Riad do rúry: v čom pripravovať pečivo, mäso, zeleninu?

Riad do rúry môže byť špecializovaný alebo univerzálny. Napríklad špeciálne určené do rúry sú hlinené hrnce, kokotnica, husí pekáč, tadžin, pekáč, rozmanité formičky a všetkým známy plech na pečenie. Môžete však použiť akýkoľvek iný riad, s výnimkou dreveného, plastového a niektorých ďalších druhov.

Špeciálny riad

Mnohé gazdinky sa obmedzujú na používanie iba plechu na pečenie a niekoľkých foriem na zapekanie. Pritom riad do rúry je pomerne široká skupina tovarov. Špeciálne nádoby pomáhajú odhaliť celý potenciál rúry a dodať jedlám jedinečný chuťový odtieň.

Kokotnica

Neveľká miska s držadlom sa zhotovuje z kovu, skla alebo keramiky. Pripravujú sa v nej hubové a kuracie julienne, julienne s morskými plodmi, vajcia Benedikt. A tiež v kokotnici vzniknú výborné porciové zapekačky.

Husí pekáč

Nádoba oválneho tvaru, tradične vyrobená z liatiny, zriedkavejšie zo skla a keramiky. Zmestí sa do nej celá hus. Mäso sa rovnomerne dusí a prepieka. Husí pekáč sa používa nielen na prípravu hydiny, ale aj na iné druhy pečienok a tiež na divinu.

Tadžin

Je to panvica s vysokým kužeľovitým vekom. Tadžin k nám prišiel z Ázie a získal si srdcia slovenských kuchárov vďaka možnosti prípravy jedál bez kvapky oleja a tuku. Jeho zvláštnosťou je hromadenie kondenzátu v hornej časti veka a následné stekanie kvapiek vlhkosti späť do nádoby. Chuť jedál je veľmi výrazná a sýta aj pri použití minimálneho množstva korenín, čo nie je prekvapujúce – pripravujú sa totiž vo vlastnej šťave.

Pekáč

Okrúhla panvica s dvoma rukoväťami, niekedy s mriežkou na dne. V pekáčoch sa pripravujú pečienky, zapekačky, ryby. Varí sa v nich, vypráža, dusí a zapeká. Vďaka špeciálnemu tvaru sa suroviny pripravujú vo vlastnej šťave a dobre sa prepekajú.

Plech na pečenie

Je známy každej gazdinke. Plech na pečenie patrí do štandardného vybavenia rúry. Pripravujú sa na ňom koláče a pagáčiky, ryby a mäso, pizza, sušia sa na ňom orechy a pusinky. Na pečenie sa ideálne hodí plech s hrubým dnom, na mäso zase plech s mriežkou a žliabkami na zachytávanie šťavy.

Hlinené hrnce

Vyrábajú sa prevažne z keramiky. Jedlá pripravované v hrnčekoch majú nezameniteľnú chuť. Nádoba dobre udržuje teplo, preto sa všetky produkty výborne prepečú. Pripravujú sa v nich prvé aj druhé teplé jedlá. Napríklad všetkým známu prosovú kašu s mäsom, tekvicovú kašu so smotanou, ryžovú polievku s morskými plodmi.

Formy

Azda najrozmanitejší druh nádobí do rúry. Obzvlášť obľúbené sú 3 druhy foriem na pečenie:

• Silikónové. Výborne znášajú teplotu až 250 stupňov a umožňujú ľahko vytvárať tvarované koláče, zákusky a piškóty. Cesto sa na silikón nelepí. Jediná nevýhoda – po 4–5 rokoch sa materiál stáva toxickým. Formy treba z času na čas meniť.
• Papierové. Lacné a účinné formy umožňujú upiecť rovnomerný koláč, veľkonočný koláč alebo piškótu. A sú jednorazové, takže po varení netreba nič umývať.
• Rozoberateľné. Ideálna voľba na pečenie korpusov, koláčov, zapekaniek. Rozoberateľná forma sa ľahko sníma, preto sú okraje pečených výrobkov vždy rovné.

Formy do rúry sú okrúhle, oválne, pravouhlé, hranaté, veľké a malé. Vyrábajú sa z rôznych druhov materiálov a slúžia na pečenie mäsa, koláčov, zeleniny a iných produktov.

