7 pravidiel skladovania sušených jabĺk pomôže zachovať chuť na dlhú dobu – dedovské tajomstvá ochrany sušených jabĺk pred molami

Starostlivá gazdinka pri veľkej úrode zeleniny a ovocia robí zimné zásoby, snažiac sa zachovať všetok ich úžitok, arómu a chuť. V jablkovom sušení zostáva až 97 % vitamínov, pričom zaberá minimum miesta v špajze. Skladovať sušené jablká v domácich podmienkach je ľahké. Treba dodržať 7 jednoduchých pravidiel. Správny prístup k skladovaniu sušenia ochráni ho pred moľami, napadnutím plesňou a stratou chuťových vlastností.

O lehotách skladovania: aromatické jablká 3 roky po sušení – je to reálne?

Podľa GOST 32896-2014 „Sušené ovocie. Všeobecné technické podmienky“ je lehota skladovania sušeného ovocia 12 mesiacov. V skutočnosti sa však sušené jablká môžu skladovať oveľa dlhšie – 3, 4, niekedy aj 5 rokov. Všetko závisí od odrody jabĺk, spôsobu prípravy a podmienok skladovania.

• 12 mesiacov odporúčajú skladovať jablká sušené v domácich podmienkach na slnku alebo v rúre;
• 24–36 mesiacov môžu byť skladované sušené jablká pripravené pomocou elektrickej sušičky a zabalené v hermeticky uzatvárateľných sklenených pohároch.

Pravidlo č. 1 – Dodržiavať podmienky skladovania

Prvá vec, ktorú by mala gazdinka zohľadniť, je, že na dlhodobé skladovanie sú vhodné len čisté, dobre vysušené jablká. Na nich nesmú byť známky plesne. Dôležité je, aby koliesko sušeného jablka zostalo pružné a mäkké, ale pri stlačení nevytekala šťava. Takéto sušenie sa bude dobre skladovať, ak sa dodržia podmienky skladovania:

• suchá, vetrateľná miestnosť;
• ochrana pred priamym slnečným žiarením;
• teplota 0 až +10 stupňov;
• čistá a suchá nádoba na skladovanie;
• absencia kontaktu s čerstvou zeleninou, ovocím, čistiacimi prostriedkami.

Pravidlo č. 2 – Skladovať sušené jablká vo vhodných nádobách

Pre sušené jablká nie je nevyhnutné používať hermeticky uzavreté nádoby na skladovanie, ako sú vákuové vrecká, sklenené poháre atď. V niektorých prípadoch môže hermetické uzavretie dokonca uškodiť. Oveľa dôležitejšie je venovať pozornosť čisteniu nádoby. Nemala by v nej byť špina a odpad, nános na stenách. To všetko môže spôsobiť rozvoj hnilobných procesov a znehodnotenie produktu.

V kartónových škatuliach

Na skladovanie sušených jabĺk sú vhodné kartónové krabice s vekom. Hlavnou podmienkou je, aby veko tesne dosadalo, aby sa cez štrbiny nedostal hmyz.

Kartónový obal absorbuje uvoľnenú vlhkosť a znižuje riziko plesnivenia sušených jabĺk.

V nej sa lepšie uchovávajú jablká sušené doma na slnku alebo v rúre. Spravidla takéto sušenie presychá nerovnomerne a v hermeticky uzavretom priestore sa rýchlo kazí.

V látkových vreckách

Skladovanie sušených jabĺk vo vreckách je starý dedovský spôsob, ktorý sa na dedinách používa dodnes. Vrecká si možno ušiť sami z pevnej bavlnenej látky alebo použiť starú obliečku na vankúš. Za najlepšiu látku na skladovanie sušeného ovocia sa však považuje plátenná ľanová tkanina s hustým prepletom.

Látkové vrecká dobre prepúšťajú vzduch, preto sušené jablká v nich nikdy neplesnivejú.

