Ako udržať cviklu čerstvú od jesene do jari v byte

Pestovanie zeleniny na vlastných záhradkách – to nie je len zaujímavá a pútavá činnosť, ale aj zabezpečenie rodiny prospešnými koreňovými plodinami od úrody do úrody. Samozrejme, všetko sa dá kúpiť v obchode, ale je lepšie vedieť, ako skladovať repu samostatne a využívať vlastnú úrodu, ktorá je chutnejšia a prospešnejšia.

Ako skladovanie ovplyvňuje chuť a kvalitu

Repa pomerne dlho nestráca svoje prospešné vlastnosti, ak sa dodržiavajú určité podmienky. Väčšinu odrôd možno skladovať celú zimu a budú šťavnaté a prospešné až do ďalšej úrody.

Hlavnou príčinou straty kvality koreňovej plodiny a jej chuťových vlastností je opätovný rast vňate a vädnutie. Ale ak sa vytvorí správny teplotný režim, vlhkosť a podmienky, pri ktorých bude zelenina zbavená možnosti znovu spustiť rast vňate, potom ju možno skladovať až deväť mesiacov.

Ktoré odrody repy sú vhodné na skladovanie

Skladovateľnosť koreňovej plodiny priamo závisí od doby dozrievania. Skoré odrody sú výborné na letné použitie a zaváranie, ale na to, aby sa repa zachovala na celú zimu v pôvodnom stave, treba vybrať zeleninu, ktorá rastie na záhone aspoň 110 dní. Treba sa vyhnúť cukrovej repe, ktorá má príjemnú chuť, ale nie je schopná vydržať viac ako 2 mesiace. Stredne neskoré a neskoré odrody koreňovej plodiny majú dobu dozrievania 110-140 dní, preto ich treba sadiť skôr a zbierať neskôr.

Stojí za to venovať pozornosť názvom:

• Detroit;
• Cilindra;
• Mulátka;
• Egyptská;
• Bordó.

Tieto odrody sa osvedčili ako najvhodnejšie na skladovanie v domácich podmienkach. Ale aby koreňová plodina dlho vydržala, treba ju správne pozbierať a pripraviť.

Podmienky skladovania repy

Optimálne ukazovatele teploty a vlhkosti na dlhodobé uskladnenie koreňovej plodiny sa dosahujú vo vidieckych pivniciach a suterénoch, ale nie každý sa nimi môže pochváliť. Je možné skladovať nielen repu, ale aj inú zeleninu v mestskom byte, ale treba vytvoriť správne podmienky. Ak sa každoročne pestuje veľká úroda, mnohí obyvatelia si na skladovanie upravia komoru, teplý balkón alebo chodbu.

Optimálne podmienky na skladovanie repy:

1. Teplota +2-4 stupne – to neumožňuje koreňovej plodine opätovný rast vňate.
2. Vlhkosť vzduchu 80-90% — to zachováva šťavnatosť a vylučuje ovisnutie.
3. Miestnosť, do ktorej nepreniká slnečné svetlo – to zachováva všetky prospešné vlastnosti.
4. Vetranie, ale bez prievanu – to vylučuje predčasné hnitie.
5. Vylúčený je kontakt s podlahou – to dáva možnosť plodu ležať v prirodzených podmienkach.

Ak budú dodržané všetky ukazovatele, potom si môžeme byť istí, že repa sa zachová do ďalšej úrody. Ale hniloba koreňovej zeleniny sa môže prejaviť kedykoľvek, preto je potrebné pravidelne kontrolovať svoje zásoby. Pri zistení nevhodných plodov na konzumáciu ich treba okamžite odstrániť zo spoločného skladu, inak sa baktérie rýchlo rozšíria a zničia celú úrodu.

Správna príprava repy na skladovanie

Mnohí záhradkári vedia, že hlavné nie je vypestovať, ale správne pozbierať a uskladniť. Od toho, aká koreňová zelenina bude uložená do skladu na zimu, závisí dĺžka jej skladovania.

Ako správne pripraviť zeleninu na skladovanie:

1. Zber. Zber treba začať, keď začnú žltnúť a vädnúť listy. Je vhodné zvoliť suchý slnečný deň pred príchodom mrazov. Ak repa čo i len trochu primrzne, nemožno ju ukladať na skladovanie. Koreňovú zeleninu treba opatrne vyťahovať zo záhona, aby sa nepoškodila šupka a neodtrhol list.
2. Sušenie. Optimálne je, ak zelenina po zbere poleží na záhone 1-2 hodiny pod slnečnými lúčmi. Ak sa zber vykonáva v zamračenom počasí, repa sa zanesie do vetranej miestnosti a nechá sa 2-3 dni. Keď koreňová zelenina vyschne, odreže sa vňať s ponechaním chvostíkov dĺžky 1-2 cm.
3. Triedenie. Z celej úrody treba vybrať repu rovnakej veľkosti. Je lepšie vyhnúť sa ukladaniu malých exemplárov – jednoducho vyschnú, a veľkých, ktoré môžu mať vnútorné dutiny, čo často vedie k hnilobe. Priemerná veľkosť repy na skladovanie je priemer 10-15 cm.

