Ako vybrať kvalitné kuchynské nože?

Nôž pre modernú hospodárku je jej spoľahlivým pomocníkom v kuchyni, schopný ušetriť sily a čas, slúžiť verne a poctivo nie jeden rok. A takýto nákup sa robí na dlhší čas a stáva sa „dlhodobou investíciou“. Ale ako si vybrať kuchynský nôž, aby spĺňal tieto požiadavky?

Všeobecné aspekty

Najprv si treba určiť, koľko nožov bude v konkrétnej kuchynskej sade. A to závisí od toho, aké jedlá sa v rodine najčastejšie pripravujú. Napríklad, ak sa pri varení často krájajú veľké kusy mäsa na kostiach, tvrdé produkty (orechy, avokádo, zázvorový koreň a podobne), potom je určite potrebný nôž-sekera (tesák), a ak hospodárka kupuje hotové rybie filé, potom nôž na filetovanie nepotrebuje.

Aké základné typy nožov môžu byť v kuchyni prítomné?

• Univerzálny (s dlhou čepeľou, asi 13 cm). Zvláda krájanie rôznych produktov. Ale pri všetkej svojej multifunkčnosti nemôže byť jediným v domácnosti.
• Nôž šéfkuchára (alebo jednoducho kuchársky nôž). Vyznačuje sa ešte dlhšou čepeľou, až do 20 cm. Dobre seká, krája na kocky, štiepa. Taktiež umožňuje pracovať s rôznymi produktmi.
• Zeleninový (alebo nôž na šúpanie) s kratšou čepeľou (asi 8 cm). Určený na šúpanie zeleniny alebo ovocia, orezávanie malých častí produktu, sekanie zeleniny a ovocia.
• Tesák. Vyznačuje sa širokou čepeľou. Zvláda tvrdé produkty, mäso veľkej hrúbky. Malý tesák je vhodný na sekanie byliniek.
• Nôž na krájanie. Je vhodný na krájanie tenkých, úhľadných plátkov pečeného mäsa, bôčika, mäsových roliek atď.
• Chlebový (s vrúbkovaným pracovným okrajom čepele). Umožňuje úhľadne, bez drobenia a stláčania, krájať chlieb, koláče, iné pečivo. Niekedy sa používa na krájanie zeleniny alebo ovocia s pevnou šupkou a jemnou dužinou (kiwi, paradajky).
• Nôž na filetovanie. Uľahčuje spracovanie rýb – je vhodný na oddeľovanie filiet.

Okrem toho musí mať každá hospodárka nástroj na brúsenie nožov: kameň, brúsku alebo niečo iné. A pochopiť, ako správne nabrúsiť nôž brúskou alebo kameňom nebude ťažké, ani pre tých, ktorí nikdy nebrúsili nože.

Vyberáme materiály

Ak si chcete vybrať vysoko kvalitný kuchynský nôž, musíte venovať pozornosť materiálom, z ktorých je vyrobená jeho čepeľ a rukoväť. V nemalej miere od toho závisí pohodlie používania a životnosť noža.

Rukoväť

Zvyčajne sa skladá z dvoch častí spojených s kovovou časťou noža. Môže byť vyrobená z rôznych materiálov, ako napríklad:

• drevo;
• plast;
• kosť;
• tvrdá živica;
• kov a pod.

Treba mať na pamäti, že mäkké druhy dreva, nekvalitný plast alebo kosť nie sú najlepšou voľbou pre kuchynský nôž. Sú dosť krehké a v krátkom čase sa môžu jednoducho rozpadnúť (niekedy priamo v rukách počas varenia a poraniť kuchárku). Kovové rukoväte sú odolnejšie, ale pridávajú výrobku značnú hmotnosť, čo nie je pre každú domácu pani pohodlné.

Nemenej dôležitým momentom pri výbere materiálu rukoväte je, že by mala mať protišmykový povrch, ale zároveň sa dať ľahko umývať.

Čepeľ

Zvyčajne majú domáce pani hmlistú predstavu o materiáloch, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Mnohí si myslia, že rezná časť by mala byť kovová alebo z nehrdzavejúcej ocele.

V skutočnosti je to o niečo zložitejšie. Nehrdzavejúca oceľ môže mať rôzny obsah uhlíka. Pritom vysokouhlíková je lepšia ako bežná nehrdzavejúca oceľ za predpokladu, že obsah uhlíka je primeraný účelu. Pretože ak je táto hodnota príliš vysoká, čepeľ bude krehkejšia a náchylnejšia na hrdzavenie (hoci pritom môže dlho zostať ostrá). Príliš nízky obsah uhlíka robí kov pružným a rýchlo sa otupujúcim (a brúsiť nehrdzavejúcu oceľ nie je také jednoduché).

Okrem toho treba venovať pozornosť spôsobu výroby ocele. Kovaná je pevnejšia a odolnejšia ako lisovaná, ale stojí podstatne viac.

Snažte sa skladovať takéto výrobky v suchom stave v dobre vetranom priestore. V opačnom prípade sa aj "nehrdzavejúca oceľ" pomerne rýchlo pokryje hrdzou.

Existuje však ešte jeden perspektívny materiál, z ktorého sa vyrábajú čepele – keramika. Dlho si udržuje ostrie, pričom keramickú čepeľ možno nabrúsiť do stavu chirurgického skalpela a nehrdzavie, pretože vo svojom zložení neobsahuje kov. Pravdaže, keramika je veľmi krehká vec, ľahko sa drobí a dokonca láme, a to najmä v prípade lacných výrobkov.