Zároveň však dovnútra môžu preniknúť drobné chrobáky a mole. Vrecká sa musia zaviazať. Na dedinách, aby ochránili sušenie pred hmyzom, namáčajú handrové vrecká v silnom soľnom roztoku (1 kg hrubej soli na 5 l vody). Vrecká sa namáčajú 8 hodín a potom sa dobre vysušia na slnku.

V sklenených pohároch

Sklenený obal sa považuje za najhygienickejší. Sušené jablká v nádobe sa skladujú čo najdlhšie bez straty arómy a chuti. Navyše do tesne uzatvárateľnej sklenenej nádoby sa nemôže dostať hmyz. Neprenikajú do nej cudzie pachy, vlhkosť ani kyslík. Vôňa jabĺk sa nevytráca ani po 3-4 rokoch.

Pravda je, že v nádobe možno skladovať len dobre vysušené a čisté sušené ovocie. V opačnom prípade nedostatok vzduchu a prirodzené vetranie zohrá zlú úlohu a zvyšná vlhkosť povedie k rýchlemu plesniveniu zásoby.

Poznámka. Zvyčajne sa v sklenených nádobách skladujú jablká sušené v dehydratéri (elektrickej sušičke). V nej sa plody sušia kvalitnejšie a rovnomernejšie.

V plastových nádobách

Plastové nádoby sú na skladovanie sušených jabĺk prakticky rovnako dobré ako sklenené. Neprepúšťajú vzduch, vlhkosť, pachy a navyše sú oveľa pevnejšie a ľahšie. Netreba sa obávať, že nádoba so sušením spadne a rozbije sa. Nevýhodou je, že plast sám o sebe môže byť zdrojom nepríjemného zápachu.

Na skladovanie sušených jabĺk by ste mali používať nádoby výlučne z potravinárskeho plastu s príslušným označením.

Najlepšie je kúpiť novú nádobu. Postupom času sa plastové výrobky poškriabu, v škrabancoch sa udržiavajú baktérie. Môžu absorbovať pach potravín. V takejto nádobe sa sušené jablká skladovať nedajú.

Pravidlo č. 3 – Ukladať jablkové sušenie tesne

Niektoré sušené ovocie (napr. marhule, hrozienka, figy) si na lepšie uchovanie vyžadujú malú vzduchovú medzeru. Sušené jablká, naopak, je správne ukladať do pohára alebo škatule veľmi tesne. Po prvé, tak zaberú menej miesta. Po druhé, čím menej sušené jablká prichádzajú do kontaktu so vzduchom, tým viac a dlhšie voňajú, zachovávajú si prospešnosť a chuť.

Pravidlo č. 4 – Používať papier

Dno pohára, plastovej nádoby alebo látkového vrecúška, v ktorom plánujete skladovať sušené jablká, je potrebné vystlať pergamenom.

Pergamenový papier chráni produkty pred nepríjemnými pachmi, znižuje negatívny vplyv teplotných výkyvov, vysokej vlhkosti atď.

Ak pergamen nie je k dispozícii, môžete použiť iný čistý a pevný papier, napríklad kancelársky. Je dôležité vyhnúť sa kontaktu produktov s novinami a inými tlačenými materiálmi obsahujúcimi tlačiarenskú farbu.

Pravidlo č. 5 – Vybrať vhodné miesto v byte a dome

Najlepšie je skladovať sušené jablká v byte a dome v chladnej komore.

Je tu tma a dostatočne sucho, nie sú tu vykurovacie telesá, ktoré sú pre sušené ovocie nevhodné. Ak sú sušené jablká vo vrecku alebo kartónovej škatuli, dôležité je neklásť ich na podlahu. Je potrebné vyhradiť im miesto na poličke alebo použiť podstavec.

