Kam sa pridáva balzamiková omáčka a top 5 najlepších jedál s ňou.

Balzamiková omáčka je obľúbeným a všestranným krémovým ochucovadlom pre mnohé jedlá. Jej hlavný komponent — balzamikový ocot. Balzamikovú omáčku možno pridávať do mnohých mäsových, rybích a zeleninových jedál. Zároveň sa dobre spája s korením. Má bohaté zloženie, ako aj charakteristickú vôňu a chuť. Existuje množstvo receptov jedál, ktorých jednou z ingrediencií je táto omáčka.

Do ktorých jedál sa pridáva balzamiková omáčka

Táto krémová omáčka je nevyhnutnou súčasťou celého radu jedál, medzi ktoré patria:

• marinády
• mäso a zelenina na grile;
• zeleninové šaláty;
• jedlá z morských plodov a rýb;
• talianske bruschetty;
• pizza;
• varené kura;
• elitné syry;
• talianske cestoviny;
• omelety;
• polievky;
• pečené mäso.

Omáčka sa pridáva aj do niektorých dezertov z bobúľ a ovocia. Dobre sa spája s ovocnými šalátmi, v ktorých sú jahody. Balzamiková krémová omáčka sa pridáva do zmrzliny. Polievajú sa ňou sladké palacinky a vafle.

S čím nemožno kombinovať

Keďže je táto krémová omáčka univerzálna, jej pridaním sa nepokazí žiadne jedlo. Rovnako dobre sa spája so zeleninou, mäsom aj morskými plodmi. Harmonizuje aj s mnohými dezertmi a nezhoršuje ich chuť.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Balzamiková omáčka sa dobre spája so všetkými koreninami. Najlepšie harmonizuje s nasledujúcimi bylinkami:

• rasca;
• bazalka;
• horčica;
• senovka grécka;
• oregano;
• čierne korenie;
• koriander;
• majorán;
• medovka;
• vanilku;
• mäta;
• palina;
• tymián;
• rozmarín.

Omáčka sa výborne spája s kôprom, dúškou a šalviou. Taktiež dobre chuťovo harmonizuje s estragónom.

Zloženie balzamikovej krémovej omáčky

Hlavnou zložkou krémovej omáčky je balzamikový ocot. Okrem neho do zloženia patria:

• med;
• škrob;
• múka;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• sada korenín;
• višňová alebo granátová dužina.

Klasický recept tiež uvádza povinné pridanie klinčekov, mletej škorice a borievok do krémovej omáčky. Jednou z ingrediencií tejto koreniny je hľuzovka.

Omáčka má bohaté chemické zloženie. Pozostáva z organických kyselín, antioxidantov a pektínov. V krémovej omáčke je tiež veľa vitamínov skupiny B. Okrem toho sú v nej prítomné vitamíny A, C a E.

Vôňa a chuť korenia

Korenie má výraznú bobuľovú arómu. To je zabezpečené pridaním borievky alebo iných bobúľ podľa receptu. Pritom má omáčka octový zápach, keďže jej hlavnou zložkou je práve balzamikový ocot.

Krémová omáčka má príjemnú kyslo-sladkú chuť. Taktiež je doplnená charakteristickou octovou notou, vďaka čomu je korenie mierne pikantné.

Ako vybrať balzamikovú omáčku dobrej kvality

Krémová omáčka dobrej kvality vykazuje nasledujúce znaky:

• predáva sa v sklenenej fľaši, nie plastovej;
• neobsahuje prídavné látky (farbivá, umelé zahusťovadlá, stabilizátory a konzervanty);
• má sýtu a jednotnú tmavohnedú farbu;
• neobsahuje usadeninu;
• nie je mútny a príliš tmavý;
• má príjemnú kyslo-sladkú chuť a príjemnú ovocno-bobuľovú dochuť s nôtou octu;
• nemá ostrý zápach;
• nemá chemickú príchuť;
• vyznačuje sa viskóznou a hustou štruktúrou;
• nerozteká sa po tanieri.

Rada. Odporúča sa kupovať balzamikovú krémovú omáčku od výrobcov z Talianska a Grécka. Pritom by produkt nemal byť príliš drahý. Nízka cena poukazuje na možnú falzifikáciu omáčky.

Kde a ako skladovať

Korenie sa má skladovať len na chladnom mieste, kam nesvieti slnko. Nádobu s balzamikovou omáčkou nemožno držať v teple. Vhodným miestom na skladovanie sú dvierka chladničky. Odporúča sa skladovať korenie v sklenenej nádobe. Tak si lepšie zachová svoje vlastnosti. Pri správnom skladovaní omáčka časom získa ešte intenzívnejšiu chuť.