Pozrime sa podrobne

Je jasné, že kvalita materiálov je základná, ale zďaleka nie jediná požiadavka na výber dobrých nožov do kuchyne. Čo je ešte dôležité?

• Kovová časť noža by mala byť celistvá – od čepele po rukoväť. Akékoľvek spoje v oblasti začiatku rukoväte robia nôž menej odolným. Rovnako krehké sú modely, u ktorých je kovová časť rukoväte oveľa kratšia ako jej obal, teda neprechádza až na koniec povlaku, ale sa do neho vkladá. Ak je rukoväť "zaliata" povlakom vcelku, dĺžku noža v nej vôbec nemožno určiť.
• Čepeľ by nemala mať vonkajšie chyby: škrabance, jamky, praskliny, hrdzu, zvary, zúbky. Ostrenie prebieha po celej dĺžke čepele: od hrotu po koniec.
• Zadný okraj reznej časti by mal končiť špeciálnym výstupkom (dorazom), ktorý bráni skĺznutiu ruky k čepeli.
• Rukoväť by nemala mať praskliny, medzery, drsnosti, ktoré znižujú životnosť noža, robia ho nehygienickým a sťažujú údržbu. Príliš tenký povlak tejto oblasti tiež nie je znakom kvalitného výrobku.
• Balanč, teda vyváženosť hmotnosti čepele a rukoväte, od ktorej závisí sila vynakladaná pri práci s nožom. Inými slovami, pri potrebe krájania veľkého množstva potravín nevyvážený nôž kladie oveľa väčšiu záťaž na ruku a tá sa rýchlo unaví. Správne vyvážený nôž udrží rovnováhu, ak ho položíte na prst v bode, kde sa spája čepeľ s rukoväťou. Pozor! Tento test si vyžaduje veľkú opatrnosť, pretože lacné modely zvyčajne nie sú vyvážené a nevyhnutne padajú.

Varujte sa nákupu nožov so zubatým ostrím, ktoré predajcovia prezentujú ako nevyžadujúce brúsenie, univerzálne pre všetky potraviny a predávané za „výhodnú cenu“. Toto je reklamný trik. Zubatý model má veľmi obmedzenú oblasť použitia, ako bolo uvedené vyššie, pričom sa pomerne rýchlo otupí a nie je možné ho nabrúsiť. Takže v tomto prípade za svoje peniaze nestojí.

Subjektívne faktory

Treba brať do úvahy, že kuchynské nože sú predmety individuálneho použitia. To znamená, že svojou ergonómiou musia zodpovedať pocitom konkrétnej gazdinej (alebo gazdu). Hlavných ukazovateľov sú tu dva: pohodlie rukoväte a správna hmotnosť. Na základe toho je dôležité „prehmatať“ niekoľko rôznych nožov rovnakého určenia, aby ste si vybrali ten najpohodlnejší do práce.

Tu tiež treba brať do úvahy, že nože na mäkké a jemné potraviny sú vždy ľahšie, ako na husté. Ale hmotnosť tých aj druhých by mala byť pohodlná.

Ďalší subjektívny faktor – rozmanitosť. To znamená, že je potrebné kupovať len tie nože, ktoré sú potrebné v konkrétnej kuchyni. Preto nie vždy je vhodné kúpiť hotovú sadu nožov, aj keď celkovo bude taký nákup lacnejší. Ak však zloženie takejto sady spĺňa konkrétne požiadavky, aj tak je potrebné podržať v ruke každý predmet zvlášť, predtým ako kúpite súpravu. Práve z tohto dôvodu je veľmi nepohodlné kupovať nože cez internetové obchody (pokiaľ gazdiná už nepoužívala práve taký model, kúpený v reálnom obchode danej spoločnosti).

A na záver. Pre mnohých spotrebiteľov sa kvalitné nože spájajú výhradne s drahými značkami. V praxi však toto pravidlo nie je vždy spravodlivé. Často dosť veľa priplácame len za značku, pričom výrobky potrebnej kvality je možné kúpiť u menej módnych a „propagovaných“ výrobcov.

Aby nože vydržali dlhšie, používajte ich len na to, na čo sú určené. Nerežte nimi povrazy, vrecká ani potraviny, na ktorých krájanie nie sú určené. Tým sa oveľa rýchlejšie otupia (rovnako ako umývaním v umývačke!). A práve tupé nože sú najčastejšou príčinou zranení pri varení, pretože človek musí vynaložiť väčšiu silu na prerezávanie, pričom čepeľ často skĺzne a celou silou sa zaryje do ruky.

Mimochodom, druhou príčinou rezných rán pri varení je používanie cudzieho, pocitovo neznámeho noža. Preto môže byť ponuka hosťa pomôcť gazdinej s krájaním pre neho veľmi unáhlená.

Vybrať kvalitný nôž, ktorý spĺňa všetky požiadavky, nie je vôbec jednoduché: nemal by mať chyby, byť vyrobený z dobrých, trvanlivých materiálov, byť pohodlný pri práci, nezaťažovať ruku, ľahko sa umývať, dať sa brúsiť, nehrdzavieť a v ideálnom prípade – mať rozumnú cenu. Ale ak je nákup urobený správne, náklady naň sa vyplatia pohodlnou prácou a dlhou životnosťou.