Na skladovanie sušených jabĺk v domácich podmienkach sú vhodné aj iné miesta:

• pivnica alebo suterén (pre sušené jablká v plastových miskách a pohároch);
• kuchynská zásuvka stola vzdialená od vykurovacích telies a potrubia;
• zateplený balkón alebo lodžia.

Rada. Ak sú sušené jablká umiestnené na balkóne v priehľadnej nádobe, mali by ste im vymyslieť záves proti slnku. Pri pôsobení priameho slnečného žiarenia môžu sušené jablká stmavnúť a rýchlo sa pokaziť.

Pravidlo č. 6 – Vyhýbať sa škodlivému susedstvu

Sušené jablká veľmi rýchlo absorbujú pachy.

Stačí, aby jeden deň stáli vedľa korenín, cibule alebo iných produktov, a príjemná aróma jabĺk sa skreslí na nepoznanie. Za škodlivé pre sušené jablká sa považujú všetky výrazne voňajúce produkty. Medzi ne patria:

• citrusové ovocie;
• banány;
• kapusta;
• zemiaky;
• cesnak a cibuľa;
• byliny.

Tiež treba pamätať, že hlavným zdrojom molí a chrobákov sú obilniny, múka a cestoviny. Ak si gazdiná nie je istá ich čistotou, mala by produkty nejaký čas držať v karanténe, oddelene od sušených jabĺk.

Poznámka. Toto pravidlo sa týka sušených jabĺk, ktoré sú skladované v škatuliach a látkových vreckách.

Pre sušené jablká v škatuliach a vreckách sa v zásade neodporúča skladovanie v pivniciach, garážach a suterénoch. Lepšie je umiestniť zásoby do komory medzi konzervy v pohároch alebo na zasklenej lodžii.

Pravidlo č. 7 – Kontrolovať zásoby raz za 1–3 mesiace

Veľmi zriedkavo sa zásoby sušených jabĺk pokazia v jeden deň. Vo väčšine prípadov sa to deje pomaly. Poctivá gazdiná má všetky šance zachrániť zásobu, ak bude sušené jablká kontrolovať a prezerať z času na čas. Najlepšie je robiť to mesačne, napríklad 1. dňa, alebo v najhoršom prípade raz za 3 mesiace.

Obzvlášť dôležité je skontrolovať sušené jablká, ktoré boli sušené v rúre alebo na slnku a boli pripravené nedávno.

Otázky a odpovede

Čo robiť, ak sa v sušených jablkách objaví mol?

Ak mol nestihol pokaziť celú sušičku, môžete ju pretriediť. Sušené jablká, ktoré sú čisté od pavučín a lariev, by ste mali zohriať v rúre pri teplote 75 stupňov počas 20 – 30 minút. Na rovnaký účel môžete použiť elektrickú sušičku.

Čo vložiť do nádoby so sušenými jablkami, aby ste odpudili hmyz?

Mol nemá rád vôňu čerstvého cesnaku, levandule, ihličia, citrusov. Avšak ostré pachy sú škodlivé aj pre sušené ovocie. Namiesto toho gazdinky na ochranu zásob používajú tento trik: pred sušením plátky jabĺk umyjú v mierne osolenej vode a potom ich namáčajú 10 minút v octovom roztoku (100 ml 9% octu na 1000 ml vody). Potom jablká sušia ako obvykle. Ocot rýchlo vyprchá, sušené ovocie príjemne vonia a má rovnakú chuť. Ale pre mola sú nejedlé.

Je veľmi smutné a nepríjemné objaviť mola alebo iné chrobáčiky, ktoré sa hýbu v zásobách ovocia, ktoré gazdinka s láskou krájala, sušila pod letným slnkom alebo opatrne ukladala na podnosy elektrickej sušičky. Aby sa to nestalo a sušené jablká sa nepokazili, treba dodržiavať vyššie opísané pravidlá. Správne sušenie ovocia a správne skladovanie sú zárukou nádhernej arómy, vynikajúcej chuti a prospešnosti sušených jabĺk po dlhé roky.