Čo nemožno ohrievať v mikrovlnke: zoznam zakázaného riadu a potravín

Pred použitím nového zariadenia sa odporúča najskôr pozorne preštudovať návod na použitie. Výrobca vždy upozorňuje, aký riad nemožno vkladať do mikrovlnnej rúry. V prvom rade je pre ňu nevhodný krištáľ, melamín a kov. Ak dovnútra vložíte nádoby z uvedených materiálov, môžu sa poškodiť alebo spôsobiť poruchu samotného prístroja. Odporúčame oboznámiť sa s úplným zoznamom zakázaného riadu, potravín a zapamätať si všeobecné bezpečnostné opatrenia pri varení v mikrovlnnej rúre.

Ako funguje mikrovlnná rúra?

Je prekvapujúce, že mikrovlnná rúra je staršia ako mnohí z nás. Bola patentovaná už v roku 1945 Percym Spencerom, americkým inžinierom. V tom čase pracoval vo vojensko-priemyselnej spoločnosti Raytheon a zaoberal sa výrobou radarov. Raz z nepozornosti položil Spencer na zapnutý magnetrón (elektrozariadenie generujúce mikrovlny) sendvič a zistil, že sa zohrial. Už nasledujúci rok získal patent na mikrovlnnú rúru a v roku 1947 jeho vynález uzrel svetlo sveta.

Po dlhú dobu vzbudzovali mikrovlnné rúry nedôveru, boli drahé, a preto nemali dopyt. Aj dnes sa okolo tejto techniky vznáša veľa mýtov. Napríklad, že mikrovlnné žiarenie údajne mení štruktúru potravinových vlákien alebo vody, čím ich premieňa na nebezpečné karcinogény. V skutočnosti princíp fungovania mikrovlnnej rúry spočíva v dielektrickom ohreve látok obsahujúcich polárne molekuly. Energia mikrovĺn nestačí na narušenie chemických väzieb. Elektromagnetické vlny spôsobujú pohyb molekúl a vzniknuté trenie medzi nimi prirodzene zvyšuje teplotu látky. Inými slovami, v mikrovlnných rúrach dochádza k bežnému ohrevu – a nič viac.

Domáce mikrovlnné rúry pracujú na frekvencii 2450 MHz (vnútri spektra absorpcie vody). Zdrojom žiarenia je magnetrón s výkonom 500 W a viac. Usmerňuje a koncentruje vysokofrekvenčné vlny v kovovej komore, kam sa vkladá riad s jedlom na ohrev alebo varenie.

Prečo nie všetko možno ohrievať v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnná rúra si vyžaduje osobitné zaobchádzanie a dodržiavanie bezpečnostných pravidiel. Počas prevádzky sa do komory dodáva vysoko-frekvenčné žiarenie, ktoré pôsobí úplne inak ako oheň, na ktorý sme zvyknutí. Mikrovlny sa odrážajú od kovu, čo vedie nielen k jeho zahrievaniu, ale aj k vzniku elektrického oblúka (blesku, praskania, výboja). Druhé tabu pre mikrovlnnú rúru sú hermeticky uzavreté nádoby. Pôsobením elektromagnetických vĺn sa veľmi rýchlo odparuje vlhkosť, čo spôsobuje zvýšenie tlaku v uzavretom priestore a výbuch. Môžu vybuchnúť vrecká, nádoby s vrchnákom a dokonca aj potraviny (vajcia a iné).

Zoznam zakázaných materiálov

Kategoricky je zakázané vkladať do mikrovlnky len 3 druhy riadu:

Kovovú. Ako už bolo povedané, kov (mosadz, železo, meď, liatina, oceľ) neprepúšťa mikrovlny a spôsobuje iskrové výboje. Používať takýto riad na ohrev alebo varenie v mikrovlnke je mimoriadne nebezpečné!
Krištáľovú. V krištáli je pomerne veľa prímesí olova, striebra a iných kovov. V mikrovlnke sa materiál silne zahrieva a rozletí na kúsky.
Melamínovú. Riad z melamínu je veľmi podobný porcelánovému, pritom je lacný a veľmi ľahký. Bohužiaľ, rýchlo sa topí a, mimochodom, nie je bezpečný pre zdravie. Na použitie v mikrovlnke sa kategoricky nehodí.

Ako to už býva, každé pravidlo má výnimky. V plytkej kovovej nádobe sa dá variť, ak nezapnete režim mikrovĺn – na grile, konvekcii alebo ich kombinácii.

Do mikrovlnky je zakázané vkladať nielen taniere, hrnce a panvice z vyššie uvedených materiálov. Dôležité je dávať pozor, aby v nej náhodou nezostala lyžica alebo iný príbor.

Kontroverzné materiály

Niektorý riad je na použitie v mikrovlnnej rúre povolený alebo zakázaný podmienečne. Veľa závisí od technológie výroby, dodatočných ochranných vlastností, hrúbky stien. Zvláštnym bodom treba označiť prítomnosť farby, kovových dekoratívnych prvkov. Aj úplne obyčajne vyzerajúce farbivo bez lesku môže obsahovať kov. Takýto riad sa v mikrovlnnej rúre bude silne zahrievať alebo iskriť, a jeho obsah zostane studený. Tým často hrešia kávové hrnčeky a taniere s obrázkom.

