V čom je rozdiel medzi espressom a americkou kávou?

Druhov kávy a kávových nápojov je veľa a niekedy je veľmi ťažké sa v nich vyznať. Napríklad nie každému je známe, čím sa líši espresso od americana. A medzitým je rozdielov dosť – počnúc zložením zmesi a končiac chuťou a silou.

Ako rozlíšiť espresso od americana

Espresso je silný nápoj s veľkou koncentráciou prírodnej kávy. Počas prípravy prechádza horúca voda pod tlakom cez filter s mletými zrnami. Takáto káva sa konzumuje v čistej forme alebo sa používa ako základ pre iné nápoje.

Jedným z derivátov je americano (káva po americky). Na prípravu sa jedna alebo dve dávky espressa spoja s vodou v určitom pomere. Výsledkom je menej koncentrovaný a jemnejší nápoj.

Ale rozdiel nespočíva len v tom. Existuje ešte rad kritérií, ktoré poukazujú na to, čím sa líši espresso od americana.

Zvláštnosti zmesi

Pre oba typy nápoja sa používa jemne mletá káva a hlavnú časť zmesi tvorí arabika. Rozdiel spočíva v objeme robusty. V prvom prípade pripadá na ňu 15 až 20 % celkovej hmotnosti, v druhom – najviac 10 %.

A tiež na prípravu nápoja po americky sa berú zrná svetlejšieho praženia ako na espresso.

Objem porcií

Espresso je pomerne silná káva a nie je zvykom konzumovať ju vo veľkých objemoch. Porcia klasického nápoja je 30 ml. V niektorých zariadeniach ju zvyšujú na 50 ml.

Americano, pozostávajúce z jednej alebo dvoch „dávok“ základu a v priemere asi 120 ml vody, je menej koncentrované a porcie sú väčšie. Spravidla ich objem je od 150 do 200 ml.

Podávanie

Espresso sa nalieva do šálok demitasse s objemom 60 ml. Spolu s ním sa podáva malé množstvo studenej vody. Tú treba vypiť ako prvú – predpokladá sa, že toto opatrenie pomáha „očistiť“ receptory a potom sa chuť kávy naplno rozvinie.

Americano sa podáva vo väčších šálkach a tiež s vodou. Ale na rozdiel od espressa nie so studenou, ale s horúcou. Je potrebná na to, aby sa v prípade potreby káva zriedila na zníženie sily.

Oba druhy sa považujú za „samostatné“ nápoje, ktoré nie je zvykom niečím dopĺňať. Ale v niektorých zariadeniach k nim podávajú sušienku alebo malú čokoládu.

Chuť a sila

Espresso má výraznú, zreteľnú chuť. Je husté, sýte, s citeľnou horkosťou. Takýto nápoj nepotrebuje prídavky.

Americano je jemnejšie a neutrálnejšie, štruktúra je vodnatejšia. Chýba výrazná horkosť. Tento druh kávy sa často dopĺňa mliekom a cukrom.

Keďže na prípravu oboch druhov nápojov je potrebné rovnaké množstvo mletej kávy, porcie espressa a americana obsahujú rovnaké množstvo kofeínu. V prvom prípade je však káva zriedená 30 ml vody, v druhom – minimálne 120 ml. A ak sa prepočíta obsah kofeínu na 100 g jedného aj druhého druhu, vyjde nám, že espresso je niekoľkonásobne silnejšie.

Espresso

Tento nápoj je obľúbený na celom svete, no najväčší dopyt medzi milovníkmi kávy si získal na juhu Európy – v Španielsku, Taliansku a Portugalsku. V Rusku sa rozšíril od 90. rokov minulého storočia.

Na prípravu klasickej verzie sa odoberie 8 až 22 g kávovej zmesi a vsype sa do kávovaru. Tam sa hmota urovná a stlačí tak, aby vytvorila kompaktnú „tabletku“. Potom sa cez ňu pod tlakom 9 barov prepustí voda zohriata na 88 – 97 °C. Je dôležité dodržať všetky parametre, pretože aj nepatrná odchýlka môže ovplyvniť konečný výsledok.

Okrem klasickej verzie existujú tieto druhy espressa:

doppio – dvojité;
triplo – trojité;
ristretto – množstvo kávy ako na jednu porciu, ale množstvo vody je znížené na 15 ml;
lungo – hmotnosť kávovej zmesi je rovnaká ako v klasickej verzii, ale objem vody je zvýšený na 70 ml.

S rozvojom technológií prešiel proces prípravy zmenami. V súčasnosti väčšina kaviarní na to nepoužíva kávovary, ale kapsulové kávovary.

Americano

Existuje názor, že tento druh kávového nápoja bol vymyslený v Taliansku počas druhej svetovej vojny. V podstate je analógom amerického „regular“ – nie príliš koncentrovanej kávy, ktorá sa tradične pripravovala vo veľkých objemoch.

Americano sa pripravuje z 30 alebo 60 ml espressa s pridaním horúcej vody. V priemere jej objem predstavuje 120 – 170 ml, ale môže dosiahnuť až 470 ml. Tekutina sa odoberá z kávovaru aj z oddelenej kanvice alebo ohrievača.

Okrem klasickej existujú tieto druhy kávy po americky:

studený alebo ľadový – pridáva sa ochladená, nie horúca voda;
kanadský (známy aj ako „Canadiano“ a „Red eye“) – namiesto vody sa používa káva z kávového filtra;
švédsky – zmenený postup prípravy, keď sa najprv do šálky naleje voda a potom káva.

V poslednom druhu nápoja sa zachováva výrazná pena. V klasickej a studenej verzii „čiapka“ chýba, pretože sa pri dolievaní vody rozbije.

Jednoznačne odpovedať, či je lepšie a chutnejšie espresso alebo americano, nie je možné. Prvá možnosť bude vyhovovať milovníkom silných, trpkých nápojov s výraznou horkosťou. Tí, ktorí uprednostňujú jemnú chuť bez horkosti a radi pijú kávu s cukrom a mliekom, by si mali radšej vybrať americano.