Druhy materiálov – výhody a nevýhody

Ešte pred niekoľkými desaťročiami sa na varenie v rúre používala prevažne liatina. Ale dnes je výber materiálov nádobí viac než rozmanitý. Na pečenie sa výborne hodia:

• • Termosklo. Nádobu na mikrovlnnú rúru možno použiť aj na bežnú rúru. Vkladá sa do vyhriatej rúry, používa sa v plynových aj elektrických rúrach. Ak je sklo žiarovzdorné, nie sú obmedzenia. Príslušné informácie sa zvyčajne nachádzajú na dne nádoby. Výhody: cez priehľadné steny možno sledovať proces varenia, sklo nemá žiadny zápach, ľahko sa čistí, nevstupuje do chemickej reakcie s potravinami. Nevýhoda – pomerne vysoká cena.

• • Keramika. Steny keramickej nádoby prepúšťajú vzduch. Výborne sa zohrieva a dlho udržuje teplo. Vďaka tomu si produkty zachovávajú maximálnu výživnosť. Z výhod treba tiež spomenúť vynikajúcu chuť jedál a pekný vzhľad nádoby. Dá sa použiť ako na pečenie, tak aj na servírovanie. Nevýhody – vysoká cena, náročná starostlivosť a používanie. Keramické gastronádoby treba umyť ihneď. Nemožno ich skladovať zatvorené. A navyše neznášajú teplotné výkyvy a vkladajú sa len do studenej rúry.

• • Liatina. Trvanlivý, kvalitný riad. Nebojí sa teplotných výkyvov, čistiacich prostriedkov ani mechanického namáhania. Liatina navyše dlho udržuje teplotu, dobre a rýchlo sa zohrieva. Jedlo sa v nej varí rýchlejšie. Nevýhoda – riad je veľmi ťažký.

• • Oceľ. Ľahká, pohodlná, odolná, nenáročná. Nehrdzavejúca oceľ s nepriľnavým povrchom sa teší veľkej obľube. Je cenovo dostupná, slúži pomerne dlho. V oceľovom riade sa jedlá pripravujú rýchlo a rýchlo vychladnú. Nevýhodou je, že sa povrch poškriabe. Nádoby s povrchom sa nesmú umývať tvrdými špongiami a abrazívnymi čistiacimi prostriedkami.

Ktorý riad sa nesmie dávať do rúry?

Napriek vysokej kvalite moderného riadu niektoré jeho druhy nie je vhodné vkladať do rúry. Zakázané sú:

• • Hliníkový riad. Pri pečení v takomto riade musíte byť veľmi opatrní. Hliník „nekamaráti“ s kyslými potravinami: rybami a mäsom v kyslej marináde, jedlami s citrónom, koláčmi s bobuľovou plnkou. Kontakt s kyselinou spôsobuje uvoľňovanie látok toxických pre organizmus. Okrem toho môže hliníkový riad pri zahrievaní uvoľňovať ióny kovu. Výnimkou sú formy do rúry s nepriľnavým povrchom.
  • Smaltovaný riad. Smalt znesie teplotu do 250 stupňov. Preto pri jeho používaní v rúre musíte byť veľmi opatrní. Smaltovaný riad sa nesmie vkladať do rozohriatej rúry, inak povrch od rýchleho zahriatia popraská. Zakázané je tiež používať nádoby s poškodeným smaltom – prasknutým, odštiepeným. Ak sa rozhodnete piecť v smaltovanom hrnci, nalejte doň trochu vody a rozohrejte ho pred vložením do rúry. Alebo jedlo vložte vopred, do ešte studenej rúry.

• • Plastový a drevený riad. Tu je to jednoduché. Tieto materiály nie sú žiaruvzdorné. Plast (väčšina jeho druhov) sa začína topiť už pri 80 stupňoch. Proces je sprevádzaný uvoľňovaním toxických látok. Drevený riad (z bambusu) síce v rúre nevzplanie, ale stmavne a popraská. Používať ho na pečenie rozhodne nemožno.
  • Sklený riad. Ak sklo nie je žiaruvzdorné, riad môže v rúre prasknúť. Aby sa to nestalo, vkladá sa do studenej rúry a po príprave sa nechá prirodzene vychladnúť.
  • Riad s drevenými a plastovými prvkami. Je dôležité riad pozorne preskúmať pred tým, ako ho prvýkrát vložíte do rúry. Samotný základ môže byť vhodný na pečenie. Ale prítomnosť drevených alebo plastových držadiel veci mení.

Ponuka riadu do rúry je veľmi široká. V čom variť, si každá gazdiná rozhoduje sama. Ak rodina miluje pečivo, oplatí sa venovať pozornosť rozoberacím formám. Milovníkom mäsa možno odporučiť liatinový riad (podporuje tvorbu chrumkavej kôrky). Rodine s deťmi sa oplatí zaobstarať keramické a sklenené nádoby na prípravu zdravých jedál, ako aj silikónové formičky v tvare rozprávkových postavičiek.