Ako uchovať hrušky doma, aby nestratili chuť a posledné vitamíny
Obsah:
Po zbere úrody možno hrušky skladovať rôznymi spôsobmi. Najlepšie ovocie vydrží v chladných podmienkach. Ak sa jemná a šťavnatá dužina plodov začala počas skladovania kaziť, oplatí sa zvážiť spôsoby spracovania a vyrobiť si zásoby na zimu. Pri sadení hruškových stromov na pozemku je lepšie vopred sa postarať o výber odrody s dobrou skladovateľnosťou.
Pravidlá zberu a prípravy hrušiek na skladovanie na zimu
Pravidlá zberu hrušiek sa priamo týkajú tých, ktorí si vypestovali úrodu vlastnými rukami, a teda môžu kontrolovať proces jej zberu. Je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Hrušky zo stromu treba zbierať v mierne nedozretom stave. Keď dosiahnu úplnú zrelosť na konári, plody opadávajú a v dôsledku toho utrpia mechanické poškodenia. Uchovať ich počas dlhého času sa už nepodarí.
- Hruška je plod s jemnou dužinou, preto je lepšie zbierať ju ručne. Vopred si na ruky navlečú látkové rukavice. Hrušku uchopia tak, aby sa ocitla vnútri dlane. Druhou rukou opatrne prelomia stopku prstami, bez prudkých pohybov.
- Plody rastúce vo výške sa zbierajú tak, že sa vylezie na rebrík alebo sa použije zberač plodov na dlhej rukoväti.
- Zozbierané hrušky sa opatrne ukladajú do vopred pripravených nádob. Môžu to byť vedrá alebo koše vystlané mäkkou látkou.
Plody letných odrôd sa vyznačujú osobitnou šťavnatosťou a mäkkosťou, zvyčajne sa zjedia v krátkom čase po zbere úrody alebo sa použijú na prípravu zásob. Dlhodobú uchovateľnosť možno zabezpečiť len jesenným a zimným hruškám, ktoré treba zbierať pred mrazmi.
Dužina takýchto plodov má hustejšiu konzistenciu, dlhšie nehnijú. Navyše v chladnom sklade hrušky dosahujú štádium úplnej zrelosti za niekoľko mesiacov, čo im umožňuje skladovať sa pomerne dlho.
Na skladovanie sa pripraví samotná nádoba a plody. Dno nádoby sa vystelie papierom alebo mäkkým materiálom. Každý plod hrušky sa zabalí samostatne do papiera. Je možné nepripravovať ovocie týmto spôsobom, v takom prípade sa presypú plnivom. Môže to byť mäkká drevená štiepka, piesok, suché listy, mach. Plody nie je potrebné vopred umývať.
Výber plodov
Plody, ktoré majú stráviť mesiace v sklade, nesmú mať stopy mechanického poškodenia, preliačenín, škvŕn, prasklín alebo známky hnitia. Je žiaduce, aby voskový povlak, ktorý pokrýva hrušky, zostal neporušený. Jeho funkciou je chrániť plody pred stratou vlhkosti a preniknutím škodlivých baktérií dovnútra. Na hruškách musí byť zachovaná stopka.
Požiadavky na nádobu
Vhodná nádoba na dlhodobé skladovanie hrušiek musí zabezpečovať voľnú výmenu vzduchu. Zvyčajne sa na tento účel používajú drevené alebo plastové prepravky so štrbinami alebo otvormi. Nádobu je potrebné vopred umyť a vysušiť. Je tiež vhodné vykonať fumigáciu prepraviek špeciálnou dymovou sviečkou na dezinfekciu. Pre pohodlie sa nádoby fumigujú súčasne so skladovacím priestorom. Dno prepraviek sa vystelie hrubým papierom.
Kde skladovať hrušky
Miesto na skladovanie hrušiek sa vyberá podľa vlastných možností. Ovocie sa umiestňuje do chladničky, na balkón, do pivnice alebo suterénu. Časť úrody možno zahrabať do zeme, kde sa plody uchovajú oveľa dlhšie ako v domácich podmienkach.
Chladnička
V chladničke sa hrušky skladujú štandardným spôsobom, vložením do priehradky na ovocie a zeleninu. Nezrelé kusy tu ľahko vydržia až 2–3 mesiace. Hrušky sa vopred rozložia do vreciek s hmotnosťou do 2 kg.
Polyetylén sa na niekoľkých miestach prepichne, aby cez vzniknuté otvory prúdil vzduch dovnútra. V chladničke musí byť stabilná teplota v rozmedzí +1–5 °C. Pravidelne sa vrecká vyberú a skontrolujú. Ak sa niektorý z plodov začína kaziť, odstráni sa, aby sa zabránilo nákaze ostatných.
