Kedy môžete na jar v roku 2021 zbierať brezovú šťavu?

Kto sa dozvie, kedy sa zbiera brezová šťava, môže si ňou ozdraviť organizmus bez toho, aby zaplatil čo i len cent. Prospešnosť tohto produktu je známa už dlho. Prírodná brezová šťava obsahuje enzýmy, biologicky aktívne a trieslovinové látky a glukózu v ľahko stráviteľnej forme. Aby bola koncentrácia prospešných látok maximálna, treba zber zorganizovať na určité termíny. Šťava získaná v nevhodnom čase nebude taká hodnotná.

Vlastnosti a zloženie brezovej šťavy

Na pohľad je brezová šťava bezfarebná alebo mierne žltkastá tekutina. V podstate ide o vodu, ktorú korene pod tlakom poháňajú po kmeni stromu, aby dodali výživu prebúdzajúcim sa púčikom a zabezpečili tvorbu listov. V tekutine sú rozpustené vitamíny a minerály v rôznych koncentráciách. Prírodný sladký sirup sa získava z vrstvy dreva nachádzajúcej sa pod kôrou stromu.

Zloženie šťavy sa líši v závislosti od miesta rastu brezy. V niektorých vzorkách môže byť viac zinku, v iných horčíka alebo medi. Ak sa produkt plánuje skladovať, je lepšie ho zbierať na rôznych miestach a potom zmiešať. Keď sa pohyb šťavy len začína, tekutina je priezračnejšia. Ku koncu sezóny zberu sa tekutina mierne zakalí.

V ktorom mesiaci sa zbiera brezová šťava?

Termíny zberu prírodného elixíru závisia od regiónu. V strednom pásme Ruska sa brezová šťava zbiera skoro na jar, keď je jej pohyb najaktívnejší. Proces prúdenia šťavy trvá až do momentu tvorby listov, potom jeho intenzita klesá.

Termíny zberu podľa regiónov:

• v Moskovskej oblasti sa zber uskutočňuje od konca marca do začiatku apríla;
• na juhu Ruska sa termíny posúvajú o mesiac skôr (koniec februára – začiatok marca);
• v Leningradskej oblasti a na južnom Urale sa so zberom začína v polovici apríla;
• podnebie severného Uralu a Sibíri umožňuje začať so zberom v druhej polovici mája.

Jar však môže byť skorá, ale aj neskorá. Do lesa s vedrom sa treba vybrať vtedy, keď sa teplota vonku niekoľko dní drží na úrovni +5-8 °C. Tento rok jar zodpovedá klimatickej norme, takže obyvatelia Centrálneho regiónu sa už môžu pripravovať na zber.

Stojí za to venovať pozornosť aj tomu, ako vyzerajú konáre brezy. Sú na nich viditeľné miesta, kde sa čoskoro vytvoria púčiky. Dokonca aj v jednom regióne začína brezová šťava cirkulovať v rôznom čase:

• stromy rastúce na južných svahoch sa začínajú prebúdzať skôr;
• brezy na otvorenom priestranstve alebo v blízkosti budov takisto skôr produkujú šťavu;
• silné mrazy s následnou oblevou vyvolávajú zrýchlený a intenzívny tok šťavy.

V hustom lese sa so zberom šťavy netreba ponáhľať, tu začínajú so zberom o 5 – 6 dní neskôr v porovnaní s otvorenými miestami. Staré stromy vylučujú viac sladkastej tekutiny ako mladé. Vhodnejší okamih na zber možno presnejšie určiť podľa vzhľadu konárika odrezaného nožom. Na reze by sa mala objaviť šťava. Ak vnútorné tkanivo zostáva suché, treba zber o niekoľko dní odložiť.

Všeobecné pravidlá zberu

Niekoho môže pomýliť sneh ležiaci v lese. Orientovať sa však treba nie podľa snehu, ale podľa nástupu plusových teplôt. Prvé kvapky šťavy sú najcennejšie, preto sa oplatí zorganizovať zber hneď v prvých dňoch toku šťavy.

Zároveň treba dodržiavať určité pravidlá:

1. Produkt sa získava len na ekologicky čistých lokalitách (les, prírodná zóna vzdialená od priemyselných podnikov). Zbierať brezovú šťavu v meste a v blízkosti rušných ciest je nebezpečné, pretože sa v nej môžu hromadiť ťažké kovy.
2. Odporúča sa urobiť zárez na južnej strane kmeňa, kde tok šťavy prebieha aktívnejšie v dôsledku slnečného ohrevu.
3. Vhodné hodiny na zber šťavy sú od 11:00 do 18:00.
4. Na zber je lepšie vybrať sa za slnečného počasia.

