Je možné piecť alebo ohrievať mäsové výrobky v mikrovlnnej rúre?

Mnohé gazdiny sú zvyknuté ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre, aby ušetrili čas a nezamazali zbytočne panvicu. Sú však takéto kroky opodstatnené? Neničia sa v produkte prospešné látky, zostáva chuť rovnaká? A je vôbec možné variť mäso v mikrovlnnej rúre? Odporúčame zistiť, či sa oplatí používať mikrovlnnú rúru na pečenie a ohrievanie mäsových jedál.

Princíp fungovania mikrovlnnej rúry jednoduchými slovami

Ľudí odpudzuje neznáme. Niekto zásadne nevarí mäso v mikrovlnnej rúre, pretože považuje tento prístroj za škodlivý vynález. Vraj, jedlo sa ožaruje, vitamíny a stopové prvky sa ničia a vo vnútri vznikajú karcinogény. Niekedy gazdiny odmietajú ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre z iného dôvodu: produkt je suchý a nevýrazný.

Poďme sa pozrieť, ako je mikrovlnná rúra konštruovaná. Zistíme, či sa jej oplatí vzdať, ak sa chystáte pripraviť šťavnaté mäso.

Keď zapnete prístroj, vo vnútri vznikajú krátke elektromagnetické vlny. Pohybujú sa rýchlosťou svetla – takmer 300 km/s.
Mikrovlny sú schopné uviesť do pohybu dipólové molekuly. Tie sa nachádzajú vo vode, tuku, cukre, mineráloch. Teda vo väčšine potravín.
Spočiatku sú molekuly v jedle usporiadané chaoticky. Ale pod vplyvom mikrovĺn sa usporadúvajú v smere elektrického poľa. V dôsledku kmitania molekúl vysokou rýchlosťou vzniká trecia sila, ktorá ohrieva produkt.

Akonáhle vypnete elektroprístroj, mikrovlny zmiznú. Nemôžu sa zdržiavať v jedle, pretože sa okamžite premieňajú na tepelnú energiu. Je to ako keby ste vypnuli žiarovku – a svetlo v miestnosti zhaslo.

V mikrovlnnej rúre z potravín nevytekajú vitamíny a minerálne látky, ako počas varenia. Na prípravu jedlo nepotrebuje veľké množstvo rastlinného oleja – hlavného vinníka vzniku karcinogénov.

Je možné variť a ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre?

Takže mikrovlnná rúra je bezpečný elektroprístroj. Variť v nej mäso nielenže možno, ale aj treba. Produkt obsahuje veľa vlhkosti a tuku, a teda aj dipólových molekúl. Nie nadarmo sú v predaji kuchárske knihy s receptami na mäsové jedlá pre mikrovlnnú rúru.

Ohrievať mäso tiež nie je zakázané. Lepšie je použiť mikrovlnnú rúru, ako opätovne „kúpať“ jedlo v tuku na panvici.

Ale je tu ďalší problém: niekedy je produkt, upečený alebo ohriaty v mikrovlnnej rúre, suchý. Dôvod je v tom, že v dôsledku rýchleho tepelného spracovania sa mäsové šťavy odparujú, a to vedie k zhoršeniu chuti. Čo robiť?

Pečieme mäso správne

Mikrovlnná rúra môže mať tri režimy:

bežný (mikrovlnný);
grilovací;
konvekčný.

Veľké kusy nie je vhodné pripravovať v mikrovlnnom režime. V závislosti od nastaveného času sa buď prepečú nerovnomerne, alebo vyschnú.

Ak vaša mikrovlnná rúra nemá gril ani konvekciu, vopred marinujte výrobok 1-2 hodiny alebo aspoň potrite povrch majonézou, olivovým olejom, tekutým dymom.

V grilovacom režime sú výborné malé kúsky kurčaťa s kožou. Napríklad 700 gramov krídeliek treba piecť asi 15-20 minút z každej strany. Ak ich vopred marinujete v sójovej omáčke alebo majonéze s korením „Kari“, kôrka bude zlatistá a chrumkavá, ako v reklame reštaurácie.

Konvekcia je analógia varenia v rúre. Pre mäso je lepšie použiť práve tento režim. Len čas varenia sa predĺži 1,5-2 krát. Napríklad 0,5 kg medailónov z bravčového mäsa sa odporúča piecť v mikrovlnnej rúre pri teplote 200 stupňov 30-40 minút.

Na prípravu mäsa v mikrovlnnej rúre je vhodné sklenené alebo plastové ohňovzdorné riady, mriežka grilu. Kategoricky je zakázané používať bežnú fóliu, pretože kov odráža mikrovlny a môže poškodiť elektrický spotrebič.

Aby jedlo nebolo suché

Ak sa chystáte ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre, nezakrývajte ho pokrievkou. Veľké kúsky položte bližšie k stredu: tam je pôsobenie mikrovĺn silnejšie. Neohrievajte mäso spolu s inými výrobkami, napríklad zemiakovou kašou, kašou, paradajkami, konzervami. Používajte špeciálne sklenené riady pre mikrovlnnú rúru.

Aby ste predišli vysušeniu, nenastavujte príliš dlhý čas. Na 150 gramov hotových mäsových kúskov, ktoré ste práve vybrali z chladničky, bude stačiť 40-60 sekúnd ohrevu. Môžete výrobok pokvapkať vodou alebo naň kvapnúť trochu rastlinného oleja.

Je možné rozmrazovať mäso v mikrovlnnej rúre?

Neodporúča sa. Vnútri je mrazené mäso príliš husté, vonku vlhké. V dôsledku toho stihnú vrchné vrstvy uvariť, zatiaľ čo stred zostáva nedotknutý mikrovlnami.

Takýto výrobok neprejde úplnou tepelnou úpravou. A teda v ňom zostanú baktérie, ktoré môžu vyvolať otravu jedlom alebo vážne ochorenia (napríklad salmonelózu).

Závery

Takto možno mäso v mikrovlnnej rúre pripravovať a ohrievať, ale rozmrazovať nie. Mikrovlny sa v produkte nezostávajú, tepelná úprava prebieha trením molekúl. Mikrovlnná rúra umožňuje zachovať v jedle maximum vitamínov a mikroelementov. Na zlepšenie chuti mäsových jedál používajte počas varenia vlhké marinády a omáčky.