Ako používať čerstvý a mletý zázvor v jedle?

Zázvor je najobľúbenejšie korenie na celom svete. Napriek tomu nie všetky gazdinky vedia, ako používať koreň zázvoru a na čo sa vôbec konzumuje. V prvom rade sa korenie používa na dodanie jedlám príjemnej pikantnosti a sviežosti. V jeho chuti sú cítiť tóny citrusov, drvených listov šalvie. Je pálivý, ale nie ťažký. Vôňa korenia tiež nie je ostrá, ale svieža a ľahká.

Zázvor je považovaný za jedno z najuniverzálnejších korenín. Výborne sa kombinuje nielen s mäsom a morskými plodmi, ale aj s dezertmi, pečivom, nápojmi. Koreň rastliny sa oddávna používa v medicíne a kozmetike. Tonizuje, dezinfikuje, zvyšuje chuť do jedla, znižuje stres, hmotnosť, pomáha zvládnuť rad chorôb.

V akej forme je lepšie konzumovať zázvor?

Sušený a čerstvý zázvor majú množstvo rozdielov. Mleté korenie je pálivejšie, koreň je svieži a citrusový. Majú rozdielne kulinárske určenie, preto nemožno jednoznačne povedať, v akej forme je lepšie konzumovať korenie. V jedlách sa treba držať receptu a pokiaľ možno nenahrádzať jeden druh korenia druhým.

Na ozdravenie sa častejšie používa čerstvý koreň. Obsahuje viac éterických olejov, fenolových zlúčenín a iných prospešných látok. Jeho konzumácia je povolená tehotným ženám a neexistujú prísne obmedzenia dávkovania. Mletý zázvor sa používa dávkovane. Vo veľkých množstvách môže vyvolať tonus maternice počas tehotenstva, spôsobiť pálenie záhy a jednoducho negatívne ovplyvniť chuť jedla.

Ako používať zázvor v jedle? Koreň možno naložiť a podávať k mäsu a rybám. Možno ho pridať do čaju, ocukriť. Mleté korenie sa väčšinou dáva do omáčok a cesta. Vyberte si obľúbený recept a pripravte so zázvorom aromatické korenené jedlo.

Zázvor pochádza z južnej Ázie. Do Európy bol dovezený v stredoveku, kde si okamžite získal popularitu. Koreň však nebol dostupný každému. Podnikaví kupci rozprávali historky, že rastie v krajine troglodytov a tí ho prísne strážia. Preto je aj cena taká vysoká.

Ako používať čerstvý koreň?

Existujú dva druhy čerstvého zázvoru:

• čierny (nespracovaný);
• biely (spracovaný).

Čierny koreň má ostrejšiu a trpkejšiu chuť. Používa sa najmä na prípravu marinád, omáčok, alkoholických a nealkoholických nápojov. Biely zázvor, najmä mladý (biely na reze a nie veľký) sa vyznačuje šťavnatosťou a ľahkou ostrosťou. Okrem použitia v nápojoch a marinádach sa pridáva do šalátov, pripravuje sa kandizovaný zázvor, lekvár, perníky a koláče. V sladkostiach a pečive sa harmonicky kombinuje s badiánom, klinčekmi, škoricou.

V akých jedlách sa používa koreň?

• V Holandsku podávajú sladký zázvor so syrom Gouda.
• V Barme marinujú nakrájaný koreň v oleji a zmiešajú s orechmi a semienkami.
• V Južnej Indii z neho robia zázvorové cukríky – inži-murappa.
• Po celom svete pripravujú so zázvorom a citrónom chutný a zdravý čaj.
• S koreninou varia kávu.
• V Japonsku podávajú marinovaný koreň k suši.
• Tenké prúžky zázvoru možno opražiť a podávať ako prílohu k mäsu a rybám.
• Kandizovaný zázvor namáčajú do roztopenej čokolády a získajú veľmi chutné cukríky ku káve alebo čaju.

