Zásoba na dolmu na celú zimu alebo ako zamraziť viničové listy:

Dolma je chutné južné jedlo, podobné plneným kapustným listom. Jednou z hlavných zvláštností je, že plnka sa nezabaľuje do kapustných, ale do viničných listov. Takáto pochúťka sa nepredáva v každom obchode. Ak však na pozemku rastie aspoň pár viničov, môžete si dolmu vychutnávať celý rok. Stačí zmraziť listy na dolmu. Aby sa v mrazničke nepolámali a po rozmrazení nestratili chuť, je potrebné správne vybrať surovinu, skrútiť rolky a neskôr ich postupne rozmrazovať.

Kľúčové kroky

Existuje niekoľko krokov, ktoré pomôžu zachovať chuť, prospešné vitamíny a hlavne celistvosť listov v mrazničke a počas rozmrazovania. Tieto kroky sú:

• výber listov;
• umytie, orezanie;
• sušenie;
• zvinutie.

Zber listov by sa mal vykonať na konci jari alebo začiatkom leta. Šťavnaté viničné výhonky sa tvoria práve v tomto období. Mali by sa zbierať listy strednej veľkosti, ktoré sú na 5. až 7. mieste od začiatku výhonku. Nemali by mať žlté škvrny, biely povlak ani stopy po hmyze.

Dôležité
Nezbierajte listy z divého (okrasného) viniča ani z rastlín pri diaľnici. Prvý typ je nebezpečný pre svoje škodlivé látky, rovnako ako prezreté listy viniča, a druhý v sebe hromadí všetky výfukové splodiny, ktoré tiež nepriaznivo vplývajú na zdravie.

Umytie a orezanie

Vybrané listy je potrebné umyť, zbaviť ich prachu, zvyškov hnojív alebo pesticídov. V žiadnom prípade ich nedávajte pod kohútik – ľahko by sa mohli ohnúť alebo polámať.

Ako umyť viničné listy:

1. Nalejte vodu do lavóra, drezu alebo veľkej šalátovej misy.
2. Ponorte listy, nestláčajte ich. Mali by plávať tak, aby si navzájom neprekážali.
3. Nechajte ich pôsobiť 15–20 minút. To umožní nielen zmyť nečistoty, ale aj vytiahnuť prípadné zvyšky dusičnanov alebo iných nežiaducich solí.

Teraz nie sú listy také krehké, sú pružné. Pokojne ich vyberte a rozložte na gázu alebo utierku niekde v tieni. Po pár minútach začnite s orezávaním.

Stopky nie sú vhodné na jedenie – preto ich odrežte a zahoďte. Ak sú listy rovnakej veľkosti, naukladajte ich na seba. Takto to bude rýchlejšie, ale existuje riziko, že listy poškodíte. Portál upratovanie.decorexpro.com odporúča držať listy po 2, maximálne po 3.

Sušenie

Rozprestite papierovú, bavlnenú alebo ľanovú utierku, poukladajte na ňu listy a počkajte 20–40 minút (v závislosti od ich veľkosti). Robí sa to preto, aby mrazenie prebehlo rýchlejšie a listy sa počas neho nerozpadli.

Zvinutie a mrazenie

Rolky na dolmu pozostávajú z 10–20 viničných listov. Treba s nimi pracovať veľmi opatrne, inak listy prasknú.

Nástroje: potravinová fólia alebo pevné vrecká, nádoby vhodné na mrazenie.

Postup práce:

1. Vložte listy do vreciek a dajte do chladničky na 3–4 hodiny. Chladenie vráti listom pružnosť.
2. Zrolujte rolky a obaľte ich potravinovou fóliou.
3. Hotové rolky vložte späť do chladničky.
4. Keď sa všetky listy minú, preneste vychladnuté rolky na podnos a do mrazničky. Umiestnite ich v jednej vrstve, aby ste ich nepokrčili.
5. Po 4 hodinách vložte zmrznuté rolky do nádoby a na podnosy presuňte novú dávku z chladničky. A tak ďalej so všetkými prípravkami. To zabráni pokrčeniu a zlepeniu rolád.

Dôležité
Prvé mrazenie vykonajte v spodnej časti mrazničky alebo pri teplote nižšej ako –20 stupňov. Na skladovanie taký extrémny chlad netreba, stačí štandardných –18.

Doba skladovania a rozmrazovanie

Doba skladovania produktov – najviac 6 mesiacov. Listy možno použiť v rôznych receptoch. Stačí ich správne rozmraziť.

Robí sa to tromi spôsobmi:

1. Vyberte z mrazničky potrebný počet rolád a umiestnite ich do chladničky na 3–4 hodiny.
2. Nechajte pri izbovej teplote – na úplné rozmrazenie bude potrebných najviac 2 hodiny.
3. Presuňte ľadové rolky do nádoby a nechajte pár hodín stáť v chladničke. Potom ponorte nádobu na niekoľko minút do horúcej vody alebo ju oblejte vriacou vodou. Takto sa listy rozmrazia oveľa rýchlejšie a nestratia prospešné vitamíny.

Bonus: chutný recept na dolmu

Na prípravu desiatich porcií (ak máte 10 listov na každú rolku) budete potrebovať:

• 700 gramov mletého mäsa (najlepšie bravčového, pretože nemá zvláštny zápach);
• 1,5 šálky vody na mleté mäso (čistej);
• 1 cibuľa;
• 100 gramov kyslej smotany (15 alebo 20%);
• 2 šálky vývaru (zeleninového alebo mäsového);
• soľ, korenie.

Postup:

1. Najprv je potrebné rozmraziť listy – urobte to jedným z vyššie opísaných spôsobov.
2. Kým sa rolky rozmrazujú, pripravte plnku. Vezmite mleté mäso alebo si ho pomelte sami, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Pridajte vodu a miešajte do hladka.
4. Rozmrazené rolky zbavte potravinovej fólie a do stredu vložte mleté mäso tak, aby vyplnilo rúrku na 2/3.
5. Na dno hrubostennej nádoby položte niekoľko viničových listov a na ne dolmu v niekoľkých radoch.
6. Zalejte vývarom a zaistite rolky, aby sa nehýbali: pritlačte ich obráteným tanierom.
7. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 40–60 minút.
8. Na konci varenia pridajte kyslú smotanu.
9. Podávajte po porciách s omáčkami podľa chuti.

Viničové listy výborne znášajú rozmrazovanie, nestrácajú farbu ani úžitok. Treba však byť veľmi opatrný, aby krehké plátky nepraskli. Inak je domáca dolma po celý rok zabalená v aromatických viničových listoch – to je jednoduché. Pripravujte a jedzte s radosťou!