V akej nádobe variť v mikrovlnnej rúre – prehľad piatich materiálov a nuansy ich používania

Odpoveď na otázku, v akej nádobe variť v mikrovlnnej rúre, aby jedlo zostalo bezpečné a prístroj sa nepokazil, sa zdá byť zrejmá: väčšinou gazdinky používajú plast alebo sklo. No na použitie v mikrovlnnej rúre sú vhodné aj iné materiály.

Kovová nádoba v mikrovlnnej rúre – áno alebo nie?

V návode ku každej mikrovlnnej rúre je bod, že používanie kovových hrncov, hrnčekov, tanierov a iného náčinia je zakázané. Ak neuposlúchnete odporúčania výrobcov, môžete sa s prístrojom predčasne rozlúčiť. Ide o to, že mikrovlny neprechádzajú cez kryštálovú mriežku kovov, ale „narazia“ do nej – v dôsledku toho vzniká niečo podobné búrkovej iskre.

Spolu s kovovými predmetmi sa do nemilosti dostali aj fóliové nádoby. Je to opodstatnené, veď sú vyrobené z hliníka. Niektoré z nich však majú tajomstvo, ktoré umožňuje zohrievať a variť jedlo v mikrovlnnej rúre – je to perforácia po celom povrchu. Vlny cez otvory ľahko prenikajú, takže nie je potrebné pozorovať iskrenie ani výbuchy.

Presvedčiť sa, že konkrétnu misku možno vložiť do mikrovlnnej rúry, je ľahké – stačí na nej nájsť nálepku v tvare usmievacieho smajlíka s nápisom „microwave friendly“. Ak chýba, radšej neriskujte.

Plastové nádoby pre mikrovlnné rúry

V prvom rade stojí za zmienku, že druhov plastov – vrátane potravinárskych – existuje obrovské množstvo. Niektoré z nich sú schopné vydržať zahriatie na 100 °C a viac, iné sa začnú topiť už pri miernom zvýšení teploty.

Polystyrén, polyvinylchlorid a polyetylén nie sú určené na zahrievanie akýmkoľvek spôsobom. Preto by ste do mikrovlnnej rúry nemali vkladať:

jednorazové taniere, lyžice a vidličky;
jednorazové poháre (priehľadné aj farebné);
fľaše od nápojov;
nádoby od jogurtov, kyslej smotany a tvarohových dezertov;
plastové misy z mixérov a šľahačov;
kuchynské misy určené na umývanie ovocia.

Polyamidy a polypropylén sú celkom vhodné na použitie v mikrovlnných rúrach. Práve z týchto materiálov sa vyrábajú potravinové kontajnery, v ktorých je zvykom nosiť jedlo so sebou.

Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť nielen prítomnosti symbolu "vhodné do mikrovlnnej rúry", ale aj krajine výroby. Väčšina plastového riadu sa do Európy dováža z Číny a jeho kvalita zvyčajne nie je najlepšia. Aj keď sa miska neroztopí, pod vplyvom tepla a elektromagnetického žiarenia sa z nej môžu uvoľňovať škodlivé látky – napríklad známe ftaláty. Keď sa dostanú do jedla, robia ho nebezpečným pre zdravie.

Hlavné pravidlo – vyberať plastový riad od overených značiek.

Je tu ešte jedna nuansa – teplota. Na plastových výrobkoch je vždy uvedené, aké zahrievanie sú schopné vydržať. Ak maximálne možné hodnoty prekročíte čo i len o niekoľko stupňov, materiál sa roztopí a potom už nebude možné taký riad používať na určený účel. Najjednoduchšie je "zabiť" nádobu tým, že sa v nej pokúsite pripraviť niečo sladké alebo mastné: kryštály cukru, ktoré sa menia na karamel, sa môžu zahriať až na 188 °C a oleje vria pri 160–270 °C.

Oplatí sa vkladať do mikrovlnnej rúry sklo?

Ohňovzdorné sklo – jeden z najlepších variantov na použitie v mikrovlnnej rúre. Takéto taniere a plechy vydržia teplotu až 300 °C, nepraskajú a výborne prepúšťajú mikrovlny. Jedinou nevýhodou takéhoto riadu je jeho cena.

Bežné taniere z tenkého skla sa však do mikrovlnnej rúry odporúča nevkladať. Nie sú dimenzované na takéto zaťaženie a môžu vybuchnúť priamo v mikrovlnke, pričom poškodia aj samotný spotrebič. Ešte horšie je, ak sa nádoba s horúcim jedlom rozletí na stovky črepín priamo v rukách – okrem mnohonásobných rezných rán utrpí človek aj popáleniny.

