Ako dlho skladovať zelenú cibuľu – spôsoby prípravy na zimu

Aromatická zeleň – výborné korenie, vitamínový koktail, ktorý dodáva jedlám pikantnú chuť a chráni organizmus pred vírusmi a baktériami. Rovnako ako gazdinky pripravujú petržlen a kôpor, možno zachovať zelenú cibuľu na zimu. Mrazí sa, suší, solí, marinuje, kvasí a konzervuje. Každý zo spôsobov má svoje zvláštnosti. Odporúčame oboznámiť sa s podrobnými receptami, dozvedieť sa všetky výhody a nevýhody rôznych druhov prípravy.

Ako najlepšie pripravovať zelenú cibuľu?

Zelenú cibuľu majú radi pre jasnú farbu, pikantnú horkosť, výraznú arómu a jemnosť pierok. Pri príprave na zimu sa časť týchto vlastností stráca. Stáva sa trochu inou na chuť. Niektorým ľuďom sa to páči, iní ju radšej jedia iba čerstvú.

Ak pripravujete zelenú cibuľu prvýkrát, odporúčame vyskúšať hneď niekoľko spôsobov. Tak budete môcť určiť, v akej forme sa vám korenie páči viac.

• Sušený. Má jemnú cibuľovú arómu. Horkosť prakticky chýba. Veľmi pripomína korenie na chipsy „kyslá smotana a zelenina“. Farba – svetlozelená a žltá. Trochu tvrdší. Ideálne sa hodí na prípravu prvých jedál.
• Mrazený. Mrazenie trochu tlmí horkosť a robí cibuľu menej chrumkavou. Ale väčšina jeho vlastností sa zachováva: úžitok, chuť, vôňa, farba. Môže sa použiť v akýchkoľvek jedlách.
• Solený. Farba, vôňa a chuť zelenej cibule sa zachovávajú v plnej miere. Avšak kvôli veľkému množstvu soli existuje riziko presolenia jedál.
• Marinovaný. Ďalšie prísady menia chuť cibule. V závislosti od sady korenín získava korenie nové tóny. Najlepšie sa hodí na použitie do šalátov. Tiež ho možno pridať k zemiakom, rybám, mäsu.
• Kvasený. Kvasenie zosilňuje chuť zelenej cibule a dodáva jej kyslosť.
• Konzervovaný. Zelenú cibuľu konzervujú marinovanú, kvasenú. Konzervácia umožňuje skladovať prípravky mimo chladničky a predlžuje trvanlivosť produktu.

Na prípravu na zimu je vhodná len čerstvá zelená cibuľa: bez suchých končekov a známok vädnutia.

Mrazíme na zimu

Existujú 2 spôsoby zmrazenia korenia. Pre polievky je lepšie mraziť zelenú cibuľku vo vode. Ľadová kocka nielen naplní jedlo vôňou, ale aj zdvihne penu, ak ste ju náhodou nestihli odstrániť na začiatku varenia.

Recepty:

• Voľne. Umyte cibuľové perá, osušte na papierovej utierke a jemne nasekajte. Rozložte na podnose tenkou vrstvou a dajte na rýchle zmrazenie. Po 5–6 hodinách presypte zeleň do vrecka (môžete porciovať) a potom vložte do plastovej nádoby s tesniacim vekom. Dodatočná nádoba je potrebná, aby sa cibuľová vôňa nerozširovala po celom mrazničke.



• V ľadových kockách. Umyte a jemne nasekajte zeleň. Vložte do formy na ľad. Naplňte každú formičku do polovice. Nalejte vodu (podľa želania ju môžete osoliť alebo okoreniť). Dajte formu do mrazničky. Po 8 hodinách presypte cibuľový ľad do vzduchotesnej nádoby.

Rýchle zmrazenie pri -18 stupňoch umožňuje zachovať 70% prospešných vlastností cibule a tiež zvyšuje dobu jej skladovania až na 12 mesiacov.

