Opis korenia ucko suneli a najobľúbenejšie recepty s ním

Ucko-suneli je obľúbené korenie, najčastejšie používané v gruzínskej kuchyni. Predstavuje vysušené a dôkladne pomleté semená modrého senovky. Je to jednoročná rastlina a patrí medzi strukoviny.

Kam sa pridáva korenie

Ucko-suneli sa aktívne používa pri príprave basturmy. Predstavuje sušený mäsový výrez. Ucko-suneli sa pridáva do zmesi korenín, ktorými sa potiera kus mäsa.

Korenie sa aktívne používa pri výrobe zeleného syra. Práve vďaka senovke získava svoju farbu. Korenie sa pridáva do mlieka, z ktorého sa následne vyrába samotný syr.

Ucko-suneli sa prevažne používa v gruzínskej kuchyni. Korenie sa pridáva do nasledujúcich jedál:

• chinkali;
• pchali;
• sacivi;
• adžapsandali;
• lobio.

Sušená senovka sa pridáva do zmesi korenín určených na prípravu tabakového kurčaťa. Korenie tiež dodáva osobitnú chuť grilovanej zelenine a šalátom. Senovka sa pridáva do polievky charčo.

S čím sa korenie nekombinuje

Ucko-suneli ako korenie sa vyznačuje univerzálnosťou. Kombinuje sa s mäsovými aj rybími jedlami. Tiež dobre dopĺňa zeleninu. Senovka je však vhodnejšia na teplé jedlá a menej sa hodí k studeným predkrmom. Ucko-suneli tiež nie je vhodné pre jedlá s výrazne sladšou chuťou. Po pridaní do nich môže korenie spôsobiť nepríjemnú horkosť.

Najvhodnejšie kombinácie s inými koreninami

Ucko-suneli najviac harmonizuje s ostrými koreninami. Senovka sa kombinuje s červeným aj čiernym korením.

Korenie dopĺňa aj tieto koreniny s bylinkami:

• koriander;
• cesnak;
• bobkový list;
• muškátový oriešok;
• čaber.

Senovka dobre harmonizuje s čerstvým nasekaným koriandrom. Sušenú rastlinu možno tiež pridať do zmesi chmeľi-suneli. Také jej zložky, ako bazalka, majorán, kôpor, petržlen, zeler a mäta, dopĺňajú chuť a arómu samotnej senovky.

Zloženie ucko-suneli

Korenie je jednodruhové. Jeho zloženie tvorí iba jedna rastlina – modrý senovka. Obsahuje dôkladne vysušené a pomleté semená tejto rastliny. Chemické zloženie ucko-suneli je bohaté. Semená obsahujú veľa vitamínov. Dokonca aj po sušení sú bohaté na vitamín C, A a B. V senovke je tiež prítomný vitamín P.

Rastlina obsahuje éterické oleje. Je dostatočne obohatená o sacharidy. V 100 g korenia je ich asi 40 g. Kalorická hodnota 100 g ucko-suneli je 186 kcal.

Vôňa a chuť korenia

U živej rastliny nie je aróma veľmi výrazná. Pazitník začína silno voňať až pri sušení. Pre korenie je charakteristická výrazná bylinná vôňa. Aróma je sama osebe jemná. Vzdialene pripomína vôňu orechov.

Korenie má príjemnú a jemnú chuť. Je v nej malý nádych orecha. Na rozdiel od iných druhov rastliny je modrý pazitník menej horký.

Ako vybrať korenie dobrej kvality

Korenie správnej kvality má vždy močiarne zelenú farbu. Hotové korenie sa predáva vo forme prášku. Odporúča sa kúpiť korenie, v ktorom sú jasne viditeľné fragmenty mletých semien. Kvalitné korenie by malo mať jemnú a nie ostrú arómu. Nemalo by obsahovať cudzie častice.

Kde a ako sa korenie skladuje

Čím čerstvejšie korenie, tým lepšie. Jeho trvanlivosť je dva roky. Potom korenie definitívne stratí svoju arómu. Na chuťové vlastnosti ucko-suneli vplýva aj miesto skladovania. Korenie by sa malo uchovávať iba na suchom mieste. Dôležitú úlohu zohrávajú teplota a vlhkosť vzduchu. V miestnosti by nemalo byť viac ako 25 ⁰C. Vlhkosť by mala byť nízka a nemala by presiahnuť 70%. V opačnom prípade zmes zvlhne a stratí svoju chuť aj arómu.

Korenie by sa malo uchovávať iba na tmavom mieste. Slnečné svetlo zhoršuje jeho vlastnosti. Osobitnú úlohu zohráva nádoba, v ktorej sa korenie skladuje. Ucko-suneli by sa malo uchovávať buď v suchom papierovom vrecku, alebo v sklenenom kontajneri. Dôležité je uchovávať korenie ďalej od voňavých potravín. Ako oni môžu začať voňať po pazitníku, tak aj samotná rastlina môže absorbovať cudzie pachy. Najlepším miestom na skladovanie ucko-suneli je samostatná malá a tmavá skrinka.

5 známych receptov s korením

Sacivi

Korenie sa najčastejšie používa pri príprave satsivi, ktoré je národným jedlom Gruzínska. Naň je potrebných 1,5 kg kurčaťa. Môže sa hodiť aj moriak. Ďalej sú na jedlo potrebné vlašské orechy. Stačí 150 g. Dodatočne budú potrebné 3 veľké strúčiky cesnaku, červené mleté korenie, koriander so šafranom a ucko-suneli.

Jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Najprv sa uvarí celé kurace telo do mäkka. Potom ho treba vybrať z hrnca, pričom vývar nevylievame.
2. Pripraví sa omáčka satsivi. Vlašské orechy spolu so strúčikmi cesnaku sa pomelú na mäsovom mlynčeku. Do vzniknutej hmoty sa vleje kurací vývar tak, aby vznikla riedka pasta.
3. Uvarené horúce kura sa nakrája na kúsky a zaleje sa vzniknutou omáčkou.
4. Kúsky kurčaťa v satsivi sa vyložia na panvicu a opečú sa.
5. Do panvice sa nasypú koreniny a ucko-suneli. Všetko sa varí, kým omáčka nezačne vrieť na miernom ohni. Hotové jedlo sa podáva s nasekanými čerstvými bylinkami.

Charčo

Pre ostré jedlá je vhodná zmes utskho-suneli s inými koreninami. Jedným z nich je polievka charčo. Na jej prípravu je potrebné:

• 550 g hovädzieho mäsa;
• 110 g vlašských orechov;
• 110 g guľatozrnnej ryže;
• 60 g paradajkového pretlaku;
• 55 g tkemali;
• 6 veľkých strúčikov cesnaku;
• celé korenie;
• jedna malá lyžička utskho-suneli;
• tretina malej lyžičky červenej papriky;
• nové korenie.

Charčo sa pripravuje podľa nasledujúceho postupu:

1. Kus hovädzieho mäsa sa varí do mäkka. Potom sa mäso vyberie z hrnca a vývar sa nechá.
2. Je potrebných 1,5-2 litre hovädzieho vývaru. Do neho sa nasype guľatozrnná ryža a varí sa do úplného uvarenia približne 20 minút.
3. Do vývaru s ryžou sa pridá paradajkový pretlak. Môžete použiť aj dve paradajky bez šupky.
4. Do vývaru sa tiež vložia nasekané vlašské orechy s cesnakom a všetky koreniny.
5. Na konci sa do vývaru pridá na kocky nakrájané vopred uvarené hovädzie mäso.
6. Do polievky sa odporúča dodatočne pridať nasekaný koriander s petržlenom. Jedlo je hotové.

Chinkali

Korenie sa používa pri príprave chinkali. Na toto jedlo sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• po 500 g hovädzieho a jahňacieho mäsa;
• dve veľké cibule;
• 1 kg múky;
• 1 hlava cesnaku;
• voda (500 ml ide na cesto a 3 litre sa používajú pri varení);
• soľ;
• čerstvé bylinky (koriander s petržlenom, bazalkou a kôprom);
• čierne a červené korenie;
• utskho-suneli.

Najprv sa pripraví plnka a potom sa vymiesi cesto. Všetko sa pripravuje podľa nasledujúceho postupu:

1. Mäso sa naseká na kúsky, cibuľa sa nadrobno nakrája, cesnak sa stlačí nožom, bylinky sa nadrobno nasekajú.
2. Všetky ingrediencie sa zmiešajú. Pridá sa soľ a veľká lyžica mletého čierneho korenia.
3. Kusy mäsa sa dôkladne naklepú.
4. Do zmesi sa naleje pohár zohriatej prevarenej vody. Plnka sa nechá 30 minút odstáť.
5. Pripraví sa cesto. Nasype sa kôpka múky a v nej sa urobí jamka.
6. Do teplej vody sa pridá soľ. Zmes sa tenkým prúdom vleje do jamky v múčnej kôpke. To všetko sa robí za aktívneho miešania vidličkou, pričom sa zachytávajú boky kôpky.
7. Cesto sa ručne vymiesi. Všetko sa robí v 3 kolách s prisypávaním múky a 10-minútovou prestávkou medzi každou fázou. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
8. Cesto sa rozvaľká na tenkú placku a vykrajujú sa z neho kruhy s priemerom 10 cm pomocou pohára.
9. Do stredu každého kruhu sa vloží plnka, potom sa jeho okraje pozbierajú do kopčeku a na vrchu sa zatočia do špirály.
10. Vzniknuté chinkali sa vložia do vriacej vody. Po vyplávaní sa varia 5 minút na miernom ohni. Vyberú sa dierkovanou lyžicou a posypú korením.

Lobio

Ďalším známym receptom s korením je jedlo lobio. Na jeho prípravu je potrebných 240 g suchej červenej fazule, 80 g vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 1 veľká lyžica vínneho octu, čerstvá bazalka, červená paprika a utskho-suneli.

Lobio sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Fazuľa sa na 8 hodín namočí do vody, potom sa varí 1 hodinu.
2. Cibuľa sa nakrája a opečie na panvici. Potom sa k nej pridá uvarená fazuľa, bazalka s vínnym octom, soľ a korenie. Zmes sa dusí 20 minút.
3. Vlašské orechy sa melú spolu s cesnakom. Pridá sa k nim červená paprika. Všetko sa to pridá do dusenej fazule. Na vrch jedlo dodatočne posypeme čerstvým petržlenom.

Pchali

Korenie tiež dobre harmonizuje so zeleninovými pchali. Známy je recept na pchali s kapustou. Na jedlo je potrebný 1 kg kapusty, 70 g vlašských orechov, ostrá červená paprika, 2 hlavičky cesnaku, 1 cibuľa, veľká lyžica vínneho octu a uco-suneli.

Pchali sa pripravujú podľa nasledujúcej schémy:

1. Kapusta sa jemne nakrája a varí pár minút. Môžeme ju jednoducho spariť vriacou vodou.
2. Omáčka sa pripraví zmiešaním nasekaných vlašských orechov, červenej papriky, cibule, uco-suneli, cesnaku, soli, koriandra a vínneho octu.
3. Omáčka sa zmieša s kapustou. Z nej sa formujú karbonátky.

Pchali sa majú podávať ako príloha k mäsu. Jedlo sa ukladá na plochý tanier.