Zoznam „sporného“ riadu pre mikrovlnku:

Keramická. Neochránená glazúrou sa keramika zohrieva nerovnomerne a pôsobením mikrovĺn praská. Používať ju v mikrovlnnej rúre je možné len vtedy, keď glazúra pokrýva riad úplne, vrátane dna, a chýbajú najmenšie triesky a praskliny.
Hlinená, kameninová, porcelánová. Analogicky ako keramika, hlina, kamenina a porcelán sú náchylné na praskanie. Vnútri sú nehomogénne a plné vnútorných bublín. Glazúra situáciu zachraňuje, ale pri varení sa takéto nádoby veľmi zahrievajú. Pri vyberaní jedla z mikrovlnky musíte rozhodne použiť chňapky, aby ste sa nepopálili.
Bambusový riad. Výrobcovia ho často označujú ako nevhodný na použitie v mikrovlnnej rúre. Mnohí v ňom však úspešne ohrievajú jedlo... až do určitej doby. Ide o to, že bambus výborne absorbuje vodu, ktorá sa vo vnútri komory príliš rýchlo odparuje. Dokonca aj mierne vlhký tanier pri dlhom alebo silnom zahrievaní môže prasknúť.
Obyčajná sklenená. Sklo lepšie ako iné materiály prepúšťa mikrovlny a môže sa používať na ohrev jedla v mikrovlnnej rúre. Ak sú však steny nádoby príliš tenké, môže prasknúť. Aby ste tomu predišli, mali by ste ju umiestniť do stredu, ďalej od stien komory.
Plastová. Plast sa nebojí teplotných výkyvov, mnohí ho majú radi, pretože v takejto nádobe môžete ohrievať jedlo priamo z mrazničky. Nie všetky nádoby sú však vhodné na varenie v mikrovlnnej rúre. Plastový riad musí mať príslušnú ikonu s mikrovlnami a byť tepelne odolný (znesie teplotu 130 – 140 stupňov).
Papierový jednorazový riad, polyetylénové vrecká. Pri kontakte s horúcim jedlom tieto materiály začínajú uvoľňovať škodlivé látky – vosk, farbivá. Používať takéto nádoby na varenie je nebezpečné pre zdravie. Sú to núdzové riešenia, keď potrebujete rýchlo ohriať alebo rozmraziť jedlo.
Fólia. Obsahuje kovy a zle prepúšťa mikrovlny. Jediný možný spôsob použitia je ako podložka.

Aký riad možno použiť?

Špeciálne pre mikrovlnku sa vyrába riad z tvrdeného žiaruvzdorného skla. Môžete v ňom variť koľko chcete a kdekoľvek. Dokonca aj v bežnej elektrickej alebo plynovej rúre.
Druhý odporúčaný variant – silikónové formy. Kvalitný silikón prepúšťa mikrovlny a odoláva teplotám od -40 do +240 stupňov.
Taktiež je povolené používať na varenie v mikrovlnke pergamenový papier a špeciálny rukáv na pečenie rýb a mäsa.

Aké produkty nemožno dávať do mikrovlnnej rúry?

Riad nie je jediné tabu pre mikrovlnku. Nemôžete do nej dávať niektoré produkty:

vajcia v škrupine (vybuchujú);
mlieko a kyslomliečne výrobky (nerovnomerne sa ohrievajú, zrážajú sa);
akékoľvek produkty v hermetickom balení (vybuchujú);
hotovú mliečnu zmes pre deti (nerovnomerne sa ohrieva, zráža sa)
huby a kura (rýchlo sa kazia, v mrazenom stave je ohrev nerovnomerný);
mrazené bobuľové ovocie (miznú prospešné látky);
med (pri teplote 40 stupňov stráca svoju prospešnosť).

Všeobecné bezpečnostné opatrenia

Okrem zoznamu zakázaného riadu a potravín pre mikrovlnnú rúru je dôležité zapamätať si niekoľko dôležitých pravidiel jej používania.

Čo sa nemá robiť?

Neumiestňovať riad tesne k stenám komory.
Nepripravovať ani nezohrievať v nádobe, ktorá iskrí. Spotrebič treba okamžite vypnúť a vybrať tanier.
Nedopúšťať teplotné výkyvy – neumiestňovať do rúry riad z chladničky, nevyberať horúce jedlo na studený alebo mokrý povrch. Výnimkou sú plast a silikón.
Nepripravovať ani nezohrievať jedlo v hermeticky uzavretej nádobe. Treba zabezpečiť otvor na odvod pary.

Mikrovlnná rúra zjednodušuje a urýchľuje život, ale je dôležité ju používať správne. Najprv si k nej treba vybrať vhodný riad. Nie je nutné kupovať nový – špeciálny. Vyberte staré sklenené taniere s hrubými stenami, bielu keramiku bez vzorov, tepelne odolný plast, silikónové formy, pergamen – a budete môcť jednoducho a bezpečne pripraviť množstvo chutných jedál.