Pred použitím koreň zbavia šupky. Potom ho nastrúhajú, nakrájajú na plátky, kocky, podľa receptu.

Čerstvý zázvor sa dáva do jedál 5–20 minút pred koncom varenia. Čím väčšie kúsky, tým viac času potrebuje na uvoľnenie vône a chuti.

Kam sa pridáva mletý zázvor?

Pre pohodlie sa z podzemkov vyrába mleté korenie. Koreň sa rozdrví a suší. Pri sušení sa značná časť éterických olejov vytráca. Ale tým sa korenina stáva pálivejšou.

Kam sa pridáva mletý zázvor:

• V Indii z mletej koreniny vyrábajú 4 druhy múky. Líšia sa medzi sebou percentuálnym obsahom zázvoru.
• Sušený zázvor sa používa na prípravu omáčok: čili, čatní, terijaki a mnohých ďalších.
• Zázvorový prášok je neodmysliteľne prítomný v indickom korení kari, ktoré sa pridáva do polievok, príloh aj k zelenine.
• Korenina sa pridáva do cesta, z ktorého sa pečú perníky, koláče a iné korenené pečivo.
• Z mletého zázvoru sa robia marinády na ryby a mäso.

Korenina sa skladuje v priemere 4 mesiace na suchom a tmavom mieste. Potom jej aróma a chuť postupne slabnú. Do tekutých jedál sa prášok pridáva na konci varenia, do cesta – na začiatku.

Koľko zázvoru dať do jedla závisí od receptu. V indickej kuchyni sa používa vo veľmi veľkých množstvách, v európskej – približne 0,5–1 čajová lyžička na 1 kg (l) hotového výrobku.

V akom množstve možno konzumovať zázvor?

Pokiaľ ide o čerstvý zázvor, neexistujú prísne obmedzenia. Môžete ho konzumovať v takom množstve, aké vám vyhovuje, ak nemáte ochorenia tráviaceho traktu. Na ozdravenie dospelému človeku stačí 1 polievková lyžica korenia 3-krát týždenne, dieťaťu 1 čajová lyžička. Deťom do 10 rokov sa zázvor podáva v obmedzenom množstve, vo forme čaju, jedna šálka 1-2 krát týždenne. Deťom do 2 rokov je prídavok kontraindikovaný. Suchý prášok môže dospelý človek konzumovať v množstve 5 g denne.

Na čo sa pijú nápoje so zázvorom?

Korenie dodáva nápojom príjemnú arómu a miernu pikantnosť. Obzvlášť obľúbené sú so zázvorom všetky druhy čajov. V horúčave ochladzujú, v zime zahrievajú. Pridáva sa do nealkoholických nápojov. Existuje zázvorový el a limonáda. V Austrálii, USA a Anglicku s ním varia pivo Ginger Beer, v Číne robia likér Domaine de Canton.

Zázvorové nápoje sa pijú nielen preto, že sú chutné, ale aj preto, že sú zdravé. Aromatická prísada dodáva nápoju liečivé vlastnosti. Aké účinky má:

• normalizácia metabolizmu;
• znižovanie hmotnosti;
• silná imunita;
• zlepšenie nálady;
• posilnenie laktácie;
• rýchle obnovenie síl po tréningu, fyzickej práci.

Okrem toho čaj so zázvorom pomáha pri liečbe prechladnutia, znižuje horúčku, šteklenie a bolesť v hrdle. Pije sa aj na odstránenie nevoľnosti. Zázvorové nápoje pomáhajú ženám zvládnuť toxikózu a mužom zvýšiť ich sexuálnu potenciu. Ak podáte nápoj so zázvorom k ťažkým a sýtym jedlám, neurobíte chybu. Zlepšuje trávenie a pomáha zabudnúť na problém, akým je dyspepsia.

Zázvor je známe afrodiziakum, ktoré prebúdza sexuálnu túžbu. V Japonsku počas Sviatku mužnosti ho nevyhnutne kladú na stôl.

