Ako zmraziť čerstvé cukety na zimu v domácej mrazničke?

Zmrazovanie je jednoduchý a účinný spôsob prípravy, pri ktorom sa zachovávajú vitamíny a prospešné stopové prvky, ktoré organizmus v zimnom období tak potrebuje. S príchodom mrazničiek odpadla potreba konzervovať na zimu zeleninu, bobule a ovocie. Existuje množstvo receptov, ktoré umožňujú zmraziť cukety na zimu v mrazničke čerstvé. Polotovar sa používa na prípravu polievok, ragú, omáčok, lievancov, ako aj ako prvé príkrmy pre dieťa. Veď cuketa, odtrhnutá v lete z vlastného záhona a zmrazená, je oveľa zdravšia ako čerstvá zelenina kúpená v zime v supermarkete.

Výber cukiet na zmrazenie

Cuketa je hypoalergénny produkt s nízkou kalorickou hodnotou, ktorý pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému, pomáha vylučovať škodliviny a toxíny, pričom má príjemnú jemnú chuť a výborne sa kombinuje s mäsom, kuracím mäsom, rybami.

Na zmrazenie sa hodia akékoľvek cukety: veľké, malé, mladé aj úplne dozreté. Hlavné je, aby boli zrelé a čerstvé, najlepšie práve odtrhnuté zo záhona.

Pri výbere kusov na zimné zásoby treba pamätať na to, že mladá zelenina obsahuje veľa vody, zatiaľ čo prezretá má hrubú šupku a veľké semená, ktoré bude treba odstrániť.

Každú zeleninu treba starostlivo prezrieť a odložiť bokom kusy so zjavným poškodením šupky alebo stopami hniloby. Takýto produkt nie je vhodný na zmrazenie, najmä ak sa plánuje použiť ako príkrm pre dieťa.

V čom je lepšie mraziť?

Na skladovanie zeleniny v mrazničke je možné použiť akýkoľvek obal, ktorý je schopný odolávať dlhodobému pôsobeniu nízkych teplôt:

• špeciálne vákuové vrecká;
• formičky zo silikónu;
• potravinárske plastové nádoby s objemom 250 ml alebo 500 ml.

Nádoby a vrecká musia byť čisté a suché. Z vrecka sa treba pokúsiť vytlačiť všetok prebytočný vzduch.

Ako obal na zmrazovanie v domácich podmienkach by ste nemali používať sklenené nádoby a veľmi tenké vrecká. Sklo môže prasknúť a veľmi tenký polyetylén po zmrazení skrehne a rozpadne sa na kúsky.

Na nádobu alebo vrecko je vhodné nalepiť etiketu s uvedením názvu zeleniny, spôsobu prípravy a dátumu. Po niekoľkých mesiacoch v mrazničke sa prípravky z rovnako farebnej zeleniny stanú navzájom podobné, preto bez popisu je ťažké rozoznať, kde je opečená cuketa a kde blanšírovaná.

Príprava na skladovanie

Pred zmrazením cukety správne pripravte:

• Odrežte z oboch koncov, odstráňte miesto rastu kvetu a stopku;
• Opláchnite v studenej vode;
• Osušte pomocou papierovej utierky alebo bavlnenej handričky.

Pri mrazení mladých cukiet nie je potrebné odrezávať šupku. Prezreté plody je nevyhnutné ošúpať a odstrániť semená spolu s priľahlou dužinou.

Takto pripravené cukety sa krájajú v závislosti od zvoleného spôsobu mrazenia: na hranolčeky, kocky alebo kolieska, drvia sa pomocou strúhadla alebo mixéra.

Zmrazenie na kolieska

Cukety zmrazené vo forme koliesok alebo plátkov sa výborne hodia na prípravu nákypov a teplých sendvičov. Môžete ich opiecť v cestíčku a podávať so zeleňou ako samostatné jedlo.

Mnohé gazdinky uprednostňujú pred mrazením zeleninu blanšírovať 3–5 minút vo vriacej vode. Vďaka tejto úprave si plod lepšie zachováva farbu a chuť po rozmrazení. Odborníci však tvrdia, že blanšírovanie nie je vôbec potrebné a čerstvá zelenina, ktorá neprešla tepelnou úpravou, obsahuje viac prospešných látok. Výber spôsobu závisí od osobných preferencií a chutí.

Recept na mrazenie cukety na kolieska:

1. Mladú zeleninu aj so šupkou nakrájajte na kolieska hrubé asi 5 mm;
2. Do hlbokého hrnca nalejte čistú vodu a priveďte do varu;
3. Kúsky ponorte do vriacej vody na 3–5 minút;
4. Kolieska cukety vyklopte do sitka, aby odkvapkala prebytočná tekutina;
5. Sušte, rozložené na kuchynskej utierke;
6. Predmrazte kolieska, rozložené v jednej vrstve na tanieri alebo podnose, aby sa nezlepili;
7. Prípravok uložte do porciových vreciek a dajte do mrazničky.