Mraznička
Hrušky je potrebné zmraziť pomocou funkcie šokového zmrazovania (ktorá je k dispozícii vo väčšine modelov moderných chladničiek). Po 2 hodinách je možné chladničku prepnúť do bežného režimu. Ovocie sa vopred umyje, osuší a nakrája na kúsky.
Ako nádoba môžu slúžiť plastové nádoby alebo polyetylénové vrecká so zipsom. Kúsky ovocia je lepšie ukladať po porciách. Pomalé rozmrazovanie v zime je pre hrušky potrebné v prípade, že sa plánujú konzumovať čerstvé. Pred prípravou kompótu sa kúsky nerozmrazujú, ale vhadzujú priamo do vriacej vody.
Pivnica alebo suterén
Podmienky v oboch skladoch sú v mnohom podobné, len v pivnici je v zime nižšia teplota. V miestnosti je potrebné vopred upratať a vykonať dezinfekciu, vymaľovať steny vápnom, ošetriť fungicídmi alebo dymovou sviečkou.
Pivnica alebo klenba musia mať vetranie. Je potrebné zabezpečiť, aby sa do skladu nedostali škodcovia v podobe hlodavcov a hmyzu. Ovocie by malo byť umiestnené v debnách v 1-2 vrstvách. Prvú vrstvu oddeľte od druhej listami papiera. Do papiera zabaľte aj samotné plody.
Balkón
Plody budú dobre ležať iba na zasklenej balkóne. Je dôležité, aby teplota počas skladovania neklesla pod 0 °C. Premrznuté ovocie bude po rozmrazení pokazené. Hrušky na balkóne je potrebné skladovať v špeciálne izolovanej debne, samozrejme, ak vedľajšia miestnosť nie je vykurovaná.
Dno a steny skladu sa zvnútra izolujú kusmi polystyrénu alebo iným tepelne izolačným materiálom. Debny v debne sa ukladajú na seba. Na balkón sa zavesí teplomer na kontrolu teploty. Jej optimálna hodnota je +3-4 °C.
Substrát
Skladovanie hrušiek je možné zorganizovať priamo na záhradnom pozemku. Na to sa vykope jama hlboká 50-70 cm. Vybraté zdravé plody sa balia do vreciek z hrubého polyetylénu, ktoré sa rad za radom ukladajú na dno priekopy.
Predtým, ako sa vrecia zakopú, prikryjú sa pichľavým ihličnatým konárom, aby sa úroda ochránila pred hlodavcami a inými zvieratami, ktorým hrušky chutia. Zhora sa sklad zasype zeminou tak, aby vznikol malý kopček. Vedľa sa zapichne kolík alebo sa urobí iná značka.
Optimálne podmienky skladovania hrušiek
V sklade, kde je uložená úroda, by nemalo byť ani príliš sucho, ani vlhko. Normálna vlhkosť je 80-85%. Čo sa týka teploty, mala by neklesať pod 0 °C a nestúpať nad +5 °C.
V tomto prípade bude doba skladovania plodov maximálna. Najjednoduchšie je udržiavať takéto podmienky v chladničke. Vo všetkých ostatných prípadoch je potrebné pravidelne kontrolovať a v prípade potreby upravovať teplotu a vlhkosť.
Čo robiť, ak sa úroda začala kaziť
Ak sa na plodoch objavia známky kazenia, je čas pustiť sa do spracovania úrody. Je lepšie vynaložiť trochu úsilia a získať chutné zásoby, ako nechať vypestované hrušky pokaziť. Z čerstvého ovocia sa dá uvariť kompót, džem, alebo použiť ako plnka do koláča.
Doba skladovania hrušiek
Ako dlho sa budú hrušky skladovať, závisí od zvoleného spôsobu skladovania a vytvorených podmienok. Pri optimálnej teplote a vlhkosti môžu ovocie zostať čerstvé až 6 mesiacov. Ak sa plody nakrájané na kúsky vložia do mrazničky, vydržia až 1 rok za predpokladu, že sa nebudú opakovane rozmrazovať a zmrazovať.
Alternatívne spôsoby skladovania hrušiek
Tí, ktorí nemajú možnosť skladovať hrušky celé mesiace v chladnej miestnosti alebo chladničke, môžu použiť alternatívne metódy na zachovanie úrody. Z ovocia sa dajú vyrobiť sušené ovocie. Sušené hrušky sa tiež bez problémov skladujú dlhší čas.
Sušenie
Sušenú hrušku možno smelo zaradiť medzi druhy dezertov. Ovocie sa ošúpe, nakrája na dlhé plátky, namočí sa na 1 hodinu do roztoku kyseliny citrónovej (1 čajová lyžička na pohár vody), aby sa zosvetlila dužina. Potom sa ovocné plátky posypú cukrom a dajú sa na noc pod závažie. Ako závažie možno použiť tanier.