Na poznámku. Dôrazne sa neodporúča umývať zeleninu, ktorá je určená na zimné skladovanie. Ak sa zber úrody uskutočnil v zamračenom počasí, koreňová zelenina sa mierne očistí od hrudiek zeminy. Prítomnosť vrstvy pôdy na povrchu je dokonca vítaná, pretože chráni zeleninu pred vonkajšími vplyvmi a lepšie sa skladuje.

Kde možno skladovať repu v byte

Ideálnym miestom na uchovanie všetkej koreňovej zeleniny a zásob je pivnica, kde sa v chladnom období nastaví optimálna teplota a vlhkosť.

Mestský byt je, samozrejme, málo prispôsobený na ukladanie zeleniny na zimu, ale aj v ňom možno nájsť vhodné miesto.

V kuchyni

Šťastní majitelia „chruščovskej“ chladničky v dome, samozrejme, skladujú všetky zásoby na zimu v nej, kde sú vybavené špeciálne zásuvky a poličky. Objem takéhoto miesta nie je veľký, ale pre rodinu 2-3 osôb bude postačujúci na uskladnenie zásob repy na zimu.

Ak takáto chladnička v byte nie je, je potrebné zvážiť iné možnosti. Kuchyňa je najteplejšou miestnosťou v dome a koreňová zelenina v takýchto podmienkach nebude ležať viac ako mesiac - vyschne alebo zhnije.

V chladničke

Skvelou možnosťou je špeciálny oddiel na zeleninu. Zariadenie udržiava potrebnú teplotu a vlhkosť, ale len ťažko si môžete urobiť veľkú zásobu repy na zimu, pretože by mohla úplne zaplniť oddiel.

Ale ak nie sú iné možnosti, každú koreňovú zeleninu zabalia do pergamenového papiera a uložia ju do priehradky na zeleninu v chladničke. Skladovať v polyetylénových vreckách je možné, ale neodporúča sa, repa potrebuje neustálu cirkuláciu vzduchu a vrecia treba nechať otvorené. V chladničke je doba skladovania obmedzená na 2-3 mesiace.

Na balkóne

Ak je táto dodatočná plocha zasklená a teplota tam neklesá pod nulu, je to najlepšie miesto v byte na skladovanie zeleniny. Na balkóne sa vybavia debny, do ktorých sa koreňová zelenina ukladá v suchom stave. Pri veľkých mrazoch je možné miesto skladovania zhora prikryť starými prikrývkami a dekami.

Na zateplených balkónoch, kde je teplota vzduchu v zime stabilná, je možné skladovať repu v plastových debnách. Zelenina sa ukladá do radov, ktoré sa prekladajú pergamenovým papierom. Debny sa umiestňujú mimo dosahu slnečných lúčov alebo sa zakrývajú priedušnou látkou pred slnkom.

V piesku

Ak ide o balkón, sypká látka zachová koreňovú zeleninu až do jari. Piesok má vlastnosť hromadiť vlhkosť zo vzduchu a udržiavať ju v dostatočnom množstve na skladovanie repy. Na uloženie je potrebné vziať čistý riečny piesok, pripravenú koreňovú zeleninu a pevnú debnu bez štrbín a otvorov.

Na dno sa nasype vrstva piesku a poukladá sa repa v jednom rade, ktorý sa úplne zasype pieskom. Podľa tejto schémy sa naplní celá nádoba a navrchu by mala byť vrstva zásypu 4-5 cm. V zime bude stačiť brať potrebné množstvo zeleniny na varenie.

V pilinách

Alternatívna možnosť, ak nie je piesok. Technológia ukladania repy je identická. Jediné, čo treba zvážiť – piliny musia byť čisté a suché, inak sa koreňová zelenina začne rýchlo kaziť. Na tento spôsob skladovania sa hodí aj suchá rašelina, popol alebo soľ.

Skladovanie na zemiakoch

Tieto dve koreňové zeleniny sa navzájom výborne dopĺňajú, každá pri skladovaní uvoľňuje plyn, ktorý zlepšuje podmienky pre druhú. Skladovať ich možno zmiešane, ukladaním zemiakov a repy do debien, ale častejšie sa „červená“ ukladá na vrch zemiakov.

V hline

Náročnejší spôsob uchovania zeleniny, ale účinnejší, ktorý umožňuje zachovať koreňovú zeleninu do ďalšej úrody za predpokladu, že teplota vzduchu nepresiahne +4 stupne.