Ak nechcete blanšírovať, nakrájané plody posypte soľou a po niekoľkých minútach odstráňte vytvorenú tekutinu utierkou, potom ich vložte do vreciek na mrazenie. V zime pred prípravou jedla takéto kolieska nemusíte rozmrazovať.

Kocky z cukiet

Mrazenie v tvare kociek alebo hranolov sa hodí na prípravu zeleninovej polievky alebo pyré, nákypov, smaženice, ragú a iných zdravých jedál. Takúto prípravu urobte nasledovne:

1. Zeleninu zbavte šupky a veľkých semien.
2. Nakrájajte na kocky a vložte do misky.
3. Kúsky posypte malým množstvom soli a nechajte pol hodiny, aby pustili šťavu.
4. Potom kocky osušte pomocou bavlnenej utierky, vložte do vákuových vreciek a umiestnite do mrazničky.

Strúhaná cuketa na lievance

Výborná príprava na zeleninové placky, krémovú polievku alebo kaviár – cukety nastrúhané pomocou strúhadla alebo kuchynského robota. V tomto prípade je dokonca lepšie vziať zrelú hrubú cuketu, pretože jej dužina obsahuje menej šťavy a viac vlákniny v porovnaní s mladou zeleninou.

1. Cuketu ošúpte a odstráňte semená, pričom nechajte len čistú dužinu.
2. Pripravené kúsky sa strúhajú na strúhadle alebo sa preháňajú cez kuchynský robot so špeciálnym nástavcom.
3. Získanú hmotu vložia do hrnca a dôkladne vyžmýkajú, aby zliali vzniknutú tekutinu.
4. Rozdeľujú po porciách do vreciek.

K cukete možno pridať nastrúhanú mrkvu, cesnak, nakrájanú zeleninu. Pred použitím hmotu rozmrazia, ešte raz zlejú prebytočnú vodu a až potom pridajú ingrediencie potrebné na prípravu zamýšľaného jedla.

Cuketové pyré na zimu

Tento spôsob mrazenia určite poteší mladé mamičky, ktoré chcú v zime potešiť svoje dieťa zdravou a chutnou zeleninou.

1. Cuketu ošúpanú od šupky a semienok nakrájajú na malé kocky a uvaria do polomäkka.
2. Uvarenú zeleninu vyložia do cedidla, aby odtiekla prebytočná voda.
3. Potom ju rozmixujú tyčovým mixérom na konzistenciu pyré.
4. Vzniknutú hmotu rozlejú do malých nádob a vložia do mrazničky.

Takéto mrazenie možno skladovať vo forme ľadových kociek v potravinovom vrecku. Namiesto nádoby použijú silikónovú formu na pečenie sušienok, naplnia ju cuketovou hmotou a vložia do mrazničky. Akonáhle pyré poriadne zamrzne, vzniknuté ľadové kocky vyklepnú z formy a ďalej ich skladujú vo vrecku.

Cukety na plnenie

Cukety plnené mäsom alebo zeleninou pod chrumkavou syrovou kôrkou – čo môže byť chutnejšie, najmä v zime? Na túto prípravu sú vhodné veľké zrelé exempláre.

Recept na prípravu mrazenia je veľmi jednoduchý:

1. Cukety nakrájajú na kolieska s hrúbkou asi 2,5 – 3 cm, v tvare lodičiek alebo pohárov – hlavne, aby tvar vyhovoval na naplnenie plnkou.
2. Z každého kúska odstránia semená s priľahlou dužinou.
3. Po dobu dvoch hodín primrazia, rozložené na podnose alebo plochom tanieri.
4. Zmrazené kúsky vložia do vreciek (jedno vrecko na jedno použitie).

V zime už ostáva len vybrať prípravok, trochu rozmraziť, naplniť plnkou a upiecť v rúre.

Opečené cukety na zimu

Tým, ktorí chcú mať vždy po ruke prípravok na rýchle varenie, sa hodí recept na mrazenie vyprážaných cukiet:

1. Mladé cukety nakrájajú na kolieska.
2. Kúsky posypú soľou a korením, obalia v múke alebo strúhanke.
3. Z oboch strán opečú na rastlinnom oleji.
4. Vyprážané kolieska vyložia na obrúsok alebo papier na pečenie, aby odstránili prebytočný tuk.
5. Predtým, ako ich vložia do nádoby, kolieska zamrazia jednotlivo, rozložené na podnose. Inak sa celé mrazenie zlepí.

Vyprážané kolieska sa skladujú v plastovej nádobe. Vrstvy je vhodné oddeliť od seba pomocou igelitu, alobalu alebo papiera na pečenie.

Vznikne takmer hotové jedlo. Pred konzumáciou mrazenie vyberú z mrazničky, rozložia na tanier a zohrejú v mikrovlnnej rúre.

Je dôležité pamätať na to, že zeleninu nemožno znovu zamrazovať a rozmrazenú treba spotrebovať do 24 hodín. Ak sa na mrazenie vyberie kvalitný produkt a dodržia sa základné pravidlá, cukety môžu v mrazničke vydržať do ďalšej úrody.