Aký zázvor sa pridáva do čaju?

Na prípravu čaju sa používa čerstvý zázvor. Z podzemku sa odreže malý kúsok, ošúpe sa a spolu s čajovými lístkami sa zaleje vriacou vodou. Podľa želania možno koreň nakrájať na kúsky a vložiť do kanvice. Tak rýchlejšie odovzdá nápoju svoju chuť a arómu. V priemere sa čaj lúhuje 5-10 minút. Odporúčaná dávka zázvoru je 3-5 g na porciu (približne čajová lyžička). Niekedy sa čerstvý koreň nahrádza práškom. V takom prípade sa berie polovica dávky – 0,5 čajovej lyžičky na šálku. Na chuti a aróme sa takáto náhrada výrazne neprejaví. Nápoj však bude mierne zakalený.

Často sa pod zázvorovým čajom rozumie jednoduchý odvar z koreňa s medom. Čajové lístky v ňom nie sú nutné. Môžete ho lúhovať s bylinkami, škoricou, klinčekmi, korením, alebo s čiernym, zeleným, červeným čajom. Akýkoľvek čaj si vyberiete, nápoj bude rovnako chutný a aromatický.

Je možné pridávať do kávy?

Mnohí počuli, že v horúcich krajinách varia kávu s korením, škoricou, kardamónom. Korenené tóny dodávajú nápoju osobitnú pikantnosť. Ale je možné variť kávu so zázvorom? Áno. Malé kúsky koreňa sa hádžu priamo do džezvy, a keď sa začne tvoriť pena, oheň sa vypne a káva sa naleje do šálok. Alebo môžeme koreň nastrúhať a pridať do nápoja 0,5 čajovej lyžičky zázvorovej šťavy.

Nastrúhaný koreň radšej do nápojov nepridávajte. Inak budú v šálke plávať tvrdé vlákna.

Na čo sa varí a pije zázvor s citrónom?

Zázvorový koreň a citrón sa výborne kombinujú a dopĺňajú chuť. Preto sa často dávajú spolu do čaju. Mnohí pripravujú nápoj len zo zázvoru a citróna. Korenie povzbudzuje a zahrieva, spúšťa činnosť žalúdka a čriev. Citrón nasýti organizmus vitamínom C, tonizuje a odvádza prebytočnú tekutinu z tela. Na čo sa taký nápoj pije:

• na chudnutie;
• proti prechladnutiu;
• pri ťažkosti v žalúdku;
• na povzbudenie.

Na zníženie hmotnosti sa so zázvorom robia aj zábaly. A ak si s ním pripravíte masku na tvár, pokožka bude pružná, vrásky sa vyhladia.

Čo sa stane, ak pridáte zázvor do polievky?

Korenie sa veľmi často dáva do polievky. Môžeme ho nájsť v receptoch ázijských, mexických, indických prvých jedál. Pridaním zázvoru každá polievka len získa – stane sa aromatickou a zahrievajúcou. Korenie možno použiť pri príprave zeleninových, mäsových, hubových, kuracích polievok. Zvyčajne sa do vývaru dáva koreň zázvoru, vopred očistený a nastrúhaný. Približné dávkovanie – 20 g na 1 l.

Jedlá so zázvorom – recepty

Zo zázvoru si doma môžete pripraviť obrovské množstvo jedál. Uvedieme tie najžiadanejšie a najjednoduchšie z nich.

