Ako možno skladovať topinambur: sušenie, mrazenie a konzervácia produktu

Pri samostatnom pestovaní zemnej hrušky na záhrade existuje niekoľko účinných prístupov k spracovaniu úrody. A aby ste vôbec nemuseli vymýšľať, ako skladovať topinambur, stačí vykopať len také množstvo produktu, ktoré sa v najbližšom čase spotrebuje.

Zvyšky bude možné pozbierať v prípade potreby, koreňová zelenina skvele znáša mrazy. Skladovanie produktu v podmienkach bytu tiež ponúka pôsobivú rozmanitosť možností. Topinambur možno sušiť, konzervovať a mraziť, čím sa zabezpečuje výrazná chuťová rozmanitosť hotových jedál.

Spôsoby skladovania topinamburu na záhrade B

Topinambur je dovolené tradične skladovať v pivničných priestoroch so zníženou teplotou a zvýšenou vlhkosťou, pričom treba pamätať na to, že aj nepatrné zvýšenie teploty môže negatívne ovplyvniť hľuzy. Ak máte k dispozícii malý pozemok, skladovanie zemnej hrušky môže nadobudnúť nasledujúcu podobu:

• Najjednoduchšie je vykopať jamu strednej hĺbky, do ktorej sa uložia zvyšky úrody, ktoré nebudú potrebné počas celej zimy. Najlepšie je umiestniť ich do drevených debničiek.

Rada: V drevených nádobách možno topinambur skladovať aj v domácich podmienkach – na balkóne, ale len ak nie je vykurovaný a nijako izolovaný. Pri zvýšení teploty nad +2 °C začnú výživové vlastnosti produktu rýchlo klesať.

• Snehové búdy. Optimálny variant vonkajšieho skladovania zemnej hrušky. Vyčistíme plochu, na ňu rovnomerne nasypeme hľuzy. Na ne navrstvíme 10 cm snehu a opäť vrstvu hľúz. Po dokončení stavby viacvrstvovej konštrukcie ju treba posypať pilinami a izolovať slamou.
• Skladovanie v zákopoch. Kým zem nezmrzne, vykopeme v nej plytký zákop, dno vyložíme smrekovými vetvičkami. Na ne umiestnime plastové kvetináče naplnené od hliny očistenými koreňovými plodinami. Všetko prikryjeme vrstvou snehu, potom nasleduje izolácia (seno alebo konáre) a všetko prikryjeme plátom lepenky.

Hlavné, na čo treba pamätať pri používaní vonkajších podmienok na skladovanie topinamburu – na šupku by nemal pôsobiť čerstvý vzduch. Ten podporuje uvoľňovanie škodlivých zložiek, ktoré negatívne ovplyvňujú stav organizmu. Dodatočnou prevenciou tohto javu môže byť použitie špeciálnych netoxických parafínových zmesí.

Ako správne sušiť a zmrazovať zemnú hrušku?

Skladovanie topinamburu doma sa neobmedzuje len na použitie chladničky, najmä preto, že v nej hľuzy vydržia najviac mesiac. A to len v prípade, že ich vložíte do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka. Očistená a nakrájaná koreňová zelenina si zachová čerstvosť len niekoľko dní.

Lepšie je vytvárať domáce zásoby jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Zmrazenie. Koreň topinamburu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky alebo kocky. Produkt blanšírujeme v mliečno-tvarohovej srvátke pri maximálnej teplote počas 5-10 minút. Potom produkt ochladíme a odložíme na uskladnenie do mrazničky.
• Použitie piesku. Vezmeme plátenné alebo plastové vrecia, vyložíme ich vlhkým pieskom, rašelinou alebo pilinami a naplníme ich zemnou hruškou. Je potrebné dôkladne zaviazať nádobu, potom produkt bez problémov vydrží na nie príliš teplom balkóne alebo nevykurovanej lodžii až do príchodu tepla.
• Tradičné sušenie. Predtým, ako budeme sušiť zemnú hrušku, je potrebné ju očistiť, umyť a nakrájať na tenké plátky. Používame len dobré hľuzy bez červivosti a poškodení. Získané kúsky rozložíme v tenkej vrstve na podnos a necháme na čerstvom vzduchu, chránime pred priamym slnečným žiarením, kým nie sú plátky hotové.

Rada: Na krájanie topinamburu sa odporúča použiť keramický alebo kostený nôž, pretože kov silno oxiduje, v dôsledku čoho nástroj stráca svoju funkčnosť.

• Tepelné spracovanie. Plody topinamburu možno sušiť aj v rúre, tak to bude oveľa rýchlejšie. V litri vody rozmiešame čajovú lyžičku jedlej sódy, získaný roztok privedieme do varu. V ňom blanšírujeme na kusy nakrájané hľuzy najviac 9 minút. Potom počkáme, kým vychladnú, nakrájame na tenké plátky a sušíme do hotova v rúre pri teplote 60 °C. Hotový produkt uložíme do vzduchotesnej sklenenej nádoby, inak sa v nej objavia chrobáčiky.

Sušený topinambur možno rozotrieť na hrubú múku. Takýto prášok možno použiť v mnohých neobvyklých aj tradičných receptoch.

Chutné a zdravé konzervácie z topinamburu

Existujú desiatky receptov na prípravky zo zemnej hrušky. Okrem toho, oblasť sa neobmedzuje len na štandardné nakladané zeleniny a šaláty. Ak je záujem, z topinamburu možno pripraviť chutný džem.

• Marinovaný topinambur. Budeme potrebovať mrkvu, samotné koreňové plody, po dve polievkové lyžice octu, kuchynskej soli a medu na liter vody. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, vložíme do sterilizovaných pohárov. Z ostatných surovín pripravíme marinádu, ktorou zalejeme produkty. Nádoby pasterizujeme počas štvrťhodiny a zavaríme.
• Šalát z topinamburu. Na kilogram hľúz berieme pol kilogramu mrkvy, citrón a soľ. Zeleninu nakrájame, citrón nastrúhame na jemno alebo rozmixujeme v mixéri. Zmiešame tieto prísady, pridáme soľ podľa chuti a počkáme, kým zmes pustí šťavu. Potom hmotu rozložíme do pohárov, pasterizujeme pol hodiny a zavákuujeme.
• Džem z topinamburu. Na kilogram zemskej hrušky vezmeme rovnaké množstvo tekvicovej dužiny, citrón a pohár kryštálového cukru. Koreňovú zeleninu a tekvicu očistíme a nakrájame na kúsky, citrón rozmixujeme na strúhadle alebo v mixéri. Zmiešame všetky zložky a necháme asi hodinu odstáť. Potom hmotu postavíme na oheň, privedieme do varu a varíme najviac päť minút na miernom ohni za stáleho miešania. Hotový výrobok rozlejeme do pohárov a hermeticky uzavrieme. Počas dňa musíme poháre držať pod dekou v obrátenej polohe.
• Výživná zmes na zvýšenie imunity. Dva poháre rakytníkovej šťavy zmiešame s pohárom prevarenej alebo destilovanej vody. Kilogram koreňovej zeleniny nakrájame na kocky, zalejeme získanou tekutinou a zasypeme pohárom cukru. Hmotu postavíme na oheň a privedieme do varu. Okamžite odstavíme z ohňa a rozlejeme do pohárov. Pasterizujeme pol hodiny a zavákuujeme.

Pri používaní uvedených metód sa podarí maximálne zachovať prospešné látky v produkte a optimálne zvýrazniť jeho chuťové vlastnosti.