Niekoľko rád o tom, ako správne skladovať červený kaviár v domácich podmienkach

V článku je uvedená metodika skladovania pasterizovaného a váženého červeného kaviáru v domácich podmienkach rôznymi spôsobmi, vrátane metódy zmrazovania. Sú uvedené základné požiadavky na dobu skladovania lahôdky, ošetrenie obalu na jeho balenie a teplotu skladovania.

Ako určiť kvalitu pri nákupe?

Nie nadarmo sa tomuto produktu vždy venuje zvýšená pozornosť spotrebiteľov. Skvelý zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov – červený kaviár v sebe spája vlastnosti diétneho produktu a lahôdky zároveň. Vývoj a obnova svalového tkaniva, regenerácia buniek, posilnenie pokožky, vlasov, nechtov – máloktorý produkt má takéto vlastnosti v tak koncentrovanej forme.

Keďže hlavným miestom skladovania červeného kaviáru je chladnička, treba pamätať na to, že uchováva prospešné vlastnosti vložených potravín, ale nie je schopná vrátiť už stratenú čerstvosť. Práve preto sa kvalite kupovaného kaviáru venuje taká pozornosť, tým skôr, že patrí do kategórie rýchlo sa kaziacich výrobkov.

Na dobu skladovania vplývajú takéto faktory:

• obdobie medzi lovom rýb a ich spracovaním;
• množstvo času venovaného spracovaniu a konzervácii kaviáru;
• dodržiavanie hygienických noriem počas všetkých technologických operácií;
• optimálny teplotný režim dodržiavaný pri preprave kaviáru od výrobcu k spotrebiteľovi.

Rada

Ak chcete odhadom zistiť pravosť zakúpeného produktu a vylúčiť možnosť primiešania umelého kaviáru: otočte nádobu s lahôdkou na krátky čas hore dnom – prírodný červený kaviár nie je také ľahké z nej vytriasť.

Kaviár, ktorý má vysoké gastronomické kvality, by mal byť vlhký a priehľadný, každé vajíčko si zachováva celistvosť a poškodené obaly vajíčok sa takmer nevyskytujú. V nádobe by nemala byť nadbytočná tekutina – takýto znak svedčí o tom, že produkt už bol zmrazený.

Zakalenie vajíčok, horkastá chuť počas jedenia – dôkaz toho, že sa začala oxidácia rybieho tuku, rozklad obalov a rozpad živočíšnych bielkovín. Takýto produkt predstavuje veľké nebezpečenstvo pre zdravie.

Optimálna teplota a doba skladovania lahôdky

Za najlepšiu teplotu skladovania tohto rozmarného produktu sa považuje 4-6 °C. Pri tejto teplote a za predpokladu, že nádoba s kaviárom je hermeticky uzavretá, teda nedošlo k styku so vzduchom, môžete počítať s 12 mesiacmi trvanlivosti. Ak obal stratil svoju celistvosť alebo sa kaviár nejaký čas skladoval pri teplote vyššej, ako je optimálna, jeho trvanlivosť sa rapídne skracuje.

Rada

Kaviár, ktorý vám v pohári zostal v malom množstve, môžete udržať čerstvý, ak ho vložíte do sklenenej nádoby oparenej vriacou vodou a na vrch položíte 2-3 plátky citróna.

Vyššie uvedeným spôsobom môžete produkt uchovať po dobu jedného týždňa. Pre istotu by ste mali povrch zhora pokvapkať rastlinným alebo olivovým olejom. Ak kaviár ponecháte bez takejto úpravy, musíte ho zjesť do dvoch dní.

Ako skladovať výrobok balený v pohároch?

Hlavným orientačným bodom trvanlivosti pasterizovaného kaviáru je dátum výroby uvedený na obale a doba skladovania. Mali by ste venovať pozornosť tomu, či výrobcovia použili nejaké konzervačné látky. Najčastejšie sú to:

• rastlinný olej;
• kyselina askorbová;
• urotropín (E239).

