Aký riad je potrebný pre sklokeramickú varnú dosku?

Nesprávny výber riadu pre sklokeramiku skracuje životnosť spotrebiča a ovplyvňuje chuť pripravených jedál. V snahe ušetriť ľudia používajú staré hrnce a panvice, čo vedie k poškodeniu povrchu a predčasnému zlyhaniu varnej dosky. Nedopúšťajte sa rovnakých nepríjemných chýb.

Ktorý riad nie je vhodný pre sklokeramiku?

Ak ste mali v kuchyni predtým plynový sporák, musíme vás sklamať: väčšinu hrncov a panvíc budete musieť vyhodiť, odviezť na chatu alebo darovať priateľom.

Takže, riad s akým dnom nie je vhodný pre sklokeramické varné dosky?

• Nerovným

Medzi sklokeramickou doskou a zakriveným povrchom nádoby vznikajú vzduchové medzery, preto sa riad zohrieva nerovnomerne. Zvyšuje sa spotreba elektriny a čas varenia.

Plameň plynových horákov rýchlo deformuje dno hrncov a panvíc. Nerovnosť vzniká aj v dôsledku stôp pripáleného tuku. Preto starý kuchynský riad nie je vhodný na používanie na sklokeramickej varnej doske.

• Drsným

Praskliny, odštiepenia, vzory na dne škrabú keramickú dosku, čo vedie k zhoršeniu vzhľadu a rýchlemu zlyhaniu vyhrievacích prvkov.

• Medeným alebo hliníkovým

Meď a hliník sú mäkké kovy. Pri zahrievaní na elektrickej varnej doske sa topia a zanechávajú na doske stopy, ktoré sa nedajú vyčistiť. Dno sa stáva nerovným.

• Malého priemeru

K takému riadu patria malé hrnce, kotlíky a panvice s okrúhlym dnom. Jedlo sa v nich nezohrieva a elektrina sa plytvá.

Typy varných dosiek

Materiál riadu sa vyberá podľa typu varnej dosky. Povrch všetkých sklokeramických dosiek je rovnaký (obsahuje kremenný piesok), líšia sa len vyhrievacie prvky.

Elektrická varná doska

Na ohrev dna riadu sa môžu používať nasledujúce prvky:

• vrúbkované kovové pásky;
• halogénové lampy (zriedkavo).

Teplo prichádza najprv na sklokeramický povrch a cezeň k dnu.

Na rozdiel od plynových horákov, pásové a halogénové ohrievače zabezpečujú rýchly nárast teploty a pracujú len na plný výkon. Regulácia režimu varenia („silný“, „slabý“ alebo „stredný“ oheň) prebieha periodickým zapínaním a vypínaním prvkov.

Preto pre takéto dosky nie je vhodný riad z ľahko taviteľných kovov (medi, hliníka) bez ochranného povlaku.

Vhodné materiály pre elektrickú varnú dosku:

• nehrdzavejúca oceľ;
• hliník s keramickým alebo teflónovým povrchom;
• žiaruvzdorné sklo.

Sklenené nádoby zle vedú teplo. Môžete ich použiť na varenie na elektrickom sporáku, ale spotreba elektriny sa zvýši. Ideálne je vybrať si riad s oceľovým dnom a sklenenými stenami.

Indukčná varná doska

Vysokotechnologický a drahý druh varných dosiek pre sporáky. Pod sklokeramickým povrchom sa nachádza indukčná cievka, ktorá interaguje iba s kovmi s feromagnetickými vlastnosťami. Pri kontakte vznikajú vírivé prúdy, ktoré ohrievajú dno.

Ak priložíte ruku priamo k zapnutej platničke, nepopálite sa. V tom spočíva hlavná výhoda indukčných dosiek. Cievka takisto neinteraguje s tekutinami ani so zvyškami jedla, čo vylučuje tvorbu pripálenín a mastného povlaku.

Indukčná keramická doska je však náročná na riad. Výrobcovia zvyčajne označujú vhodné hrnce a panvice špeciálnou značkou v tvare horizontálnej špirály.

Materiály uvedené nižšie sú na indukčnej varnej doske úplne nepoužiteľné:

• meď;
• hliník;
• keramika;
• žiaruvzdorné sklo;
• mosadz.

Iné druhy riadu sú vhodné za predpokladu, že ich dno je vyrobené z feromagnetických kovov.

Všeobecné požiadavky na dno

Ako ste si už mohli všimnúť, väčšina požiadaviek sa týka dna riadu pre keramické elektrické sporáky. Nižšie sa dozviete, na čo si treba dať pozor, aby vám spotrebič slúžil dlho.

• Povrch

Ideálne dno riadu pre sklokeramiku je rovné a hladké. V chladnom stave sa pripúšťa konkávnosť najviac 0,6 % priemeru. Pri zahrievaní sa dno mierne roztiahne a pevne prilieha k povrchu dosky.

Akékoľvek nerovnosti a drsnosti vedú k tomu, že teplo sa do riadu prenáša zle. Elektrický sporák sa prehrieva, čo vedie k skráteniu životnosti a zvýšeniu spotreby elektriny.

Riad pre sklokeramické varné dosky sa zvyčajne ošetruje ochranným prostriedkom, ktorý zabraňuje vzniku škrabancov, prehnutí a preliačenín.