Po objavení sa náznakov listov množstvo šťavy prudko klesá a jej zber sa stáva neúčelným. Menia sa aj vlastnosti vitamínového nápoja – stáva sa viskóznym, tmavým, získava horkastú chuť. Aby ste sa vyhli pokute, nezbierajte šťavu v mestských parkoch, botanických záhradách, chránených územiach, lesných porastoch patriacich liečebným a vzdelávacím inštitúciám alebo na súkromných pozemkoch.

Spôsoby získavania

Šťava sa odoberá zo stromov, ktorých hrúbka kmeňa presahuje 25 cm. Mladé brezy sú v tomto smere takmer nepoužiteľné. Priemer otvoru by nemal presiahnuť 1 cm, vtedy stromu určite neublížite.

Vŕtanie kmeňa

Veľké množstvo šťavy za krátky čas možno získať pomocou vyvŕtaného otvoru. Kôru najľahšie vyvŕtate vŕtačkou. Ak nemáte náradie, dierku môžete prepichnúť veľkým klincom, špajľou alebo šidlom. Na jednej breze sa robia najviac 4 otvory do hĺbky 3 cm s rozstupom 15 cm.

Drevo sa dá vyvŕtať aj hlbšie, ale v takom prípade sa rana bude dlho hojiť. Do stromu sa môže dostať infekcia. V dôsledku toho brezu napadne huba. Do vytvoreného otvoru sa vloží žliabok z kovu alebo plastová trubička.

Stekajúcu šťavu zachytávajú do pristavenej nádoby. Za deň sa z jednej ranky dá získať až 1,5 l šťavy. Kvapalinu je vhodné zbierať tak, že sa zavesia plastové fľaše. Ak je otvorov niekoľko, lepšie je postaviť na zem vedro, do ktorého bude šťava stekať tenkými hadičkami. Po ukončení zberu sa do otvoru vrazí konárik vhodného priemeru.

Zárez do kôry

Hĺbka zárezu závisí od veku stromu. Staršie jedince majú hrubú kôru. Bude potrebné zarezať sa do hĺbky 0,5 – 2 cm. Cieľom je dostať sa do vodivého pletiva (lyka). Zárez je lepšie urobiť pod uhlom. Ešte pohodlnejšou možnosťou je narezať kôru na šikmom úseku kmeňa. Z takýchto otvorov šťava vyteká rýchlejšie a okamžite sa dostáva do pristavenej nádoby.

Zárez možno urobiť v priehlbine; tam je kôra zvyčajne tenšia. Povrchové rany na strome sa rýchlo hoja. Plytký zárez sa dokáže úplne zahojť za 3 – 4 dni. Pre strom taký zákrok nebude príliš traumatizujúci.

Pomocou konára

Ešte šetrnejší spôsob spočíva v zbere šťavy z konára. Najprv sa vyberie a odreže jeden z dolných konárikov, pričom sa ponechá pahýľ dlhý 5 – 6 mm. Takmer okamžite z neho začne do pristavenej nádoby stekať liečivá tekutina. Nádobu možno pripevniť na strom pomocou vidlicového konára, aby ste ju nemuseli držať v rukách.

Ak sa šťava zbiera do šálky alebo do fľaše s odrezaným hrdlom, v tej istej nádobe sa môžu ľahko ocitnúť mravce a iný hmyz, pre ktorý sa sladký nápoj stáva návnadou. Je lepšie nenechávať nádobu bez dozoru a chrobáčiky striasať ešte skôr, než sa do nej dostanú.

Pomôcky na zber

Na zber brezovej šťavy možno použiť najrôznejšie pomôcky z dreva, kovu alebo plastu. Napríklad:

1. Veľmi pohodlné sú plastové trubičky na koktail so zahnutým tvarom. Plnia úlohu akéhosi kohútika. Priemer týchto trubičiek úplne postačuje. Netreba pre ne robiť príliš veľký otvor a zároveň majú vhodnú priepustnosť; šťava nimi preteká pomerne rýchlo.
2. Pri zbere brezovej tekutiny z viacerých otvorov sa hodí použiť lekárske infúzne súpravy. Mimochodom, v tomto prípade sa zaobídete bez vážneho poškodenia kôry. Kôra sa jednoducho prepichne širokou ihlou. Druhý koniec infúznej súpravy sa spustí do fľaše alebo inej nádoby.
3. Zber urýchľuje použitie žliabkov vyrobených z tvrdého dreva alebo kovu. Ich dĺžku možno upraviť podľa vlastnej potreby. Žliabok sa zatlčie do otvoru s miernym sklonom. Na zem vedľa stromu sa postaví malé vedierko, do ktorého bude kvapalina stekať.
4. Naši predkovia zbierali brezovú šťavu pomocou trávových povrázkov. Tento spôsob sa hodí pre tých, ktorí sa ocitli v lese bez potrebných pomôcok a zrazu sa rozhodli ochutnať liečivý nápoj. Stačí mierne narezať kôru a vložiť do nej vrkoč upletený zo stebiel trávy. Druhý koniec povrázka sa spustí do nádoby, ktorú máte pri sebe.