Poslednému konzervantu by ste sa mali vyhnúť, pretože je zakázaný na používanie a pri jeho konzumácii s produktom môže spôsobiť otravu jedlom. Prejavuje sa nezvyčajnou horkou chuťou, zdanlivo úplne čerstvého delikatesu z hľadiska doby trvanlivosti.

Po otvorení plechového obalu by ste mali jeho obsah ihneď premiestniť do sklenenej alebo kameninovej nádoby. Plech v domácom prostredí okamžite začína oxidovať a produkty, ak ich včas nepremiestnite, sa v takejto plechovke rýchlo kazia.

Rada

Pred premiestnením delikatesy by ste mali nádobu obliať slanou vriacou vodou.

Takýto konzervovaný výrobok musíte spotrebovať do 3-4 dní, dlhšie ho neuschováte. Kaviár naberajte iba čistou lyžicou, aby sa doň nedostali mikróby a nespustil sa v ňom patologický proces.

Skladovanie váženého kaviáru

Na trhu a v obchode si môžete kúpiť vážený kaviár. Aby ste ho uchovali čo najdlhšie bez straty kvality, mali by ste delikatesu vložiť do sklenenej sterilizovanej nádoby, opatrne ju utlačiť, na hrdlo položiť list papiera namočený v rastlinnom oleji a nádobu uzavrieť.

Rada

Skladovanie takéhoto balenia by ste mali zabezpečiť na poličke chladničky s najnižšou teplotou, pričom ju posuniete čo najbližšie k zadnej stene.

Pri dodržaní všetkých podmienok môžete počítať s tým, že doba skladovania tejto delikatesy nebude kratšia ako týždeň. Ak ju chcete ešte viac predĺžiť, môžete nádobu umiestniť do misy, na ktorej dne je nasypaný drvený ľad – ten musíte podľa potreby priebežne dopĺňať, ako sa topí. V plastovej nádobe sa neodporúča skladovať kaviár, pretože delikatesa môže získať cudzí pach.

Môžete zmraziť červený kaviár?

Nie zriedka stojí pred milovníkmi kaviáru otázka – ako skladovať červený kaviár počas pomerne dlhého obdobia? Najlepším spôsobom na to bude jeho skladovanie v mrazničke bežnej chladničky. Odborníci sa domnievajú, že pri takomto extrémnom spôsobe sa zhoršuje kvalita produktu, avšak takáto možnosť je predsa len možná.

Rada

Pred zmrazovaním v domácich podmienkach je potrebné rozložiť kaviár do porciových nádob, pretože opätovné zmrazovanie už nebude možné.

Predtým ako vložíte produkt do mrazničky, je potrebné hermeticky uzavrieť nádoby viečkom alebo potravinovou fóliou. Pri rozmrazovaní kaviáru ho nevyberajte hneď do miestnosti s izbovou teplotou. Lepšie je to robiť postupne, umiestnením produktu na ľubovoľnú poličku chladničky. Takto sa užitočné vlastnosti zachovajú v maximálnej miere. V zmrazenom stave je trvanlivosť pochúťky približne jeden rok, bude možné si ňou zásobiť do zásoby.

Konzervovanie ako spôsob skladovania

Tento spôsob nemožno nazvať stopercentným konzervovaním, ale jeho použitie umožňuje predĺžiť trvanlivosť kaviáru až na pol roka.
Technológia pozostáva z nasledujúcich krokov.

1. Nádoba sa sterilizuje alebo obarí horúcou vriacou vodou.
2. Vnútro nádoby sa natrie rastlinným olejom (najlepšie olivovým).
3. Kaviár sa opatrne a pevne utlačí.
4. Všetko sa pokryje tenkou vrstvou rastlinného oleja na zastavenie kontaktu so vzduchom, uzavrie sa kaprónovým viečkom.
5. Produkt sa umiestni na najchladnejšie miesto v chladničke, kde ho možno nechať až na pol roka.

Pri používaní rôznych technológií skladovania červeného kaviáru v domácich podmienkach je potrebné byť si istý kvalitou pôvodného produktu a tým, že sú dodržané všetky požiadavky hygieny.