Tiež v zozname "zakázaných" predmetov sú:

Poháre a kalíšky z krištáľu – do zloženia tohto druhu skla sa pridáva olovo, striebro a ďalšie kovy. Okrem toho sú na krištáli často vyrezávané vzory, čo znamená, že hrúbka stien nebude rovnaká.
Akékoľvek sklenené predmety so vzorom. Keďže nie je možné spoľahlivo zistiť, z čoho bola farba vyrobená, existuje riziko, že obsahuje kovové zložky. Najnebezpečnejšie sú zlatisté a striebristé farby – aj keď sa vzor už vymazal, existuje pravdepodobnosť, že na povrchu zostali stopy farbiva neviditeľné pre oči.
Nádoby a taniere s mikrotrhlinami, odštiepkami, vzduchovými bublinami v hrúbke skla. Kvôli rozdielnej hrúbke sa budú zahrievať nerovnomerne. Ak čas pobytu v rúre presahuje 60 sekúnd a výkon je nastavený na maximum, výbuchu sa pravdepodobne nevyhnete.
Poháre s detskou výživou a inými konzervami, ak sú uzavreté viečkom. Po prvé, viečko je často vyrobené z kovu, a po druhé, para z ohrievanej kvapaliny vo vnútri sa bude rýchlo rozpínať. Skôr či neskôr tlak stúpne natoľko, že strhne viečko. Pritom sa môže rozbiť dvierka mikrovlnky a určite sa poškodia jej vnútorné steny.
Nádoba, ktorá bola práve vybratá z chladničky. Prudký výkyv teplôt spôsobí prasknutie.

Keramický riad v mikrovlnnej rúre — pre a proti

Jedlo sa často ohrieva a pripravuje v mikrovlnke pomocou keramických alebo hlinených nádob. Nie je to zakázané, ale existujú určité jemnosti. Napríklad, hrubostenný riad sa nesmie vystavovať mikrovlnnému ohrevu, najmä ak je v ňom niečo veľmi studené – mrazené rezne, palacinky, bobule.

Je dôležité, aby taniere a plechy boli glazúrované nielen zhora, ale aj „z rubu“. Ide o to, že čistá keramika a tá, na ktorú je nanesená glazúra, sa zahrievajú odlišne, čím sa zvyšuje riziko výbuchu.

Hlinený riad môže byť aj žiaruvzdorný – ak je to možné, používajte práve ten.

V porovnaní so sklom keramika príliš dobre neprepúšťa mikrovlnné žiarenie, ale má množstvo výhod:

lacná;
málokedy praská;
vhodná na použitie v mikrovlnných rúrach v režime grilu alebo s konvekciou;
umožňuje bez pridania oleja dosiahnuť na mäsových výrobkoch peknú chrumkavú kôrku.

Sú kartón a mikrovlnka kompatibilné?

Mnohých prekvapuje tento fakt, ale kartónové nádoby dobre znášajú ohrev v mikrovlnnej rúre. Nevzplanú, nevyžarujú nepríjemné pachy a sú priehľadné pre žiarenie. Ak potrebujete zohriať žemle, chlieb, pizzu alebo iné pečivo, najlepšie je položiť ich nie na tanier, ale na papierový obrúsok alebo kúsok kartónovej škatule. Materiál vsiakne prebytočnú vlhkosť a cesto nebude pôsobiť mokro. Do papiera je tiež povolené zabaliť párky, rezne, palacinky a iné tuhé výrobky.

Na ohrievanie jedla by sa nemal používať naolejovaný pergamen: každú chvíľu sa môže vznietiť. Taktiež nevhodné sú kartónové poháre a taniere potiahnuté voskom – nie sú určené na silný ohrev, preto sa vosk roztopí a vsiakne do jedla. Potom ho už nebude možné konzumovať.

Na záver stojí za zmienku, že dôležitý je nielen materiál, z ktorého je nádoba vyrobená, ale aj jej tvar.

Nádoby so zaoblenými okrajmi vykazujú najlepšie výsledky – jedlo sa v nich ohrieva rýchlo a rovnomerne. Obdĺžnikové nádoby a taniere sú ich úplným opakom. Ide o to, že v rohoch sa koncentruje veľa vĺn, a preto teplota jedla stúpa rýchlejšie, z výrobkov sa viac odparuje vlhkosť a nakoniec sú čiastočne vysušené alebo dokonca pripálené.
Dôležitá je aj veľkosť okrajov – vo vysokých nádobách prebieha ohrev pomalšie, najmä ak je jedlo v hrubej vrstve.

Nemali by sme zabúdať ani na špeciálne plastové viečka. Zabraňujú nadmernému vyparovaniu vody, vďaka čomu sú jedlá chutnejšie. Na vyrovnávanie tlaku pary majú otvor, takže sa nepokúšajte nahradiť viečko pre mikrovlnku iným.