Môže sa čokoláda skladovať v chladničke – hovorí sa, že sa tým kazí?

Mnohí si myslia, že skladovať čokoládu v chladničke je správne. Nie je to však tak. Nízke teploty vedú k zmene zloženia výrobku. Pri skladovaní v chladničke sa chuť čokolády kazí, stáva sa tvrdou a na jej povrchu sa vytvára biely povlak.

Prečo nie?

Čokoláda je pri skladovaní dosť náročná. Bojí sa doslova všetkého: tepla, suchého vzduchu, priamych slnečných lúčov, chladu, cudzích pachov. Tabuľka sa ľahko topí, osychá, tvrdne, stráca pôvodnú chuť a vôňu. Preto ju zatavujú do nepriehľadného a vzduchotesného obalu a zabaľujú do hliníkovej fólie.

Skladovať čokoládu v chladničke sa neodporúča z dôvodu nevhodného teplotného režimu. Za optimálne pre výrobok sa považujú chladné izbové podmienky – +18 stupňov. Možná je odchýlka o 3 stupne smerom nadol alebo nahor.

V chladničke je teplota výrazne nižšia – od +3 do +6 stupňov. V takýchto podmienkach dochádza k vymrazeniu vody. V dôsledku toho na povrchu čokoládovej tabuľky vystúpia kryštály sacharózy. Čokoláda sa stáva tvrdšou a nevýraznou.

Kde správne skladovať čokoládu?

Podľa všetkých pravidiel sa cukrovinky s čokoládou skladujú v chlade, ale nie v chladničke. Odporúčané podmienky skladovania:

• teplota od +15 do +21 stupňa;
• vlhkosť vzduchu do 75%.

Je dôležité, aby na tabuľku nedopadali priame slnečné lúče, aj keď je vo vzduchotesnom obale. Ide o to, že v mieste ich dopadu je teplota vždy vyššia. A aj keď v miestnosti bude +15 stupňov, na priamom slnečnom svetle sa čokoláda bude topiť. Taktiež by ste mali držať čokoládové tabuľky ďalej od zdrojov silného zápachu (rýb, údenín, hotových jedál atď.).

Správne je skladovať čokoládu v komore, v pivnici, v kuchynskej skrinke umiestnenej ďalej od sporáka a iných vykurovacích spotrebičov.

Kedy môžete chladničku použiť?

Ak porovnávame škodlivosť vysokých a nízkych teplôt pre čokoládu, jednoznačne je pre ňu horúčava škodlivejšia. Pri teplote +21 a viac sa začína topiť a po otvorení obalu vyzerá nevábne. Ak je pôsobenie vysokých teplôt dostatočne dlhé, cukrovinka začne byť horká, stráca vôňu kakaa a získava nepríjemnú chuť. Takúto maškrtu sa neoplatí konzumovať.

A ak roztopenú čokoládu opäť umiestnite do chladu, tuk obsiahnutý v kakaovom masle skryštalizuje. Na povrchu tabuľky opäť vznikne belavý povlak, ale tentoraz tukový. Ak sa predtým čokoláda nestihla pokaziť, môžete ju konzumovať. Ale jej chuť už nebude taká, aká bola.

Ak nie je možné udržiavať teplotu +18 stupňov na skladovanie čokolády, je lepšie ju spočiatku umiestniť do chladničky na bočnú poličku. Vysoké teploty jej škodia oveľa viac ako nízke, rovnako ako teplotné výkyvy.

Lehoty skladovania

Dĺžka skladovania čokolády závisí od množstva tukov, ktoré obsahuje. Čím viac ich je v zložení, tým rýchlejšie sa výrobok kazí.

Maximálny obsah kakaového masla je v bielej čokoláde a skladuje sa najviac 1 mesiac.

Lehoty trvanlivosti rôznych druhov čokolády:

• biela – 30 dní;
• dezertná s plnkou – 3 mesiace;
• bez plnky a prísad – 6–12 mesiacov;
• na váhu (bez obalu) – 2 mesiace;
• domáca čokoláda a cukríky s prísadami a plnkami – 2 týždne.

Pri výrobe čokoládových tabuliek výrobcovia často pridávajú konzervant E-200. Je to kyselina sorbová, ktorá zlepšuje trvanlivosť výrobkov. Považuje sa za relatívne bezpečnú pre ľudské zdravie. Napriek tomu je lepšie vyberať druhy čokolády bez syntetických zložiek a s kratšou dobou trvanlivosti.

Lehotu skladovania si môžete pozrieť na obale. Aby sa výrobok nepokazil predčasne, musí sa skladovať podľa pravidiel.

Zmrazovanie čokolády

Zmrazovať čokoládu sa neodporúča. Ako už bolo povedané, nízke teploty negatívne ovplyvňujú jej chuť. Pri výrobe domácich cukríkov alebo čokoládových figúrok sa však nezaobídeme bez zmrazenia. Hotové výrobky sa umiestnia do mrazničky na 30 minút, vyberú sa z foriem a ďalej sa skladujú podľa štandardných pravidiel.

Môžete tiež na krátko vložiť čiastočne roztopenú tabuľku do chladničky alebo mrazničky, aby stuhla.

Zmrazovať čokoládové cukríky na predĺženie trvanlivosti nemá zmysel. Nebudú také chutné a stratia atraktívny vzhľad, hoci sa nepokazia.

Skladovanie čokolády, ktorá sa má roztápať, v mrazničke je viac-menej opodstatnené. Nemala by obsahovať žiadne prísady. Na skladovanie by sa mala použiť vzduchotesne uzatvárateľná nádoba.

Je teda možné skladovať čokoládu v chladničke? Podľa podmienok skladovania GOST nie je chladnička vhodným miestom pre čokoládové výrobky. V chladničke je teplota oveľa nižšia, ako vyžadujú pravidlá. Optimálne je skladovať tabuľky v špajze alebo pivnici s konštantnou teplotou +18 stupňov a vlhkosťou vzduchu do 75 %.