Ráno sa scedí vzniknutá šťava, plátky hrušiek sa rozložia na plech vystlaný alobalom a vložia sa do rúry na 4 hodiny pri teplote 100 °C. Potom by mal produkt počas prirodzeného sušenia nadobudnúť potrebnú konzistenciu.
Misku s ovocím odložia na skriňu alebo na iné vhodné miesto a vyberú ju po 7 dňoch. Sušená hruška je hotová. Plátky sa posypú práškovým cukrom, vložia sa do sklenenej nádoby a dajú sa do chladničky. Takáto zásoba sa môže skladovať do konca zimy.
Sušenie
Hrušky je možné sušiť niekoľkými spôsobmi. Používa sa na to elektrická sušička, rúra, elektrický gril. V rúre sa sušenie vykonáva pri teplote 50 – 55 °C s otvorenými dvierkami. Proces môže trvať od 10 do 24 hodín. Rovnaký teplotný režim sa nastaví aj v elektrickej sušičke.
Správne vysušené plátky sú tenké a ľahké, ale pri ohýbaní sa nelámu. Krehkosť plátkov naznačuje, že sú presušené. Sušenie je možné vykonávať prirodzene, rozložením v tieni na rovnom povrchu. V takom prípade je potrebné plátky ovocia chrániť gázou pred muchami a iným hmyzom.
Odrody vhodné na dlhodobé skladovanie
Na dlhodobé skladovanie sa vyberajú jesenné a zimné odrody hrušiek. Tieto druhy veľmi dlho nezmäknú, dozrievajú postupne.
Jesenné odrody
Jesenné hrušky sa zbierajú na začiatku jesene. Medzi obľúbené odrody tejto kategórie patria:
- «Ľubimica Jakovleva»;
- «Santa Maria»;
- «Narjadnaja Jefimova»;
- «Victoria»;
- «Mramorný»;
- «Lakomka».
Zozbierané plody sa prenášajú do skladu ako prvé. V zime ich bude treba zjesť tiež ako prvé. Väčšina jesenných odrôd sa vyznačuje vysokou úrodnosťou. Doba skladovania plodov za vhodných podmienok je 4 mesiace.
Jesenno-zimné odrody
Z jesenno-zimných odrôd možno vyzdvihnúť hrušku «Strijskú», «Pamäť Žegalova», «Bere Luka». Doba skladovania takýchto plodov je 4 – 5 mesiacov.
Zimné odrody
Na dlhodobé skladovanie v zime boli šľachtiteľmi vyšľachtené špeciálne zimné odrody. Úroda takýchto hrušiek sa zbiera pred prvými mrazmi. Patria k nim:
- «Šarl Koňje»;
- «Bieloruská neskorá»;
- «Prvomajská»;
- «Dujmovočka»;
- «Vlastenecká»;
- «Saratovka».
Zimné odrody sa môžu skladovať pol roka a viac. Spravidla sa tieto druhy vyznačujú mrazuvzdornosťou a odolnosťou voči chorobám.
Otázky a odpovede
Dnes je možné ľahko stratiť sa v rozmanitosti odrôd hrušiek. Vynárajú sa otázky aj o tom, ako tieto druhy ovocia správne skladovať v zime, či možno sklad využiť na spoločné umiestnenie rôznych druhov ovocia a zeleniny.
Je možné spoločné skladovanie hrušiek a jabĺk?
Počas skladovania hrušky ďalej dozrievajú a pritom uvoľňujú etylén. Tento plyn môže spôsobiť skazenie iného ovocia, ktoré leží v blízkosti. Ak sa hrušky a jablká skladujú spolu, je potrebné to robiť pri veľmi nízkej teplote (0–2 °C) a vlhkosti 90–95 %. V takýchto podmienkach sa procesy dozrievania a kazenia výrazne spomaľujú. Každé 2 týždne sa úroda pretriedi a zbaví nahnitých plodov.
Ako skladovať hrušky spolu s hroznom?
Hrušky a hrozno možno skladovať spolu, ale len nie príliš dlho. Zvyčajne sa to robí v chladničke, pričom sa plody uložia do samostatných papierových vreciek. V takýchto podmienkach si ovocie zachová čerstvosť až 2 týždne.
Ak sa hrušky plánujú skladovať v 1 rade, ukladajú sa základňou nadol. Pri umiestnení ovocia v 2–3 vrstvách v debni by mali ležať na boku diagonálne, aby stopky nepoškodzovali susedné plody. Doba skladovania plodov závisí od ich odrodových vlastností a vytvorených podmienok v sklade. Úrodu treba pravidelne pretriediť a odstrániť stmavnuté alebo nahnité kusy.