Kam pridať ľanové semienka a čo z nich chutného možno pripraviť

Dnes je veľmi populárne pridávať ľanové semienka do rôznych jedál. Zdravý životný štýl je v móde a vyváženú a plnohodnotnú stravu si možno bez tohto produktu len ťažko predstaviť. Ale pravidelne konzumovať tieto zrná v obrovskom množstve netreba, pretože môžu okrem úžitku spôsobiť telu škodu.

Kam sa pridáva

Ľanové semienka sú takmer stále súčasťou vegetariánskych diét, pretože sú zdrojom pre človeka potrebných mastných kyselín, bielkovín, sacharidov, vitamínov a minerálov.

Ľanové semienka majú pevný obal, ktorý sa v tráviacom trakte nerozpadá, preto sa bez predchádzajúcej úpravy takmer nevstrebávajú. Najskôr sa podrobia tepelnej úprave teplou vodou pri teplote nie vyššej ako 40 °C.

Kam sa pridávajú semienka v kulinárstve:

• orieškové čipsy, pečivo, sušienky;
• listové šaláty;
• plnidlo pre kyslomliečne výrobky;
• vyprážané jedlá z rýb a mäsa (ako obaľovanie);
• koktail (používa sa ľanový olej);
• korenie k varenej zelenine;
• dochutenie bujónu;
• výroba ťahavých cukrárskych výrobkov s medom;
• kaša;
• na ovocné nápoje;
• omáčky (ako zahusťovadlo).

Čo možno pripraviť a s čím sa jedia

Ľan má mnoho prospešných vlastností:

1. Je to vynikajúce zahusťovadlo – vďaka nemu fašírky kvalitne zachovávajú svoju štruktúru a polievky budú oveľa hustejšie. Na to treba rozomleté zrná zmiešať s vodou a vliať do vriaceho jedla.
2. Semienka výborne nahradia klasické obaľovanie z strúhanky, vajca a múky, ktoré výrazne zvyšuje kalorickú hodnotu a vsakuje tuk, na ktorom sa jedlo smažilo. Rezeň stačí obaliť vo vajci a potom v ľanových zrnách.
3. Vďaka jemnej chuti sú pražené semienka zaujímavou posýpkou na rôzne šaláty, nátierky na chlieb, tvaroh. Semienka sa tiež melú súčasne so soľou a sezamom, čím možno získať korenie na špagety alebo zeleninu grilovanú na ohni.
4. Čajovou lyžičkou rozomletých zŕn obohacujú zloženie akéhokoľvek ovocného koktailu.

Zloženie

V zložení ľanu sa nachádzajú tri druhy veľmi cenných nasýtených kyselín (Omega-3, -6 a -9). Koncentráciou Omega-3 v zrnách predčí 3-krát rybí tuk. Ľanové semienka sú tiež výborným zdrojom vlákniny a vďaka zvýšenému obsahu polysacharidov má ľan obaľovací účinok na žalúdok.

Je to výborný zdroj vitamínu F, ktorý sa aktívne podieľa na metabolizme cholesterolu. Vitamíny A a E majú pozitívny vplyv na pokožku, preto ľan našiel svoje uplatnenie v mnohých kozmetických prípravkoch.

Vôňa a chuť

Ľanové semienka chutia ako sezam. Pritom môžu byť niekoľkých druhov – zlatisté a tmavohnedé. Hlavný rozdiel: tie posledné sú trochu horké, zatiaľ čo prvé majú o niečo jemnejšiu chuť.

Ľanové semienka nemajú výraznú arómu – len ľahkú príjemnú vôňu.

Ako vybrať ľanové semienka dobrej kvality

Pri kúpe ľanových semienok treba venovať pozornosť týmto bodom:

• balenie – musí byť absolútne suché, bez akýchkoľvek známok vlhkosti;
• dátum spotreby – ľanové semienka musia byť čo najčerstvejšie.

Ak kupujete semienka z regálu supermarketu pri izbovej teplote, odporúča sa vybrať iba vákuové balenie.

Kde a ako skladovať

Pre celé semienka je ideálny spôsob skladovania vo vreckách z prírodného pevného materiálu, ktorý zabezpečuje normálnu cirkuláciu vzduchu produktu.

Trvanlivosť semienok vo vreckách je maximálne 12 mesiacov. Na to však semienka potrebujú neprítomnosť veľmi jasného svetla a chladný vzduch. Hermeticky zabalené celé semienka v chladných podmienkach vydržia až 24 mesiacov.

V miestnosti chránenej pred slnečnými lúčmi a chladnej, po otvorení balenia je trvanlivosť semienok obmedzená na 1 mesiac. V chladničke sa doba skladovania predĺži až na 6 mesiacov, potom semienka oxidujú.

Tak či onak, po otvorení balenia sa odporúča uchovávať semienka v chladničke. Pre istotu je vhodné ich presypať do hermetickej plastovej nádoby.

TOP-5 najobľúbenejších receptov s ľanovými semienkami

Ľanové semienka sú zdravá potravina, ktorá pozitívne ovplyvňuje tráviaci a imunitný systém. Receptov s ľanovými semienkami je mnoho, no existujú tie najobľúbenejšie.