Na prípravu je potrebné rozpustiť suchú hlinu vo vode do konzistencie tekutej smotany. Ponoriť každú repu a rozložiť ju na pergamene do úplného vyschnutia, potom všetko uložiť do drevenej debny. Tak bude každá koreňová zelenina izolovaná od ostatných, čo zvyšuje percento uchovania a vylučuje vysychanie.

V alobale

Jednoduchšia alternatíva ako hlina. Potravinová fólia je v každej domácnosti, k nej treba pridať trochu keramzitu a debnu, v ktorej sa bude cvikla skladovať.

Na uloženie treba nasypať vrstvu keramzitu hrubú 5 cm na dno nádoby a každý koreň pevne zabaliť do potravinárskej fólie a uložiť do riadkov. Zhora sa nasype ďalšia vrstva keramzitu 5 cm. Ak bola zelenina zozbieraná včas a správne pripravená, koreňovú zeleninu možno uchovať do ďalšej úrody.

Doba skladovania repy

Určuje spôsob uloženia koreňovej zeleniny na zimu. Ak je cieľom uchovať cviklu do ďalšej úrody, optimálnymi možnosťami budú hlina a fólia. Na balkóne v piesku vydrží najviac 6 mesiacov, v pilinách 4-5 mesiacov. V chladničke zelenina začne vädnúť a strácať šťavnatosť po 2 mesiacoch. Ak sa cvikla jednoducho skladuje na podlahe v chladnom mieste s teplotou nie vyššou ako +12 stupňov, sviežosť vydrží najviac 30 dní.

Alternatívne spôsoby skladovania

Existujú dve možnosti, ktoré pomôžu uchovať koreňovú zeleninu na celú zimu. Pritom sa stratí celistvosť cvikly a získate len polotovar na šaláty, dresingy a polievky. Tieto možnosti možno využiť aj vtedy, ak sa koreňová zelenina z nejakého dôvodu začala kaziť v zimnej zásobe.

Čo možno urobiť na uchovanie cvikly:

1. Zmrazenie. Treba dôkladne umyť a vysušiť zeleninu. Ošúpať a nakrájať na kocky alebo prúžky, tiež možno nastrúhať na strúhadle. Rozdeliť na porcie do polyetylénových vrecúšok a vložiť do mrazničky. Zmrazenie umožní variť polievky alebo pripravovať šaláty počas celého roka.
2. Sušenie. Na uchovanie možno použiť rúru alebo špeciálne zariadenie, ktoré proces zjednodušuje. Bez ohľadu na to, aký typ sušenia sa zvolí, treba zeleninu umyť, vysušiť a nakrájať. Potom ju rozložiť v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložiť do rúry na 5-7 hodín pri teplote 90 stupňov. Alebo ju rozsypte na sieťku sušičky a po 2-3 hodinách bude koreňová zelenina hotová. Sušenú zeleninu je lepšie skladovať v sklenených nádobách.

Tieto dva spôsoby môžu zabezpečiť rodine cviklu na rok dopredu, ale si vyžiadajú časové náklady. Strata cenných látok pri spracovaní je však minimálna.

Otázky a odpovede

Niektoré otázky týkajúce sa uchovania produktu môžu zmiasť aj skúsenú gazdinú, ale na všetky sa dá nájsť odpoveď, ktorá je veľmi jednoduchá a dostupná.

Skladovanie varenej cvikly

Varenie zeleniny na šalát je často nadbytočné, a aby ste nevyhadzovali prebytky, existuje možnosť jej uchovania. Cviklu treba nakrájať na kocky alebo nastrúhať na strúhadle, zabaliť do nádoby alebo polyetylénového vrecka a vložiť do mrazničky. Po rozmrazení produkt nestratí svoje vlastnosti ani chuť.

Ako uchovať vňať?

Zelená časť rastliny má nemenej bohaté vitamínové zloženie ako koreňová zelenina. Preto gazdinky často používajú vňať pri príprave prvých a druhých jedál. Za najracionálnejší spôsob sa považuje sušenie, ktoré nezaberá veľa času a miesta. Okrem toho sa cviklová vňať mrazí, konzervuje, solí a marinuje.

Najlepší «susedia» pre cviklu pri skladovaní

Optimálnym výberom susedstva v jednom boxe budú zemiaky. Plyny, ktoré zemiaky uvoľňujú, bránia vyschnutiu cvikle, a naopak, zemiaky nebudú hniť. Na predĺženie trvanlivosti môžete koreňovú zeleninu preložiť listami paprade, vratiča, chrenu alebo jarabiny.

Dostatočné množstvo spôsobov, ako uchovať cviklu, umožní nestratiť úrodu a kŕmiť svoju rodinu touto zdravou koreňovou zeleninou počas celej zimy. Hlavné je vybrať si pre seba najprijateľnejšiu možnosť a vytvoriť optimálne podmienky pre koreňovú zeleninu.