Ako znovu zvláčniť tvrdý chlieb?

Čo teda robiť s okoralým chlebom? Dá sa celkom jednoducho osviežiť a pomocou jednoduchých spôsobov mu opäť vrátiť mäkkosť. Tieto spôsoby sú založené najmä na pôsobení vysokých teplôt a zvýšenej vlhkosti. Chlieb môžete opäť zmäknúť v mikrovlnke, rúre, na panvici, ak použijete niektoré triky.

Zvláčnenie v mikrovlnnej rúre

Táto metóda sa považuje za jednu z najrýchlejších a najúčinnejších, hoci sa hodí skôr pre chlieb nakrájaný na kúsky – hrúbka krajcov na zvláčnenie v mikrovlnke by mala byť približne 2 centimetre.

Možno ju vykonať dvoma spôsobmi.

1. Okoralé kúsky jemne postriekajte vodou a vložte ich do mikrovlnky na maximálne 60 sekúnd; navyše vedľa chleba môžete do mikrovlnky umiestniť podšálku alebo pohár s teplou vodou. Najlepšie je kontrolovať stav krajcov každých 15 sekúnd – inak by ste ich mohli presušiť a urobiť ešte tvrdšími. Tiež je vhodné prikryť ich špeciálnym plastovým viečkom určeným do mikrovlnky.
2. Papierovú utierku namočte do studenej vody, vyžmýkajte z nej prebytočnú vlhkosť a zabaľte do nej vyschnutý chlieb, ktorý potom spolu s utierkou vložte do mikrovlnky na 10 – 20 sekúnd.

Zvláčnenie v rúre

Táto metóda sa prípravnými úkonmi takmer nelíši od spôsobu zvláčnenia v mikrovlnnej rúre – okoralé kúsky sa najskôr postriekajú vodou alebo sa zabalia do vlhkej utierky a nechajú sa v predhriatej rúre. Pri teplote 160 – 180 stupňov bude na dosiahnutie mäkkosti potrebných 2 – 3 minúty, pri 100 – 120 stupňoch 5 – 8 minút.

Okoralý chlieb môžete v rúre osviežiť aj tak, že ho vopred zabalíte do alobalu; v takom prípade sa doba pôsobenia predĺži – pri teplote 160 – 180 stupňov to bude 10 – 15 minút. Pred vybratím z alobalu je potrebné nechať chlieb trochu vychladnúť.

Obnovenie v pare

Najjednoduchším variantom tohto spôsobu je zvláčnenie v parnom hrnci alebo v multivariči – stačí nechať okoralý chlieb v prevádzke 1 – 2 minúty.

Ak nemáte parný hrniec ani multivarič, môžete použiť obyčajný hrniec a cedník. Suché krajce alebo celý kus položte na cedník a umiestnite ho nad hrniec s vriacou vodou. Dôležité je, aby sa voda chleba nedotýkala, inak by sa zmenil na kašovitú hmotu. Keď okoralé kúsky necháte 5 – 7 minút, získate pomerne mäkké krajce vhodné na konzumáciu. Nevýhodou tohto spôsobu je nutnosť neustálej kontroly procesu – výrobok môže absorbovať nadmerné množstvo vlhkosti a bude ho treba dosušiť.

Vraciame mäkkosť na panvici

Takúto metódu nemožno označiť za najúčinnejšiu, hoci ju možno celkom dobre použiť. Zvetraný chlieb, rovnako ako v prípade rúry a mikrovlnky, treba mierne navlhčiť vodou a potom ho položiť na rozohriatu suchú panvicu na miernom ohni a nechať pôsobiť 1 až 5 minút.

Zmäkčujeme vo vrecku

Zvetrané krajce alebo kus chleba sa vložia do obyčajného polyetylénového vrecka, ktoré sa pevne zaviaže a položí sa buď na parapet, ak je teplé ročné obdobie a dopadajú naň priame slnečné lúče, alebo na radiátor, ak je, samozrejme, horúci. Proces zmäkčovania potrvá pomerne dlho, ale účinok bude dlhší. Po uplynutí určitého času, vďaka kondenzátu, ktorý sa vo vrecku začne vytvárať, chlieb začne byť mäkký.

