Je možné mraziť mozzarellu: prečo a oplatí sa to?

Je možné zmrazovať mozzarellu v mrazničke, ako pritom nepoškodiť chuť a tvar? Hneď odpovieme, že áno, syr zmrazovať možno, ale treba dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Čo je mozzarella

Tradične sa mozzarella vyrába z mlieka čiernych byvolíc, taký syr sa nazýva mozzarella di bufala a má výraznú slanú chuť. Nájsť ho mimo Talianska je veľmi ťažké, pretože sa vyrába len vo svojej historickej domovine. Tomuto syru sa prideľuje znak najvyššej kategórie DOP, ktorý svedčí o dodržiavaní všetkých tradičných technológií a kvalite produktu.

Oveľa väčšie rozšírenie získala mozzarella z bežného kravského mlieka – fior di latte (mliečny kvet), má menej výraznú, ale tiež veľmi príjemnú chuť.

Mozzarella je mladý syr a čím je čerstvejší, tým lepšie, dlho sa neskladuje. Aby ste získali viac pôžitku, pochúťku je lepšie zjesť v deň nákupu, ak je syr kupovaný na váhu, alebo hneď po otvorení obalu.

Pohľad gastronóma
Mozzarella sa výborne kombinuje s paradajkami, bazalkou a balzamikovým octom a je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne. Často sa používa v najrôznejších predjedlách, šalátoch, ako aj teplých jedlách.

Ako skladovať v chladničke

Mäkké syry, ako ricotta, mozzarella a mascarpone, sa odporúča uchovávať v chladničke v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe. Pričom mozzarella musí byť úplne ponorená do vlastného nálevu, ten ochráni syr pred oschnutím a rýchlym skysnutím.

Pri priemernej teplote +3° C skladovateľnosť otvorenej mozzarelly nepresahuje tri dni. Potom začína žltnúť a v chuti sa objavuje horkosť. Sú to jasné znaky pokazeného syra. Takýto produkt v žiadnom prípade nemožno konzumovať, ani po tepelnej úprave.

Rada z časopisu upratovanie.decorexpro.com: Pôvodný nálev celkom nahradí 100 ml vody s 1 polievkovou lyžicou bežnej soli.

Ako zmraziť

Na dlhšie skladovanie je možné mozzarellu zmraziť. Tu sú jednoduché odporúčania, ako to urobiť čo najšetrnejším spôsobom:

Vybrať syr z obalu – nevyhnutné. Zmrazovanie slaných syrov v obale je neprípustné.
Vložte mozzarellu do sklenenej nádoby, ktorú možno zmrazovať (nádoba by mala mať príslušné označenie).
Zalejte syr nálevom z obalu tak, aby bol syr do neho úplne ponorený. Pri zmrazovaní kvapalina expanduje, takže je potrebné nechať dostatok miesta, aby nedošlo k poškodeniu nádoby.
Hermeticky uzavrieť a zmraziť.

Takto zmrazená mozzarella vydrží približne 1 mesiac. Ak však syr zmrazíte jednoduchým vhodením do mrazničky, výsledkom bude beztvará tvarohová hmota, ktorá stratí všetky chuťové vlastnosti.

Mozzarellu by ste mali rozmrazovať v chladničke. Ak ju hneď po mrazničke vložíte na teplé miesto, pokazí sa, a to veľmi rýchlo.

Všetky tieto odporúčania sú aktuálne pre čerstvú a kvalitnú mozzarellu. Žiaľ, nájsť takú je čoraz ťažšie.

Mäkké syry na pultoch obchodov sú často plné konzervantov a iných „technológií“. Takýto výrobok je menej prospešný a nemá zmysel ho zmrazovať. Dlho neskysne ani len v chladničke, aj keď v ňom je omnoho menej výživnosti alebo chutnosti ako v pravej mozzarelle.