• Hrúbka

Čím hrubšie dno, tým lepšie. Pravdepodobne ste si všimli, ako rýchlo sa tenkým hliníkovým hrncom a panviciam pripaľuje jedlo, najmä tekuté. Preto potrebujete hrubé dno, ktoré sa bude zohrievať rovnomerne a nedeformuje sa vplyvom vysokej teploty.

Dno riadu pre keramickú dosku spravidla pozostáva z 3 – 5 vrstiev rôznych kovov: nehrdzavejúcej ocele, hliníkovej zliatiny. To zvyšuje pevnosť a zlepšuje rozloženie tepla.

• Farba

Svetlý lesklý povrch odráža tepelné žiarenie, čo vedie k predĺženiu času varenia a zvýšeniu spotreby elektriny. Dno riadu pre sklokeramiku by malo byť tmavé a matné.

• Priemer

Ak vyberáte riad pre elektrický sporák, majte na pamäti, že priemer dna hrnca (panvice) musí úplne zodpovedať priemeru platničky. Používanie kuchynského náčinia s malým dnom vedie k problémom – „prázdnej“ spotrebe elektrickej energie, prehriatiu elektrického sporáka a riziku popálenia pri dotyku s otvoreným horúcim povrchom.

Hrnce a panvice s dnom, ktoré presahuje priemer platničky, sa nezohrejú úplne.

Pre indukčné spotrebiče platí benevolentnejší princíp, pretože cievka ohrieva len riad. Je žiaduce, aby dno zodpovedalo priemeru platničky, ale môže byť aj menšie. Ak však na malý kruh položíte veľkú panvicu, zohreje sa len časť dna, čo predĺži čas varenia.

Riad pre elektrické sporáky

Pre bežnú sklokeramickú varnú dosku je jednoduchšie vybrať riad ako pre indukčnú. Ale ktorý materiál je lepší?

• Nerezová oceľ

Najvhodnejší typ materiálu pre sklokeramické elektrické sporáky. Je pevný, odolný voči agresívnym chemickým látkam (zásadám, kyselinám), zohrieva sa rovnomerne, nedeformuje sa vplyvom vysokých teplôt. Ľahko sa čistí od tuku a zvyškov jedla pomocou bežného mydlového roztoku.

Je žiaduce, aby dno malo označenie 18/10 (18% — chróm, 10% — nikel). Nehrdzavejúca oceľ s takýmto zložením je tvrdšia a odolnejšia voči opotrebeniu.

• Liatina

Je žiaduce kupovať liatinu s ochranným povlakom alebo aspoň so špeciálnym tepelným spracovaním. V opačnom prípade dno rýchlo priťahuje častice jedla a tuku a stane sa drsným. Liatinový riad sa dá používať, ale vyžaduje si starostlivú údržbu.

• Hliník

Je povolený ako materiál stien. Taktiež je povolené používať hliníkové hrnce, ak je ich dno hrubé alebo má keramický, teflónový povlak.

• Smaltovaný riad

Varenie v nej na sklokeramickej varnej doske je nežiaduce. Bežné smaltované hrnce majú tenké dno, ktoré je náchylné na deformáciu, a povlak sa rýchlo pokrýva škrabancami.

• Žiaruvzdorné sklo

Sklenená nádoba vyzerá esteticky a je vhodná na použitie na keramických doskách. Potravina sa však varí dlho kvôli nízkej tepelnej vodivosti materiálu. Lepšie je používať sklenený riad v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Venujte pozornosť označeniam výrobcu. Ak je na výrobku uvedené «pre elektrické sporáky», ešte to neznamená, že riad je vhodný na použitie na sklokeramickej varnej doske.

Riad pre indukčné platne

Majte na pamäti, že niekedy výrobcovia klamú, keď označujú hrnce a panvice symbolom indukcie. Pred návštevou obchodu pre nový riad odporúčame kúpiť magnet. Pomocou neho môžete skontrolovať vlastnosti dna. Ak sa magnet pritiahne k povrchu, znamená to, že riad je vhodný na použitie na indukčnej varnej doske.

Je žiaduce kupovať hrniec (panvicu) s priemerom dna aspoň 8 centimetrov, inak sa cievka nemusí zapnúť.

Najlepší materiál pre indukčnú varnú dosku – nehrdzavejúca oceľ.

Užitočné „vychytávky“

Zvyčajne sa riad pre sklokeramiku vyznačuje rôznorodosťou technologických riešení, veď jeho kupujúci sú majitelia moderných sporákov, ľudia s vysokým príjmom, ktorí si cenia pohodlie a funkčnosť.

Takže mnohé hrnce majú tepelne izolované rukoväte. Nezažijete popálenie, ak sa dotknete riadu počas varenia. Niektoré modely sú vybavené teplomerom, ktorý umožňuje sledovať stupeň zahriatia – potreba neustále otvárať pokrievku hrnca (panvice) a kontrolovať pripravenosť jedla odpadá.

Záver

Teda výber riadu ovplyvňuje čas prípravy jedla, chuťové vlastnosti hotových jedál, bezpečnosť a životnosť sklokeramickej varnej dosky. Neoplatí sa používať na drahej varnej doske lacné hrnce a panvice staré 10 rokov, inak zničíte spotrebič. Pamätajte: lakomý platí dvakrát.