Tekvicové smoothie

Suroviny:

• mandľové mlieko – 150 ml;
• tekvica – 350 gramov;
• med – 3 ČL;
• ľanové semienka – 2 ČL;

Ako na to:

1. Tekvicová dužina sa nakrája na tenké kúsky a pečie sa v rúre pol hodiny.
2. 250 g uvarenej tekvice treba nakrájať na ešte menšie kúsky a zmiešať v mixéri s ľanovými semienkami, medom a mandľovým mliekom.

Ovsená kaša s arašidovým maslom a ľanovými zrnami

Suroviny:

• ľanové semienka – 50 g;
• ovsené vločky – 3 PL;
• arašidová pasta – 4 ČL;
• voda – 6 PL;
• kokosový cukor – 4 ČL;
• banány – 3 ks;
• soľ, kokosové lupienky, vanilín, čučoriedky – podľa chuti.

Ako na to:

1. Vločky a ľanové semienka sa zalejú vodou a privedú sa do varu.
2. Pridá sa soľ, pasta, vanilín, cukor, všetko sa varí pol hodiny, kým vločky nie sú hotové.
3. Ovsená kaša sa vloží do hlbokej nádoby a ozdobí sa lupienkami, čučoriedkami, banánom.

Pôstne buchty s banánom a ľanovými zrnami

Suroviny:

• ľanové semienka – 3 PL;
• banány – 3 ks;
• múka – 400 g;
• olej – 3 PL;
• ovsené vločky – 2 PL;
• prášok do pečiva – 3 ČL;
• orechová drť – 50 g;
• voda – 4 PL;
• soľ – na špičke noža.

Ako na to:

1. Predhriať rúru na 200 stupňov.
2. Semená namočiť do 4 polievkových lyžíc vriacej vody, aby semienka vytvorili hlien.
3. Z banánov urobiť pyré. Pridať doň olej a potom ľanovú kašu.
4. Oddelene zmiešať suché zložky: vločky, múku, oriešky, soľ, prášok.
5. Pridať k múčnej zmesi banánové pyré. Vymiesiť cesto. Konzistencia musí byť taká, aby sa dali vytvarovať žemle.
6. Na plech rozložiť papier na pečenie potretý olejom. Poukladať žemle.
7. Piecť pol hodiny.

Ražné palacinky s pečenou zeleninou

Suroviny:

• pšeničná a ražná múka – po 0,5 šálky;
• olivový olej – 5 polievkových lyžíc;
• ľanové semienka – 4 polievkové lyžice;
• baklažány – 2 ks;
• voda – 400 ml;
• šalátová paprika – 2 ks;
• šampiňóny – 250 g;
• cesnak – 3 strúčiky;
• cibuľa – 2 hlavičky;
• mozzarella – 150 g;
• petržlen – 50 g;
• parmezán – 150 g;
• morská soľ, mleté čierne korenie – podľa chuti.

Ako na to:

1. Ľanové semienka pomlieť a pridať k nim 1 šálku vody. Nechať lúhovať pol hodiny.
2. Do múky pridať soľ, olej, ľanovú zmes, korenie. Všetko šľahať, kým nezmiznú hrudky.
3. Upiecť dozlatista placky.
4. Zeleninu umyť, nakrájať na vhodné kúsky, cesnak nakrájať nadrobno, cibuľu na kolieska.
5. Do formy na pečenie s vysokými okrajmi vložiť zeleninu, pokvapkať olejom, pridať korenie, soľ a premiešať.
6. Piecť, niekoľkokrát premiešajúc, pol hodiny.
7. Potom zeleninu vybrať, ale rúru nevypínať.
8. Do palaciniek vkladáte náplň. Ak ste sa rozhodli použiť aj strúhaný syr, parmezán a mozzarellu zmiešajte v rovnakých dieloch a položte na palacinku na vrch náplne.
9. Plnené palacinky opatrne poukladať na plech, tesne pritlačené k sebe.
10. Vložiť do rúry na 10 minút.

Rastlinná baba

Suroviny:

• vlašské orechy – 150 g;
• mandle – 250 g;
• ľanové semienka – 70 g;
• sezam – 70 g;
• tekvica – 250 g;
• marhule – 150 g;
• datle – 200 g;
• hrozienka – 150 g;
• škorica – 2 čajové lyžičky;
• pomaranče – 3 ks;
• kardamón, mletý muškátový oriešok – po 0,5 čajovej lyžičky

Ako na to:

1. Rozdrviť mlynčekom na kávu ľan, orechy, sezam a mandle.
2. Pridať korenie a suché prášky zmiešať dohladka.
3. Na strúhadle nastrúhať do cesta tekvicu, pridať hrozienka.
4. Marhule a datle vložiť do mixéra, vytlačiť šťavu z 2 pomarančov a urobiť pyré.
5. Suché cesto zmiešať s ovocným pyré.
6. Vytvarovať veľkonočný koláč, vložiť do formy.
7. Nechať stáť v chladničke 60 minút. Vybrať z formy a ozdobiť mandľami.

Prirodzene, ľanové semienka sú produkt, ktorý dáva možnosť obnoviť zdravie a obohatiť telo o prospešné látky. Netreba sa však venovať samoliečbe alebo aspoň prekračovať prípustné dávkovanie. Denná dávka ľanových semienok je 35–45 gramov.