Môžete vložiť suchý chlieb do vrecka spolu s koreňom zeleru a dať cez noc do chladničky (najmenej na 6 hodín). V tomto prípade by mali byť kúsky výrobku čo najmenšie. Po uplynutí uvedeného času môžete vidieť, ako zeler vyschol, pričom svoju vlhkosť odovzdal teraz už mäkkému výrobku.

Využitie zvetraného chleba

Ak nie je potrebné obnoviť pôvodné vlastnosti chleba, dá sa ho celkom dobre využiť, a to:

• dodatočne dosušiť, v prípade potreby s použitím koreniacej zmesi, a potom ho skonzumovať ako krutóny. V tomto prípade je dôležité vedieť, pri akej teplote sušiť krutóny v rúre, aby ste zo zvetraného chleba získali vynikajúcu prísadu do polievok a šalátov;
• pridať do mletého mäsa ako prísadu do fašírok, mäsových guľôčok, plnenej kapusty a akýchkoľvek iných sekaných polotovarov;
• použiť ako súčasť domáceho pečiva – môžu to byť rôzne koláče a buchty;
• vyrobiť zo suchého chleba strúhanku;
• pripraviť hrianky, pričom krajec chleba vopred namočíte do rozšľahaného vajíčka.

Dôležité!

Treba mať na pamäti, že zvetraný chlieb sa má zmäkčovať bezprostredne pred konzumáciou. Obnovený výrobok zostane mäkký najviac 2 hodiny a opätovne mu mäkkosť už nemožno vrátiť.

Okrem toho, ak sa pokúšate oživiť zvetrané krajce, vždy ich skontrolujte na prítomnosť plesne, ktorá sa na menej čerstvom chlebe vyskytuje pomerne často. Ak sú na výrobku viditeľné už len počiatočné príznaky výskytu plesní, nesmiete ho konzumovať, ani sa ho pokúšať zmäkčiť, ani ho pridávať do iných jedál, pretože konzumácia výrobkov s plesňou môže spôsobiť veľmi ťažkú otravu jedlom.

Ako skladovať chlieb, aby dlhšie zostal mäkký

Aby ste nemuseli premýšľať, ako znovu zmäkčiť zvetraný chlieb, a nemuseli hľadať spôsoby využitia zvetraného výrobku, stačí vedieť, ako ho správne skladovať.

• V chlebníku. Práve on zabezpečí najdlhšie skladovanie a zachovanie mäkkosti. Navyše do chlebníka môžete vložiť cukor alebo soľ nasypané do malej nádobky – tento trik podporí optimálnu vlhkosť na skladovanie.
• V polyetylénových vreckách. To zabezpečí zachovanie mäkkosti počas 4–5 dní. V takýchto vreckách je lepšie urobiť otvory (pomocou obyčajnej dierkovačky), pretože bez prístupu vzduchu začne chlieb rýchlo plesnivieť.
• V špeciálnych vreckách na chlieb. Sú vyrobené z dvoch vrstiev bavlnenej látky, medzi ktorými je polyetylénová vložka s otvormi. Takéto vrecká sa dajú kúpiť v supermarketoch.
• V papierovom vrecku alebo zabalený v hárku papiera. Na to sa kategoricky nesmú používať noviny – škodlivé látky z tlačiarenskej farby sa môžu rýchlo vstrebať do produktu.

Snažte sa chlieb skladovať správne, nekupujte ho veľa, aby nezačal tvrdnúť. A ak sa už stalo, že predsa len oschol, uistite sa, že nevykazuje žiadne iné známky skazenia, a zmäknite ho niektorým z navrhovaných spôsobov. A – dobrú chuť!