V čom je rozdiel medzi sterletom a jeseterom?

Jeseter a sterlet sa oddávna považovali za ruské delikatesy. Jedlá z nich sa nazývajú kráľovské pre ich úžasnú chuť. Zostáva len pochopiť, čím sa líši sterlet od jesetera. Hneď padne do oka malá veľkosť sterleta – asi 60 cm. Jeseter je skôr ťažký, dorastá v priemere do dĺžky 1,5 m. Taktiež váži desaťkrát viac ako sterlet, približne 25 kg.

Ako rozlíšiť sterleta od jesetera?

Navonok sú ryby veľmi podobné. Patria do rovnakej čeľade jeseterovitých a rodu jeseter (Acipenser). Ich mäso obsahuje kyselinu glutámovú, ktorá je prírodným zvýrazňovačom chuti. Ako teda rozlíšiť sterleta od jesetera:

• Hlava sterleta je užšia, nos dlhý, špicatý, sploštený. Jeho dĺžka môže tvoriť polovicu dĺžky hlavy.
• Na rozdiel od jesetera má veľké množstvo bočných kostených štítkov, až 70 kusov. Jeseter ich má rádovo menej, zriedka 58 kusov.
• Sterlet je dvakrát tučnejší. Môže obsahovať až 30% tuku.
• Má menší ústny otvor.

Rozdiel na fotografii:

Porovnanie sterleta a jesetera a rozdiely v tabuľke stručne:

Sterlet – čím je preslávený?

Latinský názov ryby sterlet – Acipenser ruthenus. Je to cenná komerčná ryba a v súčasnosti drahý delikates. V prvej polovici 20. storočia sa lovila v množstve 800 ton ročne. V dôsledku toho sa populácia výrazne znížila.

Polievka so sterletom – obľúbené jedlo ruskej šľachty. Kvôli tučnosti bola veľmi silná. Hlavu nikdy nevyhadzovali, ale používali na ozdobu.

Ryba má vzácnu schopnosť chytať hmyz plávaním na chrbte. Tomu napomáha umiestnenie ústneho otvoru na spodnej strane hlavy. Na rozdiel od svojho príbuzného jesetera trávi celý život v sladkej vode.

Usadená ryba preferuje hlboké miesta s rýchlym prúdom. Chytiť ju nie je také ľahké. Rybári nazývajú sterleta rybou snov. Jej záber je veľmi opatrný kvôli vysúvacím lievikovitým perám. Po zaseknutí sa zo všetkých síl bráni.

Sterlet je zapísaný v Červenej knihe Ruska. Na jeho legálny lov je potrebná licencia. Rybárovi je povolené uloviť až 10 jedincov za 2 dni s hmotnosťou od 250 g. Lov je povolený v denných hodinách určitými druhmi náradia.

Sterlet sa vyskytuje v riekach, ktoré susedia s povodím Baltského, Kaspického, Azovského a Čierneho mora, v Jeniseji, Obi a Irtyši. Často sa nachádza v Dunaji a jeho prítokoch. Má rád chladnú a čistú vodu, vyhýba sa bahnitým a plytkým riekam s pomalým prúdom.

Ako vyzerá na videu:

Sterlet žije oveľa kratšie ako jeseter – 30 rokov oproti 60–100 rokom. Do pohlavnej dospelosti vstupuje skoro, v 4–8 roku (oproti 10–18 rokom).

Jeseter – čo je to za rybu?

Čeľaď jeseterovitých prežila dobu ľadovú. Jej vek je približne 86 miliónov rokov. Sú v nej mimoriadne veľkí zástupcovia – beluga, sevruga a samozrejme jeseter. Mnohé ryby vážia viac ako 100 kg.

Jeseter má množstvo výbornej ikry – až niekoľko miliónov ikier. Ich objem môže tvoriť 25% hmotnosti celej ryby.

Jeseter bol dlhý čas nekontrolovane lovený kvôli ikre. Mnohé jeho druhy sú zapísané v Červenej knihe. Dnes sa zachovalo približne 17 druhov: sibírsky, ruský, sachalinský, jadranský, kórejský, zelený, biely jeseter a ďalšie.

Jeseter na rozdiel od sterleta trávi svoj život v moriach. Do riek sa presúva len v období neresu. Mäso každej ťahovej ryby je vždy menej tučné. Existujú však výnimky – sladkovodný jeseter sibírsky. Jeho životný cyklus prebieha prevažne v riekach.

Jeseterovina je biela, pevná, vláknitá. Jej chuť sa nepodobá žiadnej rybe, skôr pripomína hydinu. Je nápadná absencia cudzích pachov, ktoré sa bežne vyskytujú u sladkovodných rýb.

V kulinárstve využívajú takmer celého jesetera bezo zvyšku:

• z hlavy sa varí rybacia polievka;
• z chrupaviek – bujóny a rosol;
• viziga (chord) sa používa na koláče, suší sa a podáva sa gurmánom;
• z mäsa sa pripravujú steaky, rezne, šašlik;
• rybu varia, vyprážajú, pečú a údia.

Nemenej cenný je plávací mechúr. Vyrába sa z neho vysokokvalitné lepidlo.

Na videu sú zobrazené sterlet, bester a jesetery, a je možné si všimnúť rozdiel medzi nimi:

Otázky a odpovede

Jeseter a sterlet – červená alebo biela ryba?

Od dávnych čias sa všetky jeseterovité ryby zaraďujú medzi červené ryby. Ich mäso však nie je červené ako u lososa, ale biele. «Červená» sa používa vo význame «vzácna, drahá, krásna» podobne ako výrazy «červená dievčina», «červené slniečko» atď.

Čo je to bester?

Je to hybrid sterleta a belugy. Druhy boli umelo skrížené, aby sa získala ryba, ktorá skoro dospieva na neres a rýchlo rastie.

Všetky jeseterovité ryby sú delikatesné, ale sterlet a jeseter sa vyznačujú obzvlášť. Rozdiel medzi nimi je cítiť v chuti, aj keď sú ryby rovnakej veľkosti. Sterlet je obzvlášť jemný, mastný, je z neho výborná, sýta rybacia polievka. Veľký mäsitý jeseter je ideálny na steaky, balyk a mnoho ďalších jedál. Mimochodom, vo svete bol ulovený najväčší biely jeseter s hmotnosťou 816 kg a dĺžkou 6 m.