Ako správne skladovať zemiaky v mestskom byte?

Pravdepodobne sa každý človek pýtal sám seba, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme, ideálnou možnosťou je skladovanie zemiakov v pivnici, ale aj v podmienkach mestského bývania možno koreňovej zelenine nájsť miesto.

Príprava na skladovanie

Ak sa zemiaky zbierali na vlastnom pozemku, po zbere úrody sa odporúča vysušiť hľuzy na slnku niekoľko hodín. Po prvé, to výrazne zníži riziko ich neskoršieho hnitia a po druhé, priľnutá zem sa bude oddeľovať oveľa ľahšie. Pri výbere zemiakov v obchode treba pamätať na to, že by mali byť strednej veľkosti a bez viditeľných poškodení alebo chorôb. Na skladovanie sú optimálne neskoršie odrody zemiakov, zatiaľ čo skoro dozrievajúce vydržia maximálne do novembra – začiatku decembra.

Zemiaky sa preberajú, poškodené hľuzy idú na konzumáciu ako prvé, pretože dlhodobé domáce skladovanie neprežijú. Umývať zemiaky pred uložením na skladovanie netreba, stačí len otrasiť z hľúz priľnutú zem.

Ako skladovať?

Odporúča sa na pár týždňov až mesiac zariadiť zemiakom akési profylaktické obdobie, počas ktorého sa zvyčajne prejavia všetky predtým nezaznamenané choroby. V tomto období treba hľuzy skladovať na dobre vetranom mieste a pravidelne kontrolovať.

Skladovanie zemiakov vyžaduje dobrú ventiláciu, preto zemiaky môžete baliť buď do látkových vriec, alebo do debničiek s otvormi. Používať polyetylén sa neoplatí – v ňom hľuzy rýchlo vlhnú, plesnivejú a hnijú. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča dlho držať hľuzy v chladničke. Na ochranu pred najrôznejšími škodcami sa do vreca alebo debničky na skladovanie zemiakov odporúča vkladať aromatické byliny – listy jarabiny alebo bršlenu, vetvičky paliny atď.

Pri akej teplote a vlhkosti skladovať zemiaky?

Ako mnohá iná zelenina, ani zemiaky nemajú rady teplo. Skladovať ich treba len na chladnom mieste čo najďalej od vykurovacích telies. V domácich podmienkach to môže byť nevykurovaný balkón alebo lodžia, špajza, predsieň, ale nie chladnička.

Pri akej teplote skladovať zemiaky? Hoci by mala byť dostatočne nízka (5-6 stupňov), pod nulu by sa predsa len nemala znižovať.

Na absorbovanie nahromadenej vlhkosti sa zemiaky prekladajú dôkladne vysušenou slamou, pilinami, alebo sa k nim ukladá repa. No s inou zeleninou nie je skladovanie zemiakov žiaduce.

Prečo je tak dôležitá nízka teplota skladovania zemiakov? Pri nej sa všetky životné procesy v hľuzách spomaľujú. Ak dôjde k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť, ich dýchanie sa zintenzívni, v dôsledku čoho hľuzy stratia vlhkosť a stanú sa vráskavými. Preto je nevyhnutné udržiavať optimálne podmienky na skladovanie v domácich podmienkach – 3-4 stupne Celzia a vlhkosť v rozmedzí 85-90%.

Rada

Udržiavať komfortné teplotné podmienky pri skladovaní bude ľahšie, ak do debny so zemiakmi vložíte teplomer.

Ako skladovať zemiaky na balkóne v zime

Ak je balkón nevykurovaný, pri silných mrazoch vonku sa mráz môže dostať aj k zemiakom. Ako správne skladovať zemiaky v takom prípade? Aby ste zabránili ich zamrznutiu, môžete vrecia alebo debny zabaliť do starej vatovanej deky. Niektorí ohrievajú debny s hľuzami elektrickými lampami alebo fénom. Posledný nielenže zemiaky zahrieva, ale zabezpečuje aj dodatočné vetranie.

Ak sa silné mrazy v regióne vyskytnú len pár dní počas celej zimy, takéto skladovanie zemiakov je samozrejme možné. Ale ak mrazy trvajú mesiace, tieto spôsoby budú neekonomické.

Debna na skladovanie zemiakov

Najlepší spôsob skladovania zemiakov na balkóne v zime je postaviť pre ne dvojvrstvové nádoby. Na to sú potrebné dve debny rôznej veľkosti, pričom jedna musí byť aspoň o 15-20 cm menšia ako druhá na dĺžku, šírku aj výšku. Na dno väčšej debny by ste mali nasypať buď piliny, alebo akýkoľvek umelý izolačný materiál, okrem minerálnej vlny, pretože jej jemné častice by sa mohli dostať do zemiakov. Potom sa dovnútra vloží menšia debna a medzery medzi stenami dvoch debien sa vyplnia rovnakými pilinami alebo iným izolantom. Zhora sa konštrukcia prikryje starou dekou alebo jednoducho hrubou látkou. V takýchto debnách je skladovanie zemiakov možné aj pri mraze 10-15 stupňov.

Ďalšie podmienky

Rovnako dôležité je, aby na hľuzy nedopadalo svetlo – okrem toho, že od toho začnú klíčiť, vytvára sa v nich aj jedovatá látka solanín, ktorej výskyt je ľahko spozorovateľný – zemiaky začnú zelenať. Kvôli tomu nie je potrebné vyhadzovať celý zemiak, ale zelenú vrstvu pred konzumáciou bude potrebné odrezať.

Koncom zimy – začiatkom jari na zemiakoch často začínajú klíčiť očká. A aby všetky živiny z hľúz neodchádzali do nich, tieto výhonky je potrebné odstraňovať.

Rada

Účinným prostriedkom proti klíčeniu zemiakov počas skladovania je mäta – jej listy v suchej forme sa nasypú do vriec alebo škatúľ s hľuzami.

Zemiaky v byte je lepšie skladovať v malých dávkach. Potom bude oveľa pohodlnejšie kontrolovať zemiaky, či sú v poriadku, a ak sa v jednej škatuli pokazia, ostatné nebudú ovplyvnené.

Každú debnu na skladovanie zemiakov by ste mali umiestniť aspoň na malé vyvýšenie od podlahy (15 – 20 cm) a tiež ju neprisúvať tesne k stenám.

Je možné skladovať v chladničke?

Malé zásoby zemiakov sa často ukladajú do priečinkov chladničky. Spravidla sa rýchlo zjedia a s hľuzami sa nič nestihne stať. Je však prípustné dlhodobé skladovanie zemiakov v chladničke? Nie, nie, nie. Dôvodov je niekoľko.

• V chladničke sa zaberie príliš veľa miesta, na iné potraviny už jednoducho nezostane.
• Teplota v chladničke je zvyčajne nižšia ako 5 – 6 stupňov a za týchto podmienok sa zemiakový škrob rozpadáva na cukry a zemiaky sú sladké. Nie je to smrteľné, ale je to nepríjemné.
• Chladnička je uzavretý priestor. Aj napriek tomu, že ju otvárate niekoľkokrát denne, to nezabezpečuje normálne vetranie a zemiaky rýchlo vlhnú.

Ako vidno, skladovať zemiaky v byte nie je vôbec zložité. Hlavné je vytvoriť im vhodné podmienky a pravidelne ich preberať. Aj keď na prvý pohľad vyzerajú hľuzy zdravo, ale z debny vychádza nepríjemný zápach a okolo nej lietajú drobné mušky – je to spoľahlivý znak, že so zemiakmi nie je všetko v poriadku a treba ich dôkladnejšie prezrieť.