V krajnom prípade možno kôru jednoducho odohnúť. Šťava ňou začne tiecť takmer okamžite. Keď sa nazbiera potrebné množstvo tekutiny, kôra sa priloží na miesto a upevní sa hlinou alebo vlhkou zemou. S úplne malými poškodeniami si breza poradí sama.

Doba skladovania čerstvej brezovej šťavy

Čerstvá brezová šťava obsahuje určité percento cukru, preto sa dlho neuchováva. Po prinesení domov ju treba precediť a uložiť do chladničky, kde si nápoj zachová svoje vlastnosti počas 4 dní. Po uplynutí tejto doby sa šťava môže pokaziť, dokonca aj v chlade.

Medzi príznaky pokazenia možno zaradiť zakalenie tekutiny. Niekedy šťava zostane číra, ale získa príliš kyslú chuť, čo svedčí o začiatku procesu kvasenia a tvorbe octovej kyseliny. Samozrejme, nápoj by ste nemali piť, ak sa na jeho povrchu objavila pleseň. Ako nádoba na skladovanie čerstvej šťavy sa používajú sklenené alebo plastové fľaše.

Ako správne konzumovať prospešný nápoj

Najprospešnejšia je šťava zozbieraná v priebehu najbližších 2 hodín; neskôr postupne stráca svoje pozoruhodné vlastnosti. Nápoj by sa mal piť vychladený. V závislosti od miesta zberu môže mať šťava špecifickú chuť; v takom prípade sa do nej pridáva med alebo šťava vytlačená z čerstvých bobúľ.

Aby nápoj priniesol telu úžitok, pije sa denne počas 2 – 3 týždňov. Treba to robiť trikrát denne, pričom sa vypije štvrť šálky. Počas tohto obdobia je vhodné obmedziť konzumáciu silných nápojov (čaju, kávy) a alkoholu. Brezovú tekutinu možno kombinovať tak, že sa zmieša s citrusovou šťavou, alebo ju použiť ako prísadu pri príprave koktailov s ovocnou dužinou.

Priaznivci zdravého stravovania zalejú brezovou tekutinou ovsené vločky, čím získajú zdravú a sýtu kašu. Jej chuť možno spestriť pridaním medu, orieškov a slnečnicových semienok.

Príprava zásob

Ak sa podarilo nazbierať veľa šťavy, môžete si ju uchovať na použitie počas leta alebo jesene. S prípravou zásob je lepšie začať hneď po zbere. Najjednoduchší spôsob spočíva v zohriatí šťavy na teplotu 80 °C a následnej pasterizácii vo vysterilizovaných pohároch pri 90 °C. Dĺžka tepelného spracovania je 15 – 20 minút.

Konzervovaná šťava sa môže skladovať až 8 mesiacov. Tým, ktorí majú veľkú mrazničku, vyhovuje spôsob zmrazenia. Šťava sa mrazí v šokovom režime (veľmi rýchlo). Je vhodné produkt hneď rozdeliť na malé porcie na jednorazové použitie.

Na liečebné účely si môžete z brezovej šťavy pripraviť liehovú tinktúru. Prírodný produkt sa v rovnakých častiach zmieša s vodkou, preleje sa do sklenených fliaš a uloží sa na tmavé a chladné miesto. Tinktúra bude hotová o 7 dní. Užíva sa po 1 – 2 polievkových lyžiciach na pohár vody. Prostriedok má tonizujúci účinok a posilňuje imunitu.

Neoplatí sa nechať si ujsť príležitosť, ktorú ponúka príroda, ozdraviť si organizmus jednoduchým a prirodzeným spôsobom. Zber brezovej šťavy sa môže stať užitočným každoročným zvykom. Zároveň je dôležité postarať sa nielen o seba, ale aj o strom. Ak boli poškodenia kôry značné, určite ich treba odstrániť.