Sušíme

Suchá zelená cibuľka je súčasťou mnohých korenín a lyofilizovaných polievok. Jej chuť a vôňa pri sušení získava osobitnú jemnosť.

Pripraviť sušené korenie na zimu môžete 3 spôsobmi:

• V elektrickej sušičke. Umyte a nakrájajte cibuľové perá na pásiky 2–3 cm. Umiestnite v sušičke tenkou vrstvou. Nastavte teplotu 40–50 stupňov a sušte 2–5 hodín.
• V rúre. Umyte a nakrájajte zeleň. Osušte. Zapnite rúru na minimálnu teplotu (do 100 stupňov). Vyložte mriežku papierom. Vysypte nakrájané cibuľové perá a rozložte tenkou vrstvou. Sušte pri otvorených dvierkach 1 hodinu, občas premiešajte zeleň. Nechajte ju odpočívať 2 hodiny a zopakujte postup.
• Na vzduchu. Nasekanú zeleň môžete vysušiť na voľnom vzduchu. Umiestnite ju na papier v tieni. Prikryte gázou, aby ste ju ochránili pred nečistotami, chrobákmi a muchami. Po 2–3 dňoch slnko a vzduch urobia svoje.

Suchá zelená cibuľka sa skladuje vo vzduchotesnom obale až 4 roky. Mleté korenie sa skladuje kratšie – približne 1 rok. Preto odporúčame sušiť cibuľu vo veľkých pásikoch a potom ju podľa potreby drviť.

Solíme

Cibuľa pripravená týmto spôsobom vydrží v chladničke 7 mesiacov, teda celú zimu a dokonca aj jar.

Budete potrebovať iba balíček soli (250 g), 1 kg zelene a sterilnú nádobu.

Recept:

1. Cibuľu umyte a osušte.
2. Nakrájajte ju tak, ako ste zvyknutí konzumovať.
3. Utlačte vrstvami do nádoby: 2 cm zelene, 0,5 cm soli – atď.
4. Posledná vrstva – soľ hrúbky 1–2 cm.
5. Zatvorte nádobu viečkom a vložte do chladničky.

Kvasíme

Podobne ako kapustu možno kvasiť zelenú cibuľku. Tak sa jej chuť a prospešné vlastnosti nielen zachovajú, ale aj znásobia vďaka činnosti mliečnych baktérií.

Recept:

1. Umyte a pretrieďte cibuľové perá.
2. Nakrájajte ich na kúsky po 2–3 cm.
3. Zmiešajte so soľou (50 g na 1 kg zelenej cibule).
4. Pridajte podľa chuti celé korenie (guľôčky) a bobkový list.
5. Pevne utlačte do pohára, pridajte trochu vody, aby bola zelená cibuľa úplne pokrytá.
6. Položte na to závažie.
7. Nechajte pohár v izbe 1–3 týždne.
8. Keď chuť dosiahne požadovanú ostrosť, zatvorte pohár viečkom a presuňte ho do chladničky alebo pivnice.

Pri teplote +1 až 5 stupňov sa kvasená cibuľa skladuje 2–3 mesiace.

Marinujeme

Marinovanú cibuľu možno skladovať v chladničke 2–4 týždne. Na dlhodobé skladovanie je potrebné ju konzervovať.

Recepty:

• Klasický. Umyte a nakrájajte 1 kg zelenej cibule. Zalejte nálevom (120 g soli a 1 l vody). Nechajte 2 dni. Vezmite 150 g kôpru a petržlenu, umyte, ponorte na 3 minúty do vriacej vody. Zlejte nálev z cibule. Zmiešajte solenú cibuľu s kôprom a petržlenom. Zalejte marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octu, 2 g semien kôpru, 4 guľôčky korenia, 3 strúčiky cesnaku, cukor a soľ podľa chuti).
• S medom. Pripravte marinádu z 200 ml octu, 500 ml vody, 3 polievkových lyžíc medu a štipky soli. Môžete pridať korenie podľa chuti. Cibuľové perie nakrájajte a uložte do pohárov. Zalejte marinádou.
• S medvedím cesnakom. Medvedí cesnak umyte a namočte na 2 hodiny do studenej vody. Cibuľu umyte. Na 1 kg zelenej hmoty vezmite 1,5 l vody, 30 g soli, 200 ml octu a 20 g cukru, všetko prevarte a premiešajte. Nasekajte zeleň nahrubo a zalejte studenou marinádou.