TOP 5 najobľúbenejších receptov s balzamikovou omáčkou

Šalát s rukolou, krevetami a dužinou z avokáda

Korenie je výborným dresingom pre ľahký šalát s rukolou, krevetami a dužinou avokáda.

Na jeho prípravu je potrebné:

1. Vezmite 8 tigrích kreviet a opečte ich 3-4 minúty na olivovom oleji.
2. Vezmite jedno avokádo, úplne ho zbavte šupky a nakrájajte na kocky.
3. Vezmite 110 g cherry paradajok a rozrežte ich na dve polovice.
4. Umyte a osušte 80 g rukoly.
5. Na tanier najprv poukladajte rukolu, potom avokádo s cherry. Navrch položte opečené krevety.
6. Nakrájajte 60 g parmezánu na plátky a rozložte ich na šalát.
7. Posypte šalát 1 veľkou lyžicou píniových orieškov.
8. Polejte šalát tenkým prúdom klasickej balzamikovej krémovej omáčky.

Marináda na morku

V omáčke je možné marinovať morku, potom ju upiecť v alobale podľa nasledujúceho receptu:

1. Vezmite 750 g morčacieho filé a urobte v ňom niekoľko zárezov.
2. Potrite filé niekoľkými stonkami čerstvého rozmarínu a mletým koriandrom (štvrť malej lyžičky).
3. Vezmite 4 strúčiky cesnaku, rozsekajte ich na polovice a vložte do vopred urobených zárezov vo filé.
4. Vezmite stredne veľkú cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Potrite ňou filé.
5. Do samostatnej nádoby nalejte 5 veľkých lyžíc olivového oleja a 35 ml balzamikovej krémovej omáčky.
6. Vložte filé do vzniknutej marinády a nechajte ho v nej hodinu.
7. Naložené filé vložte do alobalu a utesnite. Pečte v predhriatej rúre približne pol hodiny pri teplote 220 ⁰C.

Bruschetta

Krémová omáčka sa dobre hodí k bruschette. Jedlo sa pripravuje podľa receptu:

1. Vezmite dva malé bagety a rozrežte ich na 4 podlhovasté kusy. Opečte na panvici bez oleja do zlatista.
2. Nakrájajte na plátky 3 šampiňóny, polovicu malej cukety a dve reďkovky. Vezmite 55 g zelenej cibuľky a nasekajte ju. Všetko opečte na rastlinnom oleji do mierneho opečenia.
3. Na jednu bruschettu natrite jednu veľkú lyžicu tvarohového syra. Z predtým opečenej zmesi vyberte cibuľku s reďkovkami a položte na tvarohový syr na bruschette. Navrch položte plátok jemne soleného lososa.
4. Druhú bruschettu natrite syrom a navrch položte opečené šampiňóny.
5. Tretiu bruschettu natrite syrom a naň položte opečenú cuketu.
6. Všetky bruschetty polejte tenkou vrstvou balzamikovej omáčky.

Omáčka na palacinky

Sladká verzia krémovej omáčky dobre doplní chuť domácich palaciniek. Na ich prípravu je potrebné:

1. Vezmite nádobu a pridajte do nej pár vajec.
2. Pridajte pár lyžíc kryštálového cukru.
3. Vlejte pár pohárov plnotučného mlieka.
4. Pridajte štipku soli.
5. Vlejte pár veľkých lyžíc slnečnicového oleja.
6. Vyšľahajte zmes mixérom.
7. Vsypte múku a pokračujte v šľahaní.
8. Keď hmota zhustne, zapnite sporák a rozohrejte na ňom panvicu so slnečnicovým olejom.
9. Pomocou naberačky vlejte na panvicu palacinkové cesto a opečte ho z oboch strán do zlatista.
10. Hotové palacinky zložte do trojuholníkov a polejte ich malým množstvom balzamikovej omáčky na báze octu, trstinového cukru, čierneho korenia, citrónovej šťavy a vanilkového extraktu.

Zálievka na ovocný šalát

Krémová omáčka dodáva ovocnému šalátu osobitú chuť. Recept na jej prípravu je nasledujúci:

1. Vezmite po jednom jablku, hruške, pomaranči a kiwi, a tiež dve feijoa. Všetky ingrediencie nakrájajte na malé kocky.
2. Z koreňa zázvoru odrežte 2 cm a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte ho k ovociu.
3. Ingrediencie polejte dvoma veľkými lyžicami olivového oleja.
4. Vytlačte šťavu z citróna. Stačia dve veľké lyžice. Polejte ňou šalát.
5. Ovocie polejte balzamikovou krémovou omáčkou. Navrch na šalát položte lístky mäty.

Tento šalát je užitočné jesť v zimnom období na posilnenie imunity.