.
5. Počas ostrenia by ste mali používať všetky povrchy brúsika rovnomerne, a nie sa spoliehať len na jeden okraj, aby sa abrazívna látka opotrebovávala rovnomerne.
   

   Dôležité!

   Počas ostrenia netlačte na nôž celou silou – tým by ste mohli vylomiť kryštály abrazíva z brúsika a poškodiť drahý nástroj.

6. Nový diamantový brúsik vyžaduje «zabrúsenie». Spočiatku veľmi agresívne odstraňuje oceľový povlak, ale po nabrúsení 7–10 nožov bude pracovať jemnejšie.
7. Dĺžka brúsneho kameňa by sa mala rovnať dĺžke noža alebo ju mierne presahovať.
8. Na úplné a kvalitné ostrenie sa používajú tri druhy kameňov, ktoré sa líšia stupňom zrnitosti. Spracovanie začíname hrubozrnným kameňom a končíme brúsikom s najjemnejšími kryštálmi abrazíva.
9. Na každodenné doostrovanie čepele noža je potrebné mať mušát. Tento nástroj pripomína pilník a používa sa na to, aby sa ostrosť čepele dostala do optimálneho stavu.

S brúsnymi kameňmi rôznej zrnitosti vo svojom arzenáli môžete vždy udržiavať rezné nástroje v poriadku. Pre skúsených majstrov, ktorí sa musia každý deň venovať ostreniu nožov, sú vhodnejšie drahé prírodné minerály – Arkansas alebo japonský vodný kameň. Pre začiatočníka je vhodnejšie zakúpiť menej náročný diamantový brúsik.