Konzervujeme

Konzervovanú zelenú cibuľu možno skladovať v pivnici aj jednoducho v izbe na chladnom a tmavom mieste. Poháre a nádoby nebudú zaberať miesto v chladničke. Trvanlivosť takýchto prípravkov je 1 rok.

Recepty:

• Kvasenú zelenú cibuľu vložte do smaltovanej nádoby a priveďte do varu. V prípade potreby pridajte 3% soľný roztok. Varte 3–5 minút na miernom ohni za stáleho miešania. V horúcom stave vložte do ešte nevychladnutých sterilizovaných pohárov. Zavárajte.
• Na konzervovanie marinovanej zelenej cibule počas prípravy marinády vysypte zeleň do hrnca a duste na miernom ohni 2 minúty. Potom prelejte hmotu do horúcich sterilizovaných pohárov a zavárajte.

Pasta zo zelenej cibule

Veľmi chutný a nezvyčajný spôsob, ako uchovať zelenú cibuľu na zimu – premeniť ju na pikantnú pastu.

Budete potrebovať:

• 300 g zelenej cibule;
• 700 g mladého špenátu;
• 25 ml rastlinného oleja;
• 1 citrón;
• 1,5 čajovej lyžičky soli.

Postupná príprava cibuľovo-špenátovej pasty:

1. Namáčajte zeleň na 15 minút v studenej vode. Dôkladne umyte.
2. Odstráňte všetky pokazené a tvrdé časti. U mladého špenátu odrežte korene, u zrelého odstráňte aj stonky. Pri cibuli odrežte bielu časť.
3. Nalejte olej do nádoby s hrubým dnom (panvica, pekáč). Vyložte do nej špenát a zohrievajte na strednom ohni 3–4 minúty. Výrazne sa zmenší.
4. Pridajte do panvice cibuľu, osoľte a duste zeleň ďalšie 3–4 minúty.
5. Vytlačte citrón.
6. Po 2 minútach odstavte panvicu a vložte zelenú hmotu do mixéra. Rozmixujte ju na pyré.
7. Naplňte pastou sterilizované poháre a uzavrite ich, po prevarení 10 minút, alebo uložte do chladničky.

Skladovanie v chladničke pod olejom

Ďalší rýchly a jednoduchý spôsob skladovania jarnej cibuľky. Bylinky pod olejom sa väčšinou robia ako mix a používajú sa v šalátoch.

Recept:

1. Dôkladne umyte bylinky: cibuľku, kôpor, petržlen, koriander, šťavel a pod.
2. Odrežte suché končeky a zalejte zvyšok octovým roztokom na 15 minút (3 polievkové lyžice octu na 1 l vody).
3. Osušte bylinky na uteráku, nasekajte nadrobno.
4. Naplňte nimi sklenené poháre do polovice.
5. Nalejte na ne slnečnicový alebo olivový olej vo vrstve 2–3 cm.
6. Uzavrite poháre viečkami.
7. Umiestnite do chladu.

Pod olejom sa bylinky môžu skladovať až 12 mesiacov.

Takže jarnú cibuľku na zimu môžete uchovať rôznymi spôsobmi: konzervovaním, mrazením, sušením, kvasením. Vyššie opísané recepty vám pomôžu, ak máte veľa byliniek a nedarí sa ich skonzumovať v krátkom čase. Nemá však zmysel kupovať cibuľku vopred na zásoby. Lepšie je vložiť cibuľové hlávky do nádoby s vodou a po 2–3 týždňoch sa na okne budú skvieť čerstvé, šťavnaté perá.