Takže recepty na najlepšie jedlá so zázvorom:

• Zázvorový čaj. Kúsok zázvoru (2 cm) nakrájajte na plátky a vložte do šálky. Pridajte štipku mäty, plátok citróna, 0,5 čajovej lyžičky zeleného čaju. Zalejte vriacou vodou. Po 5 minútach bude zázvorový čaj hotový. Môžete ho osladiť medom (1–2 čajové lyžičky).
• Nakladaný zázvor. Ošúpte a nakrájajte na plátky 100 g mladého zázvoru. Prevarte 200 ml vody s 1 čajovou lyžičkou soli. Ponorte plátky do vriacej vody na 3 minúty. V sklenenej nádobke rozmiešajte s vodou 1 polievkovú lyžicu cukru a 1,5 polievkovej lyžice 9% octu. Pridajte 50 ml horúcej vody, premiešajte. Vložte do nádobky zázvor a na vrch dajte 2 polievkové lyžice čerstvej repy nakrájanej na kocky. Po vychladnutí vložte nádobku do chladničky. Na 2.–3. deň môžete jedlo konzumovať.
• Zázvorové perníky. Na miernom ohni v hrnci zohrejte 50 g masla, 60 g cukru, 125 g medu. Keď je zmes homogénna, pridajte po 0,5 čajovej lyžičky zázvorového prášku a škorice, po 0,25 čajovej lyžičky kardamónu, klinčekov a soli, 1 čajovú lyžičku kakaa. Po vychladnutí vmiešajte 1 vajce. Prisypte 250 g múky s 1 čajovou lyžičkou prášku do pečiva. Vypracujte cesto a nechajte ho 3 hodiny pod fóliou. Vyvaľkajte kruh hrubý 1 cm a vykrajujte perníky formou (pohárom). Pečte 10–15 minút pri teplote 180 stupňov. Podľa želania chutné a voňavé perníky môžete ozdobiť polevou (vyšľahanými bielkami s citrónovou šťavou a práškovým cukrom).
• Imbirný olej. Očistite a nakrájajte na tenké plátky 100 g zázvoru. Zalejte ho 150 ml neutrálneho oleja (olivového, slnečnicového). Nádobu vložte do vodného kúpeľa na 3 hodiny. Teplota oleja nesmie presiahnuť 70 stupňov. Preceďte a prelejte do sklenej fľaše s uzáverom. Nechajte 12 hodín v chladničke. Imbirný olej sa používa na dochutenie šalátov. Môžete ho pridávať k zelenine, do polievok, pyré, pripravovať omáčky, používať ako masku na rast vlasov.
• Imbirná zmrzlina. Vezmite 300 g smotanovej zmrzliny a 30 g koreňa zázvoru. Nechajte zmrzlinu pri izbovej teplote. Keď sa roztopí na konzistenciu kyslej smotany, nastrúhajte koreň a vytlačte šťavu cez gázu do zmrzliny. Premiešajte, nalejte do foriem a vložte do mrazničky. Pred podávaním ozdobte imbirnú zmrzlinu čokoládovými lupienkami, orieškami a lístkami mäty.
• Polievka so zázvorom. Ingrediencie: 1 l vody, 2 cibule, 150 g póru, 300 g zemiakov, 2 zväzky špenátových listov, 150 g mrkvy, 30 g koreňa zázvoru, čierne korenie a soľ podľa chuti. Cibuľu opečte do zlatista. Dajte variť mrkvu a zemiaky nakrájané na malé kocky. Po 30 minútach pridajte do vývaru nadrobno nasekaný zázvor, nasekaný špenát a pór. Znížte oheň na minimum a duste polievku 5 minút. Na konci pridáme soľ a korenie, vypneme oheň. Pri podávaní dajte do taniera lyžicu zlatej cibule.

Zázvor – aromatické a prospešné korenie. Svojimi vlastnosťami sa blíži k cesnaku, ale nemá tak výraznú chuť a vôňu. Čerstvý koreň povzbudzuje, uvoľňuje kŕče, zlepšuje trávenie, chráni pred parazitmi a infekciami, stimuluje krvný obeh a obnovuje sily. Jedlá s ním sa vyznačujú pikantnou ostrosťou. Korenie môžete použiť na prípravu rýb, mäsa, pečiva, želé, kompótov, polievok… Zoznam jedál obmedzujú len chuťové preferencie. Treba uznať, že zázvor má rád mnohí. Experimentovaním s ním nebudete ľutovať.